Кога да събираме листа от малина и касис за сушене за зимата

От древни времена малините и касисът се ценят не само от плодове, но и от листа. Те могат да се добавят в чай ​​или да се пият напитки, които имат лечебни свойства. За да могат листата да съдържат максималното количество хранителни вещества, трябва да знаете кога да ги съберете, за да съберете за сушене през зимата.

Период на събиране

Малините и касисът се берат най-добре през първите седмици на лятото. Именно през този период листата съдържат максимално количество хранителни вещества и витамини. Ако малините започнаха да цъфтят, не я обелвайте. С тези действия можете да загубите голям дял от реколтата.

Времето на деня за събиране на листа също е от голямо значение. За малини това са сутрешните часове; касисът може да се вземе по-късно. А именно, когато росата е изсъхнала, но слънцето все още не пече. Препоръчва се да се събират листа само от силни храсти, на които липсват хранителни вещества. Отслабените растения от такива действия могат да умрат.

Листа, подходящи за заготовки

Малиновите листа за сушене през зимата са подходящи само за елита. Те трябва да са млади и здрави, което се определя от ярко зелен нюанс и отсъствие на жълтеност или увреждане. В старите листа има малко витамини.

Най-подходящите листни остриета са тези, които са по-близо до върха на стъблото, тъй като получават повече слънчева светлина.

Също толкова важно е да се гарантира, че събраният материал няма плесен, гъбички и вредни насекоми. Такива листа дори могат да бъдат отровени.

Листата не трябва да се събират, когато насекомите се третират на съседно място.

Те съдържат огромно количество токсини, което може да доведе до отравяне.

При сушене на листа трябва да се обърне специално внимание на редовното им завиване.

Гниещият материал не е подходящ за употреба.

ферментация

Важно не само знаете кога да събирате суровини за сушене, но също и как да ферментирате правилно за бъдеща употреба. За да се получи истински ароматен чай от събраните листа, те трябва да бъдат подложени на такъв химичен процес като ферментация.

Благодарение на нея листата на малина и касис ще излъчват ярка миризма на плодовете на тези растения. Това се случва поради окисляването на суровините с кислород, отделен от листата на сока по време на унищожаването.

Можете да получите истински "чайни листа" със собствените си ръце по два начина:

1. Методът на смилане е доста трудоемък, тъй като всяка листовка трябва да се разтрива между дланите, докато придобие формата на наденица и тъмнозелен оттенък. След това цялата земна маса трябва да се излее в голям тиган и да се постави под пресата.
2. Можете да направите чай много по-бързо с месомелачка. Тук обаче електрическите модели не са подходящи. По-добре е да вземете стара ръчна месомелачка с най-голямата скара, така че листата да не са много нарязани. След това е достатъчно просто да смачкате получената маса с ръце в голям контейнер.

След като обработите листата по първия или втория начин, дълбока чаша с получената маса се покрива с навлажнена памучна кърпа и се оставя на топло място. Състоянието на тъканта трябва постоянно да се следи - когато изсъхне, трябва отново да се навлажни.

Висококачествената ферментация се извършва само в определен температурен диапазон от 22 до 26 ° C. Ако не се спазва, процесът ще се обърка.

След приключване на ферментацията листата трябва да придобият ярък аромат на плодове и зеленикаво-кафяв нюанс. След това те могат да бъдат разпределени на тънък слой върху лист за печене и изпратени във фурната. Необходимо е да изсъхне в продължение на два часа при температура 100 ° C.

Как се съхранява

Просто изсушените листа, които не подлежат на ферментация, трябва да се съхраняват на сухо място при стайна температура. В същото време те трябва да бъдат смачкани и сгънати в хартиени торбички или торбички, изработени от естествена ленена тъкан.

Ферментиралите листа се съхраняват като обикновен чай на тъмно и сухо място в херметически контейнер.

Срок на годност

При спазване на правилата за съхранение, листата на касис и малина напълно запазват полезните си свойства в продължение на две години. Важно е не само да знаете кога да събирате суровините за сушене през зимата, но и как да ги изсушите и съхранявате правилно.

Интересен факт е, че дори след термична обработка, малините не са по-ниски от пресни плодове по съдържание на витамини и минерали.