Колко да готвя гъби и как да ги мариновате у дома (+25 снимка)?

Маринованите гъби се считат за много изискано ястие на празничната трапеза. Тъй като тези гъби принадлежат към условно годни за консумация представители на гъбния свят, те се нуждаят от предварителна обработка. Не е трудно да се оберат гъби, но е важно да се запознаете с някои правила за обработка и събиране на плодове.

Характеристики на изгледа и полезни свойства

Гъбите са доста тежки и масивни гъби. Има няколко разновидности от тях:

• черно;
• бяло (или истинско);
• дъб;
• трепетлика;
• суха;
• жълто.

Цепчетата се считат за най-вкусни в маринована и осолена форма. Месните им шапки са в състояние да растат до 20 см в диаметър. Бялата повърхност често е покрита с жълтеникави петна. При увреждане месото придобива жълт оттенък. Кухият крак на плододаващото тяло расте до височина 4-6 см. Бели плочи с кремав оттенък.

Може да се интересувате от:

Осоляване и кисели прасета за зимата (18 снимки)
Повечето гъбарници с удоволствие събират и готвят прасета, въпреки факта, че има официална забрана ...Прочети още ...

Жълтите гърди се отличават с отсъствието на публичност. Шапката има форма на фуния с извити вътрешни ръбове. Този вид най-често се използва за осоляване, тъй като плодовете са доста горчиви и се нуждаят от продължително накисване.

Съставът на плодовото тяло съдържа много полезни за организма вещества:

• витамини A, B1, B12, E, C, D, PP;
• магнезий;
• калций
• фосфор;
• калий;
• натрий.

Как и колко да готвя гъби преди готвене?

Важно е да се запознаете с основните правила на приготвяне, така че маринованото предястие да стане вкусна декорация на всяка трапеза.

Общи принципи

След събирането гъбите се сортират и се изследват за повреда и устойчивост. Плодовите тела се почистват от отломки и полепнали замърсявания, които могат да бъдат елиминирани с мека четка. Чистият продукт се нарязва веднага според рецептата (на няколко части или само кракът се нарязва).

Преди готвене, горската култура трябва да бъде запълнена. Тази процедура облекчава плодовете от горчивина. Гъбите се изсипват в голям съд и се заливат с подсолена вода. Желателно е да ги покриете с капак, така че да са напълно във водата.

Продължителността на процедурата зависи от възрастта на реколтата, тъй като старите плодове изискват по-дълго накисване. Обикновено накисването продължава 2-3 дни. По време на накисването е важно да не забравяте за смяна на водата два пъти на ден.

Може да се интересувате от:

Колко време и как да се готви и пържи гъби от свинско месо (20 снимки)?
Гъбата от свинско месо често се нарича собственик на гората, защото тя не само има отличен вкус, но и има ...Прочети още ...

Преди мариноване

След цялостно почистване и накисване гърдите се поставят в голям съд и се пълнят със студена вода, така че плодовете да плуват свободно по повърхността. Водата трябва да бъде леко осолена и поставете съда на печката.

Някои готвачи съветват вече да хвърляте гъби във вряща вода.Във всеки случай, след като заври, се варят 10-15 минути. Ако осоляването ще се извърши по студен начин, тогава не е необходимо да ги готвите преди осоляване, основното е да не забравяте за предварително накисване.

Преди пържене

Ако реколтата е предназначена за пържене, тогава не можете да я накиснете толкова дълго време.

Гъбите се заливат със студена подсолена вода в продължение на един час, след което се варят 10 минути. Водата задължително се излива от контейнера, а плододаващите тела старателно се измиват с течаща вода.

Преди да изнесат

Преди задушаване плодовете трябва да се накисват, за да се премахне горчивината. След като заври, ги варете 15 минути на слаб огън. Във вода, както и в други случаи, добавете малко сол. По това време трябва да наблюдавате образуването на пяна и редовно да я отстранявате. Сварените плодове се изваждат от тигана и се измиват.

Домашни рецепти за мариноване

Маринованите гъби ще се съхраняват дълго време и ще зарадват с отличен вкус само с поетапното спазване на определена рецепта.

Подготовка за туршия

За да мариновате гъбите у дома, първо трябва да изберете най-подходящата рецепта и да приготвите необходимите съставки. Плодовете, предназначени за мариноване, трябва да бъдат набрашнени. Процедурата трябва да продължи 72 часа с редовна (2-3 пъти на ден) смяна на водата.

Може да се интересувате от:

Методи и рецепти за правилно осоляване на гъби от гръмотевични червеи (19 снимки)
Трябва да можете да солите капаните. Неправилно приготвените гъби не само няма да угодят на вкуса, но и могат да доведат до ...Прочети още ...

Ако продуктът ще се съхранява в стъклени буркани, тогава те трябва да бъдат стерилизирани предварително. Можете да направите това, като държите консервите на пара за около 10 минути или поставете във фурната.

Класически начин

За да обелите 2 кг гъби по класическия начин, ще ви трябват следните съставки:

• 2 литра вода;
• 50 г сол;
• 20 мл 70% оцет;
• 5 бр. карамфил;
• 4 бр. дафинови листа и грах от люспи.

Накиснатите гърди се нарязват на едри парчета, налива се 1 литър вода, налива се 10 г сол и се вари 20 минути.

