Как и колко да пържим и готвим гъби от лисички (+16 снимка)?

Лисичките са най-популярните и търсени гъби у нас. Това се дължи както на високия вкус, така и на безопасността на тяхното събиране - тези плодове са почти невъзможни да се объркат с отровни. Когато започва сезонът на гъбите, много домакини се питат как да готвят, съхраняват, туршии и готвят гъби от лисички. Обикновено е обичайно просто да ги изпържите, въпреки че има огромен брой други празнични и ежедневни ястия с тяхната употреба.

Вижте функции

Лисичките са красиви, вкусни и ярки гъби. За храна можете да ядете истински лисички, както и техните подобни видове - кадифени, фасетирани и жълти къпини. При благоприятни метеорологични условия първата реколта може да бъде събрана в началото на юни. В по-топлите райони сезонът продължава до късна есен. Лисичките никога не се срещат сами, със сигурност ще растат в голяма група.

Характеристика на този вид е особен ярко оранжев цвят, напомнящ цвета на косата на лисица. В зависимост от условията на околната среда и интензивността на слънчевата светлина цветният отлив се променя от светложълт до кафяв и наситен оранжев.

Младите гъби почти нямат крака, тъй като растат, те стават по-изразени, а капачката става вълнообразна. Пулпът е еластичен, не се руши, има приятна специфична миризма. Кракът е едно цяло, постепенно се превръща в шапка.

Благодарение на отличния вкус, лисичките са се превърнали в основен компонент на огромен брой празнични и ежедневни ястия - те се мариноват, сушат, пържат, задушават, варят супи и се пекат, използват се за приготвяне на сосове и препечени с гарнитура.

Как да готвя лисички?

Правилата за варене на тези гъби имат някои характеристики, но те няма да бъдат трудни дори за начинаещ готвач. Различни подправки и подправки могат да се използват за добавяне на изискан вкус и аромат. Лисичките вървят добре с дафинов лист, люспи, кориандър, семена от карамфил, индийско орехче, босилек.

Приготвяне на гъби за готвене

Вземете реколтата и измийте обилно под течаща вода. Ако е необходимо, отрежете корените и повредените участъци, ако има такива. След това поставете шапките и стеблата в удобен за вас тиган, залейте със студена вода и оставете за час. След това плодовете се измиват отново с течаща вода, след което могат да се сварят.

Тези гъби не се нуждаят от продължително готвене - ако се планира, че това е основният начин на готвене, ще бъде достатъчно да ги варите в подсолена вода на слаб огън в продължение на 30 минути, като постоянно разбърквате и отстранявате пяната.

Преди пържене

Гъбите преди пържене също се нуждаят от допълнителна термична обработка. За целта те трябва да се варят поне 20 минути в саламура.

Обикновено се приготвя в размер на 1 супена лъжица трапезна сол на 1 литър вода. По желание можете да добавите няколко дафинови листа, босилек, подправка.

Преди замразяване

За да се замразят лисичките, те трябва да бъдат напълно сварени, след това ще запазят вкуса и ползите си.Напълнете гъбите със студена вода, добавете подправки и сол (приблизително 2 чаени лъжички на литър разтвор), доведете до кипене и оставете на слаб огън, докато се свари.

След като водата се охлади, тя трябва да се източи и полуготовият продукт да се постави в контейнери за съхранение. След размразяване гъбите могат да се използват за приготвяне на голям брой ястия без допълнителна термична обработка.

Преди мариноване

За консервиране за зимата можете да мариновате гъби. Времето за готвене зависи от техния размер - малък (до 5-6 см) е достатъчно да се вари на слаб огън за 15-17 минути, по-големи - около 25-30 минути. За 1 литър саламура трябва да добавите 30 г кухненска сол и 1 чаена лъжичка настолен оцет.

