Паприката и червеният пипер са едно и също нещо или не, каква е разликата?

Професионалните готвачи и домакини по света използват червения пипер като подправка за различни ястия. Тази ароматна подправка е жълта и червена, а вкусовата й палитра е доста разнообразна. Въпреки популярността на такъв прах, не всеки знае за разлики между червен пипер и популярна червена чушкабез да разбираме напълно това е едно и също нещо или не.

Въпреки външното сходство и подобни характеристики, подправките не са идентични и имат различен произход. Обичайната червена чушка е пряко свързана с чушките от различни сортове, а смлян пипер се получава от пълзящи растения от семейство Pepper.

Какво представлява червеният пипер и разликата с червения пипер

Много хора харесват и използват пикантна подправка от червен пипер в домашното готвене, която има приятен аромат и придава на ястията оранжев оттенък.

Исторически произход

Капсикум с червен цвят - зеленчукът, от който се прави известната перука, има повече от 500 вида, които се различават по своя вкус и размер. Случи се така, че паприка често се нарича всякакъв пипер, въпреки че всъщност това е подправка, която се приготвя от определени сортове растения. Христофор Колумб е изпратен на експедиция, една от целите на която беше да проучи пазара на подправки.

Тъй като откривателят беше сигурен, че е открил семената на ароматния аромат в Индия, това беше началото на объркването. Никой не знаеше разликата между лозите от семейство Perepernykh и тревата на нощника, тъй като дълго време всички култури бяха наречени пипер, подчертавайки капсикума като подвид, а именно той се използва за приготвяне на подправки. Когато се появи в Европа, тази подправка направи пръскане поради своята нагъване, а сладката й версия се появи много по-късно.

Паприката беше скъп продукт и само благородните благородници и крале на Европа можеха да си позволят ястия с подправки до 17 век. Подправката придоби признание и популярност след забраната на Наполеон Бонапарт да използва черен пипер в готвенето.

Днес основните страни производители на този продукт са Унгария, Турция, Испания и САЩ, фактът на частична промяна във вкуса на подправки към по-меки нотки поради влиянието на европейския климат стана характерен.

Същото ли е или не

За да разберете защо често възниква въпрос на неразбиране и идентифициране на подправката, трябва да знаете, че самата фраза „червен пипер“ се използва за няколко напълно различни култури, което предизвиква объркване.

Лиана, върху която плодовете растат на гроздове, дава добре позната ароматна подправка - люта подправка. В зависимост от степента на зрялост на такива плодове и варианта на обработката им се получават черен, бял, зелен и червен грах, използван при готвене за придаване на подправка и аромат на различни ястия. Чрез смилането се получава подправка на различни цветове, включително червен. Това растение и неговите плодове нямат връзка с червения пипер.

Ако разгледаме варианта на капсикум от различни сортове, тогава в естествената среда той може да се намери върху разпръснати храсти. Това е многогодишно растение, а когато се отглежда в континентален климат - едногодишно. Плодовете на пипер са зеленчуци с различни вкусове.

След изсушаване на такива плодове се прави прах, наречен паприка, от някои сортове. Говорейки за такъв пипер-зеленчук, имаме предвид популярна подправка, вкусът на която може да бъде както пикантен, така и сладък, в зависимост от оригиналния сорт, използван за приготвянето му. В това изпълнение паприката и черният пипер са едно и също.

Характеристики на видовете чушки за готвене на червен пипер

Тъй като има много разновидности, от които днес се прави този прах, трябва да се отбележи, че всички те могат да бъдат разделени на два големи подвида: остър и сладък. Основната разлика, разбира се, е в крайния вкус на готовата подправка, но също така външният вид се отразява на цвета и аромата на подправката.

Сладък черен пипер

Може би най-разпространеният и популярен зеленчук за производството на червен пипер е сушените плодове от сладък пипер. Това растение е термофилно, за успешното му отглеждане са необходими висока влажност и отсъствие на температурни разлики. Плодовете узряват на храсти с различни размери и разклонения, някои достигат височина само 20-30 см, други - до 2 м.

Плодовете на това растение идват в различни форми и цветове, преобладават нюанси на червено, жълто и оранжево. Що се отнася до формата на зеленчука, той може да бъде:

• кръг;
• овална;
• цилиндрична;
• konusopodobnoy;
• prizmopodobnoy.

Плодът на културата е богат на витамини и минерали, които съставляват състава му. Основните от тях са:

• фолиева киселина;
• аскорбинова киселина;
• B витамини;
• бета каротин;
• биотин;
• витамини Е, К, РР;
• флавоноиди;
• основни микро и макро елементи.

Такъв богат комплекс от вещества в състава на един зеленчук позволява широкото му използване не само в готвенето, но и в други области.

Люти чушки чили

За производството на прах с ясно изразен остър вкус се използва популярно разнообразие от лют пипер, чието име не идва от едноименната страна, а означава „червен” на древния ацтекски език. В руските географски ширини сортът се отглежда главно в оранжерии, а вкъщи малки храстовидни храсти от растения, засадени на первази на прозореца, са добра алтернатива.

