Начини и рецепти за правилното осоляване на гъби от гръмотевица (+19 снимка)

Трябва да можете да солите капаните. Неправилно приготвените гъби не само не угаждат с вкус, но могат да доведат и до хранително отравяне. Гъбите от сьомга могат да бъдат осолени както студени, така и горещи. Преди да започнете осоляването, трябва да се запознаете с правилата за приготвяне на гъби и особеностите на приготвянето им.

Характеристики на изгледа, полезни свойства и снимки

Volnushki, или volyanka, volzhanka - гъби от семейство Syryozhkovye. Наричат ​​се условно годни за консумация, тъй като в суровия си вид са леко отровни. В някои страни не е обичайно да се приемат върховете на храната, но в Русия те се считат за деликатес.

Шапката е малко хлъзгава. Първоначално той има изпъкнала форма, но в крайна сметка става плосък с ясно изразено вдлъбнатина в средата. Шапката е монтирана върху здрав крак с цилиндрична форма.

За осоляване са подходящи само бели и розови видове. Има 3 начина на осоляване:

• студ;
• горещ;
• Marinovka.

Всеки от тях има свои собствени характеристики и рецепта. Вкусът и външният вид на гъбите, приготвени по различни начини, са различни.

Можем да говорим много за полезните свойства на тези гъби - това е склад за вещества, полезни за човешкия организъм. Volnushki са наситени с протеин, съдържат голям брой витамини от група В, калий, фосфор, мед, аминокиселини. Освен това те включват веществото бетаглукан - естествен имуномодулатор, използван в традиционната медицина.

Приготвяне на гъби за осоляване

За осоляване са подходящи само средни и дребни плодове. Старите гъби не се използват в туршии, тъй като вкусът им не съответства на младите: те са горчиви, оставят неприятен послевкус.

За да подсолите правилно гъбите за зимата, трябва да ги приготвите. Подготовката за осоляване се състои от няколко етапа:

1. Почистване. Гъбите трябва да се накисват за половин час, така че калта да е леко влажна. След това с четка те се почистват старателно и се измиват отново.

   

2. Инспекция. Белените плодове трябва внимателно да се изследват за гниене, наличието на червеи. Лошите плодове трябва да бъдат отстранени, за да не развалят цялата туршия.
3. Изрязване. Краката са отрязани, оставяйки малка бучка от около 0,5 см. Някои рецепти включват дори използването на шапки. Ако на шапките се виждат повреди, те също трябва да бъдат подрязани. Твърде големите шапки за удобство са разделени на няколко части.
4. Подреждане. Белите и розови плодовити тела не могат да бъдат осолени заедно. Следователно те трябва да бъдат сортирани по цвят.
5. Мацерация. Напоените гъби трябва да се накисват в продължение на 48 часа. Заливат се с ледена вода и се поставят на студено място. Люспите трябва да са напълно под вода. За да направите това, те са покрити с плосък капак, фиксирайки го с малко тегло. Водата трябва да се сменя поне 3 пъти на ден.

   

Ако осоляването се извършва по студен начин, гъбите се накисват допълнително за 2 часа в солено-кисел разтвор. За това 10 г сол и 2 г лимонена киселина се слагат в 1 литър вода.

Важна роля играе правилният избор на ястия за осоляване.Следните контейнери се считат за оптимални:

• емайлирани съдове: тиган, кофа, дълбока купа;
• дървена цев (за предпочитане дъб);
• стъклени буркани

Ястията трябва да бъдат добре измити. Много домакини допълнително мият контейнери със сода, която е известна със своите дезинфектантни свойства. Стъклените буркани трябва да се стерилизират преди осоляване. Можете да разберете как да изберете правилния контейнер, за да осолите люспите според горната снимка.

Как да осолявате сьомгата по студен начин?

Студеното осоляване помага за запазване на витамините. Този метод на готвене прави лупуса хрупкав и ароматен. За да вкусите кисели гъби у дома, трябва да използвате само трапезна сол, тъй като морската и йодирана провокират процеса на ферментация.

В тигана

За готвене на гъби в тигана се използват само шапки. Ще отнеме само самите капани и сол. Шапките се подреждат на пластове с изрязаната нагоре. Всеки слой е добре поръсен със сол. След това осоляването се покрива с марля и плоска чиния.

Тегло се поставя върху плочата. Осоляването се поддържа при температура, която не надвишава 6 ℃. След седмица съдържанието на тигана може да бъде опаковано в буркани за лесно съхранение.

В бъчва

За осоляване в бъчва ще са ви необходими следните допълнителни съставки на 1 кг гъби:

• сол - 30гр
• семена от кимион - 2 г;
• семена от копър - 5 г;
• зелеви листа.

Volnushki поставени на слоеве, шапки надолу. Всеки слой се залива със смес от подправки. Най-солени покрити зелеви листа. Върху тях е инсталиран плосък предмет (като капак) с товар. Цевта се съхранява в помещение с температура от 0 до 10 ℃.

