Пекинско зеле, пълнено с ориз и кайма

16.01.2019 Селска кухня

За разлика от зелевите рулца в класическата версия, зелевите рулца с ориз и мляно месо, приготвени в листата на пекинското зеле, нямат специфичен аромат на зелето и са много по-нежни. Освен това приготвянето на листа също е много по-просто и бързо.

Твърда бяла основа с плътна вена се отрязва, само меката част на листата се използва за плънката, която не можете да готвите, а само изсипвате вряла вода за няколко минути. Или просто бланширайте за две или три минути, както е в нашата рецепта със стъпка по стъпка снимки.

За да могат зелевите рулца да имат богат вкус, се препоръчва да ги задушите в доматен сос, приготвен с добавка на пържен лук и моркови.

Мляното месо може да се използва всяко: от свинско месо, домашни птици (пилешко, пуешко), говеждо месо или да се смесва от различни видове месо.

съставки:

Пекинско зеле - половин голяма глава зеле;
кайма - 250 гр;
сух ориз - 1/3 чаша;
моркови - 2 бр;
лук - 2 глави;
доматен сос - 2-3 с.л. л;
сол на вкус;
смлян черен пипер черен или червен - 0,5 ч.л;
растително масло - 2 супени лъжици. л;
Провансалски билки - 2 щипки;
люта или сладка чушка - на вкус

Как да готвя зелеви ролки от пекинското зеле

Измиваме сух ориз до бистра вода, изсипваме го в казан. Налейте малко повече от половин чаша студена вода, оставете да заври. Намалете топлината до минимум и веднага щом цялата вода се абсорбира, изключете я. Покривайки, оставете ориза да се запари за десет минути. След това сложете в купа и охладете малко.

Три моркови на ситно ренде. Нарязваме лука на малко кубче.

Запържете първо лука, като леко покафенее, след което добавете морковът. Запържете зеленчуците за около пет минути, накисвайки в олио.

В купа с ориз добавете половината запържени зеленчуци заедно с маслото. Подправете с подправки, сол и разпределете каймата. Смесваме всичко, оставяме каймата да вари с ориз.

В голяма тенджера сварете няколко литра вода, за да бланширате зелевите листа. Отрязваме бялата част на главата, подреждаме Пекина в листовки, подходящи за пълнене с пълнежа. Сложете на порции във вряща вода, бланширайте за две до три минути. Изваждаме нарязана лъжица в гевгир, охлаждаме.

Леко отдръпвайки се от подрязания ръб, сложете върху листа около една супена лъжица мляно месо (или повече / по-малко - в зависимост от размера на листа). Увийте, обръщайки краищата навътре.

В долната част на казана или тенджерата излагаме половината зеленчуково печено. След това слой от пълнено зеле. Отново малко запържете и останалата част от пълненото зеле.