Най-добрите сортове зеле за осоляване, мариноване и съхранение за зимата

В Русия зелето се ферментирало от незапомнени времена. Във всяко населено място и дори всяка домакиня имаше свои рецепти за събиране на зеленчуци. Но за да може ястието да се получи вкусно, сочно, хрупкаво, трябва правилно да изберете сортовете зеле за мариноване и осоляване.

Изберете разнообразие

Опитните градинари отглеждат зеле на различни сортове и различни дати на зреене на сайта.

Ранни степени

Ранен узрял зеленчук има меки меки листа, малко количество захари. Събира се 60-90 дни след появата на разсад, използва се главно в прясно състояние за летни салати. Ранното зеле не е подходящо за прибиране на реколтата.

Средносезонни и късни сортове

По-дълъг период (100-145 дни) трябва да се "седи" на легло със среднозрели глави зеле. През това време зелето натрупва голям брой витамини, листата стават сочни, гъсти и хрупкави.

Тези глави зеле са подходящи за консумация в прясно състояние, кисели краставици, съхранение в избата. Поради своята гъвкавост, зелето в средния сезон е много популярно. Градинарите също така организират вегетационни периоди, тъй като главите на зелето имат време да узреят дори в райони със суров климат, където есента идва рано.

Късно узрялото зеле има период на зреене от 145 дни и по-дълъг, главите му са големи, сочни, подходящи за мариноване. Районът за отглеждане е южният и централните райони на Русия, тъй като в Сибир, Урал и Северозапад такъв зеленчук не винаги има време да достигне пълно „състояние“. Много зависи от характеристиките на определен сорт, но като цяло къснозрелите сортове се отглеждат специално за съхранение през зимата, както и за мариноване и ферментация.

Какво предлага селекцията: най-добрите сортове

Сортовият асортимент от зеле е голям, но летните жители най-често се съсредоточават върху старите сортове, с известна недоверчивост по отношение на новите разработки на животновъдите. Традиционният избор на зеленчуци за мариноване и осоляване е известният славянски, подарък, белоруски.

Хибридите обаче са успешно осолени и ферментирали - домашни и чуждестранни, основно холандски развъждане. Трудно е да спорим за вкуса, всяка любовница има свои предпочитания. Новостите се отличават с висок имунитет, малко са засегнати от болести и вредители, подходящи са за транспортиране - и това са очевидни "плюсове".

При избора на сорт вземете предвид:

• дати на зреене;
• цел;
• климатичните условия на региона;
• вкусови качества;
• производителността.

Последните се полагат в мазетата, но узряващите глави до края на септември или октомври са изпратени във вани и бъчви.

Сортове зеле в средния сезон

Следните сортове с право се наричат ​​древни, използвани за мариноване в цялата страна.

слава

Сортът е познат от първата половина на 20-ти век, отглеждани са сортове, сред които особено популярна е Glory 1305. Пакетите показват, че сортът е най-добрият за мариноване, а възторжените отзиви на градинари от различни поколения потвърждават това. Славата не се съхранява дълго; пресни зеле се използват до ноември и декември.

Горните "дрехи" на главите от зеле са с цвят на салата, вътрешните листа са почти бели.Формата е кръгла, леко сплескана, тегло до 5 кг, но средно се получават 3-3,5 кг вилици.

Слава 1305 - зеле, пълно узряване настъпва в средната лента през септември. В края на месеца главите зеле се нарязват и се подготвят за мариноване.

Беларус

Отдавна известен сорт сред градинарите, отглеждан от 40-те години на миналия век. Зрее до края на септември (120-130 дни), главите на зелето са гъсти, заоблени. Тегло - около три килограма, пънчето е малко.

Беларусът изисква добри грижи, склонен да побеждава кила, други заболявания. Но недостатъците са повече от припокривани от многобройните достойнства на сорта. Сред тях са:

• отличен вкус (под всякаква форма);
• високо съдържание на витамини;
• добър добив;
• запазване 3-3,5 месеца.

Те отглеждат Белорусская с маркировка 455, има и късен сорт - сортът Белорусская 85.

Подарък

Не се губи сред многото сортове и зеле с красивото име Подарък, отгледано в СССР в началото на 60-те години. Ценен за сочност и сладост, подчертан вкус. Използва се в салати, за готвене на супи, втори ястия, добро при осоляване.

Градинарите хвалят Подарък за издръжливост, непретенциозност в отглеждането. Вилиците са кръгли, плътни, тежат 2-3 кг. Листата с восъчно покритие, придавайки на зеленчука сивкав оттенък.

Подаръкът показва висока доходност в различни региони на Руската федерация, Украйна, Беларус.

