Начини и рецепти за осоляване на гъби ред гъби за зимата (+20 снимки)

Червените боровинки се считат за много често срещан вид, но повечето начинаещи берачи на гъби заобикалят необичайни гъби, страхувайки се да ги объркат с отровни роднини. Опитните гъбарници знаят, че ядливите видове са чудесни за приготвяне на голямо разнообразие от ястия.

Обикновените гъби могат да бъдат варени, мариновани, осолени, пържени и добавени към салати. Те са доста прости и лесни за приготвяне, а ястията са ароматни и много вкусни. Достатъчно е да се запознаете с общите характеристики на готвенето, а след това по време на процеса на готвене можете да експериментирате с добавянето на нови съставки.

Отличителни черти на ядливите редове

Ядливите и отровни гъби са много сходни на външен вид, така че за неопитни берачи на гъби е трудно да направят избор. Има няколко разлики, които позволяват да се определи годни за консумация на гъбите. На първо място те гледат цвета на шапката. Ако е чисто бяло и без сянка - това е отровен екземпляр. Събирайте само цветни гъби: с розови, лилави, лилави и други нюанси. Отровните видове имат остра миризма.

Сред редиците най-популярно е сивото гребане (мишка, обица). Месестата й шапка има закръглена форма и с възрастта става неравна и плоска, с леко сплескан хълм в средата. Диаметърът на капачката варира от 4 до 12 cm.

Този вид има тъмносив цвят, който понякога хвърля лилав или зелен оттенък. Дължината на краката може да достигне 15 см, а повърхността му е покрита с леко покритие. При зрелите гъби кракът става кух, има по-светъл цвят, а при добро осветление придава сиво-жълт оттенък. Отрязаното място на обицата става жълтеникаво и има едва забележим аромат.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Ядливите сортове редове принадлежат към диетични продукти, които допринасят за подобряване на храносмилателния тракт, влияят положително на черния дроб и помагат на тялото да се освободи от токсините и токсините.

Химическият анализ на гъбички показа, че те имат антивирусни, антибактериални, противовъзпалителни и антиоксидантни ефекти. Полезно е да използвате този продукт за хора с диабет, ревматизъм, заболявания на пикочно-половата система и рак.

Приготвяне и преработка на гъби

На първо място, горските дарове се инспектират внимателно и се почистват от листа, отломки и други замърсители. Червените екземпляри е най-добре да не се ядат или внимателно да се режат повредените места. Всяка гъба трябва да отреже долната част на крака, защото се счита за неподходяща за готвене. Прибраната реколта се измива добре под течаща вода, след което се накисва в продължение на три до пет часа.

Времето за накисване зависи от определен тип редове. Например, лилавите листа във водата не повече от три часа, защото този сорт няма горчивина. Повечето видове трябва да се накисват в продължение на 3 дни, докато водата трябва да се сменя два пъти на ден.След накисване продуктът се измива отново и се почиства от остатъчни замърсители. Гъбите се сушат малко и се нарязват на малки парченца, а малките плодове могат да се използват цели.

Начини за осоляване на редовете през зимата

Любителите на осолените гъби знаят много рецепти за това как да вземете кисели краставички за зимата. Техният аромат и вкус зависи от кои съставки и в какво количество да се добави към туршията.

горещ

Повечето домакини преди осоляване предпочитат да варят гъби, тъй като тази процедура елиминира проникването на вредни вещества в организма. Осоляването се извършва, както следва:

Може да се интересувате от:

Вкусно сладко от шоколадова слива с какаоВкусни домати с върхове моркови за зиматаМариновани дини за зимата в 3-литрови буркани

1. Чистите и нарязани редове се разстилат в голям съд, заливат се с леко подсолена вода и се слагат на печка.
2. След като заври, кипнете за около пет минути и сложете в гевгир.
3. Плодовете отново се поставят в тиган и се заливат с чиста вода, осоляват се и се варят 30 минути.

