Рецепти и съвети за мариноване на редови редове за зимата (+16 снимка)

В редиците са обитателите на борови и смесени гори. Събирайте ги до настъпването на първата слана. Гъбите се считат за есенно ястие, пресни плодове се добавят в супи, пържени и варени. Но ако знаете как да ги приготвите за зимата, тогава можете да се поглезите през цялата година с вкусни домашни заготовки.

Мариноването на гъби е съвсем просто. Повечето берачи на гъби могат да се похвалят с такива препарати в килера си. Важно е да запомните, че гребците, подобно на други представители на света на гъбите, са подложени на предварителна обработка, което ще отнеме известно време.

Характеристики на вида и селекция на годни за консумация гъби

Най-популярни са люляковите, лилави и сиви тениски. Те се отличават с деликатен вкус и приятна миризма. При „тих“ лов често можете да намерите тополен ред, който образува микоза с тополови корени. Тя има заоблена хлъзгава шапка, израства до 12 см в диаметър. Цветът е кафяв или червен. Възрастните екземпляри имат плоска шапка, по краищата на която можете да видите малки пукнатини. Месистият крак има кафеникав оттенък.

Виолетовият ред също се нарича цианоза, тъй като има свойството да променя цвета на шапката по време на растеж: при млади индивиди те са боядисани в богато лилаво или кафяво, а след узряването стават светло лилави с кафяв оттенък.

Полезни свойства

Ядливите рановики се считат за диетичен продукт. Употребата на плодове влияе благоприятно на тонуса на храносмилателния тракт, черния дроб и спомага за извеждането на вредните вещества и токсини от организма. Като част от плодовото тяло експертите откриха следните полезни вещества:

• манган, натрий, цинк, фосфор, калций;
• антибактериални вещества, които помагат на тялото да преодолее раковите клетки и бактерии;
• полизахариди;
• витамини К, С, В, А, РР;
• флавоноиди.

Гъбите повишават имунитета и имат антивирусни и противовъзпалителни свойства. Използването на редове има положителен ефект върху хора, които страдат от диабет, аритмия, ревматизъм, остеопороза и нарушения на нервната система.

Подготовка за туршия

След прибирането на гората трябва да започне да я подготвя. Важен фактор за киселината е стерилизацията на контейнери, в които ще се съхранява гъбена маса. Правилната подготовка на стъклените буркани е ключът към качествена марината, която ще се съхранява дълго време.

Предимно стерилизирани банки за двойка. За целта вземете чисти контейнери и ги поставете с главата надолу върху железно сито, предварително инсталирано над вряла вода. За литровите контейнери 10 минути над парата ще са достатъчни. Можете да използвате друг метод - стерилизация във фурната. В студена фурна поставете консервите с гърлото надолу (задължително върху телената поставка). Задайте температурата на 150 ° C и "запържете" за 15 минути.

След като приготвят контейнерите, те започват да почистват горските плодове. Те трябва да премахнат мръсотията, листата и други боклуци. Долната част на краката на всеки плод се отрязва, тъй като не е подходяща за хранене.След почистване изплакнете гребците в голямо количество течаща вода и след това накиснете.

Времето за накисване варира в зависимост от вида и може да продължи от три часа до три дни. Лилавите крастави и виолетови ряби съдържат малко количество горчивина, така че се накисват три часа.

Рецепти за марината за зимата

Гребците са чудесни за кисели краставички и туршия за зимата. Солените или мариновани плодове ще ви изненадат с страхотен вкус и приятен аромат за зимните празници. Лесно е да готвите гъби сами, просто трябва да спазвате препоръките, когато приготвяте продукта.

Класически начин

Класическата рецепта за мариноване на горска култура е доста популярна. За да го подготвите, се нуждаете от такива компоненти:

• 2 кг гъби;
• 500 мл вода;
• 1 супена лъжица. л. соли (не йодирани);
• 2 с.л. л. захар;
• 4 супени лъжици. л. 9% оцет;
• 10 бр черен пипер (грах);
• три парчета карамфил и дафинов лист.

Плодовете се обелват, измиват, обелват се от капачките и се поставят в съд. Налейте вода и киснете 10-13 часа. След накисването гъбите се измиват и варят в чиста вода в продължение на 30 минути, като редовно се отстранява пяна.

