Фасулът има много полезни свойства. Въпреки това, малко хора знаят кой боб е по-здравословен, бял или червен, неговият зеленчуков или зърнен сорт. Често начинаещите градинари имат въпроси относно ефекта на цвета на зърната върху лечебните свойства на реколтата. Не всички градинари могат да отговорят на въпроса каква е разликата в тях според съдържанието на микроелементи, витамини или съдържание на калории в продукта.
съдържание
Общи характеристики и разлики
И двете култури принадлежат към сортовете зърнени култури на растението. Изяждат се напълно узрелите зърна. Шушулките са неподходящи за храна, тъй като, когато узреят, пергаментовият слой се образува от вътрешната страна на корите им. Той е влакнест и твърд, съдържа токсични вещества.
Белият и червеният боб се различават един от друг по следните начини:
- съдържанието на боб, витамини и микроелементи в боба;
- формата и размера на храстите, зърнените култури, зреещите дати;
- способността да се съхраняват хранителни вещества след термична обработка.
Зърната на много сортове боб трябва да се готвят дълго време. Не всички микроелементи запазват полезните си качества. Те се разпадат или трансформират в вещества, които са безполезни и дори вредни за хората.
вид
Има два основни типа култура:
- Американски боб - малки къси шушулки, големи зърна с различни форми и цветове;
- Азиатски боб - високи храсти с дълги серпантинови шушулки и много малки зърна.
И двата вида растения са разделени на 3 групи според формата на храстите:
- храст - до 65 см височина;
- пълзящи култури - дължината на стъблата достига 2 метра;
- къдрави - пълзящи са много дълги до 5 метра, изисква се жартиера на колички.
Според метода на хранене всички разновидности са разделени:
- зеленчук (захар) - използвайте млади шушулки и зърна;
- зърно (черупка) - консумирайте само боб, изисква се термична обработка.
Зрелостта на културата: ранна, средна и късна, зависи от сорта.
По размер бобът е малък, среден, голям, в зависимост от сорта.
Цветовете на граха също варират. Основните представители на тази подгрупа включват: черен, бял, червен и разноцветен боб.
Може да се интересувате от:бял
Най-популярните сортове бял боб: Nevi, Chali, Black Eye.
Предимствата им са в ниското съдържание (отколкото в червения боб) протеин. Използва се при приготвянето на диетични храни за отслабване. Употребата на продукта допринася за нормалния ритъм на сърдечната дейност, прочистване на кръвоносните съдове.
червен
Градинарите предпочитат сортове: Домат. Ташкент, Скороспелка.
Фасул с червени зърна оцветителите са оценени за високото съдържание на протеини, необходимо за поддържане здравето на целия организъм. Антиоксидантите помагат за елиминирането на вредните микроорганизми.
Хранителна стойност и полезни свойства
Съдържанието на витамини, минерали и минерали в различните видове боб е незначително, но варира.Калоричното съдържание на ястия, приготвени от зърна от червен боб, е почти същото като това на супи и основни ястия, които се приготвят от бял боб. Белият фасул обаче има 4 пъти по-малко мазнини, което показва по-големи ползи за поддържане на нормално тегло.
100 грама продукт съдържа:
|
елементи |
Червен боб (g) |
Бял фасул (g) |
| протеини | 22,6 | 22,3 |
| мазнини | 9,8 | 2,4 |
| въглехидрати | 61,3 | 60,8 |
| Калорийни ястия (калории) | 337 | 298 |
Яденето на червен боб помага за възстановяване на силата, изграждане на мускули и нормализиране на сърдечната функция. Препоръчва се на хора, водещи активен начин на живот, занимаващи се с тежък физически труд или спорт.
Растителният протеин, който е част от продукта, е съпоставим по качество с животинските протеини, които се намират в месото и рибата. Разликата се състои в количеството на наситени мазнини, което почти липсва в боба. Те не се превръщат в подкожна мастна тъкан, бързо се разпадат в организма.
