Начини за осоляване на шафранови гъби у дома и рецепти с тях (+16 снимка)

9.11.2018 Зимни заготовки

Поради насищането си с протеини и минерали, гъбите се считат за ценен продукт. Те отдавна се използват като част от автентични рецепти за кухни от цял свят. По своя вкус и хранителни компоненти те приличат на месо и затова са придобили популярност сред вегетарианците.

За да запазите тези ценни дарове на природата за дълго време, трябва да използвате правилните методи за опазване. Те могат да бъдат сушени, мариновани или осолени. Най-често срещаният метод е осоляването. Солените гъби гъби могат да бъдат както студени, така и горещи.

съдържание

1 Вижте функции
2 Приготвяне и преработка на гъби
3 Начини за осоляване на шафранови гъби за зимата
4 Фантастични рецепти
5 Отговори на широко разпространени въпроси

Вижте функции

Ярките портокалови гъби, растящи в борови гори от средата на лятото до септември, се наричат шафранови гъби. Тяхната плът отделя сок със сладък вкус, когато се счупи. Тези представители на горската флора растат на големи групи, така че събирането им е голямо удоволствие. Феновете на „безшумния лов” обичат и ценят тези гъби заради техния вкус, насищане с хранителни вещества. В допълнение, те са лесни за идентифициране.

Сред гъбарниците е обичайно да се прави разлика между борови и смърчови видове. Гъбите, растящи в гората, се отличават с кръгла шапка с краищата, огънати към крака. Представителите на смърч, които обикновено са разположени под тези дървета, имат шапка във формата на фуния, украсена с ярки кръгове.

Гъбите стават годни за консумация дори при минимална обработка. Те могат да бъдат варени, пържени и кисели. Представители на агарични гъби, приготвени по този начин, перфектно ще допълнят всякакви варени ястия и ще станат важни съставки в вкусни салати. В допълнение, те правят добър сос за месо. Те са най-подходящи за осоляване.

Приготвяне и преработка на гъби

За да се запазят гъбите качествено у дома, е важно да изберете правилния изходен материал. Най-добри на външен вид и вкус са туршиите от младите гъби, които бяха събрани в борова гора. Деликатният им вкус, плътната сочна текстура ще подобрят качествено всякакви гарнитури.

Съвет!

За осоляване е по-добре да съберете силни непокътнати екземпляри, обработвайки ги веднага след доставката до дома.

Първо, трябва внимателно да сортирате събраната маса, премахвайки червеите, развалени единици. Оставащият материал трябва да се освободи от различни замърсители, игли. За предпочитане е големите екземпляри да бъдат нарязани на няколко части за по-добро импрегниране на гъбена каша.

В зависимост от метода за по-нататъшно консервиране, материалът се подготвя по различни начини. Например методът за студено и горещо осоляване изисква измиване на всяка гъба под течаща вода веднага след почистването. В случай на сухо осоляване е достатъчно да избършете материала с леко влажна кърпа.

Начини за осоляване на шафранови гъби за зимата

За осоляване се използват сухи, студени и горещи методи. Имате ясна представа дали тези гъби могат да бъдат осолени както за зимата, така и за по-кратък период от време.

горещ

За осоляване този метод ще подхожда на екземпляри с всякакъв размер и дори с различна свежест. За осоляване на 1 кг гъбени продукти ще ви трябват следните съставки:

сол - 50 g;
листа от касис - 20 г;
дафинов лист - 2 бр;
грах от подправка - 1 бр;
смлян черен пипер - 5 г;
скилидка чесън - 1 бр.

Първо, трябва внимателно да подредите и почистите материал от гъби, като се отървете от червеи.След това се изсипва във вряща вода, така че водата напълно да покрие гъбите. Сварете съдържанието на силен огън и варете пет минути, като периодично отстранявате пяната с нарязана лъжица. Изцедете сварения продукт през гевгир и охладете до стайна температура.

В подготвения контейнер гъбената маса трябва да се разреди на слоеве, като последователно се поръсва всеки от тях с подправки и сол. След като напълните контейнера, трябва да го покриете с марля и натиснете надолу. В тази форма продуктът трябва да се държи при температура от 0 до +7 градуса месец и половина.

студ

Сред многото методи на готвене студеното осоляване придоби особена популярност. Преди готвене е необходимо да почистите изходния материал, да го изсушите, като го разнесете върху суха кърпа. За осоляване е най-подходящ емайлиран тиган, стъклен буркан или дървена бъчва.

За да приготвите 1 кг от готовия продукт, ще са ви необходими следните компоненти:

трапезна сол - 50 g;
дафинови листа - 10 броя;
чесън - 2 скилидки;
листа от касис - 20 г;
люта подправка - 15 грах.

Подправките трябва да се осолят и да се поставят на дъното. Подредете шафрановите гъби върху тях с шапките нагоре и ги покрийте със сол. Отгоре те трябва да бъдат покрити с марля, върху която да се сложи потисничество. След уплътняване на гъбената маса можете да добавите следната партида гъби. След 2 седмици продуктите трябва да се поставят в чисти стъклени буркани за съхранение.

В суров вид

Шафрановите гъби се считат за напълно годни за консумация гъби. Младите невредими екземпляри след почистване дори могат да се консумират сурови.

За сухия метод на осоляване на 1 кг сурови гъби ще са необходими следните компоненти:

сол - 40 г;
люта подправка - 5 грах;
един дафинов лист;
черешови листа.