Цветовата палитра от плодове от този вид се състои от червено, жълто или боровинка, но преобладава наситеното червено. Зеленчукът има удължена форма на хобот, по-рядко сферична.

Тежестта на плода пряко зависи от количеството на веществото капсаицин в неговия състав. В допълнение, в пипер има:

• тиамин;
• рибофлавин;
• ниацин;
• пиридоксин;
• аскорбинова и фолиева киселина;
• токоферол;
• холин;
• калий, магнезий, фосфор;
• мастни киселини;
• мед, манган, желязо.

Плодът, обогатен с такива вещества, ви позволява да направите подправка, която съдържа всички основни полезни компоненти.

Кулинарна употреба и вкусови качества на червен пипер на прах

Тъй като тази подправка е търсена при приготвянето на различни ястия, тя е популярен компонент на унгарската, мексиканската, българската, корейската кухня. Използвайте както цвета на червения пипер, така и неговия пикантен аромат и специален вкус за:

• турширане на месо;
• ястия за печене на пилешко, агнешко, свинско;
• салатни дресинги;
• приготвяне на сосове;
• ястия от бяла риба;
• задушаване на зеленчуци;
• печене;
• замяна на доматена паста.

Вкусът на праха зависи от сорта зеленчук, от който е приготвен. Основните видове червен пипер:

Може да се интересувате от:

Как правя семена от магазин за сладки чушкиНай-добрите сортове едри пиперки с дебела стена за открита земя и оранжерииЧервен пипер (сладък, лют, смлян) - калории на 100 грама

• нежен - има мек вкус, без намек за острота;
• специален - има сладникав вкус, подходящ за задушаване и готвене на супи и бульони;
• вкусна - характеризира се с наличието на пикантна миризма и лека тежест;
• благородна - е универсална подправка поради малка горчивина и приятен аромат;
• полусладка - има средна степен на тежест;
• розово - характеризира се със специален аромат и лека пикантност;
• люта - най-изгарящата от всички видове червен пипер

Благодарение на такова разнообразие от подправки, всеки може да избере подходящия вариант въз основа на индивидуалните гастрономически предпочитания.

Полезни свойства на червен пипер

Тъй като прахът от червен пипер се прави от зеленчуци, които включват цяла гама от вещества, които могат да повлияят положително на човешкия организъм, подправката също има тези свойства.

Може да се интересувате от:

Сортове люти чушки за отглеждане на открито
Всички знаят, че чушките могат да бъдат сладки, а могат и люти. Без дори да навлизате в тънкостите на развъдната дейност, външно, ...Прочети още ...

В медицината

За терапевтични цели се използват мехлеми, инфузии и други препарати на прахова основа, тъй като е доказано положителното въздействие на такива лекарства върху организма. Паприката може да има следните ефекти върху организма:

• предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
• разрежда кръв;
• активира метаболизма;
• повишава потентността;
• подобрява имунитета;
• влияе положително върху работата на храносмилателния тракт.

Народни рецепти

Паприката също е търсена сред традиционните лечители, които я използват за лечение:

• ревматизъм;
• косопад
• кървене;
• нарушения на кръвообращението;
• подобряване на апетита;
• диабет;
• колики.

За да укрепите космените фоликули, добавете щипка люта червена чушка към всяко растително масло и нанесете върху корените. Задръжте за 20-30 минути, след което изплакнете обилно с шампоан.

Противопоказания

Когато използвате подправки, човек трябва да вземе предвид евентуална алергична реакция от организма, която се проявява с индивидуална непоносимост. Употребата на червен пипер при наличие на заболявания също е противопоказана:

• бъбрек;
• черен дроб;
• остри форми на панкреатит, язви;
• холецистит;
• ангина пекторис.

Препоръчва се да се отнасяте с пикантна пудра внимателно при носене и хранене на дете, а също така не добавяйте остри сортове подправки към диетата на децата.

Възможна вреда

При редовна употреба на продукта, специфични компоненти в състава, особено остри видове червен пипер, могат да провокират обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците и черния дроб. Наличието на алергия към всякакъв вид пипер забранява използването на подправки, тъй като има голяма вероятност от алергия с различни симптоми: от главоболие до повръщане и разстроен стомах.

Не злоупотребявайте с голямо количество паприка в ястия, за да не предизвикате нарушаване на стомаха, както и прилагайте народни средства с добавяне на прах, без да се консултирате с лекар, тъй като това може да навреди на здравето ви.

Може да се интересувате от:

Мариновани люти чушки за зимата „Лижете пръстите си“
За да спестите люта чушка за зимата възможно най-дълго, без изобщо да влошите вкуса и външния си вид, но само ...Прочети още ...

Чести въпроси

Паприка - прах, произведен от различни сортове капсикум, който има полезните свойства на един зеленчук и неговия вкус, влияе на аромата и подправката. Прахът е в търсенето в кухните на различни страни, а също така се използва в козметологията и медицината.