сушен

Изсушените лисички трябва да се накисват във вода за 3-4 часа преди готвене. След това се варят 20-30 минути. Гъбите не е необходимо да се варят за сушене. Има няколко начина за сушене:

• естествено. За да направите това, просто разпределете гъбите в един слой върху равна повърхност, покрита с фолио за печене или пергаментова хартия, оставете на добре проветриво място на пряка слънчева светлина. Те ще изсъхнат от седем до петнадесет дни;

  

• във фурната. Поставете лисичките върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Поставете ги във фурната, предварително загрята до 45 градуса за няколко часа. Вратата на фурната трябва да се остави отворена. 30 минути преди края на готвенето температурата се повишава до 60 ° C;
• в хладилника. За целта просто поставете подготвените гъби на най-ниския рафт в един слой. Там ще изсъхнат за 6 до 14 дни;
• използване на сушилня за зеленчуци. В този случай времето за готвене ще бъде около 5-6 часа, в зависимост от характеристиките на вашето оборудване.

Методи за готвене варени гъби

Сварените лисички се използват за приготвяне на огромен брой ястия, които могат да се използват не само в ежедневната диета, но и да се превърнат в украса на празничната трапеза. Печени, супи, сосове и дресинги за картофи и тестени изделия са особено популярни.

мариноване

За да мариновате лисичките, трябва да вземете килограм варени гъби, да излеете вода и да ври за втори път в продължение на половин час. След това към литър вода, в която са варили, добавете три чаени лъжички захар от тръстика, два средно големи дафинови листа, 4-5 грах бял лют подправка, 5-6 грах черен пипер и две скилидки.

След 10-15 минути извадете дафиновия лист от саламурата, добавете две чаени лъжички сол и 2-3 чаши оцет. Подредете гъбите в стерилизирани буркани и изсипете маринатата, запазете. За дългосрочно съхранение готовото ястие трябва да се изнесе в мазето или на балкона.

Пържене на гъби

Най-често срещаното ястие са лисичките, пържени в тиган. За да направите това, предварително сварени гъби се задушават под капака за около половин час.

След това добавете запържения лук, сметаната и подправките на вкус. Без капак, пържете още 15 минути. При сервиране е добре да украсите ястието с магданоз, лук.

салата

Салата с тези гъби има ярък и богат вкус. За да направите салата, вземете:

• лисички - 300 г;
• средно пиле - 1 брой;
• твърдо сирене - 200 г;
• пъдпъдъчи яйца - 6 бр .;
• чесън - 2 малки скилидки;
• голям лук - 1 бр .;
• консервиран ананас - 1 консерва;
• майонеза на вкус.

Лисичките трябва да бъдат нарязани на малки филийки или кубчета, след което да се запържат в слънчогледово масло с лук в тиган. За сол. След това сварете пилешки и пъдпъдъчи яйца без кожа. Нарежете всичко на ивици с диаметър около 1-2 см. Твърдото сирене е най-добре настъргано. Смесете пилешкото, сиренето и яйцата. Ананасите трябва да се изсушат малко, за това е необходимо да изцедите сока и да ги поставите на суха салфетка. Сложете всичко в дълбок съд, разбъркайте.

Настържете чесъна или накълцайте с чесън. Добавете към майонезата и разбъркайте добре.Като дресинг за салата можете да използвате и гръцко кисело мляко, заквасена сметана, сметана с ниско съдържание на мазнини, зехтин. Добавете сол на вкус. Преди сервиране можете да украсите ястието с резенчета ананас, пъдпъдъчи яйца или зеленина.

Отговори на често задавани въпроси

Лисичките са много вкусен и здравословен вид гъби, обаче в процеса на приготвянето им възникват голям брой въпроси. Разнообразие от рецепти, основната съставка на които са варените гъби, предизвиква оправдан интерес към този продукт. Ето някои често срещани въпроси:

Огромен брой рецепти, използващи варени лисички, няма да пренебрегнат нито една домакиня. Те могат да се използват като самостоятелно ястие или като допълнителна съставка. При спазване на прости правила за готвене, лисичките не само ще бъдат украса на масата, но и ще донесат големи ползи за организма поради богатия си витаминен и минерален състав.