   

4. Няколко минути преди готвене добавете 2-3 скилидки, люспи, копър чадъри и няколко дафинови листа.
5. Печката се изключва, а гъбената смес се оставя да влеят около 15 минути.
6. Листата от касис, череша, хрян, черен пипер, грах и други подправки, по желание се подреждат в подготвено ястие. Някои кулинарни специалисти нарязват обелени корени от хрян в купа, което придава на ястието специален аромат.

   

7. Готовият продукт се поставя в чиниите и се залива със саламура, в която се готви гъбената маса. Контейнерите са плътно затворени с капак.

Готовите гъби се прехвърлят на хладно място. Можете да опитате осоляване само след седмица.

студ

Преди осоляване гребците трябва да бъдат добре напоени. За да направите това, те се изсипват в голям съд и се пълнят с вода. Горната част на контейнера е покрита с капак или кърпа. Оставете плодовете във водата за три дни, като периодично променяте водата. Основният признак за готовност за осоляване е еластичността на капачката. Добре напоен екземпляр не трябва да се счупи. Студеният метод се състои от няколко етапа:

• гъбите се разпространяват с шапки надолу, всеки слой не трябва да е по-дебел от 6 см;
• слоят се поръсва с подправки и сол;

  

• контейнерът е затворен и потискането е инсталирано отгоре;
• след няколко дни се добавя нов слой и това се прави до пълното пълнене на контейнера;
• редовете са пълни с физиологичен разтвор и плътно затворени.

сух

Сухият метод е много подобен на метода на студено осоляване, само плодовете не трябва да са във вода, а в собствения си сок. За да направите това, вземете чисти гъби и ги поставете в голям съд с капачките надолу. Дъното на резервоара е облицовано с листа от хрян и чадъри от копър.

Предварително дъното на съдовете трябва да бъде добре осолено. Всеки следващ слой се осолява и се добавят подправки на вкус. Последният слой е покрит с листа от хрян и копър, покрит с чиста кърпа, покрит с капак и поставен потискане.

След няколко дни трябва да проверите дали сокът от гъби се появява в контейнера. Ако е твърде малък, трябва да замените потисничеството с по-тежко. Ще може да се пробва войниците с редове само след 30 дни.

Рецепти от ястия с гребане

Оказва се много вкусни пържени картофи с тенджери с редове. За да приготвите това ароматно ястие, ще са ви необходими следните съставки:

• 0,5 кг картофи;
• 0,5 кг редове;
• 50 г масло;
• копър;
• лук;
• подправки и сол на вкус.

Гъбите се обелват, измиват, нарязват се и се варят в продължение на пет минути. Водата се отцежда, а плодовете се заливат с прясна вода и отново се варят 15 минути. По това време можете да приготвите картофи.Почиства се, нарязва се на малки филийки и се готви, докато се свари наполовина.

Сложете масло в предварително загрят тиган и запържете гъбите върху него за около пет минути. Всички съставки се изсипват в тигана, осоляват се и се смесват добре. Затворете капака и пържете на слаб огън за около 10 минути. Ястието е готово, когато картофът придобие златиста коричка. Към готовото ястие често се добавя щипка пресен копър и пържен лук.

От мариновани лилави редове можете да готвите зашеметяваща салата, която ще украси празничната трапеза. За готвене ще ви трябва:

• 500 г кисели редове;
• 100 г консервиран зелен грах;
• 100 г зелен лук или две средни лук;
• майонеза;
• 3-4 варени яйца.

Всички съставки се нарязват и се смесват с майонезата и граха. Подправки се добавят на вкус. На празничната трапеза можете да направите тази салата на слоеве, като отделно смесвате всяка съставка с майонеза.

Отговори на общи въпроси

Реколтата от солена гора е съвсем проста. Трябва да се придържате само към основните правила и препоръки, когато приготвяте и осолявате гъби. Гребците, подготвени за бъдеща употреба, ще бъдат чудесно допълнение към празничната трапеза.