Ябълки (пресни, печени, напоени, сушени) - ползи и вреди за организма

Ябълките се предлагат на руския и украинския пазар през цялата година, тъй като субтропичният климат на средните ширини и черната почва е подходящ за отглеждане на този плод и не се изискват специални условия за дългосрочно съхранение. Свойствата на този плод варират в зависимост от конкретния сорт. Също така, възможните ползи се определят от общото състояние на човешкото тяло.

Например при заболявания като диабет, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове ябълките носят значителна полза за организма, а в случаи като язви на стомаха и гастрит, те могат да бъдат вредни, поради химичния състав. Свойствата на този плод също варират значително в зависимост от метода на обработка.

Полезни свойства на ябълките и вредят на организма

Максималното съдържание на хранителни вещества се фиксира в прясно набраните плодове. Но е важно да се отбележи, че плодовете се използват не само в суровия им вид: накиснати, сушени и печени ябълки запазват богат състав на хранителни вещества и се използват като самостоятелни ястия или в комбинация с други продукти.

скорошен

Ябълките, които не са обработени термично и химически, съдържат много витамин С в биологично активната си форма. Той помага за поддържане на защитните сили на организма, ускорява възстановяването от инфекциозни и възпалителни заболявания и е мощен антиоксидант, който защитава клетките от въздействието на радикали и окислителни продукти.

В комбинация с рутозид, по-известен като рутин, витамин С упражнява ангиопротективен ефект, намалява чупливостта на капилярите и повишава еластичността на съдовия ендотел. По време на бременността ябълките са източник на такива основни вещества като фолиева киселина и желязо, които са необходими за правилното развитие на плода.

Пресните плодове са богати на флавоноиди - те защитават сърдечно-съдовата система, имат нормализиращ ефект върху процесите на енергийния метаболизъм. Тези вещества имат антисклеротични и невротропни ефекти. Основната част от този плод са вода и фибри. 100 г ябълки също съдържат от 5 до 12% захари, от които преобладават фруктозата и галактозата. Поради наличието на груби растителни влакна захарта се отделя бавно, което води до нисък гликемичен индекс на този продукт.

Ябълките са богати на следните мастноразтворими витамини:

1. Ретинол (Vit. A) - е необходим за правилното функциониране на органа на зрението, придава естествено излъчване и еластичност на кожата, предпазва организма от преждевременно стареене.
2. Токоферол (витамин Е) - участва в синтеза на червените кръвни клетки, има противовъзпалителни свойства, необходим е за синтеза на нуклеотиди и медиатори.
3. Витамин К (филокхинон, менадион, аминонафтол) - е важен компонент за синтеза на протеини за коагулация на кръвта, влияе върху синтеза на остеокалцин, поддържа минералната плътност на костите.
4. Каротеноидите (лутеин, зеаксантин, бета-криптоксантин) са мощни антиоксиданти, които защитават фоторецепторите на ретината на окото от свободни радикали, са средство за предотвратяване на катаракта и макулна дегенерация.

Пресните плодове съдържат незаменими аминокиселини - валин, изолевцин, лизин, треонин, фенилаланин. Те също имат уникален минерален състав:

Може да се интересувате от:

Ябълки (пресни, печени, напоени, сушени) - ползи и вреди за организмаКак да третираме ябълкови дървета през есента от краста: химикали, народни средства, резитба, горна превръзкаЕсенни сортове ябълкови дървета: за централна Русия и за района на Москва със снимка и описание

1. Fe - важен фактор за образуването на кръв, е активатор на витамини от групата В.
2. К - контролира процесите на възбуждане и проводимост в сърдечния мускул, необходимо е за свиване на мускулните влакна.
3. Са - основният структурен елемент на костната тъкан, е необходим за предаване на нервни импулси, поддържа стабилна сърдечна функция.
4. Магнезият - има нормализиращ ефект върху протеиновия, въглехидратния и мастния метаболизъм, е антистресов фактор.
5. P - подобрява паметта, концентрацията, е важен фактор за енергийния метаболизъм, необходим е за здравето на опорно-двигателния апарат и зъбите.
6. Медта - участва в синтеза на хемоглобин и контрактилни протеини, поддържа твърдостта и еластичността на влакната на съединителната тъкан.
7. Манган - намалява кръвната захар, като стимулира синтеза на ендогенен инсулин, подпомага функционирането на щитовидната жлеза.

