Методи и рецепти за мариноване на гъби от свинско месо у дома (+23 снимки)

Цепчетата са много популярни сред гъбарниците и стюардесите. Има причини за това: пресните екземпляри веднага след почистване излъчват приятен гъбен аромат, а вкусът на готовия за консумация продукт е отличен. Един от често срещаните видове домашни заготовки е осоляването. Има много начини как да осолите цепна, можете да изберете и топла, и студена.

Характеристики на изгледа и полезни свойства

Представителят на рода Borovik има атрактивен, уставоен вид и впечатляващи размери. Диаметърът на капачката му (първо изпъкнала и евентуално плоско изпъкнала) може да бъде от 7 до 30 см (може би дори 50).

В зависимост от условията цветът на кожата е различен: от кафяво-червен до почти бял с преобладаване на всички видове тонове. При сухо време повърхността е лъскава, матова, а при мокро - малко тънка. Пулпата е сочно-месеста, гъста и бяла при младите плодове, влакнеста и леко жълтеникава при старите. След рязане цветът му практически не се променя.

Боровик отдавна се смята за най-ценния не само заради вкуса, но е и полезен. В пулпата му има достатъчно селен, който в ранните стадии на рака помага да се преодолее болестта. Има жизненоважни калций и желязо, фитохормони, които намаляват възпалението.

Има витамини от група В, които допринасят за функционирането на мозъка и нервната система. Наличните антиоксиданти защитават имунната система на човека. Като цяло има много предимства. В допълнение, той е универсален в готвенето: можете да пържите и задушавате, мариновани и сушени, а също и сол.

Може да се интересувате от:

Как да вкусите гъби от кисели краставички у дома за зимата (16 снимки)?
Boletus edulis е най-популярният представител на клана Боровик, известен със своята висока вкусови качества. За семейството ...Прочети още ...

Класически метод за осоляване

съставки:

• шипки - 3 кг;
• листа от вишни и касис - по 2 дузини всеки;
• листа от хрян - 5-7 бр .;
• копър - 1 китка.

За марината:

• каменна сол - 6 супени лъжици;
• сушени цветни пъпки от карамфил - 7-10 бр .;
• черен пипер - 7-10 грах;
• листа от касис - 5-7 бр .;
• благороден лавр - 3-4 листа.

Последователност на готвене:

1. Преди да започнете да готвите бяло по класическата рецепта, те първо трябва да бъдат почистени от мръсотия, пясък, отломки и добре измити.
2. На следващо място - поставете в тиган, добавете вода, сол, добавете подправки и гответе не повече от 30 минути.
3. Изплакнете гъбите в гевгир със студена течаща вода и ги оставете да изсъхнат.
4. Поставете чисти подправки на дъното на консервите, а отгоре - слой гъби. След това отново подправки и отново плодове.
5. Покрийте съда с неоцветен плат и натиснете надолу с товар. Гъбите трябва да бъдат изцяло покрити със саламура. Ако това не е достатъчно, тогава трябва да се добави хладка преварена вода.

След 2-3 дни можете да се насладите на вкуса на това невероятно ястие.

Сухо осоляване на гъби от свинско месо у дома

За да осолите гъбите по този начин, ще ви трябва (3 л):

• гъби - 2 кг;
• сол - 300 g.

Етапи на подготовка:

1. Нарежете на ситно чистите гъби. Поставете ги на равна повърхност и изсушете малко.
2. Поставете в просторен съд (например леген), смесете с 1 чаша каменна сол там, разпределете в буркани и поръсете с останалата сол.
3. Покрийте бурканите с капаци и поставете в хладилник.

Как да мариноваме грис в буркани?

Необходими (за 9 литра):

Може да се интересувате от:

Вкусно сладко от шоколадова слива с какаоВкусни домати с върхове моркови за зиматаМариновани дини за зимата в 3-литрови буркани

• гъби - 5 кг;
• каменна сол - 1/4 кг;
• растително масло - 180 мл.

Последователност на готвене:

1. Поставете чисти и не много едро нарязани гъби в тенджера с топла подсолена вода (50 г сол на 5 л вода).
2. Сварете гъбите, докато се сварят наполовина (този процес отнема около 10 минути).
3. Изплакнете гъбите в течаща вода. Оставете водата да се отцеди и след това ги сложете на слоеве в буркани, като поръсете със сол на всеки 5 сантиметра дебелина (на контейнер с вместимост 1 литър е необходима поне 1 супена лъжица сол или не повече от 1,5 супени лъжици).
4. Сварете пластмасовите капаци. Сгънете ги наполовина, първо, след това отново - така ще пролетят. Поставете по 1 капак във всеки буркан, натиснете надолу и затворете съда с найлонова капачка с дупки. Поставете на хладно място.
5. След 2 седмици извадете капаците от консервите и напълнете продукта с масло. Затворете с чисти капаци (които нямат отвори) и съхранявайте в хладилника. Можете да опитате продукта след 2 седмици.