Годишнина Семко

До 4 кг растат главите на зеле Юбилейна Семко. Сортът от среден сезон е включен в държавния регистър от 1993 г., препоръчва се за всички региони. В овалната форма на глави зеле, листата са покрити със силно восъчно покритие. Вътрешните листа са бели.

Сортът се намира в мазето или мазето за 4-5 месеца, но се използва главно за осоляване. Вкусът на киселото зеле е отличен.

Krautman F1

Холандският хибрид Краутман е широко разпространен в регионите на Руската федерация. Ценен за високата си вкусовост, устойчивост на неблагоприятни условия.

Главите са стегнати, плътни, тежат 4-5 кг. Krautman се цени за устойчивост на напукване, дълго съхранение (февруари-март). Смята се за един от вкусните сортове в киселината, киселината

Сортове средно късно и късно зеле

Зелето с периоди на отглеждане над 145-150 дни е подходящо за отглеждане в южните райони и централните райони на страната.

Москва закъсня

Сортът се отглежда навсякъде, главите зеле се съхраняват добре, вкусни са в киселината, консервирането. Късна Москва се характеризира с производителност, непретенциозност при напускане.

Главите - до 7-8 кг, плътни, със зелено-сиви листа. Оценява се за устойчивост на напукване.

Amager 611

Сортът се отглежда от 40-50-те години на миналия век, с право може да се нарече ветеран на домашната селекция. Въпреки появата на нови зелеви хибриди, той не губи почва и успешно се конкурира с тях. Различава се в запазване на качеството, отличен вкус, устойчивост на понижаване на температурата.

Вилиците растат до 4 кг, листата с восъчно покритие. Amager е подходящ за съхранение през зимата (до 5-7 месеца), подходящ за транспортиране.

Харков зима

Това зеле се отглежда от частни търговци, фермери. В държавния регистър от 1976 г. Основните предимства включват:

• отличен вкус;
• годност за преработка, прясна консумация, съхранение;
• устойчивост на продължителна суша.

Сортът е леко повреден от вредители. Главите узряват дълго време, оставят се на хребети до студеното време. Тегло - 3-4,5 кг.

Каменна глава

Разнообразие от полска селекция, в държавния регистър от 2006 г. Главите са гъсти, с големи мехурни листа. Горните листа са сиво-зелени, вътрешните са леко жълтеникави.

Те ценят сорта Stone Head за производителност, добър вкус. Узрява по-близо до октомври, подходящ за мариноване, съхранява се дълго време (до април).

Валентин F1

Познат на градинарите от различни региони на Руската федерация, хибридът на зеленото зеле е внесен в Държавния регистър през 2004 г. Вилиците са овални, леко сплескани, тегло - 4-5 кг.По горните листа има синкаво восъчно покритие, снежнобяла глава от зеле в секцията.

Хибридът понася малки студове, узрява до края на септември.

Хибрид, препоръчван за обработка, дълго съхранение. Вкусовите качества само се подобряват с времето.

Женева F1

Хибридът ще зарадва с тесни тесни глави с тегло 3-4 кг. Формата е кръгла, листата са с тъмнозелен цвят, отвътре са снежнобяли.

Женевското зеле F1 се препоръчва за съхранение (срокове - до 9 месеца), осоляване. Узрява през септември, счита се за един от най-ранните в групата на късно узряване.

Merchant Жената

През 2011 г. в Държавния регистър се появиха различни търговци. Цено зеле от градинарите високо. Отглежда се навсякъде, показва отлични добиви в средната лента.

Глави с плоско-кръгла форма, тегло - 2,8-3 кг. Добре съхранявани, устойчиви на гниене, не губят потребителски свойства.

Мегатон F1

Хибридите със средно късно узряване включват Megaton (Холандия). От 1996 г. регистриран в Държавния регистър на Руската федерация. Той показва рекордни добиви в различни региони, въпреки дългите периоди на отглеждане, той се отглежда дори в Северозапад.

Главите на зелето са полупокрити, с висока плътност, сочни и хрупкави.

Съхранява се в избата до 2-3 месеца, но най-вече Мегатон отива за осоляване и мариноване. Градинарите отбелязват отличния вкус на кисело зеле, сравнявайки го с традиционните сортове Слава и Белоруская.

Оферти за модерна селекция

Градинарите изпробват нови сортове и хибриди, сред които има много "чужденци".

Полярна MS

Този сорт не може да се нарече новост, той е включен в Държавния регистър през 1997 г. Развъждан от чешки животновъди, препоръчва се за туршия.

Главите зеле достигат тегло 3 кг, покриващите листа са зелени, с восъчно покритие, вътрешните са леко жълтеникави.

Вкусът е страхотен. Сортът е устойчив на болести, преносим.

Atria F1

Хибрид от Холандия, характеризиращ се с производителност и голяма маса глави зеле (7-10 кг). Вилиците са плътни, заоблени, листата са зеленикаво-бели. На леглото не се напуквайте, въпреки дългия вегетационен период.

