Как вкусно да мариновате гъби от свинско месо у дома за зимата (+16 снимка)?

Boletus edulis е най-популярният представител на клана Боровик, известен със своята висока вкусови качества. В рода Borovikov има много ядливи видове, но всички те имат сходни външни характеристики и се използват активно в готвенето. Сред често срещаните видове се отличават смърч, дъб, бреза и бор. Всички тези видове могат да бъдат приготвени по различни начини, но маринованите гъби от свинско месо се оценяват най-много.

Вижте функции

Не е трудно да разграничим цепките от другите. Основната характеристика е изпъкнала капачка, която може да достигне 20 см в диаметър. Цветът й е неравномерен: варира от кафеникаво червено до бяло или лимонено жълто. Повърхността му може да бъде гладка или набръчкана, понякога покрита със слуз при мокро време.

Пулпът е силен и сочен, бял. С течение на времето тялото става жълто. Вкусът и миризмата на пулпата са почти неутрални, но значително се проявяват по време на готвене и сушене.

Масивният крак достига 8-25 см височина и 7-10 см ширина, има формата на цилиндър с удебелена основа. Повърхността му може да е червеникава или кафява, съвпадаща с нюанса на шапката. Кракът е покрит с ярки вени, които са разположени главно в горната му част.

Тръбният слой е разположен близо до краката, лесно се отделя от пулпата. При младите организми той е оцветен в бяло, при по-старите организми е жълтеникав и зеленикав. Дължината на тръбите е до 4 см. Порите са малки, имат закръглена форма. Споровият прах е кафяв. Средният размер на спорите е 15,5 × 5,5 микрона.

Как да мариноваме гъби от свинско месо в буркани за зимата у дома?

Мариноването на гъби в буркани за зимата е най-разпространеният начин за приготвяне.Има няколко варианта за такива рецепти.

Най-популярните рецепти

В допълнение към гъбите (1 кг), за туршия ще са необходими следните съставки:

• сол и захар (по 1 супена лъжица всяка);
• оцет 9% (3 супени лъжици);
• карамфил;
• черен пипер;
• дафинови листа.

Гъбите трябва да бъдат обработени, обелени и нарязани на малки филийки, ако е необходимо, след това ги поставете в тенджера и налейте вода. Доведете водата до кипене и продължете да готвите още 15 минути. След като оставите настрана тигана. Изцедете водата и изхвърлете гъбите в гевгир.

За да приготвите маринатата, вземете 2 чаши вода и ги изсипете в тигана, добавете всички горепосочени съставки и поставете тигана на печката. Доведете до кипене и добавете оцет. Сложете храна в банки, заливайки я с марината, след това разточете капаците.

От вече посочените съставки гъбите могат да се марират и по следния начин:

1. Хвърлете гъбите в преварена вода и ги варете 5 минути. Изплакнете със студена вода след това.
2. Направете саламура (1 литър вода / 200 г сол), сварете я и добавете гъбите. Продължете готвенето още 20 минути, като отстраните получената пяна и отново изплакнете гъбите в гевгир.
3. Изсипете марината вода в тигана, добавете сол, черен пипер и подправки към него. Сварете, добавете гъбите. 3 минути преди да извадите тигана от печката, добавете 70 мл оцет.
4. Влейте гъбите в марината за 10 часа, а след това добавете още оцет.
5. Подредете ги в отделни буркани и ги корковайте с капаци.

Следващата рецепта ще ви помогне бързо да вземете мариновани гъби у дома. За да направите това, вземете 1,5 кг маточина, вода, сол и захар, дафинов лист, сладък грах, растително масло и оцетна есенция.

Обработвайте гъби: изплакнете, отстранете остатъците, отделете краката и шапките - само последните са необходими за готвене. Сварете вода в тенджера, изсипете гъбите във вряща вода и ги варете на среден огън, докато потънат на дъното на купата. Разбъркайте ги по време на готвене.

