Съхраняваме пекинското зеле правилно през зимата

Благодарение на своя вкус и наличието на много полезни микроелементи, пекинското зеле придоби голяма популярност сред любителите на зеленчукови ястия. Почти всяка жена го използва за приготвяне на сочни и леки салати. Но след края на периода на зреене на зелето е време за прибиране и съхранение на реколтата. Как да съхранявате този зеленчук правилно, така че през зимата да има възможност да се готвят различни ястия с добавянето му?

Как да изберем китайско зеле за съхранение

За да не се обърне бързо зеленчукът, който сте закупили по време на съхранение, се препоръчва да изберете средно късни или късни сортове, отглеждани в руския климат:

• Kudesnitsa;
• принцеса;
• Руски размер;
• Polukochannaya;
• Астен;
• гадател;
• Чаша.

Беритбата на тези сортове става от края на септември или от средата на октомври. Зелените листа не трябва да хващат сланата, в противен случай бързо ще изгние.

Когато избирате зеленчук, трябва да обърнете внимание на външния вид, тъй като възможността за неговото дългосрочно съхранение зависи от това:

• главите на зелето се избират плътни и с равномерно оцветяване;
• върху листата не трябва да има следи от ухапване или други дефекти.

Как да съхраняваме пекинското зеле у дома

Можете да запазите зеленчука по различни начини, за да можете да готвите ястия с добавянето му през зимата. В апартамент или къща той може да се съхранява в хладилника, мазето или на балкона, спазвайки определени правила.

Как да ферментира пекинско зеле

Една от най-популярните рецепти за ферментиране на зеленчуци е кимчи (корейски). За ферментацията на зелето ще са необходими допълнителни съставки:

• сол;
• захар;
• лук;
• чесън;
• червен пипер;
• вода.

Първо пригответе саламура. За целта изсипете 1 супена лъжица в 1 литър вода. сол и поставете съда на огън. Постоянно бъркайки, трябва да изчакате разтварянето на солта. След това саламурата се отстранява от огъня и се оставя да се охлади. По това време главата на Пекин се освобождава от развалени листа и се реже за 4 часа, като същевременно се реже пънът. Останалите листа, чиято обща маса трябва да бъде 1 кг, се нарязват на тънки ивици. Настържете 50-100 г лук. Нарязаните зеленчуци се смесват в тенджера или голяма купа и се заливат със саламура. Отгоре контейнерът е покрит с плоча, върху която е поставен товара.

След 2 дни пекинските листа се изваждат и се намазват с предварително подправена подправка (2 с. Л. Червен пипер, сок от 6 скилидки чесън, 1 ч.л. захар) се смесват. След това зелето отново се поставя в съд с прясно приготвен саламура под потискане за 2 дни. Вареното кисело зеле може да се постави в пределни кутии и да се остави в хладилник или да се носи в контейнер без потискане в мазето.

Осоляването на зелето може да се извършва без допълнителни съставки. Използват се за подобряване на вкуса. Най-подходящи за Пекин са копър, магданоз, дафинов лист, черен пипер и карамфил.

Как да изсушим зелето

Не се препоръчва сушенето на цели глави зеленчуци. Варените листа се нарязват на ивици от 3-5 мм и се поставят във фурната (60-90 градуса) или в електрическа сушилня (55-60 градуса).В първото изпълнение времето за сушене е 4 часа, във второто - 5 часа

За съхранение листата се сгъват в ленени торбички.

Съхранение на зеле в зеленчуковия склад, мазето, мазето, на балкона

Основните действия при съхранение на Peking в зеленчуковите магазини:

• всички глави зеле се поставят в найлонов плик или кутия, като се поставят хоризонтално на 3 слоя, докато вилиците не трябва да се сближават твърде плътно;
• контейнерът за съхранение не е плътно затворен, за да създаде достатъчно вентилация за зелето (без течения);
• влажността в такава стая трябва да бъде на нивото от 96-98%. При по-ниски темпове листата ще започнат да изсъхват, тъй като нямат восъчен слой, който предпазва от прекомерно изпаряване. А при 100% влажност главите ще изгният след седмица;
• температурата на въздуха се поддържа на ниво от 0 до +3 градуса.

При тези условия вилиците могат да се съхраняват в продължение на 4 месеца. При температури от -3 до +3 този период се намалява до 16-20 дни, а при темпове над +4 градуса - до 2-4 дни.

В избата или мазето зеленчукът се съхранява в кутия с мокър пясък, в която се изкопават корените му. Друг метод за съхранение в такива помещения е окачването на зелето върху кабел с главата надолу. В същото време вилиците са окачени на достатъчно разстояние една от друга, в противен случай гниенето ще започне да възниква в местата на контакт.

За дългосрочно съхранение зелето трябва да се увие със залепващо фолио и то ще остане непокътнато в продължение на 3 месеца. Влажността може леко да се намали.

Ако живеете в апартамент, тогава лоджия или балкон е подходяща за зимуване на зеленчуци, където температурата през целия период на съхранение е в границите от 0 до +5 градуса. Директната слънчева светлина също не трябва да пада върху зелето.