Може да се интересувате от:витамини
Продуктите, приготвени от боб, също имат различни витамини, от които хората се нуждаят за нормален метаболизъм. В състава на червен и бял боб тези групи имат много сходства по количество, принадлежащи към видове и свойства.
|
Групата |
Количеството mg в 100 g боб |
Полезни свойства |
| A (ретинол) | 0, 04 — 0,06 | Нормализира имунната система, подобрява зрението, предпазва от настинки, намалява отрицателните симптоми на морбили и варицела |
|
B витамини: В 1 (тиамин) |
0,07 — 0,1 | Положителен ефект върху нервната система, мозъчната функция, мускулния тонус на сърцето. Участва в метаболитни процеси, които поддържат енергийния баланс на клетъчно ниво |
| B 2 (рибофлавин) | 0,15 — 0,2 | Предпазва косата от образуването на люспести образувания (себорея), подобрява функциите на органите на зрението, мозъка, нервната система. Той е необходим за синтеза на червени тела и антитела. |
| B 5 (пантенол) | 0,18 — 0,2 | Участва в образуването на вещества, които допринасят за бързото зарастване на рани и ожулвания, възстановяване на увредените тъканни клетки. Намалява отрицателното въздействие на стреса върху нервната система на човека. Той е необходим за нормалното протичане на метаболитните процеси в клетките |
|
В 6 (пиридоксин)
|
0,16 — 0,2
|
Той изпълнява всички тези функции, отговаря за здравословното състояние на косата, ноктите, кожата |
| B 9 (фолиева киселина) | 0,027 — 0,03 | Участва във формирането на скелета, гръбначния мозък и мозъка, както и на нервната система на детето (плода) в утробата. Клетъчният растеж и деленето също се случва с участието на витамин В 9 |
| Е (токоферол) | 2,5 — 3 | Ускорява регенерацията на увредените клетки на вътрешните органи на човек, помага за възстановяване на тъканите след операция, подобрява притока на кръв. Подмладява кожата, има благоприятен ефект върху здравето на бременните жени и плода |
| PP (ниацин) | 0,4 — 0,5 | Смята се за наркотик. Поддържа баланс на холестерола и фосфолипидите в организма. Намалява раздразнителността, подобрява кръвоснабдяването на мозъка. Под негово влияние се активират ензимите, които "изгарят" мазнините, превръщат ги в енергия. Помогнете на пациентите с диабет да управляват по-ниска доза инсулин на ден. |
| С (аскорбинова киселина) | 17 — 20 | Всички най-полезни свойства са комбинирани в това вещество. Енергията, спокойствието, доброто настроение няма да напуснат човек, ако тялото му получи достатъчно количество продукти, съдържащи витамин С. Червеният и бял боб са такъв източник. Дори сварен, задушен, той запазва най-малко 10 - 15 mg от това полезно вещество в 100 g от готовото ястие |
Минерални вещества
Метаболизмът и синтезът на вещества в човешкия организъм се осъществяват с участието на не само необходимите витамини, но и тук са необходими макро и микроелементи. Липсата на тези вещества може да доведе до метаболитни нарушения и впоследствие до заболявания.
Съдържание на минерали в mg на 100 грама продукт.
|
Микро и макроклетки |
Червен боб |
Бял боб |
Полезни свойства |
| калций | 150 | 147 | Предотвратява спазми и мускулни спазми, понижава холестерола в кръвта, предпазва организма от увредени надбъбречни, щитовидна, панкреаса и половите жлези |
| калий | 1100 | 1185 | Регулира и нормализира водния, солевия, киселинния и алкален баланс в клетките, насърчава усвояването на много витамини, подобрява храносмилателния тракт |
| фосфор | 480 | 407 | Изпълнява функции, които запазват здравината и здравината на зъбите, костите на скелета. Участва във формирането на фетална костна тъкан по време на бременност |
| желязо | 6 | 5,5 | Нормализира кислородния баланс, участва в метаболитните процеси, активира работата на мозъчните клетки, щитовидната жлеза |
| манган | 1,34 | 1,4 | Осигурява нормалното функциониране на клетките на мускулната тъкан, предпазва от проявата на атеросклероза, деактивира ефектите на вредните липопротеини |
| цинк | 1,07 | 3,7 | Той е важен за здравето на мъжете по време на пубертета. Подпомага нормалното развитие на гениталиите, насърчава образуването на мъжки хормон (тестостерон) |
| селен | 25 | 11 | Един от основните антиоксиданти в организма. Блокира и насърчава елиминирането на свободните радикали |
| магнезиев | 103 | 145 | Намалява риска от сърдечни и съдови заболявания, нормализира кръвното налягане, помага при лечението на диабет |
| мед | 0,24 | 0,8 | Спомага за усвояването на много витамини, подпомага имунната система, помага за укрепване на костите, изпълнява противовъзпалителни функции |
Противопоказания
Червеният и бял боб се използват в готвенето, в диетичната храна. Затлъстелите хора са противопоказани да консумират червен боб, докато възрастните хора ще бъдат ограничени до малки порции варен или задушен бял боб. Преяждането е вредно за здравето. Този продукт не може да доведе до критична вреда. Просто трябва да знаете мярката.
