Начини и рецепти за вкусни мариновани гъби гъби (+19 снимка)

Червенокосите са ценна храна в много страни по света, някои видове дори се смятат за вкусна. На първо място, те спечелиха популярност поради своите полезни свойства. Но те бързо се влошават и не се съхраняват повече от 3 дни.

Има различни начини за събиране на гъби за по-дълго време. Едно от най-добрите е мариноването, което ви позволява да постигнете ярък аромат и богат вкус. Въпреки това, неправилно извършена процедура за мариноване може да развали продукта, следователно е важно правилно да берете гъби от шафран и това може да се направи както горещо, така и студено.

Характеристики на изгледа и полезни свойства

В Русия гъбите растат в смесени и иглолистни гори. Събирането им попада в периода от юли до септември. Отличителна черта на шафрановото мляко е техният мед или огън цвят. Този цвят се дължи на високото съдържание на бета-каротин. Плодовото тяло се състои от шапки и крака, които са плътно свързани помежду си.

При младите гъби шапката прилича на капачка: тя е полукръгла, леко сплескана отгоре, кадифена. След известно време тя става изпъкнала с тънки ръбове, леко обвита към крака. Кракът е със същия цвят като шапката или малко по-светъл, в горната част под плочите по-лек, стеснен към основата или правилен, цилиндричен.

Червенокосите са източници на ретинол, аскорбинова киселина, тиамин, рибофлавин, ниацин. Полезните им свойства не отстъпват на зеленчуците и плодовете. Те съдържат фибри, пепелни елементи, захариди. Употребата на камелина има благоприятен ефект върху здравето на кожата, косата и ноктите, тъй като те са източници на калий, фосфор, натрий, магнезий и калций.

Приготвяне на шафранови гъби за туршия

Преди да продължите с киселината, уверете се, че всички съставки са на мястото си. Приготвянето на шафранови гъби се състои от няколко етапа:

1. Подреждане. За мариноването е важно да изберете най-малките и най-свежи плодни тела. Може да се използват и по-големи, но вкусът им ще бъде по-малко наситен, а външният вид не е толкова представителен. Развален и червен - неподходящ за мариноване. Те трябва да бъдат изхвърлени.

   

2. Почистване. Прясно набраните гъби трябва да бъдат почистени от игли, листа и пясък. Необходимо е да премахнете филма от капачките. След това ги измийте с чиста, течаща вода и изчакайте, докато изсъхнат напълно.
3. Разделяне. Малките гъби се мариноват цели, но големите трябва да бъдат нарязани.
4. Warka. За да готвите гъби, трябва да ги поставите в съд с чиста вода. След като заври, гответе за четвърт час на слаб огън. По време на готвене редовно отстранявайте получената пяна. Сварените гъби се измиват и изсушават отново. Водата, използвана за варене, трябва да се изпразни.

   

След като извършите всички тези стъпки, трябва да пристъпите към мариноване. Ако има твърде много суровина, можете да замразите остатъците. Те могат да бъдат размразявани и пържени по всяко време.

Начини за бране на гъби от шафран за зимата

Има много начини за кисели гъби. Помислете как можете да оберете гъби по трите най-често срещани начина.

горещ

Приготвените по този начин гъби могат да се съхраняват в продължение на две години. За да запазите 2 кг гъби, е необходимо да приготвите следните съставки:

• 300-350 мл вода;
• 30-35 грама захар;
• 50 грама сол;
• 100 мл 9% оцет;
• 5-7 дафинови листа;
• Пипер и слънчогледово масло на вкус.

Можете също така да използвате чесън, канела и други подправки.

Когато се мариноват по горещ начин, приготвените, сурови шафранови гъби се поставят в съд с вода и се варят на среден огън за около четвърт час. След като заври, всички съставки се добавят към водата, с изключение на маслото. Варените гъби трябва да бъдат подредени плътно в буркани и да добавите олио. След това е необходимо да стерилизирате банките за 10 минути, да се навиете и увиете.

студ

Методът за студено мариноване ви позволява да постигнете привлекателна, прозрачна марината. За да вземете 2 кг гъби, трябва:

• 25-30 грама сол и захар;
• 4 чаши вода;
• 4 скилидки чесън;
• 2 клона копър;
• 3 супени лъжици 9% оцет.

Маринатата трябва да се приготви от тези съставки. За да направите това, всички компоненти се поставят в тиган и се варят 10 минути. Междувременно отделно сварените гъби се подреждат в буркани и се пълнят с прецедена, вряща марината. Преди да се навият, бурканите трябва да бъдат стерилизирани.

простият

Има по-лесен начин за туршия. За разлика от предишните, това не предполага стерилизация на вече напълнени кутии. За тази рецепта трябва да вземете:

• 2 кг гъби;
• 800 мл вода;
• 70 мл 30% оцетна есенция;
• 15 грама сол;
• 10 грама захар;
• 3 дафинови листа;
• 5 грах от люспи.

За този метод гъбите се готвят 2 пъти: първо в чиста вода, след това в марината, приготвена от всички съставки, с изключение на оцетна киселина. Вторият път гъбите се готвят за около 10 минути, а оцетът се добавя 3 минути преди да се изключат. Готовите гъби се разпределят в банки и се пълнят с марината.

