Защо киселото зеле не се хруска и става меко

Зелето е най-популярният продукт на масата в студения сезон. Богатство витамини и отличен вкус прави всички домакини на страната да ферментират и солят този зеленчук. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за кисели краставички, но не винаги крайният продукт радва с резултата си. Защо киселото зеле става меко, не се мачкайте, питат домакините, когато изтече времето за осоляване и вкусът на ястието не удовлетворява.

Причини за мекота на листата при мариноване

Ако зелето стана меко по време на мариноване, няма да е възможно да му върнете хрупка. Такъв продукт трябва или да се пържи, да се използва за супи, или да се яде в мека форма. За да избегнете грешки следващия път, трябва да знаете защо маринованите вилици стават меки.

Фактори, влияещи върху растителната хрупка:

• разнообразие от зеленчуци. Крайният му вкус по време на готвене зависи от него. Не всички сортове са подходящи за кисели и кисели краставички. За да зарадвате зеленчука със своята хрупкава, а не мека, използвайте по-късните сортове: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow Kaste, Kharkov Winter, Snow White;
• образуването на главата на зеленчука. Главата на зелето трябва да бъде оформена, устойчива на допир;
• рецепта за готвене. Количеството сол и времето на ферментация, прекарано в топлината, са важни. Колкото повече сол, толкова по-хрупкава ще бъде приготвената салата, но ако сложите много сол, тогава продуктът ще бъде невъзможен за ядене. Зеленчукът започва да ферментира на 2-ри ден от осоляването и завършва на 3-5-ия ден. Основният признак на края на мариноването е спирането на образуването на мехурчета на повърхността. В този момент туршията трябва да се пренареди на хладно място;
• фаза на луната. Ако вярвате на лунния календар, вилиците, ферментирали от растящата луна, винаги се оказват хрупкави. Фазата на отглеждане принуждава сока и солта да абсорбират в листата на зелето, като по този начин правят продукта сочен и хрупкав.

Умерено осоленият продукт се съхранява добре, не губи своите свойства и витамини по време на съхранение. Спазването на основните правила на ферментацията ви позволява да получите висококачествена и вкусна салата.

Грешки при осоляване

Основната грешка при осоляването се счита за неправилно спазване на съотношението сол и зеле. Малко количество сол няма да даде тласък на процеса на ферментация, зеленчук няма да позволи достатъчно количество сол. С правилната пропорция зеленчукът отделя голямо количество сок, затова се препоръчва да оставите свободно място в съда или да поставите буркана в леген. Солите на 1 кг зеле се нуждаят от 20 грама.

Голямо количество моркови ще направят салатата гнойна, като морски водорасли. Винаги има желание да направите салата по-красива и да добавите боя към нея, но счупването с моркови обикновено влияе върху вкуса на крайния продукт. Морковите на 1 кг зеле се слагат 30 грама.

Важна е температурата на ферментацията. При осоляване контейнерът с детайла трябва да бъде при температура не по-висока от 17 градуса.

Защо зелето става меко

Причини защо зелето се оказва меко, тъмно и слуз:

• ако главите на зелето бяха почистени след замръзване и зеленчукът беше замразен, тогава салатата ще се окаже не само мека, но ще бъде неприятна миризма и ще има сладък вкус;
• зеленчук, отглеждан с нитрати, не се съхранява дълго време и не отговаря на очакванията по време на преработката. Ако просто такъв продукт се оказа на масата, тогава туршията ще има мек вкус;
• вилицата от ранен клас няма да се разпука и няма да отделя достатъчно количество сок;
• ако превърнете вилиците директно от градината в туршии, тогава ястието няма да угоди.След прибиране на реколтата от лехите, зелевата глава трябва да лежи за известно време;
• ако по време на мариноването не пробиете туршията, като по този начин не я отървете от въглероден диоксид, тогава ястието сериозно ще загуби вкуса и цвета си;
• не си струва да натискате и смачквате зеленчука силно след настъргване, зелето се смесва със сол и се поставя в съд;
• за осоляване използвайте контейнери от стъкло, емайл или дърво;
• След 2-3 дни ферментация туршиите се отстраняват на студено, в хладилника или в мазето.

Спазването на рецептата и правилата за избор на глава от зеле ще ви позволи да сервирате най-вкусното ястие на масата. Ако е добре листата да се уплътнят в съд и да се сложи товар отгоре, тогава туршията няма да е тънка.

Може ли да се яде сополе и тъмно зеле

Ако процесът на ферментация на туршия се извършва при температура над 17 градуса или на слънце, тогава можем да кажем със сигурност, че туршията ще се окаже лигавица. Степента на подправяне също е важна в този случай. Тъй като в свободното пространство ще има бърз растеж на бактерии, които причиняват потъмняване и образуването на слуз. Количеството сок също влияе върху образуването на гнилостни бактерии и омекотяване на листа, така че продуктът трябва да бъде напълно покрит със сок.

Може да се интересувате от:

Вкусно сладко от шоколадова слива с какаоВкусни домати с върхове моркови за зиматаМариновани дини за зимата в 3-литрови буркани

Ако в храната има сополи зеле, невъзможно е да се причини вреда на организма, по-добре е само да го използвате за ястия с продължителна термична обработка. Такива ястия могат да бъдат супи, пайове, пайове. Ако образуването на слуз е станало отгоре в началото на ферментацията, тогава листата трябва да се смесват с долните слоеве и да продължат процеса на ферментация в хладилника.

Туршията ще придобие горчив вкус, ако процесът на ферментация е бил при температура под 17-18 градуса.

Солената вилица от листа в мъжкия ден от седмицата ще направи ястието вкусно, листата ще са хрупкави и сочни.

Правилният избор на глава за осоляване, спазването на технологията на приготвяне, ферментация е важен за кисело зеле. Не фантазирайте при готвене, не се отклонявайте от рецептата и ястието ще бъде достойно за всички похвали.

Отзиви

Валентина Егоровна, 65 години

Когато осолявам зелето, то винаги става хрупкаво и сочно. Тайната ми е, че винаги слагам поне 20 грама сол на килограм вилица.

Ирина, на 31 години

Обелвам зеле в четвъртък, понеделник. Денят на мъжете помага да направите киселите краставички хрупкави. Не пазя туршии при температура над 20 градуса.

Нина Алексеевна, 49 години

Забелязах, че осоляването на сухо зеле с меки вилици не дава добър резултат. Винаги избирам еластична, твърда глава на зеле. И процесът на мариноване започва чак в средата на октомври, след събирането на късните сортове.