Осоляване на краставици за зимата - най-добрите сортове и кои от тях са подходящи?

Хрупкави краставици - една от най-любимите туршии на нашия народ. Обичайното прибиране на реколтата през зимата всъщност е резултат от дълга и старателна работа. Малко хора знаят, че качеството на ястието се влияе не само от правилно приготвената саламура, но и от разнообразието на използваните зеленчуци.

Най-добрите сортове краставици за зимното осоляване имат свои характерни характеристики, вариращи от външен вид до вкусови характеристики. Прочутата краставица от краставици е невъзможно да се постигне, като се използват неподходящи зеленчуци за кисели краставички. Солените зеленчуци могат да се отглеждат в открита почва и оранжерии. Ръководени от основните правила за приготвяне на туршии, дори неопитна домакиня ще може да готви вкусни хрупкави краставици.

Изборът на краставици за мариноване по форма и външен вид

Всички известни сортове могат да бъдат разделени на 3 вида:

1. Universal. Те се използват както за консервиране, така и за употреба в суров вид.
2. Сол-покритие. Те се характеризират с груба пъпка кожа, която дъвче слабо в свежа форма, но напълно се трансформира под действието на саламура.
3. Салата. Те се отличават със специален вид кори, който не позволява на саламурата да премине в пулпата.

Тяхната плът запазва еластичност и хрупкавост за дълъг период от време. По правило те отговарят на следните външни характеристики:

• цилиндрична форма;
• тъмнозелен цвят с бледи петна или ивици;
• плътна кожа;
• силно грудка повърхност (именно туберкулите осигуряват прочутата краставица от краставици);
• тъмни, почти черни, шипове.

За осоляване се предпочитат дребноплодните сортове. Такива краставици са по-лесни за поставяне и изваждане от контейнерите за осоляване. Освен това има много повече малки плодове, които могат да се съхраняват, което спестява ястия и саламура. Големите краставици са по-воднисти, по-малко хрупкави.

Хибридите трябва да бъдат високо продуктивни. Освен това е желателно да се използват такива сортове, плодовете на които узряват почти едновременно. По този начин можете да спестите много време, защото консервирането е продължителен процес и е много по-лесно да направите всичко наведнъж, отколкото да разтягате удоволствието със седмици.

Може да се интересувате от:

Бързо осолени краставици и домати в пакет - 5 минути и сте готови
Готвим леко осолени краставици и домати в пакет, бърза рецепта за 5 минути ще ви помогне в моменти на липса на време или ...Прочети още ...

Друг важен момент при избора на сорт за осоляване е вкусът на краставиците. Ако сортът е горчив в суровия си вид, след осоляването, горчивината само ще се засили. Затова за туршии се подбират само онези сортове, чиито плодове са напълно горчиви.

Най-добрите сортове краставици за мариноване за зимата

Не всички сортове са подходящи за приготвяне на туршии. Струва си да запомните отличителните характеристики на най-често срещаните хибриди, подходящи за осоляване.

Отглежда се в откритата земя

От растенията, отглеждани на открити площи, се дава предпочитание на такива сортове:

1. Мариноване на варели Сортът се характеризира с повишена производителност. Устойчив на различни заболявания, включително антракоза. Плодове от зелен цвят с едва забележими белезникави ивици. Повърхността е много грапава. Вкус без горчивина.

   

2. Далечен Изток.Хибридът принадлежи към краставиците от средния сезон. Има добър естествен имунитет. Плодовете са боядисани в светло зелено. Присъстват бели ивици. Туберкулите са редки, но големи. Няма горчивина.

   

3. Нееднозначен F1. Късно узрял хибрид с яркозелени плодове, покрити със слабо изразени светлинни ивици. Туберкулите са силно изпъкнали. Вкусът е приятен, без горчивина.

   

4. Зозуля F1. Високодобивен сорт, който принадлежи към категорията на ранните узрели краставици. Устойчив на вирусни инфекции. Плодове с ярко зелен цвят с малък брой туберкули.

   

5. Парижки корнишон. Среднозрели растения, при които опрашването от пчелите. Характеризира се с високо плододаване. Устойчив на голям брой болести по краставиците. Хибридът не се влияе от вируса на мозайката. Тъмнозелените краставици с ясно изразени туберкули имат отличен вкус.

   

6. Фонтанел F1. Краставици средно ранно, опрашвани от пчелите. Сортът е устойчив на болести и атмосферни условия. Плодовете са яркозелени, с надлъжни белезникави ивици, достигащи до средата. Туберкулите са слабо изразени.