При приготвянето на сокове от пресни плодове всички витамини и минерали се запазват, обаче диетичните фибри се разрушават. Приемът на сок в чистата му форма може да доведе до нарушаване на храносмилателния тракт, особено при наличие на UBI, гастрит и други нарушения в острата фаза. Такъв сок също влияе негативно на зъбния емайл и може да причини разрушаването му, поради което след приема на сока се препоръчва да миете зъбите или да изплакнете устата си.

печен

След топлинна обработка аскорбиновата киселина променя химическата структура и става неактивна. Печените плодове съдържат пектин, който има положителен ефект върху подвижността на стомашно-чревния тракт. Този дълговерижен полизахарид е пребиотик, допринася за нормализиране на чревната флора. Редовната употреба на такова ястие ще укрепи имунната система и ще предпази организма от инфекциозни агенти.

Печените плодове съдържат минимално количество калории и не причиняват рязко повишаване на глюкозата в кръвта. Готовото ястие е богато на фруктоза, захароза, глюкоза. Не съдържа нишесте. Печените плодове имат ниски алергенни свойства, така че са подходящи за диетата на бременни жени. Също така този продукт се използва като първа храна за кърмачета, тъй като не предизвиква колики и метеоризъм.

подгизнал

При накисване на ябълки се запазва активността на всички витамини, натрупват се някои видове органични киселини. Калоричното съдържание на готовото ястие зависи от количеството на използваните съставки и разнообразието и значително надвишава енергийната стойност на пресни плодове. Средната стойност е 110-130 kcal.

Накиснатите плодове се използват за укрепване на имунитета при настинки, а също така спомагат за намаляване на продължителността на ТОРС и грип. По време на ферментацията се образуват млечна киселина и алкохол от зъбен камък, които са не само естествени консерванти, но влияят благоприятно на здравословното състояние. Лактатът е енергиен източник за сърдечния мускул, участва в метаболизма, подобрява състоянието на кожата.

Накиснати ябълки имат положителен ефект върху състоянието на храносмилателната система, подобряват перисталтиката, обаче, честата им употреба може да предизвика обостряне на хронични възпалителни заболявания, придружени от повишена киселинност на стомашния сок.

сушен

Този продукт, въпреки че съдържа много въглехидрати, има нисък гликемичен индекс. Сушенето на ябълки съдържа около 28-40 г вода, 60 г захари и 10 г фибри.Те се различават от свежите по количеството йод, което е необходимо, за да функционира правилно щитовидната жлеза.

Високата концентрация на K ви позволява да използвате този вид сушени плодове, за да подобрите състоянието на сърдечно-съдовата система. Също така изсушаването ще помогне за нормализиране на кръвното налягане и хормоналните нива.

Сушенето на ябълки се препоръчва за попълване на недостига на минерали и витамини по време на бременност и кърмене. Необходимо е обаче да се ограничи употребата им при захарен диабет, нарушен глюкозен толеранс, тиреотоксикоза и наднормено тегло.

Може да се интересувате от:

Ябълки в сироп за зимата
Този сладък детайл ще се хареса не само на любителите на ябълките, но и на всички. Филийки ароматни ябълки в сладка захар ...Прочети още ...

замръзнал

При дълбоко сухо замразяване всички плодове запазват полезните си свойства в продължение на 6 месеца. В този случай е възможно окисляването на желязото и преминаването му в трудно усвоима форма. Също така замразените плодове имат много фруктоза и глюкоза, което може да има отрицателен ефект върху зъбния емайл.

Въпреки това се натрупват ябълчна, винена и лимонена киселини. Това леко променя вкуса. За да получите продукт с най-високо качество, трябва да изберете само твърди, неповредени плодове и да премахнете семена от тях, за да избегнете натрупването на циановодородна киселина. При многократно замразяване продуктът става тъмен, летаргичен. Нежелателно е да се яде, може да причини стомашно-чревни неразположения.