Може да се интересувате от:

Вкусно сладко от шоколадова слива с какаоВкусни домати с върхове моркови за зиматаМариновани дини за зимата в 3-литрови буркани

За маринатата ви е необходим литър вряла вода, в която трябва да се добавят сол, черен пипер, захар и дафинов лист. Вместо черен пипер можете да използвате канела. Гответе марината за 15 минути, след което добавете оцета. Сложете гъбите в предварително стерилизирани буркани, залейте ги с гореща марината и след това растително масло.

Банките трябва да покрият с капаци и да ги поставят в съд с гореща вода на печката. Изчакайте да заври и дръжте бурканите във вряща вода за още половин час. След това ги навийте със стерилизирани капачки.

Универсална марината

За мариноване според универсална рецепта за зимата е необходимо да се вземат предвид някои особености на селекцията на гъбите. Гъбите от всякакъв размер са подходящи за прибиране на реколтата, но не трябва да има дефекти по тях. За разлика от другите видове, гъбите не мариноват цели: за този вид готвене се използва само шапка.

Измийте добре бурканите, стерилизирайте и тях, и капаците във вряща вода. За да направите това, изсипете хладка вода в контейнера, поставете консервите в него, така че да са напълно във водата. Изчакайте да заври и продължете стерилизацията още 5 минути. След това ги поставете върху чиста кърпа.

Изплакнете гъбите и ги потопете в тенджера с вода. Сварете ги на слаб огън и след като заври добавете 2 г лимонена киселина. Когато гъбите потънат на дъното на тигана, те са готови. Средно готвенето ще отнеме около четвърт час след като заври вода. Махнете тигана от котлона и налейте 50 мл оцет.

След това разпределете гъбите в стерилизирани буркани. Ако планирате кратко съхранение на продукта (до два месеца), тогава е достатъчно да покриете банките с капаци и да ги навиете. След като трябва да обърнете консервите, покрийте с одеяло и изчакайте да изстинат напълно. За да може продуктът да се съхранява повече от два месеца, трябва да добавите към всеки буркан лъжица оцет и растително масло, покрийте бурканите с капак и поставете в тиган с вряла вода. Оставете бурканите във вряща вода за половин час, след което ги извадете и навийте капаците.

Рецепта без стерилизация

За да се мариноват гъби без стерилизация, трябва да се обърне специално внимание на избора на продукт. Тя трябва да е свежа и неузряла, без червеи. Ако се планира готвене без стерилизация, мариноването трябва да започне възможно най-скоро след прибиране на реколтата. Малките марули могат да се готвят цели, а големи - като отделят шапките от краката. След това следва обработка: почистване и рязане на корени.

За да готвите 1 кг маруля, ще са ви необходими 200 мл вода и 40 г сол. Водата трябва да се осоли и доведе до кипене, след което да се сложат гъби в нея, като същевременно не се слагат големи порции в тигана. Сварените гъби трябва да се варят 10-15 минути след вряща вода, като не забравяме да разбърквате и отстранявате появяващата се пяна с нарязана лъжица. След това огънят трябва да бъде намален.

Когато пяната вече не се появи, подправки и захар трябва да се добавят към водата. Когато готвите, добавете 5 ml оцет 80%. Ако употребата на продукта в храната не се планира в близко бъдеще, можете да добавите 10 ml оцет. Готвенето трябва да приключи, когато гъбите потънат на дъното на тигана.

Махнете тигана от котлона и го оставете да се охлади, без да разливате вода от него. След охлаждане ги прехвърлете в дървена бъчва или запушете голям буркан. Те трябва да бъдат изцяло покрити с пълнеж. След това поставете контейнерите на хладно и тъмно място. След месец те могат да се използват като храна.

Отговори на често задавани въпроси

Маринатата от гъби cep е лесна за изпълнение. Готовият продукт може да се сервира като отделна закуска или да се сервира с ястия с месо или картофи.