   

7. Финикс. Той е силно устойчив на различни заболявания и неблагоприятни условия на околната среда. Плодовете са боядисани в сочен нюанс на зелено с ясно изразени бели ивици. Повърхността е изобилно покрита с големи туберкули.

   

Изброените по-горе хибриди имат следните анатомични характеристики:

Най-популярната сред домакините е парижката краставичка.

парник

Следните хибриди се считат за най-подходящи за осоляване на оранжерийните сортове:

1. Смешни момчета. Рано зреещ сорт, който се характеризира с висока производителност. Устойчив на редица често срещани заболявания. Тъмнозелените краставици с къси ивици са покрити с чести силно изпъкнали туберкули.

   

2. Херман F1. Сортът се характеризира с висока плодовитост и ранно узряване. Големите грудкови зеленчуци имат приятен вкус без горчивина.

   

3. Кураж F1. Ранно узряване хибрид с повишено плододаване. Светлозелените плодове с често разположени туберкули са покрити с бели шипове. Краставиците са много ароматни и напълно лишени от горчивина.

   

Горните сортове имат следните характеристики:

Трябва да се обърне специално внимание на сорта Хрупкав, отглеждан специално за турширане от животновъдите. Плодовете имат гъстообразна форма. Благодарение на комбинация от груба обелена кожа и уплътнена пулпа, краставиците от краставици запазват еластичността си дори след година.

Хибридът е устойчив на най-често срещаните заболявания, включително нелечима бактериоза. Плодовете са много бучки. Те са боядисани в ярко зелено с преобладаване на тъмни нюанси. По протежение на плода има вертикални белезникави петна.

Плодовете узряват на 56-65-ия ден след засаждането. Дължината им не надвишава 10 см, тегло - 120 г. На един възел могат да се образуват до 3 краставици.

Общи правила и най-добри начини за кисели краставички за зимата

Правилата за осоляване могат да бъдат обобщени в следните тези:

Може да се интересувате от:

Използването на селитра за краставици: как и кога да се хранятПръскане на краставици с разтвор на мляко и йод: как да се поливаКак да щипете краставици в оранжерия: инструкции, снимка

1. Не използвайте свръхрастеж.
2. За предпочитане е да се използват плодове с дължина до 5-7 см.
3. Най-добре е да осолите прясно набрани зеленчуци.
4. Краставиците, закупени на пазара, предварително се накисват в студена вода.
5. За равномерно осоляване плодовете със същия размер се подреждат в 1 контейнер.
6. Куките и пожълтяващите екземпляри се отхвърлят.
7. За туршии не използвайте меки, повредени или гнили зеленчуци.
8. Може да се използва само груба каменна сол.
9. Количеството чесън в саламурата трябва да бъде минимално.
10. Пропорциите на приготвянето на саламурата трябва стриктно да се спазват, в противен случай туршията може да стане кисела и да стане неизползваема.

Рецепти за туршия толкова разнообразна, че е почти невъзможно да я отделим и наречем класика.

Процесът на осоляване се състои от следните етапи:

1. Измитите краставици се подреждат в стерилни буркани. Плодовете трябва да се поставят плътно, но така, че саламурата да ги изкъпе от всички страни.
2. За да приготвите саламурата, солта се хвърля във вряща вода. Консумацията на сол на 1 литър вода е 1 супена лъжица. л. без пързалка.
3. Краставиците се заливат с вряща саламура, навиват се с капаци.
4. Горещите консерви се обръщат с главата надолу и се увиват в топло одеяло. В това положение те остават, докато напълно изстинат.
5. Охладените банки се обръщат с главата надолу и се изпращат за съхранение в мазето.

В допълнение към краставиците можете да добавите и листа от хрян, касис, череша, както и черен пипер, чадъри от трева или копър, чесън и дъбова кора.

За съхранение на туршии при обикновени условия, 1–2 с.л. л. сол. Краставиците трябва да бъдат допълнително обработени с вряла вода. За това вече напълнените консерви се заливат с вряла вода, държат се 5-10 минути и се изцеждат през специален капак с отвори за източване. Процедурата се повтаря 2-3 пъти.

Някои домакини добавят оцет и захар към саламура. Но мнозина протестират срещу това, тъй като вкусът на тази туршия повече напомня на мариновани плодове.

Може да се интересувате от:

Краставици в краставици - рецепта на стара баба
Краставици в краставици - много стара, много забравена рецепта за кисели краставици в буркан за зимата без стерилизация. Рецепта с ...Прочети още ...

Често нарастващи въпроси

Туршиите са неизменно ястие на зимните празници. Но не всички краставици са подходящи за приготвянето им. Струва си да изберете само тези, които са специално проектирани за това, тогава зимните запаси ще бъдат вкусни и ще донесат само удоволствие.