Гръцка мусака с патладжан, картофи и кайма

26.11.2018 Селска кухня

Мусака е традиционна бутер гювеч от патладжан, картофи и месо, която е широко разпространена на Балканския полуостров и Близкия изток. Често мусаката се представя като отличителен белег на гръцката национална кухня, въпреки че се приготвя и в много други страни. Има няколко варианта на това ястие, но ще се съсредоточим върху гръцката рецепта за мусака, която се приготвя от патладжан, картофи и кайма. Процесът на готвене ще бъде придружен от стъпка по стъпка снимки.

Ястието има богат вкус и апетитен аромат и по ситост може да се сравни с пълноценна вечеря.

съставки:

За пълнеж с месо:

смляно говеждо месо - 500-600 г;
червени домати - 2 бр. (около 200 g);
лук - 1 голям лук;
зехтин - 2 супени лъжици. л .;
сухо бяло вино - 70 мл (по желание);
сол - 0,5 ч.л;
захар - щипка (ако е необходимо);
смлян черен пипер, риган, сладка червена чушка, мащерка, босилек, сушен копър - на вкус;
пресен чесън - 1-2 скилидки.

За зеленчукови гарнитури:

патладжан - 1 голям или 2 малки;
картофи - 2 средни грудки;
сол - щипка + за пълнене на патладжан;
растително масло - за пържене.

За бял сос:

пастьоризирано краве мляко - 125 мл;
масло - 40 г;
малко яйце (категория С-2) - 1 бр .;
твърдо сирене - 50 г;
пшенично брашно - 1 супена лъжица. л .;
сол, смлян черен пипер - на вкус;
смлян индийски орех - щипка.

За да поръсите отгоре:

твърдо сирене - 70 g.

Как да готвя мусака на гръцки

Традиционната гръцка мусака се състои от 3 части: месен пълнеж, пържени зеленчуци и сос бешамел. Тези 3 кулинарни процеса могат да се извършват последователно или паралелно един с друг (с втория вариант можете да спестите време).

Месният слой мусаки се приготвя по-дълго от останалите, донякъде напомня на известния италиански сос Болонезе. За приготвяне на този слой в Гърция и Близкия изток най-често се използва агнешко месо, което може да бъде заменено с говеждо месо. По-рядко се използват смесено, свинско и говеждо месо, кайма.

Обелете и нарежете лука на малки кубчета.

Пържете до прозрачен и лек златист оттенък, като използвате растително (за предпочитане зехтин) масло.

Добавете каймата към пържения лук, разбъркайте.

Гответе на среден огън, като разбърквате и разбивате бучките кайма с шпатула.

Едновременно с печенето на кайма пригответе доматено пюре. За да направите това, бланширайте (задръжте за 2 минути във вряща вода) домати, охладете под чешмата, отстранете кожата. Едро нарязани бланширани домати и поставете в блендер.

Прекъсвайте, докато гладка, избършете през сито (по избор).

Съвет!

Вместо пресни домати през есента и зимата, можете да използвате доматено пюре или домати, консервирани в собствения си сок.

Изсипете домата в тиган за месо, разбъркайте. Варете 20-25 минути, като разбърквате от време на време, докато по-голямата част от течността се изпари.

Междувременно нарежете патладжана и обелените картофи на тънки филийки.

Поставете „сините“ в дълбока купа и поръсете със сол. За сега ги оставете настрана, така че да изпуснат сока, с който горчивината ще отмине.

И сложете картофите в горещо олио и запържете до златисто кафяво на средно силен огън. Поставете готовите картофени филийки върху дебели салфетки, така че излишното масло да се абсорбира в хартията.

Докато картофите се запържват и месото изтръгва, настържете кашкавала на едро ренде.В класическата рецепта за Мусаки се използва пармезан, но той може да бъде заменен с друг сорт твърдо сирене.

Когато всички картофи са пържени, върнете се към патладжана. Изцедете кафявия сок, освободен от тях, изплакнете обилно със сол. Запържете до златисто кафяво в растително масло. Когато сте готови, намокрете се от маслото със салфетки.

Пригответе вариант на сос бешамел. Разтопете маслото в тиган или тенджера.

Изсипете брашно, като предварително сте пресяли.

Разбъркайте и задръжте сместа на огън за известно време.

Изсипете мляко на тънка струя, докато разбърквате масата с размах.

Гответе соса на слаб огън, като бъркате, докато се сгъсти. Добавете индийското орехче, черен пипер и сол, разбъркайте и свалете от котлона.

Добавете настърган кашкавал (около 3 с. Л.), Разбъркайте. Сиренето ще се разтопи от топъл сос.

След 5-7 минути, когато бешамелът се охлади малко, вкарайте яйце в него.

Разбъркайте. Готовият сос трябва да се получи еднороден, без бучки.

Добавете вино към почти готова кайма (по желание). Разбърквайте, изчакайте, докато излязат всички алкохолни двойки. След това сложете подправки и сол. Разбъркайте.