Рецепти и методи за осоляване на гъби гъби за зимата (+25 снимка)

Гъбите с мед, като много други гъби, са богати на протеини, микроелементи, витамини от група В и РР. Те се появяват като цели семейства на пънове и дървета от юли до октомври. Тъй като плодовете не се съхраняват дълго време след прибиране на реколтата, гъбите с мед могат да бъдат осолени, сушени, замразени или незабавно използвани в кулинарни ястия.

Вижте функции

Видовете медени гъби се разделят според сезона. Най-популярните и разпознаваеми са зимните, пролетните и летните гъби. Лесно е да разпознаете годни за консумация гъби - по наличието на пола и по бледия цвят на шапка.

Ядливи видове

1. Зимната шапка на гъбите е гладка, нежна светлокафява на цвят, полусферична в млада възраст и почти дори в зряла. Пулпът е тънък, чинията е с нежен млечен цвят. На крака няма пръстени и люспи.

   

   

   

2. Летните гъби се разпознават лесно по велкро шапка. В мокро време те са светлокафяви, а краищата са тъмни. Те също имат пола на крака и малки везни. Капачката е изпъкнала в младата гъба и е покрита с филм на дъното, докато при зрелите гъби капачката се счупва и образува пръстен на крака.

   

   

   

3. Представителите на пролетните видове, напротив, в студено време с висока влажност са тъмни на цвят, а краищата са светли. Те нямат пръстен и люспи по крака. Прах от спори с кремав цвят.

   

   

   

Полезни свойства и ограничения за употреба

Медовите гъби са богати на аминокиселини, протеин, микроелементи P, Ca, Mg. Използват се като пълнеж за пайове, добавят се към зеленчукова яхния, осолени, кисели, варени супи. Гъбите украсяват всяка салата с пикантния си вкус. Те са профилактика на туморен растеж, настинки, захарен диабет, както и тромбоза.

Начини за кисели гъби за зимата

Гъбите за зимата могат да бъдат осолени по два начина: класически, тоест студен и горещ. По желание не можете да добавяте подправки и подправки, но медоносните агарици нямат подчертан гъбен вкус и аромат, така че е добре да поставите върху тях чесън, копър, черен пипер и дафинов лист. Идеално е да осолите плодовете в дървени бъчви, но много домакини ги заменят с консерви, тигани или дори кофи. Медовите гъби се съхраняват на хладно място до 6-8 месеца.

Приготвяне и преработка на гъби

Тъй като това е нетраен продукт, трябва незабавно да се почисти, да се отрежат корените с нож, да се измият от остатъците от листата, почвата и праха. Изплакнете обилно, като смените водата 2-3 пъти. За да не се счупи крехката гъба, тя се залива със студена вода, оставя се 3-4 часа, като периодично се сменя водата.

След това трябва внимателно да сортирате всички плодове, гнили, червеи или развалено хвърляне. Медните гъби са малки, така че не се сортират по размер. Отделете крака от капачката и нарежете на ивици.

Горещ метод

съставки:

• белени гъби - 5 кг;
• дафинов лист - 5-7 бр .;
• сол - 2 супени лъжици на 1 литър вода;
• копър - 1-2 супени лъжици;
• черен пипер - 10-12 грах;
• карамфил - 10 бр.

Получаване:

1. Налейте вода в тигана, добавете сол. Приготвените обелени плодове трябва да се потопят във вряща вода и да се бланшират за около 5 минути.

   

2. След като заври, гъбите с мед се препоръчват незабавно да се охладят в студена вода, за да поддържат красив и уставорен цвят.
3. След това, изсипете вода в тигана, направете 5% солен разтвор и гответе, докато всички плодове потънат на дъното и саламурата придобие бистър цвят. Това отнема около половин час.

   

4. Охладете варените гъби, след това сложете в голям съд, залейте ги с подправки и изсипете саламура, покрийте и сложете в мазето.

   

Можете да ги ядете за 25-30 дни.

Студен начин

съставки:

• медени агарици - 10 кг;
• сол - 500 г;
• дафинов лист - 18 бр .;
• люти чушки - 20-30 бр .;
• копър - 1 чаена лъжичка;
• чесън - 1 глава.

Получаване:

1. Обелете и измийте плодовете, изсипете малко сол в голям съд на дъното и сложете върху тях малък слой медени гъби с капачките надолу.

   

2. Така направете няколко слоя и след това добавете подправки към солта. Продължете да слагате слоеве, докато контейнерът е напълно пълен. Поставете марлята, сгъната няколко пъти отгоре, притиснете надолу с преса, буркан или камък.

   

3. След като саламурата се появи отгоре и гъбите се утаят, можете да съобщите още една порция малки шапки отгоре. Важно е гъбите да са напълно покрити със саламура, но ако това не е достатъчно, тогава е необходимо по-тежко натоварване.
4. След това, подготвеният продукт трябва да се държи при температура 19-20 градуса преди началото на ферментацията, след това да се покрие с кюспе и да се спусне в избата.

