Как правилно и вкусно приготвянето на кисели краставички и маруля (+18 снимка)?

Най-разпространените и всякакви у нас са тръбните (гъбави) гъби. Представителите на гъбата - маточина и маточина, са гъби, които могат да бъдат обелени по прости и необичайни начини. Много готвачи и домакини са разработили различни маринати, които не само подчертават вкуса на плода, но и го правят по-наситен.

Характеристики и предимства на гъбите

Хранителната стойност на маточници и маточници е много висока, те съдържат много микроелементи, въглехидрати, протеини и минимум мазнини, което ги прави диетични и хранителни.

оранжево-капачка манатарки

Има няколко вида марули. По-често имат червеникава шапка, но тя може да бъде кафява, бяла, малина. При млада гъба тя под формата на топка, узрявайки, изправя, може да нарасне до 30 см в диаметър. Спонгиращият вътрешен слой е белезникав или маслинен.

Кракът може да достигне ширина 5 см и дължина 15 см. Повърхността му е бяла със сивкав оттенък и люспите потъмняват с възрастта. Формата се сгъстява надолу. При порязването тялото става синьо и в крайна сметка почернява. Миризмата е приятна, но много лека. Както подсказва името, расте с аспени.

вид гъба

Переберезики обикновено образуват микориза с бреза, но също така доста успешно съжителстват с трепетлика и топола. Прилича на маточина, особено с люспест крак. Шапката е меко кафява на нюанси, но може да бъде и червеникава. Гъбата от долната страна е кремообразна, с възрастта става охра. На филийка тялото става розово.

И двата вида принадлежат към втората категория ядливи гъби, характеризиращи се с високи вкусови и хранителни качества.

Приготвяне на гъби за мариноване

Преди всяка възможност за готвене гъби от маточина и маточина преминават през няколко подготвителни етапа. За мариноване те са:

1. Почистване. Необходимо е да почистите боклука за кратко време, понякога жлебчетата и жлезите започват да се влошават точно в кошницата. Тогава те трябва да бъдат изхвърлени, за да не развалят вкуса на цялото ястие. Тялото трябва да бъде почистено от пясък, листа, игли и след това можете допълнително да го държите във вода за около 10 минути, така че да се отделят малки частици.
2. Подреждане. Обикновено се извършва паралелно с почистването. Сортиране на маточина и маточина по размер: големи за печене, а най-красивите, малки и силни - за туршия.
3. Разделяне. Препоръчва се да се нарязва на големи парчета, твърде малки ще бъдат неудобни за ядене. Дебелият крак е нарязан на къси „пънчета“, а тънкият е оставен с дълги „дърва за огрев“. Шапките изглеждат доста нарязани през центъра, като торта. Понякога се махат само шапки, а краката се заделят за друго ястие.
4. Първично кипене. Изсипете всичко във вода, заври, отстранете пяната и добавете сол. Варете 20 минути, след което прецедете през гевгир.

Методи за мариновани жлези

Боровинката се готви особено често в марината и затова има много различни рецепти.

За зимата с готвене

За зимна рецепта трябва да заварите туршия. Добавете към половин литър вода:

• 1 супена лъжица. л сол и захар;
• 1 лист лавров;
• 5 грах черен пипер;
• 2 цветя карамфил.

Оставете да къкри 5 минути. След това сварете сварената манатарка (1 кг в суров вид), за да се спусне в течността, като добавите половин чаша оцет и гответе 15 минути.

В стерилен буркан сложете копър цвете и нарязана скилидка чесън, отгоре - маточина с марината, а отгоре - друг чадър за копър. Затворете пластмасовия капак и след охлаждане поставете на студено място.

С лимонена киселина

Тази опция ще ви позволи да се насладите на много деликатния вкус на маруля. След почистване 1 кг суровина трябва да се вари с добавяне на 2 g лимонена киселина. След това се приготвя марината:

• Сварете 500 мл вода с 3 с. Л. Сол и 1 г лимон;
• след като заври добавете 4 ч. л. захар, 1 г смляна канела, 2 бр. карамфил и лаврови листа, 3 граха от подправка, четвърт чаена лъжичка червен пипер;

  

• след 1 минута изсипете 1,5 с.л. л оцет;
• веднага можете да изсипете маринатата в буркани с реснички, усучете, охладете и поставете на студено за 10 дни, след което те могат да се консумират.