Сварената маса се изсипва в гевгир и течността се оставя да се отцеди добре. Налейте вода в съда и добавете подправки и подправки според рецептата. След като заври, маринатата се вари 10 минути. Гъбената маса се прехвърля в буркани и се залива със саламура. Корк бурканите и след охлаждане сложете в избата.

Може да се интересувате от:

Вкусно сладко от шоколадова слива с какаоВкусни домати с върхове моркови за зиматаМариновани дини за зимата в 3-литрови буркани

С подправки

Ароматно и вкусно е ястие с гъби, мариновано с клонки розмарин. Компоненти, необходими за приготвяне на марината:

• 3 кг гъби;
• 100 мл слънчогледово масло;
• 150 мл 9% трапезен оцет;
• 10 скилидки чесън;
• три стръка розмарин;
• 3 супени лъжици. л. захар;
• 2 с.л. л. сол;
• пет граха черен и люспи.

Приготвеният и накиснат rowoviki се вари 20 минути на слаб огън. Измива се и се слага в голям съд. Там се изсипват захар, сол, едро нарязан чесън, черен пипер, оцет, олио и розмарин. Сместа се разбърква добре и се оставя за 2-3 часа, като се разбърква от време на време.

След това време извадете клонките розмарин и ги изхвърлете, а гъбената маса сложете в буркани и я изстискайте добре, така че да няма останали въздушни "джобове". Плътната тъкан се поставя на дъното на голям съд и се залива със студена вода.

След това слагат консервите и ги покриват с капаци. Контейнерът с консерви се премества в печката и се стерилизира на слаб огън за 40 минути. Коркови съдове и изолирайте до охлаждане. Съхранявайте маринатата при температура не повече от 10 ° C.

В доматен сос

Гъбите, мариновани в доматен сос, използват както препарати за супа и зеленчукова яхния, така и готово, пълноценно ястие. За готвене се нуждаете от следните съставки:

• 3 кг редове;
• 250 мл сос;
• 1 литър вода;
• 7-8 ч.л. Сол с пързалка;
• 3 супени лъжици. л. захар;
• 7 супени лъжици. л. 9% оцет;
• 10 грах черен пипер;
• 5 дафинови листа;
• 1/3 чаена лъжичка куркума.

Накиснатите плодови тела се варят в подсолена вода за 20 минути. Изцедете масата в гевгир, изплакнете и прехвърлете в чист съд. Водата се събира в отделен тиган, добавя се сосът, захарта, солта и се разбърква. Получената течност се поставя на печката и след като заври, изсипете гъбената маса в нея и оставете да къкри на огъня още 10 минути. Налейте оцет и оставете да се готви 15 минути на слаб огън.

Сместа се поставя в предварително стерилизирани буркани и се залива със солев разтвор. Бурканите се покриват с капаци и се стерилизират в голям съд за около 20 минути. Банките се навиват и изолират. Охладените гъби трябва да се занесат в избата.

В бавна готварска печка

Днес почти всяка домакиня в кухнята има универсален уред - саксия с съдове. С негова помощ можете дори да мариновате гъби. За мариноване трябва да се подготвят следните компоненти:

• 1 кг гъби;
• 500 мл вода;
• 100 мл 6% оцет;
• 1 супена лъжица. л. сол (без слайд);
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 0,5 ч.л. смлян черен пипер;
• два дафинови листа.

Предварително накиснатите редове се поставят в купа с мултиварка и се излива необходимото количество вода за рецептата. Задайте режима „Готвене“ на устройството за 20 минути и след сигнала добавете останалите компоненти. Задайте отново режима на готвене за 10 минути. След приготвяне сместа се поставя в стерилни буркани и се пълни със солев разтвор. Банките се навиват на руло и се покриват, докато изстинат.

Отговори на често задавани въпроси

Въпреки факта, че рановики отдавна се яде, домакините имат много въпроси относно киселината си:

Гъбите са много разпространени в горите на Русия. Когато ги събирате, трябва да бъдете много внимателни, защото по невнимание можете да отрежете отровен двойник. Днес има много рецепти, благодарение на които можете да почерпите любимите си хора с вкусни гъби.