   

Медните гъби могат да се консумират след 30-35 дни.

В бъчва

Съставките

• медени агарици - 0,8-1 кг;
• хранителна сол - 2 супени лъжици;
• люспица - 5 бр .;
• копър - 3-4 чадъра или чаена лъжичка без хълм (нарязан);
• дафинов лист - 10 броя.

Получаване:

Може да се интересувате от:

Вкусно сладко от шоколадова слива с какаоВкусни домати с върхове моркови за зиматаМариновани дини за зимата в 3-литрови буркани

1. Обелете гъбите, поръсете с подправки, сложете в бъчва.
2. Издърпайте горната част на цевта с марля и сложете пресата.
3. Получената саламура трябва постоянно да се източва.
4. Цевта трябва да бъде в помещение, където температурата не надвишава + 9-12 градуса.

След 10-12 дни ястието ще е готово.

В кисели краставички

Необходимо е да вземете:

• кисели краставички - 0,5 литра;
• гъби - 1 кг;
• карамфил - 2 бр .;
• чесън - 3 скилидки.

Получаване:

1. Изсипете гъбите с вода, доведете до кипене, след появата на пяна, изцедете водата и изсипете чиста, сол и варете още 40 минути.

   

2. Поставете карамфил и чесън на дъното на купата, залейте с варените гъби, изсипете краставица от краставици, поставете потискане отгоре.
3. В това състояние ястието е 5-7 дни, след което готовият продукт се сортира в консерви и се консервира.

   

По бърз начин

съставки:

• медени агарици - 1 кг;
• сок от един малък лимон;
• сол - 3 супени лъжици.

Получаване:

1. Изсипете чаена лъжичка лимонов сок във вряща вода и оставете гъбите да престоят в него около час, източете водата.

   

2. Сложете плодовете в тенджера, добавете вода, добавете останалия лимонов сок и гответе, докато потънат на дъното.
3. Сложете гъбите в стерилни буркани, добавете саламура и стерилизирайте на слаб огън за около час.

   

4. След това навийте консервите, обърнете капаците надолу и оставете да изстинат напълно. Консервацията е готова.

В кофа или тиган под потисничество

Необходимо е да вземете:

• гъби - 10 кг;
• сол - 2 супени лъжици с пързалка за 1 литър вода;
• карамфил - 14-16 бр .;
• люспи и черен пипер - 20-25 грах всяка;
• чесън - 10 скилидки.

Получаване:

1. Сварете гъбите за 30 минути, като постоянно премахвате пяната. След това ги сложете в кофа, напълнете със сол и подправки. По-добре е да изберете емайлиран контейнер.

   

2. Покрийте горната част с бяла кърпа или нарязана марля, поставете потискане. Така оставете гъбите за 7-10 дни.
3. След това се огъва да почисти, а гъбите поставете в банки или съхранявайте в кофа, покрита с капак, на хладно място.

   

Рецепти за осолени гъби

За празнично и ежедневно меню ястия, приготвени от осолени и мариновани гъби с мед, са идеални. Приготвянето им няма да създаде трудности дори за начинаещ готвач и ще зарадва гостите с необичайния си вкус.

салата

съставки:

• кисели гъби - 200 г;
• пуешко филе - 200 г;
• пъдпъдъчи яйца - 6-8 бр .;
• шунка - 250 г;
• пресен домат - 1 бр .;
• зелени - 1 китка;
• майонеза (заквасена сметана, гръцко кисело мляко), сол, черен пипер на вкус.

Нарежете гъбите, шунката, яйцата и филето от пуйка на ивици. Извадете семената от домата, нарежете месото на ивици. Нарязваме ситно зелените. Смесете всичко, подправете с майонеза или друг сос. Сол и черен пипер на вкус. Можете да украсите с билки и цели гъби.

кошници

съставки:

• готови тарталетки - 10 бр .;
• топено сирене - 2 бр .;
• кисели гъби - 300 г;
• чеснов сос;
• варени пъдпъдъчи яйца - 5 бр .;
• слънчогледово или зехтин - 30 g.

За да приготвите чеснов сос, смесете заквасена сметана, гръцко кисело мляко или майонеза с растително масло и нарязан чесън. Настържете крема сиренето на ситно ренде, добавете гъбите, дресинга, нарязан на тънки ивици, дресинга и разбъркайте всичко добре. Напълнете готовите вафлени кошници с получения пълнеж, гарнирайте с половинки пъдпъдъчи яйца.

Отговори на често задавани въпроси

През зимата нищо не може да бъде по-вкусно от домашните, мариновани гъби. Всяка домакиня се стреми сама да ги осоли, защото са едновременно по-вкусни и по-здравословни. Гъбите с мед ще бъдат прекрасна украса на празничната трапеза.