В банката

За осоляване на 1 кг конски червеи са необходими следните продукти:

• сол - 20 г;
• растително масло - 0,5 чаши;
• дафинов лист и хрян - 1 на консерва.

Лавр и хрян се слагат на дъното на консервата. Тогава капацитетът се пълни с гъби. Напълнените консерви се пълнят със осолено растително масло. Туршиите се съхраняват в хладилника под пластмасови капаци.

Горещо осоляване

Горещият метод има следните предимства:

• намален риск от отравяне;
• прости условия за съхранение;
• Можете да вземете проба след няколко седмици.

Преди осоляване волянката се поставя в студена вода и след като заври, се вари 20-30 минути. На дъното на резервоара лежеше слой зеленина. За това можете да използвате копър, карамфил, хрян и касис, гроздови листа. Там се слагат няколко граха от люспи. След това разстелете гъбения слой. Тя трябва да е около 5-8 см. Гъбите са щедро поръсени със сол отгоре. По желание го смесете със смлян черен пипер или нарязан чесън.

Може да има толкова пластове, колкото ястията позволяват. Контейнерът е покрит с марлен ръб и се поставя товара. Соленият разтвор се изважда на студено и се оставя за 2 дни. След това време съдържанието се прехвърля в банки за по-нататъшно съхранение или се оставя в контейнера до готовност. Можете да осолите тези гъби по горещ начин с различни подправки. Всеки избира правилните съставки, като се фокусира върху собствените си вкусови предпочитания.

Зимни марини

Гъбите се мариноват лесно, а консервираните продукти, навити с железни капаци, са подходящи за консумация в продължение на 10 месеца.

След зашиване те се обръщат с главата надолу и се покриват с одеяло. След ден или два, консервите се пренареждат нагоре на място, предназначено за постоянно съхранение.

С обикновен оцет

За 1 кг сопи, са необходими следните съставки:

• 300 г вода;
• 1 супена лъжица захар и сол;
• 40 г оцет;
• 1 лист лавр и хрян за всеки буркан.

Гъбите се варят 20 минути, след което се измиват добре под течаща вода. Всички допълнителни съставки, с изключение на оцета, се смесват и се варят най-малко 5 минути. Без да сваляте тигана от огъня, към него се добавят трепети. След четвърт час оцетът се налива на същото място, оставяйки тигана на огъня за още 15 минути. След това съдържанието му се подрежда в буркани и се затваря.

С ябълков оцет

Въз основа на 1 кг от основния продукт ще са необходими следните допълнителни съставки:

• 50 мл ябълков оцет;
• 1 супена лъжица захар и сол;
• люта подправка - 10 грах;
• дафинов лист;
• карамфил.

Волянка се готви 25 минути. в подсолена вода. След това се измиват старателно. Всички съставки, с изключение на оцета, се хвърлят във вряща вода (приблизително 0,5 L). След 5 минути там се добавят гъби. След четвърт час се добавя ябълков оцет и се вари още 10 мин. Съдържанието на тигана се подрежда в буркани и се навива на руло.

С чесън

Следните компоненти са необходими за 1 kg от основния продукт:

• чесън - 2 скилидки на буркан;
• оцет - 50 мл;
• сол - 1 супена лъжица;
• захар - 0,5 супена лъжица;
• дафинов лист;
• карамфил;
• бахар;
• вода - 0,8 л.

Люспите се сваряват предварително за половин час, след което се измиват. Всички допълнителни съставки се поставят в тигана, с изключение на оцет и чесън. След 5 минути след като заври, добавят трепети. 15 минути по-късно оцет и чесън се добавят там, оставяйки всичко да заври още 5-10 минути. След това гъбите, заедно със саламура, се подреждат в буркани и се навиват на руло.

С ябълки

За да вземете ябълкови мухи, ще ви трябват същите продукти, които са посочени в рецептата с чесън, само чесънът се заменя с ябълки. Схемата за готвене е същата. Ябълките се хвърлят в тигана с оцет и се оставят да врят до 10 минути. След това получената маса се разпределя в банки, за да се навие на руло.

С билки

Въз основа на 1 кг вълни, тези допълнителни продукти ще са необходими:

• 400 мл вода;
• 50 мл оцет;
• 2 супени лъжици сол;
• копър;
• листа от хрян, череша, касис;
• 1 чаена лъжичка доказани билки.

След 20 минути кипвайки всички съставки, с изключение на оцета, добавете предварително сварен за 20 минути. вълна и оставете на огъня за 30 минути. След 5 минути оцет се добавя към врящата смес, докато се свари. След това гъбите се подреждат в банки, пълнят се със саламура, навиват се на руло.

Отговори на широко разпространени въпроси

Volnushki - много полезни и вкусни гъби. Някои домакини предпочитат да ги съхраняват във фризери, но този метод на съхранение се отразява негативно на вкуса им. Солените въртящи се рула са необичайно вкусни, хрупкави, имат неописуема миризма на уста. Не е чудно, че това ястие се счита за вкусно.