Как да съхраняваме зелето в мазето през зимата

Зелето е любим зеленчук на трапезата на много руснаци. Той се използва като част от много супи и салати, така че градинарите са толкова нетърпеливи да го запасяват повече за зимата. Не е лесно да се отглежда зеле, но е много по-важно да се запази реколтата. Нека да разгледаме как да го запазим по време на дълга северна зима заедно.

Условия за съхранение на прясно зеле в мазето

За зимно съхранение оставете средно и къснозрели сортове зеле, узряващи за 90-120 дни. Вилиците от такова зеле са плътни, заоблени, леко сплескани. При ранните зреещи сортове, узряващи в средата на лятото, главите на зелето са разхлабени, поради което след прибиране на реколтата те се ядат за 1-2 месеца. Средно- и къснозреещите сортове включват Надежда, Подарок, Амагер, Орбит, Слава, Зимовка, Москва късно.

Подготовка за съхранение

Те копаят зеле в средата на есента при сухо слънчево време. След изкопаване корените се отрязват от зелето, а също така се отстраняват и разхлабените покривни листове. Върнатите зеленчуци се оставят за един до два дни под навес, за да изсъхнат. Малки неузрели глави зеле, отделени за употреба на първо място. Също така няма смисъл да съхранявате кухи, измръзнали, силно засегнати от вредители или болести зеле.

Подготовка на условията за съхранение

Преди полагане на реколтата за зимата избата се почиства от остатъците от зеленчуци и се изсушава добре. Стените и стелажите се обработват с антисептик или побеляват с негасена вар. От гниене и мухъл избата се фумизира със сяра със скорост 30-40 грама на квадратен метър.

Зелето е много взискателно към условията на съхранение. Температурата в мазето трябва да е стабилна от нула до плюс 2 градуса, влажност 90-98%. При ниски температури замръзва, при по-високи температури срокът на годност се намалява. Зелето по време на съхранение отделя влага, така че избата трябва да бъде оборудвана с вентилационна система.

Начини за спестяване на зеле до пролетта

През годините на отглеждане на зеле, градинарите са измислили много варианти за съхранение на този вкусен зеленчук.

Прилепващ филм

За да запазите всяка вилица, я увийте с прилепнал филм или я поставете в найлонов плик. В плътен пластмасов пашкул престават процесите на стареене и изсушаване на горните листа, главите зеле се съхраняват по-дълго.

Съхранение на хартия

Всяка глава зеле се увива в два или три слоя вестници, след което се поставят на рафтове или в кутии. Хартията предотвратява докосването на вилиците помежду си, а също така предотвратява изсушаването на горните листа.

В глинена купа

Червената глина се разрежда с вода до консистенцията на заквасена сметана. Главите зеле се потапят в получената маса, получените глинени топчета се сушат на слънце, докато външният слой се втвърди и се поставят върху рафтовете на мазето за съхранение.

Съхранение на пирамида

Дървен основен щит е забит на пода на мазето. Главите са положени в шахматна дъска, образувайки един вид пирамида.Той трябва да бъде положен така, че да се осигури минимален контакт между главите и максимален достъп на въздух до вилиците. На масата, първо, глави зеле се сервират от горните редове на „пирамидата“.

Недостатъкът на този метод се състои в трудността при проверка на вилиците за гниене, както и във високата цена на времето за периодично повторно събиране.

Съхранение на пясък

В отделението за сандъче, бъчвата, кутията или друг съд се изсипва слой пясък, върху него се полага слой от зеле. Отгоре вилиците са покрити със слой от сух речен пясък, след това се нанася още един слой вилици и така нататък, докато резервоарът се напълни до върха. Методът за съхранение на зеленчуци в пясъка е много ефективен, но доста сложен и отнема време. Всяка година преди сезона пясъкът трябва да се изсушава и почиства от отломки.

На въжето

Изкопайте зеле с дълъг корен-кочан. Куките се завинтват към тавана на мазето, към който вилиците са окачени на въжета. Зелето в този метод е добре запазено, но изисква много място за окачване.

Може да се интересувате от:

Използването на паста за зъби в борбата за реколтата на зелеЗащо Пекин не оглавява: основните причиниКак да третираме зеле от вредители с народни средства

В градината

През есента, на хълм в билото, изкопайте ров с дълбочина 60-70 сантиметра. Дъното на канавката е облицовано с дъски. Главите зеле се поставят в канавка с шевове нагоре. Пространството между вилиците е покрито с пясък, зеленчуците са покрити със слой слама отгоре. За вентилация в ъглите на канавката са изложени малки снопове тръстика. Сламата отгоре е покрита с пет сантиметров слой глина, след това ямата е покрита с почва. По този начин главите зеле се съхраняват в градината до следващата пролет.

Как да съхраняваме зелето с други зеленчуци

По правило градинарят съхранява всички събрани култури в една стая. Зелето е добре запазено в една и съща стая с други зеленчуци, просто трябва да спазвате прости правила:

• зелето се съхранява отделно от останалите зеленчуци;
• коренът не трябва да се влияе от изгнили коренови култури;
• стаята трябва да бъде добре проветрена.

Спазвайки тези доста прости правила, можете да сте сигурни в пълната безопасност на реколтата.

Срок на годност на зелето

Всеки вид зеле има свои собствени характеристики при съхранение.

Бяло и червено зеле

Зелето, при условията на съхранение, перфектно "лежи" в мазето до пролетта. Съхранението на червено зеле не се различава от обикновеното зеле. Прибрана в избата в началото на октомври, тя запазва представянето си в продължение на 4-5 месеца.

Kohlrabi зеле

Слабата точка на зеленото зеле е бързото изсушаване на горния слой на кожата. За да се избегне това, колраби се поставя в дървени кутии и се поръсва с мокър пясък. При температура от около нула градуса и влажност 90%, колхраби се съхранява 4-5 месеца.

карфиол

Карфиолът през зимата се съхранява много малко време. За зимата тя е плътно опакована в дървени кутии и отгоре покрита с полиетилен. В този случай нарязаното зеле се съхранява в мазето за 10-14 дни.

Пекинско зеле

Пекинското зеле се състои от много сочни и рохки листа и затова след рязане започва бързо да губи влага. За да се предотврати този процес, отрязаните глави се опаковат в торби или просто се увиват с пластмасова обвивка и се слагат в кутии. При температури от нула до плюс два градуса пакетираното зеле може да се съхранява до три месеца.

Отзиви

Татяна, на 35 години

Имаме голяма градина, но възможността за съхраняване на култури е ограничена. Затова веднага ферментирам цялата реколта от зеле.Бурканите кисело зеле са перфектно на изолирания балкон през цялата зима.

Алексей, 42-годишен

В нашата къща ние натъпквахме гвоздеи по гредите на ъндърграунда и съхраняваме реколтата в крайници. Подземният е изолиран, температурата в него е стабилна, така че суспендираното зеле е перфектно запазено през цялата зима.

Има много варианти за запазване на реколтата, всеки може да избере кой е по-подходящ за неговите условия.