Задушено кисело зеле с месо

1.03.2024 Селска кухня

Ситно, старателно горещо ястие - задушено кисело зеле с месо. Тя е много сочна, вкусна, ще се хареса на всички, които обичат обикновената домашна храна. Месото за тази класическа рецепта със стъпка по стъпка снимки, които трябва да изберете с мазнина, свинското е най-подходящо. Тя може да бъде шия, задна част или рамо, долни гащи, ребра. Киселото зеле „обича” мазнините, затова е по-добре да готвите постно месо на свинска мас или да разтопите филийки бекон в тиган.

Ако зелето е много кисело, тогава преди полагане в тигана трябва да се изцеди от сока и да се залее с вряла вода - излишната киселина ще изчезне.

Или смесете със същото количество прясно зеле, тогава вкусът ще бъде по-мек, с приятна киселинност.

съставки:

кисело зеле - 700 гр;
свинско месо - 400 гр;
лук - 2 глави;
свинско свинско месо - 2-3 с.л. л;
сол на вкус;
доматен сос или аджика - 3 с.л. л;
вода - 0,5 чаши + малко за задушаване на зеле.

Как да готвим задушено кисело зеле с месо

Нарязваме меко свинско месо на средни парчета. Не режем мазнини, а ги режем така, че във всяко парче има малко мазнина.

Настържете с тънки ивици или нарежете на малки кубчета два големи лука.

В тиган разтворете свинската мас, разпределете парчетата свинско месо в гореща мазнина. Бързо пържете, „запечатвайки“ месото от всички страни. Когато се появи леко руж, налейте половин чаша вода, покрийте и оставете да къкри за половин час.

При гасенето водата трябва да се абсорбира напълно или да се изпарява, а месото да бъде по-меко. След изпаряване на течността добавете лука в тигана. Запържете с месо две или три минути.

Кисело зеле, изцедено от сока. Добавете към месото, разбъркайте. Ако няма достатъчно мазнини, добавете още. Разбърквайки, запържете зелето с месото за около пет минути, докато поеме мазнината.

Покриваме тигана, намаляваме огъня до минимум, правим едва забележим. На силен огън зелето ще се свари или изгори. Задушете киселото зеле за около половин час, като периодично сваляте капака и разбърквате.

След това добавете доматен сос или домашна аджика от домат, залейте с малко вряла вода (около една трета от чаша). Добавете сол на вкус. Покрийте отново и оставете да къкри още 15-20 минути. В процеса на задушаване се опитваме, може би зелето ще е кисело, тогава можете да добавите няколко щипки захар - това дори ще излезе на вкус. Добавете подправки или не - по ваша преценка, в тази рецепта те не се изискват.