Как да ферментира зеле, за да е хрупкаво
Шансът да получите наистина висококачествено кисело зеле на пазара или в магазина е почти нулев. Факт е, че продавачът се интересува просто да прави и ферментира зеле по естествен начин, без да добавя оцетна киселина, не е изгодно за него твърде дълго. Но няма значение. В крайна сметка за себе си не можете да бъдете твърде мързеливи и да вземете отлично зеле за в бъдеще.
И като цяло, за полезните свойства на киселото зеле може да се говори безкрайно. Факт е, че съдържа огромно количество витамин С и цял куп други ползи за човешкия организъм. Такова хрупкаво зеле може перфектно да разнообрази вашата диета и дори да изненада гостите.
Киселото зеле може да се консумира в оригиналния му вид или като салата, подправена с ароматно масло от слънчогледово семе и натрошена там малка глава лук. Това е страхотна и безумно здравословна закуска, която беше приготвена от нашите баби.
Списък на съставките:
- 1000 г бяло зеле,
- 100 г моркови (без кори),
- 1,5 с.л. кухненска сол.
Как се готви кисело зеле
Развалените листа се отстраняват от главата на зелето. Измиваме го и ситно го настъргваме.
Почистваме морковите, измиваме ги и настъргваме, както и зелето. В едно ястие смесете зеленчуците и добавете трапезна сол.
След това старателно смесете всичко с ръце. Ние оказваме малко натиск върху зеленчуците, така че те бързо да пуснат сока.
След това, покрийте всичко с чиния и сложете някакъв товар, например, кутия с вода. Оставете зелето под налягане за два до три дни при стайна температура. Периодично правим пункции с лъжица, за да освободим натрупания газ.
След два-три дни внимателно поставяме зелето заедно с избрания сок в стъклен съд и го поставяме да се стерилизира 10 минути след като заври.
След това корк с чисти корици и дръжте деня "под кожено палто" в обърнато положение. Съхранявайте на хладно място.
Приятен апетит.
Публикувано от
Много вкусно и красиво сладко от дрян
Как да съхраним листата на киселец
Зелен грах за зимата без стерилизация
Малини в собствен сок без захар
Галина
Никой не ферментира в такава малка чиния.Обикновено 3-литров буркан или емайл. Кофа. И трябва да изчакате седмица.
правилно
правилно
Татяна
Задържате ли седмица? Не пероксид ли е във вас?
Олга
Първо, те никога не смачкват зелето с моркови, зелето, когато се смесва със сок от моркови, придава невъзпитан вид.
Вторият за десет кг зеле вземат двеста грама сол и не повече, а супените лъжици са различни, по-добре е да се претеглят. Или вземете фасетна чаша сол за 10 кг, преди да се движите с горната джанта.
Трето, защо стерилизираме зелето, ако е правилно ферментирано, то се съхранява до лятото, основното е температурата на съхранение да е постоянна.
Когато се научите да мислите и анализирате, когато пишете рецепти. Или дори да пишат възмущение с изтривалки, ако само повече хора пишат, така че оценката да е по-висока.
Благодаря за съветите за количеството сол. Кажете ми, колко моркови са ви необходими на 10 кг и какви подправки? Моля ви!
Елена
Например, вземам толкова много сол, така че солта да се почувства малко, например, малко повече сол, отколкото на салата. Моркови, на вкус ...
Юджийн
Както го разбирам, авторът минава през всички заготовки чрез стерилизация, без да споделя консервирането, мариноването и киселината. Но два дни за ферментация не са достатъчни. И стайните температури са различни. Ако зелето се ферментира при 18 градуса, плюс или минус един градус, 4-5 дни и след това се съхранява в мазето при 4-6 градуса, тогава не е необходима стерилизация. За да може киселото зеле да не се подкиселява, солта се нуждае от 200-220 грама на 10 кг зеле, след това, при температурни условия, гарантирано ще получите много вкусно зеле. И не всяко смилане, а само смесване.
победител
И сол не е нужна, но зелето ще се свари.