Правила за съхранение на балкона:

• премахнете развалени листа и мръсотия;
• поставете всяка вилица в ленена торба или торбичка, изработена от пластмасова храна. Можете да го увиете в 2-3 слоя прилепващ филм, оставяйки малка дупка близо до пънчето;
• главите зеле се поставят хоризонтално в дървени кутии (максимум 3 слоя);
• на всеки 2 седмици проверявайте вилиците за гниене. Ако се намери такава глава от зеле, тогава тя се отстранява от общата маса, така че да не се влошат. Всички дефектни листовки също се отстраняват и опаковъчният материал се сменя.

Спазването на тези правила ще спести зеле за 90-100 дни.

Как да съхраняваме пекинското зеле в хладилника и фризера

Ако трябва да запазите малък брой глави зеле, тогава хладилник е подходящ за това. Те първо трябва да бъдат инспектирани и всички развалени листа да бъдат отстранени. След това зелето се увива в пластмасова обвивка, за да не се появи конденз върху него и се поставя в отделение за зеленчуци или пластмасови контейнери, които са плътно затворени. Този метод ви позволява да удължите живота на зеленчука за 1 месец. Периодично трябва да проверявате дали листата не са се влошили или не са изсъхнали.

За съхранение във фризера зелето се нарязва на ивици и се нарежда на малки порции в найлонови торбички. Мнозина препоръчват предварително бланширане на листата (пуснете ги в подсолена преварена вода за 3 минути). След това те трябва да изсъхнат върху хартиена кърпа. Това ще намали риска от попадане на нитрати в тялото. Този метод за прибиране на зеленчуци за зимата е подходящ за готвене на яхнии, салати и супи.

Ако обичате зелеви рулца, тогава Пекин може да бъде замразена с цели листа. Главата на зелето се разглобява внимателно на отделни листа, които се варят във вряща вода за 10 минути. След това с остър нож се нарязва дебел прът и се оставя да изсъхне върху кърпа.

След извършване на тези стъпки добре подравнените листа се поставят в пластмасов съд или найлонов плик и се поставят във фризера. В тази форма зелето може да се съхранява от 4 до 7 месеца.

Колко се съхранява пекинското зеле

Периодът на зимуване на един зеленчук зависи от температурата и влажността в склада. Оптималното ниво на влажност е 97-98%. С намаляването му листата ще започнат да изсъхват и изсъхват, а с увеличаване ще изгният.

За спестяване на зеле за 3 месеца. температурата трябва да се поддържа на ниво от 0 до +3 градуса. Ако се увеличи до +4 и повече, тогава зеленчукът ще започне да покълва и е препоръчително да го изядете след няколко дни. Когато температурата варира от -3 до +3, зелето се съхранява за не повече от 20 дни. Във фризер зеленчук може да бъде повече от 3 месеца.

Важно условие за съхранение е и поставянето на глави зеле в тъмно, добре проветриво и хладно място.

Какво да съхраняваме пекинското зеле

За зимуване на зеленчуци са подходящи различни видове контейнери:

• фризер;
• пластмасови контейнери с плътно прилепващ капак;
• пластмасови торбички или филм за хранителни класове;
• ленени чанти;
• стъклени буркани или тиган (осоляване);
• дървени кутии, в които главите са разделени една от друга с облицовки, изработени от полиетилен.

Контейнерът се избира в зависимост от метода за съхранение.

Трябва ли да мия пекинското зеле

Препоръчва се зеленчукът да се мие само преди замразяване и осоляване. В други случаи се почиства старателно от почва и мръсотия и развалени листа се отстраняват.

Процент отпадъци от пекинско зеле

Процентът на отпадъците за пекинското зеле е 20-22%. Този индикатор е много важен, за да се вземе предвид при осоляването, където трябва да вземете определена маса от чисти пекински листа.

грешки

Основните грешки на стюардесите при подготовката на зелето за съхранение:

• Не поставяйте зеленчука в същия съд или до ябълки и банани. Те отделят етилен, така че зелевите листа ще се влошат бързо;
• опаковане на счупени листа в контейнер за съхранение;
• раздробяването причинява загуба на влага;
• отстраняване на голям брой листа от глава на зеле.

Подобни действия ще ускорят изсъхването на продукта и ще намалят срока на годност.

Съвети

Можете да увеличите продължителността на зимуване на зелето, като спазвате някои правила:

• няма нужда да оставяте зеленчука в херметична торбичка, той се нуждае от добра вентилация;
• мястото за съхранение не трябва да бъде осветено или на пряка слънчева светлина;
• поддържайте определено ниво на температура и влажност в помещението, в което се намира зелето;
• периодично проверявайте листата за дефекти и гниене;
• изключете близостта на банани и ябълки;
• преди опаковане в контейнер за съхранение зелето трябва да се изсуши;
• когато се появят първите признаци на увяхване, се препоръчва да се яде продукта.

След като научихте за начините за съхранение на такъв полезен зеленчук, можете да приготвите ястия с добавянето му не само в топлия сезон на годината. Следвайте всички правила за съхранение, които ще помогнат на зелето да запази свежестта и вкуса си в продължение на много месеци.