Осоляване и кисели прасета за зимата (+18 снимка)

Повечето гъбарници с удоволствие събират и готвят прасета, въпреки факта, че има официална забрана за тяхното събиране. В чужди източници всички видове тези гъби не се препоръчват за употреба в храни, докато в Русия само тънките свине са напълно забранени за ядене, дебелите са условно годни за консумация и се използват в храната, въпреки че нямат високи вкусови качества (според Уикипедия).

Има много начини да ги приготвите и подготвите за зимата. Гъби от свинско месо могат да бъдат както осолени, така и мариновани и дори замразени. Основното е стриктно да спазвате рецептите, единственият начин, по който можете правилно и без опасност за живота да запасите продукта за зимата.

Характеристики на вида и селекция на ядливи плодове

Така че, можете да изберете да събирате само дебели прасета. Месото им има плътна консистенция и бързо потъмнява в разреза. Вкусът на плододаващото тяло има горчив и леко кисел вкус. Външно този екземпляр е много подобен на шафраново мляко, но отделя млечен сок, а прасето няма такъв сок. Отличителна черта на прасето е кафява шапка с навити краища. Стъблото е малко, дебело, с жълтеникави плочи.

Гъбите растат на малки групи в иглолистни и широколистни гори. Събиращите гъби се препоръчват да избират само млади екземпляри, когато са достатъчно еластични вътре. Младата гъба е с малки размери и има леко рошава шапка. Старите плодове най-често са рохки отвътре.

Може да се интересувате от:

Как да готвя вкусни кисели гъби у дома
Предлагаме ви универсална рецепта за готвене на диви гъби. Те се мариноват за 2 часа и ако имате ...Прочети още ...

При събирането на този вид е важно да запомните, че тънък таралеж се разваля много бързо, така че трябва да бъде подложен на топлинна обработка възможно най-скоро. Дори с леко закъснение събраната реколта може да започне да гние.

Методи за осоляване на прасета у дома

Солените прасета у дома са доста прости. Основното е да се придържате към всички препоръки, когато приготвяте условно годни за консумация плодове, и стриктно да следвате конкретна рецепта.

Готвене преди осоляване

На първо място, реколтата от гъби трябва да бъде почистена от боклук. Преди осоляване се накисва във вода за един час. Преди това си струва малко осоляване на свинете. Обелените плодови тела се нарязват на малки кубчета и се поставят в тиган. Резервоарът се пълни с вода и се поставя на печка. Гответе на слаб огън за около 20 минути. Когато гъбите потъмнеят, можете да започнете да мариновате.

Студен посланик

Този метод елиминира топлинната обработка, което е ключът към хрупкавите гъби. За да осолите свинете по този начин, трябва да се следват следните стъпки:

1. Реколтата се залива с подсолена вода за един ден. Важно е да запомните, че водата трябва да се сменя на всеки 4 часа. Такава манипулация ще спести плодовете на горчив послевкус. Купа с гъби е най-добре да се постави на хладно място.

   

2. Накиснатите прасета се слагат в контейнери, сол, добавят се копър, чесън и френско грозде.
3. Сместа се разбива с потискане и се прехвърля на тъмно, хладно място за един месец.

Горещ начин

Горещите осолени гъби са по-безопасни за ядене. Този процес отнема много повече време, но задълбочената стерилизация помага да се предотврати отравяне с храна.

За готвене ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг пресни прасета;
• 2 с.л.сол;
• една средна глава чесън;
• около 100 г слънчогледово масло;
• 5 дафинови листа;
• 5-10 бр. грах черен пипер.

Плодовете трябва да се измият добре и да се накисват в студена вода в продължение на два дни. В същото време водата се сменя около пет пъти през този период. След накисване течността се изцежда и плодовете се измиват отново в чиста вода.

Приготвените гъби се подлагат на следната обработка:

1. Прасетата се изсипват в тигана, налива се вода и се поставя да се готви.
2. След кипене получената пяна задължително се отстранява. Водата може да бъде леко осолена. Гответе ги от 1,5 до 2 часа.
3. Готвеният продукт се измива, изсипва се в чист съд и се залива с чиста вода. Тиганът се поставя на печката и съдържанието се вари още един час.
4. След това плододаващите тела се изсипват в гевгир и се оставят да се оттича вода.
5. Главата на чесъна се обелва и нарязва добре.
6. За пържене ви е необходим доста просторен тиган, в който трябва да се наливат гъби.
7. Растителното масло трябва да покрива съдържанието на тигана, защото неговото количество може да се увеличи.

   

8. Сместа се поръсва с чесън, сол, черен пипер и дафинови листа. Всичко това е добре смесено и пържено на среден огън в продължение на 40 минути. По време на пържене трябва да се разбърква редовно.
9. Съдовете с капаци трябва да бъдат предварително стерилизирани и оставени да изсъхнат.
10. Готовият продукт се поставя в буркани и се покрива с капаци. След охлаждане консервите се прехвърлят на хладно място.