Фантастични кисели рецепти

Маринованите гъби, особено шафрановите гъби, сами по себе си имат богат вкус и аромат. Въпреки това много домакини ги консервират по различни необичайни начини, за да изненадат истински своите близки.

На полски

Гъбите, приготвени по тази рецепта, са умерено остри, а карамфилът им придава специална пикантност. Ето списък на съставките, необходими за мариноване на полски:

• гъби - 1 кг;
• корен от хрян - на вкус;
• Ямайски пипер - 5 грах;
• горчица на прах - 5 грама;
• карамфил - 2 броя;
• дафинов лист;
• вода - 5 чаши;
• оцет за маса - 2 чаши;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 3 супени лъжици.

Маринатата трябва да се приготви един ден преди консервирането. За да направите това, във вряща вода трябва да добавите всички съставки, освен гъбите. На следващия ден гъбите, изложени по банките, трябва да се заливат с марината и да се разточват.

Може да се интересувате от:

Вкусно сладко от шоколадова слива с какаоВкусни домати с върхове моркови за зиматаМариновани дини за зимата в 3-литрови буркани

С горски плодове

За тази рецепта трябва да се използват плодове от хвойна. В допълнение към тях, трябва да подготвите:

• 2 глави лук;
• 2 кг гъби;
• 50 грама сол;
• 2 с.л. л. семена от горчица.
• 5 чаши вода;
• 500 мл оцет 9%;
• 60-75 грама захар;
• 15 грама сол;
• 10 парченца люспи
• 15 грах обикновен пипер.

В стерилизирани буркани е необходимо да поставите няколко зърна карамфил. Обеленият и нарязан на кубчета лук също се подрежда в банки. На следващо място - слагаме гъби.

Разтворете сол, черен пипер, захар и оцет във вряща вода. Добавете супена лъжица плодове и гответе за 15 минути. Изсипете получената марината в буркани и ги затворете със стерилизирани капаци. Сложете в дълбок тиган, напълнете с вода за 2/3 и пастьоризирайте за 25-30 минути. След пастьоризацията бурканите трябва да се избършат и поставят с главата надолу, докато се охладят напълно.

С лук

За този метод подготвените гъби трябва да се накисват и след това да се варят в подсолена вода. След това сварете гъбите отново в маринатата, за която е необходимо (на 1 кг):

• вода - 0,5 л .;
• сол - 1 супена лъжица. лъжица;
• грах от черен пипер - 6-8 бр .;
• дафинови листа а - 4-5 бр .;
• сушен копър - 1 супена лъжица. лъжица;
• карамфил - 3-4 бр.

Заедно с гъбите изпращаме главичката лук, нарязана на половин пръстени, в маринатата. Получената маса се разстила на стерилизирани банки. Добавете по 1 супена лъжица олио и ябълков оцет във всеки буркан. Навийте консервите и ги увийте за 1 ден.

С горчица

Горчичните ядки придават на ястието специална пикантност, а лимонената киселина придава лека киселинност и помага за запазването на гъбите за дълго време. Първата стъпка е да приготвите марината, за която се взема:

• вода - 4 чаши;
• захар - 1,5 супени лъжици. лъжици;
• сол - 1 супена лъжица. лъжица;
• чадъри за копър.

Готовата марината оставете да се влеят за 20 минути. След това отново го сложете на огъня и изчакайте да заври. Добавете 2 кг гъби, 0,5 чаена лъжичка лимонена киселина, 4 броя дафинови листа и скилидки чесън и 1 чаена лъжичка синапено семе. Готвим всичко това за около 5 минути, след което навиваме в стерилизирани буркани и загряваме, докато изстинат.

С подправки

И ето една проста рецепта за турширане за истинските любители на подправки. От следните съставки пригответе марината:

• 4-5 чл. питейна вода;
• 5-7 бр. черен пипер грах;
• 2 бр карамфил;
• 1,5-2 ч.л. трапезна сол.

В края добавете половин чаша 9% оцет. 1 кг гъби, изложени в стерилизирани буркани, напълнете с охладена марината и затворете с варени капаци. Такива гъби трябва да се съхраняват в хладилника.

Без готвене

Този метод ви позволява да увеличите максимално запазването на полезни свойства. Въпреки това, за да могат гъбите да се съхраняват дълго време, е необходимо стриктно да се придържат към всички пропорции. Така че, за това имате нужда:

• 2 кг гъби;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 80 мл оцет 9%;
• 1 литър вода;
• 4 бр дафинов лист;
• 1 ч.л. смлян черен пипер;
• 1 ч.л. червен пипер;
• 3 скилидки чесън.

Белените гъби трябва да се накисват в студена вода. Междувременно гответе всички останали съставки за 5 минути. Джинджифилът се разстила върху предварително стерилизирани буркани и се залива с варената марината. Покрийте и стерилизирайте за 30-60 минути. Навиваме консервите, обръщаме и увиваме, докато изстине напълно.

Отговори на често задавани въпроси

За тези, които искат за първи път да опитат мариновани шафранови гъби, могат да възникнат различни въпроси. Помислете за най-често срещаните от тях.

Има много различни рецепти за мариноване. Всяка домакиня може да намери подходящ начин за себе си. Процесът на мариноване е напълно неусложнен и резултатът може да надмине всички очаквания.