Как да вземем гъби гъби за зимата у дома (+ 22 снимки)?

Маринованите гъби са чудесно предястие, което ще допълни не само ежедневната диета, но и ще украси празничната трапеза. Мариноването на гъби от гъби е доста просто, защото има много различни рецепти, сред които дори начинаеща домакиня ще избере подходящия метод за мариноване.

Характеристики на изгледа и полезни свойства

Гъбите принадлежат към семейство Fizalakrievye. Младите гъби имат изпъкнала шапка (до 10 см в диаметър), която, докато расте, става плоска с вълнообразни ръбове, придобивайки светлокафяв или зелено-маслинен цвят. На повърхността често можете да видите леки люспи, които изчезват в плодовете за възрастни.

Пулпата на гъбата е белезникава на цвят, гъста и има приятен вкус и мирис, но в крайна сметка става тънка и влакнеста. Плочите са оскъдни и често покрити с кафяви петна.

Кракът достига височина 10 см, повърхността му е покрита с тънки люспи. Този вид гъби има една особеност - основата на краката на повечето плодове растат заедно.

Пчелните гъби, както знаете, са 90% вода. Маринованите плодове са известни с отличния си вкус. А също така в гъбите присъстват следните вещества:

• пантотенова и никотинова киселина;
• рибофлавин;
• аскорбинова киселина;
• калий;
• мед.

Маринованите гъби с мед са отличен източник на минерали, които участват в кръвотворните процеси, нормализират щитовидната жлеза и репродуктивната функция на организма. Особено ценни елементи в гъбите са витамините РР и В1, които влияят благоприятно на човек.

Сред положителните свойства се разграничават следните:

• съдово укрепване;
• подобряване на кръвообращението на мозъка;
• антибактериален ефект;
• нормализиране на нервната система;
• пълното образуване на хормони както при мъжете, така и при жените.

Подготовка за туршия

След прибирането на реколтата трябва да започнете да подготвяте реколтата за мариноване. На първо място, плододаващите тела са внимателно сортирани и почистени от отломки. Големите гъби за детайли не са подходящи, те се използват най-добре за готвене на други ястия.

При сортирането е важно да се обърне внимание на външния вид на плодовото тяло. Червените и подозрителни плодове трябва да бъдат изхвърлени. Медните гъби имат много двойници, които не винаги са годни за консумация, така че при най-малкото съмнение трябва да изхвърлите подозрителна гъба.

След сортирането замърсената част на крака се отрязва за всяка гъбичка и филмът се отстранява под шапката. Реколтата се поставя в голям съд и за кратко се залива със подсолена вода. Тази процедура е необходима за по-добро почистване. Освен това неоткритите червеи със сигурност ще изплуват на повърхността. След накисване плодовете се измиват старателно под течаща вода.

Белените гъби трябва да се сварят правилно. Хвърлете ги във вряща вода и варете 10 минути, след което трябва да смените водата. Гъбите се готвят в прясна вода до омекване (30-60 минути). Когато повечето плодове се утаят на дъното, можете да премахнете от огъня.

Мариновани рецепти за гъби за зимата

Най-добре е да готвите мариновани гъби за зимата не на вода, а на отвара, останала след второто готвене. Ако водата не е била източена за първи път, тогава течността трябва да се излее, защото в нея са се натрупали вредни токсични вещества.

Горещ начин

За горещо турширане е по-добре да използвате млади и силни гъби. Не е необходимо да ги режете, защото малките плододаващи тела са в състояние да накиснат добре с марината. Следните компоненти са подготвени за готвене:

• 2 кг гъби с мед;
• 1 литър вода;
• 50 мл 9% оцет;
• 2 с.л. л. захар;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 4 скилидки чесън;
• 3 бр карамфил;
• 4 грах черен и подправка;
• копър.

Всички компоненти, с изключение на оцета, се поставят в тиган и се варят на слаб огън за около 5 минути. Приготвените гъби се добавят към врящата течност и се варят 40 минути, като редовно се отстранява пяната. Внимателно инжектирайте оцета и гответе още 15 минути.

Гъбената маса се изважда от съда и се поставя в стерилни буркани. Маринатата отново се вари, след което веднага се изсипват гъбите с мед. Банките се навиват на руло и се увиват, докато напълно изстинат.

