Capsicum е род растения от семейство пасхални, наброяващ много разновидности, които се различават не само по външния си вид, но и по вкуса. Всички сортове зеленчукова култура са условно разделени по вкус на 2 широки групи: сладки и горчиви. Горчивите сортове се използват активно в готвенето за добавяне на подправка и пикантност към ястията.
Въпреки принадлежността си към различни сортови групи, кайенският пипер и чилито са доста сходни помежду си, така че за непосветения човек е трудно да определи каква е разликата между тях. Въпреки това, опитен производител на зеленчуци може лесно да различи тези сортове въз основа на техните ботанически характеристики и степен на изгаряне.
съдържание
Разликата между лют червен пипер и чили
Повечето хора всички видове люти чушки погрешно се наричат "чили". Всички сортове горчиви зеленчукови култури обаче се различават помежду си по външния си вид, скоростта на зреене и степента на тежест.
Ботанически характеристики
Сортът Cayenne принадлежи към вида Capsicum frutescens или отделна група от Capsicum sinense, според различни източници.
Чили от своя страна е представител на вида Capsicum anuum, който е синоним на вида Capsicum frutescens. Въпреки погрешно схващане, зеленчукът не е кръстен на държава в Южна Америка. Всъщност растението се е наричало ацтеките, от езика на който "чили" се превежда като "червено". Именно в този цвят се боядисват плодовете на повечето сортове, в степен на биологична зрялост.
Морфологичните характеристики на всички сортове са доста сходни, изборът също усложнява голямото разнообразие от рода. Според ботаническите характеристики, всички сортове горяща култура почти идентични помежду си. Смята се обаче, че плодовете от сорта Кайен са с малки размери, понякога не надвишават размера на боба.
Вкусови характеристики
Различните сортове растения се различават не само по морфологични характеристики, но и по вкус. Тежестта на зеленчука зависи от количеството на алкалоид на капсаицин в неговия състав. Това е капсаицин, който се използва при производството на пипер спрей и някои лекарства.
За да определи тежестта на плодовете, американският химик У. Сковил разработи скала на изгаряне, която ясно показва връзката между съдържанието на капсаицин в зеленчука и неговата тежест. Например, степента на индикация на остротата на чушката е –0, а способността за изгаряне на плодовете от вида Capsicum anuum се колебае в рамките на 30-50 хиляди единици от скалата.
Въпреки съществуването на мащаб, който значително се модернизира с течение на времето, е доста трудно да се каже кой вид зеленчук е по-горещ. Това се дължи на факта, че тежестта на плодовете на растението зависи от мястото на неговото отглеждане и характеристиките на всеки отделен сорт. Съществува обаче мнение, че висококачественият пипер, кръстен на пристанищния град, е много по-остър от чили.
Полезни свойства и приложение на кайенския пипер в медицината
Напоследък острият зеленчук често се използва в народната медицина за лечение на много заболявания и патологични състояния. Полезните свойства на продукта се състоят в способността му да има имуностимулиращ и тонизиращ ефект върху тялото.
структура
Лечебните свойства на плодовете на растението се обясняват с техния състав. Един зеленчук съдържа много биологично активни вещества, включително:
- протеини;
- въглехидрати;
- капсаицин;
- минерали (калий, магнезий, желязо, фосфор, цинк и др.);
- аскорбинова киселина;
- витамини А, К, РР и група В;
- етерични масла;
- мастни киселини;
- незаменими аминокиселини;
- каротеноиди;
- hafitsin;
- диетични фибри;
- пепел;
- сяра;
- вода.
Продуктът е богат на витамин С, поради което употребата му укрепва имунната система и повишава устойчивостта на организма към настинки. Според проучвания пиперът съдържа много пъти повече аскорбинова киселина от цитрусовите. В допълнение, затоплящият ефект на зеленчука се използва за лечение на остри респираторни инфекции или грип.
Капсаицин, вещество, което придава горчивина на продукта, е особено полезно за мъжете, тъй като не само тонизира нервната система, но и повишава мъжкото либидо. Поради съдържанието на сяра употребата на плодове има благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата, затова те често се използват в козметологията.
Пипер лекува
Зеленчукът често се използва за лечение и профилактика на настинки. За да приготвите настинка лекарство, трябва да вземете:
- Мляко - 1 супена лъжица.
- Пипер (смлян) - 1 щипка.
- Джинджифил (под формата на прах) - ½ ч.л.