Първо, шапките и чиниите трябва да бъдат почистени старателно, да се отстранят повредените части с нож, да се втвърдят върху тялото на гъбичките. Материалът трябва да бъде поставен с шапки надолу на слоеве с дебелина 5-6 см, поръсен с много подправки и сол.

Предварително обелени с вряла вода и изсушени черешови листа се излагат върху гъбената маса. Върху тях се установява потисничество. Такъв детайл трябва да се постави на студено място до образуването на саламура, която трябва да покрие напълно гъбената маса.

Фантастични рецепти

Джинджифилът е отличен материал за кулинарни експерименти, затова се добавят към различни ястия. Осоляването на тези гъби също може да бъде необичайно.

Английски начин

С този метод продуктът ще бъде готов за употреба след няколко часа. За да приготвите 1 кг, трябва да използвате следните съставки:

зехтин - 100 мл;
сухо червено вино - 100 мл;
нарязан лук пръстени един лук;
Дижонска горчица - 20 г;
трапезна сол - 20 г;
захар - 20 g.

Първо трябва да сварите гъбите в подсолена вода за 5 минути. След това ги извадете и изплакнете в гевгир под течаща вода. Нарязан измит материал.

Поставете подготвените компоненти в тенджера и доведете до кипене. След това добавете гъби и варете сместа в продължение на пет минути. Изсипете готовата маса в буркани и поставете в хладилника.

бутилките

За осоляване на малки екземпляри гъби отдавна се използва оригиналният метод, при който се използват малки гъби, които се простират в гърлото на бутилката. За да запазите 200-300 г гъби, ще ви трябват 40 г сол, която е напълно напълнена вътре в съда. След това се препоръчва контейнерът да се съхранява на студено, докато се появи тръпчив аромат.

Сух начин

Прясно набрани гъби от шафран могат да се приготвят като предястие с камшик. За това е подходящ методът на сухо осоляване. При този метод материалът трябва да бъде добре измит, почистен, сгънат в купа с капачките надолу, покрит със сол.След 2 часа изцедете червеникавия сок, изплакнете гъбите и ги поднесете на масата.

Пикантен начин

При този метод измитите гъби първо се обелват с вряла вода, след което се охлаждат със студена вода. Леко изсушените гъби се поставят в купа с шапките им върху подготвена основа от листата на касис, дафинови листа, подправки и покрити със сол и смлян черен пипер.

Отгоре туршията е покрита с листа от касис, върху които се установява потисничество.

На базата на популярни ястия

След осоляване на шафран гъби, те могат да бъдат използвани като компоненти на различни вкусни ястия и камшик закуски.

Ето някои от тях:

За сандвичи с тези гъби ще ви трябват хляб, домати, зелен лук и заквасена сметана. Ситно нарязаните гъби трябва да се смесват със зелен лук, заквасена сметана и да разпространяват такова вещество върху хляб, покрит с домат.
Сандвичи с шафранови гъби
За приготвянето на гъбена салата ще ви трябват осолени гъби, шунка, варено яйце, ябълка. Всички смлени съставки се смесват и се изсипват в равни части заквасена сметана и майонеза. Салата може да бъде черен пипер, но солта не се препоръчва.
Сварете картофите, докато се сварят наполовина, нарежете. След това запържете лука, като добавите картофите и гъбите в тигана. Преди сервиране можете да поръсите ястието с настърган кашкавал.

Отговори на широко разпространени въпроси

Много домакини имат въпроси, свързани с осоляването на гъбите. По-долу са отговорите на най-често срещаните:

Ами ако солените гъби са заквасени?

Ако по време на съхранение на шафранови гъби има признаци на ферментация или този процес вече е придобил сила, тогава не се отчайвайте. За да разрешите проблема, трябва да направите следното:

извадете гъбите от буркана, изплакнете обилно и сварете в чиста вода за около пет минути;
изцедете в гевгир за охлаждане;
разпределете охладения материал в чисти буркани;
в литър вода разтворете 1 супена лъжица сол и залейте гъбите с този разтвор.

Възможно ли е да се соли гъбите с други гъби?

Най-добре е да солите едни и същи гъби, защото различните им видове изискват различно време за импрегниране. Времето за киснене, готвенето също е различно. Подлежащи на отделна предварителна обработка, гъбите могат да бъдат осолени с други видове гъби. Червенокосите са най-добре комбинирани с ламеларни видове гъби.

Колко калории има в осолените гъби?

Солените гъби практически не се различават по калории от техните сурови колеги. 100 грама съдържа около 24 ккал. Калоричното съдържание на осолени шафранови гъби е 17,5 kcal. Освен това те съдържат 1,94 g протеин, 0,84 g мазнини, 0,55 g въглехидрати. След абсорбция на сол такива гъби са противопоказани при остри заболявания на червата, стомаха, панкреаса, жлъчния мехур.

Колко време се съхраняват осолените шафранови гъби?

Срокът на годност на такива гъбни продукти зависи от метода на осоляване и условията на съхранение. Правилно осолените студени гъби могат да се съхраняват при температури от 0 до +7 градуса до две години.

Ако са термично обработени и поставени в стерилни буркани, те се съхраняват до една година при температура, която не надвишава +5 градуса по Целзий. Основният признак за годност на продукта е кафявият цвят на саламурата. Ако стана черен, тогава гъбите се объркаха.

По този начин има много рецепти за осоляване на шафранови гъби. Въпреки това, всички те се базират на сухи, горещи и студени методи. Оригинални подправки и подправки създават уникалността и богатството на вкусовото разнообразие на тази популярна гъба в ярко оранжев цвят.