Може да се интересувате от:

Как изглежда кримската планинска бяла гъба и нейното описание (22 снимки)
Природата на полуостров Крим е толкова уникална, а климатът е непредсказуем, че дори професионален гъбарник, ...Прочети още ...

Горещ начин

Топлата осоляване ви позволява да съхранявате гъбите за по-дълго.

традиционен

Състав (за 3 L):

• печени гъби - 3 кг;
• изсушени пъпки от карамфил - 1 дузина;
• грах от подправка - 1 дузина;
• листа от касис - 5-6 бр .;
• семена от копър - 10 г;
• сол - 100 г;
• вода - 2 л.

Етапи на подготовка:

1. Доведете водата до кипене, добавете сол (няколко супени лъжици) към нея.
2. Поставете сушени карамфил, копър семена, грах във вряща вода и изпратете гъби там. Гответе 15-20 минути. През това време плодовете трябва да потънат на дъното и саламурата трябва да стане прозрачна.
3. Обработете листата на касис с вряла вода.
4. Наклонете гъбите в гевгир и охладете. Не можете да се отървете от саламурата, това ще ви бъде полезно.
5. Поставете гъбите в емайлирани или стъклени съдове на слоеве. Всеки слой трябва да бъде подправен със сол и покрит с листа от касис.
6. Изсипете гъби с утаена саламура (0,5 L), можете да добавите малко растително масло за добро запазване, покрийте съда с пластмасов капак или марля кърпа и го поставете на студено място (мазе или хладилник).

С кориандър и карамфил

съставки:

• гъби - 700 г;
• изсушени пъпки от карамфил - 3 бр .;
• семена от кориандър - 0,5 чаена лъжичка;
• груба нейодирана сол - 45 g;
• черен пипер - 3 грах;
• благороден лавр - 1 лист;
• чесън - 5 скилидки.

Последователност на готвене:

1. Внимателно подредете пресни гъби, отстранете повредените места.
2. За произволно разделяне на големи парчета на парчета, малки могат да бъдат оставени в тяхната цялост. Измийте всичко.
3. Нарежете скилидките чесън на тънки филийки.
4. Сипете сол в тиган с гореща вода и след като се разтвори, внимателно поставете гъбите там.
5. Когато след като заври вода в тиган се появи пяна, е задължително да я отстраните и затегнете огъня. Гответе за около 15 минути.
6. Изпратете грах от черен пипер, дафинови листа, пъпки от карамфил и кориандър до плодови тела. Смесете всичко и варете допълнителни 7 минути.
7. Извадете гъбите от тигана и ги натрошете в стерилизирани буркани.
8. Изсипете прецедения бульон.
9. Оставете банките да се охладят, покрийте и съхранявайте в хладно (7-8 ° C) помещение.

Студено мариноване

Състав (на 10 L):

• гъби - 5 кг;
• листа от хрян - 6 бр .;
• чесън - 10 скилидки;
• каменна сол - 120 г;
• чадъри за копър - 10 бр .;
• дъбови листа - 2,5 десетки;
• черешови листа - 2,5 дузини.

Етапи на подготовка:

1. Нарежете големи обелени гъби на парчета или оставете само шапки за готвене, малките са подходящи като цяло.
2. Изпратете гъбите в подсолена вода (1 чаена лъжичка в 2 литра вода). Загрейте, но не довеждайте до кипене.
3. Отцедете и оставете гъбите да изсъхнат леко.
4. Нарежете на тънки филийки обелени скилидки чесън.
5. Изсипете вряща вода върху листата на череша, дъб и хрян, както и копърните съцветия, разделени на сегменти.
6. На дъното на съда за осоляване поставете лист хрян и изсипете там 1 лъжица сол.
7. Сложете гъбите в чиниите на пластове. Поръсете всеки от слоевете със сол (поне 1 супена лъжица на 1 кг гъби) и покрийте с копър, чесън и пикантни листа. В долната част трябва да има шапки надолу най-големите гъби.
8. Покрийте горния слой с марля. За да се предотврати плесеняването на гъбичките, те могат да бъдат леко поръсени с горчица на прах (тази препоръка не е обвързваща).
9. Поставете под потисничество. Излишната саламура може да се източи, а освободеният обем може да бъде заменен с обикновени гъби.

Отговори на често задавани въпроси

Соленето е възможност за разнообразяване на зимната диета със здравословни гъби. Освен това има различни начини на осоляване (например горещо, студено и т.н.), което ви позволява да експериментирате, да изберете рецепти по ваш вкус и да изненадате кулинарните изкушения на близки и приятели.

Може да се интересувате от:

Отглеждане на гъби от свинско месо на перваза на прозореца у дома (15 снимки)
Гъбите са често срещан продукт, който домакините използват за приготвяне на различни ястия. По-често, отколкото не ...Прочети още ...