Използвайте предимно Atria за зимно съхранение. Вкусът на главите зеле става с времето по-сладък, хибридът е устойчив на гниене.

Tyurkiz

Добър вкус при мариноване в къснозрелите сортове Туркис (Германия). Отглежда се специално за дългосрочно съхранение (до 8 месеца), устойчив на гниене, кила.

Вилиците са кръгли, тежат 2,5-3 кг, не се напукват. Те премахват леглата в края на октомври, поради което Turkiz се препоръчва за южните райони.

Чудото на осоляването на F1

Хибрид с оригиналното име се отглежда в различни климатични зони на Русия. Отглежда се в Холандия, препоръчва се за съхранение, осоляване.

Главите на зелето са кръгли, с тегло до 4 кг, с плътно прилепнали листа. Зелето съдържа голямо количество захари, вътрешните листа са сочни, хрупкави.

Kvashenko

Студоустойчивият сорт зеле се предлага от селскостопанска компания Aelita. По зрялост той е включен в групата на среднозрелите видове (130 дни), той е силно устойчив на неблагоприятни условия.

Глава зеле със среден размер, тегло - 3-4 кг. Вътре - плътно прилягане на листа, без празнини.

Препоръчителен сорт (името подсказва) за мариноване и мариноване.

Изтребител F1

Мощен хибрид ще ви зарадва с отлични реколти. Вилиците с голям брой горни листа тежат до 4-5 кг, заоблени, с висока плътност.
Повърхността на листата е сиво-зелена, в среза - белезникава. Fighter F1 - късен хибрид; излезе през октомври. Препоръчва се за дългосрочно съхранение. В Държавния регистър на Руската федерация това зеле е регистрирано през 2011 г.

Мара

Сортът Мара е гордостта на животновъдите на Беларус. Срок на зреене (160-170 дни), се отнася до групата на късно узряване на зелето.Глави с тегло 3-4 кг, красиво закръглени.

Листата са тъмнозелени, отвътре - белезникави. Силно восъчно покритие се забелязва върху покривните листа. Сортът Мара е подходящ за дълго, до 6-8 месеца, за съхранение. Поради високото си съдържание на захар е подходящ за мариноване.

Агресор F1

Любим на градинарите е хибридът Aggressor, тъй като от 2003 г. е включен в Държавния регистър на Руската федерация. Средно късно зеле, отглеждано в частни и частни стопанства.

Средното тегло на вилиците е 3 кг. Главите на зелето вътре са бели, с фина структура. Пъпки със средна дължина. Основни предимства:

• устойчивост на болести;
• непретенциозност при напускане;
• сочност;
• добър вкус.

При полагане в мазето се съхранява без загуба на вкус до 6-7 месеца. Хибридът е подходящ за мариноване и турширане.

Как на външен вид да се определи годността на зелето за осоляване

Избирайки "правилния" за ферментацията на сорта, трябва да им осигурите пълна грижа. Сортът може да е най-добрият за мариноване, но поради нарушения на селскостопанската технология главите на зелето ще се окажат хлабави, безвкусни.

Изберете глави за ферментация:

• най-доброто тегло на главите зеле е 2-3 кг, вилиците „бебета“ няма да работят;
• когато щракнете върху вилиците, той не се огъва, не губи форма;
• при натискане се чува скърцане на листа, което е признак за висока плътност на главата на зелето;
• покривните листа трябва да са бели или леко зеленикави;
• вкусът на зелето трябва да е сладък, без горчивина.
• дължината на пънчето е не повече от 3-4 cm.

Не е подходящ за обработка на ранно зеле, екземпляри, засегнати от вредители, с гниене. При някои по-късни сортове вкусът излъчва лека горчивина. Това е зеле за дълго съхранение, горчивината отминава с времето. Но за кисели и кисели краставици такива сортове не се препоръчват.

Отзиви градинари

Катрин, Пермски край

Винаги съм отглеждал Слава, защото знам, че няма по-добра оценка в туршията. Но последните две години опитвах Агресор, не мога да се похваля. Зелето е хрупкаво, вкусно. Ферментираме в емайлиран резервоар, държим го на балкона до студа, след това в консерви и в хладилника.

Игор, Московска област

В допълнение към ранните, засаждам сажди в страната, амагерско зеле - за съхранение, сортове Белорусская и Валентина - в кисели. Amager се съхранява до март, няма проблеми с главите на зелето, но не го отвеждам на туршия. Подобно на белоруски, той се оказва сочен, умерено хрупкав, а не груб. Валентин отглеждаме зеле от около пет години, в началото те бяха настъргани само за зимни салати, сега е втората година. Препоръчително е този сорт да се направи по-късно, по-близо до ноември, тогава се оказва по-вкусен.