Противопоказания за употребата на ябълки

Поради високото съдържание на органични киселини (ябълчна, лимонена, винена), употребата на пресни плодове при наличие на възпалителни заболявания трябва да бъде ограничена. Особено внимание трябва да се проявява при наличие на патологии, които са придружени от хиперацидност на стомашния секрет: гастрит, дуоденит, рефлуксна болест, язва на стомаха или дванадесетопръстника. Сред другите ограничения са кандидозата и гъбичните лезии с различна локализация.

Трябва също да вземете предвид страничните ефекти от приема на голям брой плодове, които съдържат много захари и фибри. Прекомерната консумация на плодове може да причини метеоризъм и диария, тъй като процесите на чревна ферментация са значително засилени.

Хората с диабет могат да консумират малко количество плодове, без да навредят на тялото. Използването на този продукт от кърмеща жена може да провокира алергични реакции при кърмачета, тъй като пигментите могат да преминат в кърмата. Те също могат да причинят чревни колики и подуване на корема.

Показания и ползи за здравето на ябълките

Повечето диетолози и гастроентеролози препоръчват да консумирате ябълки в ежедневната си диета като закуска. Това ще помогне за осигуряване на приема на необходимото количество витамини и други биологично активни компоненти и ще предотврати развитието на огромен брой заболявания.

Може да се интересувате от:

Сладко от ябълки "Пет минути"
Всички обичат сладкишите, особено затварянето на сладко за зимата. Прибирането на ябълково сладко е различно. Ще ви представя ...Прочети още ...

За отслабване

При спазване на диетата ябълките трябва да бъдат включени в диетата, тъй като плодът, въпреки че съдържа висока концентрация на захари, има нисък GI. Пектинът помага за нормализиране на чревната микрофлора и стимулира перисталтиката.Благодарение на високото съдържание на груби диетични фибри, ябълките помагат за прочистване на червата от токсини и токсични вещества, извеждат излишната течност от тялото и помагат в борбата с подуването.

Разтоварването на ябълкови дни често се препоръчва за отслабване. Това обаче може да провокира нарушение на червата, да причини болка и дискомфорт в корема. За отслабване е най-добре да изберете кисели сортове: Pink Lady, Bessemyanka, Granny Smith, Antonovka.

За повишаване на имунитета

За да увеличите неспецифичната устойчивост на организма, е необходимо да ядете храни, богати на различни витамини. Ябълките съдържат много витамини от групата В. Най-голямото количество витамин С е в накиснатите плодове, но плодовете, които са преминали термична обработка, ще бъдат неефективни. Съдържащите се в тях флавоноиди имат способността да стимулират производството на ендогенен интерферон, което значително ускорява възстановяването по време на настинки и ТОРС.

За сърцето и кръвоносните съдове

Ябълките съдържат рутин и аскорбинова киселина, които са необходими за укрепване на съдовата стена и премахване на кървенето. Високото съдържание на фолиева киселина и желязо е предотвратяването на дефицитна анемия. Кверцетинът и пектинът имат понижаващ липида ефект, следователно ябълките са надеждна защита срещу атеросклероза и се препоръчват за употреба от хора с висок риск от развитие на исхемични лезии на сърцето и мозъка.

Редовната употреба помага да се отървете от подпухналостта, да премахнете излишната течност от тялото и да нормализирате кръвното налягане.

За храносмилането

Пресните ябълки съдържат фибри, които помагат за премахване на токсините и метаболитните продукти от чревния лумен. Употребата им е полезна за страдащи от хроничен запек и синдром на раздразненото черво. При дисбиоза пресни плодове помагат за възстановяване на флората, тъй като пектинът е един от най-разпространените пребиотици.

С диабет

При захарен диабет се препоръчва използването на ябълки за предотвратяване на съдови усложнения. Витамин А помага да се предотврати развитието на диабетна ретинопатия, а витамините от група В защитават нервните влакна. Рутинът и витамин С укрепват съдовата стена. Те също помагат за понижаване на холестерола в кръвта.

При диабет не трябва да ядете сушени плодове, тъй като те са висококалорични и могат да провокират промяна в нивата на кръвната захар. Използването на прясно изцедени сокове също не се препоръчва, тъй като те не съдържат фибри и имат по-висок гликемичен индекс от целите плодове.