- Масло - ½ ч.л.
- Скъпа на вкус.
С помощта на подправки се приготвя лечебно масло за външна употреба, което е ефективно при настинки, грип, ревматизъм и радикулит. За да направите това, просто вземете няколко капки от всяко растително масло и на върха на нож смлян червен пипер. Полученият продукт се нанася върху проблемна зона на тялото и се покрива с кърпа или кърпа. При настинка маслото действа като горчични мазилки. Основното нещо е да не прекалявате с количеството подправка, тъй като това може да доведе до изгаряне.
Може да се интересувате от:Използване при готвене
Лютите чушки са една от най-популярните подправки, използвани в съвременното готвене. Използвайки го, можете да придадете на всяко ястие пикантна острота и свежест. В допълнение, подправката често се използва като естествен консервант. Използвайте продукта в пресен или сушен вид. Сушени и прахообразни зеленчуци се добавят към салати, супи, основни ястия, сосове и маринати.
Почти всяко ястие може да бъде подправено с горящ зеленчук, той перфектно допълва вкуса на месо, риба и морски дарове. Най-често горчивият плод може да се намери в ястия от мексиканската и тайландската кухня. Продуктът върви добре с босилек, чесън, кориандър и други подправки, така че е компонент на много комбинирани подправки.
Подправката се използва и при приготвянето на сладкарски изделия. Добавя се в шоколадовите пълнежи и директно в шоколада за по-ярък и ароматен вкус. Подправката успешно се добавя към кафето, което го прави тръпчив и печен.
Въпреки това, когато добавяте подправки към ястия или напитки, трябва да внимавате, за да избегнете дискомфорт и изгаряния на стомашно-чревните лигавици. Когато режете и обелвате семена от особено остри плодове, се препоръчва да носите ръкавици, за да не изгорите пръстите си. Освен това, след като използвате пресни плодове на растението, не докосвайте очите, преди да измиете ръцете си.
Популярни сортове люта чушка
В момента има много разновидности на растенията, които се различават по метода на отглеждане, външния вид на плода и степента на изгаряне. Следните са особено популярни:
- Двойно изобилие. Хибриден сорт, характеризиращ се с висока производителност и устойчивост на променящите се условия на околната среда. Растението е храст със силни издънки с височина около 80 см. Зеленчуците имат форма на ствол и червен цвят. Дължината на един плод може да достигне 20 cm.
Двойно изобилие - Горещ букет. Рано узрял сорт със средно големи плодове. Чушките с дължина до 12 см се появяват върху недоразвитите храсти по време на плододаване. Пулпата на плодовете, които имат формата на продълговат конус, е поносимо остра. Растението толерира сушата с лекота, но не понася лошо осветление.
Изгарящ букет - Лютивка. Растението е висок храст, височината на издънката на който може да достигне 1 м. Яркочервените плодове имат конусовидна форма, доста горящи на вкус и имат приятен аромат.
Лютивка - Табаско. Храст със сочни и остри плодове, които растат на гроздове върху него. Дребните плодове на растението са оцветени оранжево-червени. Табаско принадлежи към високопродуктивните сортове, устойчиви на различни заболявания.
табаско - Ogonek. Сорт от средния сезон, подходящ за отглеждане на открито. На храстите са разположени малки плодове като яркочервени фенери. Зеленчуците се отличават със специалната си жилавина и силен пипер аромат.
блестя - Китайски огън. Ранен плодотворен храст, чиято височина едва достига 65 см. Растението е гъсто покрито с листа. Има доста едри плодове, дълги около 25 см, поради което трябва да бъде жартиера. Смята се за един от най-острите сортове зеленчукова култура.
Китайски огън
Благодарение на голямото разнообразие, всеки производител ще може да избере най-подходящия сорт за себе си въз основа на вкусовите си предпочитания и опит в отглеждането на култури.
Може да се интересувате от:Често нарастващи въпроси
Чили е общото наименование за всички сортове люти чушки, под което може да се продава всяко разнообразие от растения, въпреки някои разлики между тях.Кайенският пипер е отделна сортова група. Тези разлики обаче не са толкова значими, че са почти невъзможни да бъдат заменени на пръв поглед.
Калориен пипер, пълнен с месо и ориз - BZHU на 100 грама
Горчив пипер - най-добрите сортове за открита земя
Семена от лют пипер - най-добрите сортове за открита земя и прегледи
Тинктура от копър за коса - как да използвате и прегледи