    

Можете да опитате такива кисели краставички само след ден, когато те са напълно охладени.

Може да се интересувате от:

Домати с черен пипер в доматен сос
Домати с чушка - вкусна зеленчукова закуска, която се приготвя най-добре за зимата през есента, когато зеленчуците ...Прочети още ...

Мариноване на гъби за зимата

Прасетата, мариновани по класическия начин, са не само безопасни, но и много вкусни.

Може да се интересувате от:

Вкусно сладко от шоколадова слива с какаоВкусни домати с върхове моркови за зиматаМариновани дини за зимата в 3-литрови буркани

Тази рецепта се състои от следните съставки:

• 1 кг прасета;
• няколко скилидки чесън;
• няколко стръка копър;
• 1 литър вода за приготвяне на марината;
• 1 супена лъжица сол и захар;
• 3-4 бр. карамфил;
• 3 дафинови листа;
• 5-6 грах черен пипер;
• 2 с.л. оцет.

Горската реколта се измива, обелва и нарязва на малки филийки. След това се накисва в чиста вода за 24 часа (периодично променяйки водата). Накиснатият продукт се прехвърля в съд, залива се с прясна вода, добре се осолява и се слага на печката. След като заври, отстранете пяната и гответе за 30 минути.

Сварените плодове трябва да се измият обилно в течаща вода няколко пъти. След това взимат чист тиган, напълват го с вода, сол отново и довеждат до кипене, след което хвърлят там гъби. Вторият път, когато трябва да готвите, също около 30 минути. Сварените прасета се заливат със студена вода и се оставят да киснат един час.

Сега можете да започнете да готвите марината. Захарта, солта, подправките по рецепта и оцетът се изсипват във водата.

Всички смесете старателно. Накиснатите гъби се изсипват в гевгир и се измиват отново. След това ги залейте с марината и варете 10 минути. Добавете нарязания чесън и нарязаните стръкове копър. Сместа се разбърква добре. Маринованите дарове на гората са готови за ядене.

Маринованите за зимата гъби в зехтин са много вкусни. Тази рецепта е идеална не само за свине майки, но и за повечето представители на ядливи видове.

Преди да обелите плодовете, пригответе следните компоненти:

• 1 кг прасе;
• 750 мл зехтин;
• 500 мл бял винен оцет;
• 2 с.л. сол;
• 4 дафинови листа;
• 6 бр. Карамфил;
• 1 супена лъжица грах от бял пипер;
• няколко клона копър.

Събраните култури трябва да бъдат старателно измити и почистени.Големите екземпляри се нарязват на малки парчета, а малките могат да се оставят цели. Нарязаният продукт се залива с вода и се оставя за един ден, като периодично се сменя водата. След накисването гъбите се приготвят, както следва:

1. Свините се прехвърлят в тигана, заливат се с вода, добавя се малко сол и се готви за около 30 минути.

   

2. Течността се отцежда, а гъбената маса се измива с чиста вода.
3. Необходимото количество оцет се изсипва в съда и се изсипва щипка сол. Измитите гъби се прехвърлят в тигана и се варят 10 минути, така че да омекнат.
4. Заварената маса се хвърля в гевгир и се оставя да се отцеди излишната течност.
5. Прасетата се подреждат в банки на слоеве, редувайки гъбена маса с подправки.

   

6. Всеки буркан се пълни със зехтин и се запушва.

Съхранявайте такава марината на хладно място. Срокът на годност на този продукт е не повече от 6 месеца.

Следващият метод за мариноване също включва измиване, обелване и нарязване на продукта. Сварете гъбената маса два пъти в подсолена вода: първият път - 10 минути, вторият - 30 минути. След готвене пригответе необходимите подправки (за 3-4 литра варена свински свиня): 1 супена лъжица. сол, 7 дафинови листа, грах от люспи - 5-7 бр., 5-8 стръка копър, 7 бр. карамфил.

Сварените гъби се поставят в тиган, заливат се с вода и се добавят подправки. След като заври, сварете още 15 минути и добавете 1 ч.л. захар. Сварете още 10 минути и налейте 0,5 с.л. 70% оцетна есенция.

Готовият продукт се разпределя в стерилизирани буркани и към тях се добавят 2 клона копър. Банките се навиват и след охлаждане се прехвърлят в мазето.

Може да се интересувате от:

Салата от патладжани с домати и чушки - „Всички 10”
Салата от патладжан с домати и чушки за зимата Прочети още ...

Отговори на често задавани въпроси

Ако кошницата за събиране на гъби е пълна със свине-майки, струва си да помислите как да спестите горски дарове за зимата. Солените и мариновани гъби ще бъдат отлично допълнение към празничната трапеза, но при условие на безопасното им приготвяне.