Готовият продукт се изважда от тигана, измива се и се оставя да се отцеди напълно. По това време пригответе марината. Изсипете 1 литър вода в чист съд и добавете останалите съставки, освен оцета. След като заври, хвърлете гъбите в съда и гответе още 15 минути. След това добавете оцетна есенция и отстранете от котлона. Гъбената смес се разпределя в буркани и се залива с гореща марината, така че да покрие напълно гъбите. Съдовете се затварят плътно със стерилни капачки и се увиват до пълното им охлаждане.

Студен начин

Можете да направите гъбен препарат без предварително варене. За да направите това, извършете следните манипулации:

1. Гъбите се накисват и се измиват добре.

   

2. Водата се налива в тигана и се довежда до кипене, след което гъбите се поставят за няколко минути.
3. Водата се отцежда и масата се оставя да изстине напълно.
4. Подправките и гъбите се изсипват в отделен съд. Масата се смесва старателно и се охлажда в продължение на няколко дни.
5. Приготвя се марината от есенция от вода и оцет.
6. Гъбите се подреждат в буркани и се заливат с гореща марината.

Контейнерите се затварят с метални капаци и след охлаждане се прехвърлят на склад в мазето.

С подправки

За тази рецепта първо трябва да накиснете плодовете за два дни. За приготвяне на 2 кг гъби се приготвят следните съставки:

• 3 л вода;
• 60 г трапезна сол;
• 20 г захар;
• 2 листа от касис и череша;
• 2 дафинови листа;
• 3 скилидки чесън;
• 2 бр. карамфил и черен пипер;
• 60 мл 9% трапезен оцет.

Накиснатите плодове се варят в 2 литра вода с добавяне на супена лъжица сол за 10 минути. Гъбите се измиват и докато излишната течност се стича надолу, се приготвя марината.Изсипете 1 литър вода в чист съд, добавете сол и захар според рецептата. След като заври течността, гъбите и други компоненти, с изключение на оцет и чесън, се въвеждат в тигана. Варете 15 минути и 5 минути преди да сте готови, хвърлете нарязания чесън в купа.

Горещият продукт се излива в консерви и се уплътнява. Ако бурканите са литрови, тогава по 30 мл оцет се налива във всяка. Ако те са 0,5 л всяка, след това изсипете една чаена лъжичка столов оцет. След това напълнете контейнерите с гореща марината и плътно затворете капаците.

Може да се интересувате от:

Как да готвя вкусни кисели гъби у дома
Предлагаме ви универсална рецепта за готвене на диви гъби. Те се мариноват за 2 часа и ако имате ...Прочети още ...

В доматен сос

За да приготвите мариновани гъби в доматен сос, ще ви трябват следните компоненти:

• 4 кг накиснати гъби;
• 5 л вода;
• 1 чаша растително масло;
• 6 лука;
• 3 супени лъжици. л. захар;
• 4 дафинови листа;
• 10 грах черен пипер;
• 0,5 чаши 9% оцет;
• 700 мл доматено пюре;
• сол се добавя на вкус.

Плодовете се нарязват на малки парченца и се хвърлят във вряща вода. Получената пяна се отстранява и се вари 15 минути. Готовата гъбена маса се измива със студена вода и се оставя да се отцеди излишната течност. По това време олиото се изсипва в дълбок съд (по-добре е да вземете стаен тиган) и след загряване изсипете лук, нарязан на половин пръстени. Запържете го за около три минути, добавете захар и запържете още три минути.

След това изсипете гъбите, черния пипер, дафиновите листа и солта (около 1 супена лъжица) в съда. Сместа се запържва за 10 минути, добавя се доматеното пюре и се запържва още 10 минути. Налейте оцет, разбъркайте бързо и изключете печката. Горещата смес се поставя в стерилни контейнери, навива се на руло и се изолира, докато изстине.

Със зеленчуци

Ще се окаже много вкусно мезе за гъби, ако мариновате гъбите с домати и лук. Тази рецепта включва следните съставки:

• 2 кг накиснато мляко;
• 1 кг домати и лук;
• 3 л вода;
• 60 г трапезна сол;
• 100 мл слънчогледово масло;
• 20 мл 70% оцет.

Изсипете 3 литра вода в тигана и налейте 2 с.л. л. сол. След като заври, нарязаните на средни филийки гъби се хвърлят в съда и се варят до омекване. Ако всички плодове потънаха на дъното - можете да ги премахнете от огъня. Доматите се заливат с вряла вода, обелват се и се нарязват на едри парчета. Лукът се нарязва на половин пръстени.

Разстелете гъбената маса върху предварително загрята тава, осолете я на вкус и пържете 10 минути. Пържените плодове се прехвърлят в тигана. Лукът също трябва да се запържи до златисто кафяво, а доматите до омекване. Зеленчуците се разстилат върху гъбите, наливат се оцет и се оставят да къкри на слаб огън за 30 минути, като се разбъркват редовно. Горещата смес се прехвърля в подготвените консерви, навива се на руло и се увива в топло одеяло.

Отговори на често задавани въпроси

Какви подправки са подходящи за кисели гъби? За мариноване използвайте захар, сол, доматено пюре или сок, оцет и лимонена киселина. В някои маринати се добавят вино или глутамат (подобрител на вкуса).

Пълна кошница с гъби е отличен повод за кисели закуски с гъби за зимата. През зимата домашните, мариновани гъби ще бъдат отлично допълнение към празничната трапеза.