Без стерилизация

Ботулите, направени по тази рецепта, могат да се съхраняват в мазето дълго време. Саламура: сварете 500 мл вода заедно с 80 мл трапезен оцет, 1 с.л. л. гранулирана захар и 2 ч. л. сол, 5 граха бяла и 5 черни чушки, 1 с.л. л. копър, 3 бр. карамфил, 2 бр. лавров лист. Сварете в продължение на 5 минути и сложете там гъбите, като кипнете още 40 минути. След това подредете в буркани, като долейте маринатата до края, затворете с пластмасови капаци.

Рецепти за мариноване при марули

Нека да разгледаме няколко рецепти за това как да мариноваме гъби от дива маруля, за да можеш да угодиш на различни вкусове.

С чесън и канела

Следващата рецепта ще се хареса на любителите на необичайни вкусове. Продукти за марината на 1 кг суров подбел:

• подправки: дафинови листа - 3 бр., карамфил - 5 бр., канела - една трета от клечката, черен пипер - 10 грах;
• 15 мл оцетна 70% есенция;
• 40 г сол, 40 г захар;
• 1 глава лук;
• 3 скилидки чесън.

Има леко отклонение от алгоритъма за приготвяне, описан по-горе, а именно: първичното готвене се извършва заедно с лука за пикантен аромат. След като изразите, че трябва да бъде изхвърлен, няма да отиде на марината. Изплакнете жлеза под течаща вода.

Добавете подправки, сол и захар към солената вода, кипнете, изсипете гъби там и гответе още 10 минути. Смелете чесъна под формата на тънки чинии и изсипете в купа, като кипнете още 5 минути. В края добавете есенцията и изключете след следващите 5 минути.

Може да се интересувате от:

Вкусно сладко от шоколадова слива с какаоВкусни домати с върхове моркови за зиматаМариновани дини за зимата в 3-литрови буркани

Сложете гъбите в стерилизирани буркани и отново сварете маринатата и добавете към тях отгоре и ги навийте на руло. Охладете и съхранявайте както в предишните рецепти. При сервиране можете да добавите растително масло, ястието ще бъде необичайно ароматно.

Класическа рецепта

За доказана класическа рецепта се нуждаем от марината. Приготвя се от следните съставки на 1 кг суров подбел:

• 1 литър вода;
• 40 г захар и сол;
• 125 мл оцет;
• подправки: карамфил 3 бр., подправка 10 шт., лавров лист 2 бр.

Измити след първоначалното готвене, залейте с 1 литър вода и варете 10 минути. Добавете всички компоненти на солевия разтвор и оставете да къкри на минимална топлина за още 15 минути. Подредете в горещо състояние върху стерилизирани буркани, добавете марината над ръба и запушете.

Поставете капака за известно време, за да изстине охладен, така че процесът да върви бавно.След това консервите с мариновани брезови гъби могат да се поставят в килера, където могат да се съхраняват през цялата зима.

Без оцет

За тази рецепта няма да се нуждаем от капаци за зашиване, тъй като отсъствието на основния консервант - оцет, няма да позволи да се съхраняват в обикновена килерче. Имате нужда от място, не по-топло от 8 градуса, така че трябва да ги държите в хладилника под пластмасови капаци.

Ще ни трябва:

• маточина - 1 кг;
• вода - 1 л;
• захар и сол - 10 g всяка;
• лимонена киселина и смляна канела - 2 g всяка;
• дафинов лист - 1 бр .;
• черен пипер - 5 граха.

Трябва да готвите саламура от всички компоненти, с изключение на лимонената киселина. Хвърлете марулята и варете 15 минути на слаб огън. Налейте лимонената киселина и загасете огъня. Сложете в буркани, добавете марината, запушете, охладете, сложете на съхранение на студено.

Смесете сместа от маруля и маруля

Боровинката и маточината са доста сходни по външен вид и вкус, така че рецептите с тях не са особено различни. Обелването на тяхната смес също се практикува. Интересно е, че при приготвянето на говедото потъмнява, а ботулът на капачките остава червен и заедно изглеждат ярки на масата, увеличавайки апетита.

Марината: в 1 литър вода добавете 2 с.л. л. захар и сол, 3 с. л. оцетна есенция, 2 дафинови листа, 10 бр. черен пипер, 5 бр. карамфил. Можете също да експериментирате с канела и чесън. Сварете всичко и добавете варени гъби. Варете за половин час. Подредете в стерилизирани буркани с марината и навийте на руло.

Отговори на широко разпространени въпроси

Когато готвят гъби, домакините имат допълнителни въпроси:

Гъбите са доста популярен продукт на нашите маси. Брането на гъби се нарича „безшумен лов“ и този процес сам по себе си е много интересен и благодарение на рецептите ще завърши с вкусна храна.