Болните хора трябва да се консултират със своя лекар или диетолог дали могат да ядат боб, ако да, в какво количество.
Правилният сорт
Семената за отглеждане на боб във вашия собствен район трябва да бъдат избрани въз основа на следните показатели:
- те трябва да бъдат зонирани в района, където се намира сайтът;
- храстовите видове се засаждат най-добре в оранжерии, така че времето за узряване се намалява;
- катерещите сортове са избрани за райони, където има малко място, завържете ги вертикално към опорите;
- сортовете с бели зърна се засаждат по-добре в по-големи количества от червения боб.
Асортиментът от семена на бобови растения е голям, но е по-добре да определите кой сорт е подходящ за вас чрез проби. Като начало препоръчваме да засадите няколко сорта от двата вида по 2-3 храста. Какви плодове ще задоволят повече вкуса ви, тези и продължете да засаждате.
Методи за съхранение и приготвяне
Зърнените сортове, които включват червен и бял боб, се изискват да се обелят преди полагане, тоест те премахват боба от шушулките. Изцедете зърната във въздуха или във фурната. Срок на годност - до 2-3 години. Пресните плодове могат да бъдат замразени или консервирани.
прясно
Суровият фасул, току-що отстранен от шушулките, е вреден и дори опасен. Те натрупват токсични вещества, които се разлагат само по време на термична обработка. В ястия, приготвени от пресен боб, се съхраняват повече витамини и минерали.
замръзнал
Замразеният продукт е почти толкова здравословен, колкото и пресен, но при продължително съхранение губи по-голямата част от хранителните вещества, вкусът му се влошава.
консервиран
В консервиран вид бобът може да се съхранява до 2 години. Въпреки това, често е невъзможно да се яде много от него, защото подправките, солта и захарта, добавени към консервантите, повишават калоричното съдържание на такава храна и увеличават съдържанието на холестерол.
Препоръки за приготвяне на различни видове
Червеният боб преди готвене на супи или основни ястия трябва да се накисва в топла вода за 2-3 часа. Добавете 1 ½ чаена лъжичка сода за хляб към 1 литър вода. Това ще намали времето за готвене с 2 пъти. Белият фасул се готви по-бързо, не е необходимо да го накисвате, по-добре е зърната да се намажат с вряла вода.
Преди да замрази, бобът се бланшира, държи във вряща вода за 5-7 минути и отново се връща в гевгир. Разстила се върху кърпа за частично сушене, след което се изпраща в контейнери за замразяване.
За консервиране бобът се приготвя в същия ред: бобът се бланшира, слага се в буркани, добавят се подправки, захар и сол според рецептите. Банките херметически се запушват.
Предимствата на червеното и бял боб очевидно, а вредата е най-малкото, ако следвате всички препоръки на лекари и диетолози. Плодовете на тази култура ще осигурят на градинарите и техните семейства полезен продукт. Заводът няма да се умори от работата по грижата за него, тъй като не е придирчив, ще зарадва висок добив.
Лапи от боб: полезни свойства, противопоказания, ползи и вреди
Фасул за тялото: състав, ползи, противопоказания
Видове и сортове боб: тяхното име, описание и снимка
Описание и снимки на популярни сортове боб от аспержи