Защо туршиите в буркана стават меки и празни отвътре?

Реколта за бъдеща употреба кисели краставички любителите на този продукт не винаги са доволни от качеството си и по някаква причина често стават меки, не достатъчно хрупкави, кухи в буркана. Може да има няколко причини за този отрицателен резултат и не е трудно да го поправите, ако следвате основните правила за осоляване.

Грешки могат да бъдат направени на различни етапи от осоляване, по време на съхранение и дори по-рано - в процеса на отглеждане на тази популярна градинска култура. Различни съвети, трикове, тайни и изпитани във времето рецепти ще ви помогнат да предотвратите кулинарния провал и да получите следващия път плътен, ароматен, много вкусен. консервирани кисели краставички.

Защо туршиите в буркан с времето стават меки

Може да има няколко причини за омекотяване на консервиран продукт. Такива фактори влияят негативно:

1. Не много чисти ястия за осоляване. Традиционно се използват дъбови бъчви или вани, които старателно се измиват и се обелват с вряла вода. Тази опция все още се счита за оптимална. В съвременното ежедневие обаче стъклените или емайлирани стъклени изделия се използват по-често. Трябва да се измие много добре (за предпочитане със сода за хляб) и да се стерилизира във фурна или над пара.
2. Голям капацитет. Краставиците, разположени в долната му част, постепенно стават меки поради повишено налягане.
3. Качество на водата за осоляване. Твърде меката вода намалява еластичността на зеленчуците, а много твърдата им придава метален вкус.

   

4. Грешен избор на краставици. Жълтеникавите израстъци за опазване не са подходящи. Зеленецът трябва да е с малък или среден размер, камерата за семена е малка, семената са слабо развити, плътта е гъста и еластична, а съдържанието на захар в плодовете е поне 2% (захарта помага за образуването на млечна киселина). Именно тези специални сортове мариноване (Нежински, Родничок и др.) Отговарят на тези качества. Универсалните сортове също са подходящи, но не салата.
5. Застояли краставици. Препоръчително е събраният зеленчук да не лежи пред киселината повече от един ден.
6. Пренебрегване на подправките. Те не само придават аромат и специален вкус на продукта, но и възпрепятстват развитието на вредна микрофлора. Неслучайно дъбовите бъчви са били използвани като контейнери за осоляване, а сега дъбовите листа често се поставят в буркани.
7. Грешно съотношение на саламура и плодове в контейнера в резултат на не много плътно опаковане на продукта.
8. Неадекватна концентрация на физиологичен разтвор. Оптимално - 6-9%. Когато солта е ниска, външната микрофлора превръща саламура в слуз и омекотява плодовете.

   

9. Нарушаване на стегнатостта на солените съдове и проникването във въздуха.
10. Висока температура по време на съхранение. Оптимално - от 0 до + 30С. По-добре е да се съхранява в суха и студена маза или в мазето.
11. Дългосрочно съхранение. Пектолитичните ензими с течение на времето допринасят за омекотяването на зеленчука.

Какво да направите, така че туршиите да не се превърнат в каша след затваряне

Ключът към успешното осоляване е не само вкусът, но и плътното състояние на краставиците, които при ухапване отделят вкусна хрупка.За да не се превърнат в каша, домакините използват различни методи.

Може да се интересувате от:

Краставици в краставици - рецепта на стара баба
Краставици в краставици - много стара, много забравена рецепта за кисели краставици в буркан за зимата без стерилизация. Рецепта с ...Прочети още ...

Общи трикове и тайни

Основната тайна на готвенето на висококачествени краставици е доброто настроение и топлина. Не всички придават значение на това, но мнозина твърдят, че заготовките без положителни резултати ще се окажат неуспешни. Освен това можете да се въоръжите с такива практически съвети:

• солта трябва да се готви, едра и чиста, да не е йодирана;
• краставиците трябва да се измият добре и да се държат 3-4 часа в студена вода;
• подправките също трябва да се измиват добре;
• за да не се образува мухъл, трябва да добавите малко горчица или рендосан хрян към саламурата;

  

• краставиците трябва да се поставят възможно най-плътно в чинията;
• Zelentsy трябва да бъдат сортирани по размер;
• съдържанието на контейнера трябва да се покрие с разтвор на 3-4 см;
• след процедурата за изливане на физиологичния разтвор краставиците трябва да бъдат покрити с варена кърпа, да се постави върху тях дървен кръг, а отгоре - чист товар, който не надвишава 10% от масата на зеленчуците;
• алкохол или водка често се добавят към саламура (50 г са достатъчни за 3 литра консервна кутия);
• специален народен знак: ако вземете краставици при пълнолуние или през първата четвърт на Луната, те ще са хрупкави.

Рецепти за осоляване на хрупкави краставици

Може да се интересувате от:

Използването на селитра за краставици: как и кога да се хранятПръскане на краставици с разтвор на мляко и йод: как да се поливаКак да щипете краставици в оранжерия: инструкции, снимка

Рецепта номер 1. Ще ви трябва:

• краставици - 1 кг;
• листа от дъб, череша и касис - 1 бр .;
• синапено зърно - 2-3 бр .;
• корен от хрян - 50 г;
• копър - 30-40 г;
• семена от копър - 2-3 бр .;
• скилидки чесън - 2-3 бр.