Колко ябълки мога да ям и как да ям

Този плод, познат на всички, е включен в различни менюта - диетични, детски, като ежедневна добавка към основната диета. Можете да разнообразите менюто както с пресни плодове, така и с преработени:

1. Пресни плодове. Много експерти препоръчват да се яде 1-2 средно големи ябълки дневно. За да се увеличи бионаличността на мастноразтворимите витамини, те могат да се комбинират в салати с други плодове и зеленчуци (моркови, авокадо) и растително масло. За малки деца картофено пюре или настържете плодовете.
   Съвет!

   За да намалите риска от метеоризъм, можете да добавите други плодове. Това ще помогне да се избегнат негативни ефекти върху зъбния емайл.
2. Прясно изцеден сок. Не съдържа фибри, следователно не може да се използва за отслабване.Такава напитка обаче е източник на повечето жизненоважни елементи. Можете да увеличите положителните свойства на ябълковия сок, като го използвате в комбинация с тиква, морков, грозде, ягода или праскова.

   

   Използването на сокове на празен стомах е забранено поради дразнещия ефект върху лигавицата. сок съхранява се в хладилник за около 48 часа, може да се консервира и след стерилизация.

3. Печена във фурната. За печене използвайте ябълки от всякакъв вид, но най-добре е да изберете неузрели, твърди плодове без повреди. Предварително отстранете средата с костите. За да поддържате максимално полезни свойства, не добавяйте захар. Такъв продукт лесно се абсорбира и употребата му не е придружена от повишено образуване на газ. Това ви позволява да използвате ябълки в диетата и менюто на децата. Използват се като независим десерт, добавят се към зърнени храни или сладкиши.

   

4. Кисели. Този продукт като отделно ястие може да причини киселини или болки в корема, но върви добре с пържено месо, зеленчуци и десерти. За накисване използвайте керамични, стъклени и дървени съдове. За добра ферментация добавете захар или мед, както и различни добавки на вкус: канела, листа от касис, червени боровинки. За приготвянето на накиснати ябълки средно ще са необходими около 15-20 дни.
5. Сушени. С развитието на съвременната технология има много начини да направите сушени плодове от ябълки. Най-популярните методи са във фурната, специална електрическа сушилня, микровълнова печка и на открито. Най-добре е да изберете ранни сортове с тънка кожа, например, Antonovka или Aport. Нарежете ги на тънки филийки или пръстени и след това третирайте с лимонов сок или разтвор на натриев хлорид. След това се разстила върху лист за печене и се подсушава.

   

6. Замразени. Повечето сортове са добре складирани и се предлагат през цялата година. При продължително съхранение обаче съдържанието на аскорбинова киселина, тиамин и някои други витамини значително намалява. Това може да се избегне чрез замразяване. Преди да се поставят във фризера, плодовете се измиват, нарязват се на филийки и се поставят в съдове за съхранение. След размразяване ябълките могат да станат тъмни на цвят, но вкусовите им качества не се променят. Замразените плодове най-често се използват за приготвяне на пайове, печене на домашни птици, задушени плодове.
7. Компот. Той има значително по-ниско съдържание на калории от сока. За да приготвите вкусен и ароматен компот, ябълките се комбинират с череши, круши и различни плодове. Най-добре е да добавите плодове в студена вода и след като заври, гответе без да варите на слаб огън в продължение на 10 минути.
   Важно!

   След готвене ползите от плодовете са значително намалени, така че е по-добре напитката да не се вари.
   Можете също така да донесете компота само до кипене, махнете от печката и оставете да се охлади със затворен капак. В края се добавя захар, но компотите без захар са по-полезни. Напитката е богата на микроелементи и витамини, обаче не се препоръчва да се пие повече от 2 чаши на ден.

Чести въпроси

Използването на ябълки в ежедневната диета ще спомогне за поддържане на жизнеността и силата, ще избегне недостига на витамини и ще активира имунната защита. Трябва да се вземат предвид обаче възможните рискове при консумация на плодове в големи количества: псевдоалергични реакции, подуване на корема, диария, болка и дискомфорт по протежение на червата.