Може да се интересувате от:

Вкусно сладко от шоколадова слива с какаоВкусни домати с върхове моркови за зиматаМариновани дини за зимата в 3-литрови буркани

Студен начин

По принцип студена консервирана храна, когато трябва да приготвите голям брой гъби с мед. За да вземете реколта от гъби за зимата, трябва да подготвите следните съставки:

• 5 кг пресни гъби;
• 200 г сол;
• 3-4 глави чесън;
• 5 дафинови листа;
• 5-7 чаша за копър;
• настърган корен от хрян;
• няколко листа от череша и касис;
• 10 бр черен пипер грах.

Гъбите от мед се сортират внимателно, измиват се и се накисват в студена вода за 2-3 дни. По време на накисването водата трябва да се сменя 1-2 пъти на ден.

След накисването процесът на готвене е както следва:

1. Обелените скилидки чесън се нарязват на малки парченца.
2. Приготвените гъби се подреждат на слоеве върху контейнери, като всеки слой се поръсва със сол, подправки, хрян и чесън.
3. След като напълните контейнера, плодовете се покриват с кърпа, поставете купа отгоре и поставете товара.

Гъбите трябва да се държат под потисничество най-малко два месеца. Контейнерите с гъбена маса трябва да се поставят на хладно тъмно място.

С подправки

Някои гурме не харесват естествения вкус и аромат на гъби, така че добавят ярки подправки и подправки към маринатата, например розмарин. За тази закуска ще са ви необходими следните съставки:

• 2 кг гъби с мед;
• 700 мл вода;
• три стръка розмарин;
• 4 дафинови листа;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1-2 с.л. л. захар;
• 50 мл 9% трапезен оцет.

Обелените плодове се варят 20 минути. Излива се вода, а гъбената маса се оставя за известно време. След това продължете с приготвянето на марината. В тенджера смесете водата и останалите съставки според рецептата, с изключение на оцета, и кипете около 5 минути.

Разстелете гъбената маса в съда и варете още 20 минути. След това всички дафинови листа и розмарин се отстраняват, а гъбите се подреждат в буркани, марината се залива и плътно се покрива с капаци. Маринованите гъби се увиват в топло одеяло, докато изстинат.

В доматен сос

Предястие с гъби в доматен сос ще бъде чудесно допълнение към празничната трапеза. Рецептата включва следните съставки:

• 800 г варени гъби;
• 200 г доматен сос или макаронени изделия;
• 100 мл вода;
• 70 мл слънчогледово масло;
• 30 мл 9% трапезен оцет;
• две чаени лъжички сол;
• 2 с.л. л. захар;
• два дафинови листа;
• карамфил и черен пипер на вкус.

Солта и захарта трябва да бъдат разтворени в 100 мл вода. Загрейте тиган с растително масло и запържете варени гъби, докато течността се изпари напълно. След това залейте соса и водата със сол и захар. Задушете сместа за не повече от 5 минути и въведете необходимите подправки. Тиганът се затваря с капак и съдържанието се задушава за не повече от 10 минути.

Преди да изключите печката, налейте 30 мл оцет и разбъркайте добре.Готовата смес се поставя в стерилизирани буркани, които се поставят в голям съд за по-нататъшна стерилизация. Еднолитровите кутии трябва да се стерилизират за 45 минути, а 0,5 литровите кутии - за 35 минути. Готовата закуска се навива на руло и се оставя да изстине, след което се изнася в мазето за съхранение.

Със зеленчуци

За да мариновате гъби със зеленчуци в доматен сос, ще ви трябват следните съставки:

• 2 кг варени гъби с мед;
• 500 мл доматен сос;
• 1,5 кг лук и моркови;
• 450 мл растително масло (за предпочитане рафинирано);
• 30 мл оцет;
• добавете захар, сол и черен пипер на вкус.

Лукът и морковите се обелват и нарязват: лукът е на половин пръстени, а морковите се търкат на средна ренде. Зеленчуците трябва да се задушават в дълбок тиган за 10 минути. Гъбите и сместа от тигана се разпределят в тавата, след което се заливат със сос и се задушават около два часа. След готвене добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Готовата смес се подрежда в буркани и се навива на руло. Охладените гъби се прехвърлят на хладно място.

Отговори на често задавани въпроси

Ако кошницата за подбор на гъби е пълна с гъби с мед - това е отличен повод не само за вкусна вечеря, но и за подготовка за зимата.