За саламура:

• вода - 1 л;
• трапезна сол - 2 супени лъжици. л .;

След това изсипете саламурата в тигана и го изпратете на огъня. Извадете зелени от консерви, изплакнете добре със студена вода и сложете обратно с подправки и подправки. След това ги залейте с вряща саламура и стерилизирайте бурканите при 80-90 ° С (1 л вместимост - 20 минути, 3 л - 40 минути).

Рецепта номер 2. Ще се изисква:

• краставици - колко ще пасне;
• листа от череша и касис - 3 бр .;
• листа от хрян - 1 бр .;
• чадъри за копър - 3 бр .;
• люта подправка - 6 грах;
• скилидки чесън - 3 бр.

За саламура:

• вода - 1,5 л;
• сол - 90 г;
• лаврови листа - 1 бр.

След това напълнете останалото пространство с краставици и ги покрийте с чадър за копър. Остава само да напълните всичко с вряща саламура и плътно навийте консервите.

Рецепта номер 3. Ще ви трябва:

• краставици - колко ще пасне;
• листа от касис - 8-10 бр .;
• копър и естрагон на вкус.

За саламура:

• вода - 1 л;
• сол - 50 g.

Това е студен начин. Първо, пригответе саламура: разбъркайте солта в стъклена или емайлова купа. Когато саламурата ще се утаи (3-4 часа), можете да започнете да уплътнявате зелените в буркани.

На следващо място, трябва да долеете консервите със саламура, покрийте с кърпа и поставете на топло място за 2-3 дни, след което изпратете за 1,5-2 седмици на студено място. Там под тъканната покривка ферментацията постепенно ще намалее. Ако се появи мухъл, извадете го и добавете горчица на прах. Когато отделянето на газ спира, консервите могат да се запушат с метални или найлонови капачки и да се съхраняват на хладно място.

Какво означава, ако кисели краставички са празни?

Образуването на празнини в подготвения продукт може да бъде предизвикано от избора на нестандартни суровини и грешки, допуснати по време на осоляването.

Използване на презрели плодове

Както е при омекотяването на туршиите, неправилно набраните плодове стават празни вътре. Zelentsy трябва да има изброените по-горе качества (размер, плътност, съдържание на захар и др.). Беритбата на презрели зеленчуци е неприемлива.

Дългосрочно съхранение

Суровините за осоляване трябва да са пресни, тъй като с течение на времето хранителната стойност и вкусът на краставиците намаляват. Следователно, в рамките на 24 часа след събирането (колкото по-рано, толкова по-добре) те трябва да бъдат подготвени в съответствие с избраната рецепта.

Дълъг процес на готвене

Процесът на осоляване се състои от 3 етапа, всеки от които трябва да протича с определено темпо:

1. На етап I поради подготовката на микрофлората започва ферментацията. Краставиците натрупват сол, а саламурата абсорбира захар и други хранителни вещества, а млечнокиселите бактерии се размножават бързо в нея. Ако този етап се забави, тогава ще се увеличат и патогенните вещества, което заплашва да развали продукта.

   

2. Етап II, когато по време на ферментацията се произвеждат млечна киселина и алкохол, напротив, тя трябва да е бавна. За това продуктът се нуждае от студ. Ако не се осигурят подходящи условия, тогава маята и бактериите отделят излишен газ. Той надува краставици (образува празнини), влизайки вътре.
3. На етап III преработката на захар от дрожди и бактерии приключва.

Грешки при отглеждането на краставици

Краставиците са чувствителни към най-малките промени в селскостопанската технология, което се забелязва в качеството на събраните плодове - те могат да бъдат горчиви или празни отвътре.

Нарушаването на поливане режим

Наред с топлината, за зеленчука е важно достатъчно количество влага в почвата и във въздуха. С недостига си краставиците стават кухи. Ако в топлината водата не попадне във всички органи на растението, тогава кукурбитацинът се произвежда интензивно в плодовете. Придава особена горчивина на корите.

Неправилно приложение на тора

Краставиците обичат питателна почва. Важно е навременното торене:

• органични и азотни - преди засаждането и в малки количества в началните етапи на развитие на растенията;
• до началото на плодовия период - поташ и фосфор с микро и макроелементи (желязо, манган, бор, мед, молибден, цинк, магнезий и калций).

Качеството на продукта се влияе както от дефицита им, така и от излишъка му. Например краставиците стават ронливи и кухи, поради високото съдържание на азот под формата на амониеви соли. Това обикновено се случва поради въвеждането на пресен оборски тор, прехранване с урея и др.

Проблемна почва

Кукурбитацинът се произвежда особено активно в краставици, отглеждани на глинести почви. Необходимо е да се осигури на зеленчука лека и рохкава почва, с висока пропускливост на въздух и влага, както и с неутрална киселинност в диапазона на pH 6,4-7.

Температурни разлики

Представителите на семейство Тиква изпитват стрес по време на резки температурни колебания. Внезапните люлки, които надвишават 3-5 ° C, трябва да се избягват. Това е особено важно на етапа на полагане на плодовете.

Може да се интересувате от:

Марината от краставици с оцет
Марината за краставици на 1 литър вода с 9% оцет - сладко-кисел пълнеж с подправки. Краставици в такава марината ...Прочети още ...

Чести въпроси

Причините за получаване на меки и кухи туршии са много. Сред тях - неправилен подбор и приготвяне на плодове, контейнери, физиологичен разтвор, лошо качество на водата, нарушаване на херметичността на консервите, температурата и времето на осоляване, както и съхранение. Те могат да засегнат отделно или в комбинация, така че е важно да се изключат всеки отрицателен фактор.