Как да почистите и готвите гъби от гъби след събиране (+21 снимки)?

Една от най-хранителните, лесно смилаеми и ароматни гъби - шафраново мляко - е обичана и търсена на всяка маса, изглежда особено вкусна, ако се прибира лично при продължително търсене през горските гъсталаци.

Можете да готвите гъби от гъби по горещи и студени начини - запържете, задушете, гответе супа, ферментирайте, печете, сол или туршия. Изборът на метод за приготвяне на гъби зависи от тяхното количество и човешко желание, тъй като гъбите са универсални гъби.

Характеристики на изгледа и полезни свойства

Джинджифил от клана Млечник от семейство Сироежкови - годна за консумация гъба от първа категория. Наречен е заради характерния си медно-червен цвят с оранжеви нюанси. Има плоска шапка (15 см), притисната в центъра с концентрични канали. Кракът е цилиндричен, кух. При счупване се отделя оранжево-червеникав млечен сок.

Съдържа големи количества бета-каротин, аскорбинова киселина и естествени форми на витамини от група В, захариди, фибри и пепелни вещества, минерални соли на магнезий, калций, фосфор, натрий и желязо, което е много полезно за човешкото здраве. Лактариовиолин, естествен антибиотик, позволява да се използват като терапевтично лекарство срещу бактерицидни заболявания.

Какво да правя с гъбите след събирането

Червенокосите са много податливи на червеи, така че успехът на доставката до мястото на приготвянето им до голяма степен зависи от правилното събиране и опаковане. След рязане всеки екземпляр изисква задълбочена проверка и счупване. Червеите гъби или части от тях трябва да бъдат изхвърлени.

Контейнерът не трябва да е много голям, по-добре е да изместите всеки слой шафраново мляко с хартия или чиста кърпа, за да избегнете механични повреди.

Правила за обработка

След прибирането на реколтата първото нещо, което трябва да направите, е правилната обработка на събраните гъби. Опитните експерти съветват да не отлагате тази задача, в противен случай можете да загубите веднага цялата реколта от гората. Можете да обелите гъби както у дома, така и в гората.

Правилната обработка включва:

• сортиране, с отстраняване на гнили и повредени части;
• почистване на полепналата пръст, листа, треви и мъх;
• рязане на закалени участъци на краката;
• поставяне на гъби в затворен стъклен, дървен, емайлиран или пластмасов съд.

Как се съхранява

Джинджифилът не може да се съхранява свеж дълго време и е труден за транспортиране. 3-4 часа след събирането при стайна температура те започват да се влошават. Ако върху тях падне пряка слънчева светлина, този период е още по-кратък. В хладилника процесът на разваляне може да се забави до 24 часа, ако е необходимо да се извърши първоначалната обработка на гъбите без използването на вода.

В бъдеще в храната трябва да се използват само онези гъби, които запазват еластична и здрава каша.

Популярни и вкусни ястия с шафран

Джинджифилът често се използва в домашни и ресторанти кухни - като ежедневно или празнично ястие. Атрактивен външен вид, силен и приятен аромат, деликатен и неповторим вкус, хранене и съдържание на калории правят различните ястия от шафран винаги желани и обичани

пържени

Като нямат горчивина, тези гъби не изискват предварително варене, но е разрешено (до 20 минути в подсолена вода). Как да се запържи е въпрос на вкус.

В слънчоглед или масло, в тиган или в бавна готварска печка, със зеленчуци, лук, с други гъби, месо, заквасена сметана или сметана, в тесто или тесто - под каквато и да е форма те са добри. Процесът на пържене отнема приблизително 20-25 минути.

задушен

Мекотата на вкуса и по-интензивния аромат на гъбите придобиват по време на задушаване. Приготвят се отделно или със заквасена сметана, месо, картофи, зеленчуци, различни зърнени храни, твърдо сирене, варени яйца. Те обичат минимум подправки. Можете предварително да заври, но можете и без него.

супи

Супата от шафран е здравословна, вкусна и красива. Колко да го готвите, така че гъбите да пренесат аромата си в течността и да не се превърнат в безформена каша, не зависи от това какъв вид супа ще бъде избрана:

• прозрачен;
• бульон;
• пюре супа от пресни, замразени, сушени, мариновани или осолени шафранови гъби;
• със сметана или крема сирене;
• с картофи;
• с пилешки гърди или юфка;
• мляко или с яйца;
• магданоз и чесън.

Средно гъбите се готвят за 20 минути, останалото време е приготвянето на допълнителни съставки.

салати

Салатите с всякакъв вид шафранови гъби изглеждат особено празнично. Оранжеви малки кисели гъби, варени пресни, пържени или осолени, те ще бъдат подходящи в салати със зеленчуци, месо и сирене, както и под един вид „кожено палто“, с яйца и майонеза.

Лесни за приготвяне, такива салати са освежаващи, позволяват ви бързо да получите достатъчно, не оставяйте тежест в стомаха и дълго време запазвате приятен послевкус.

Беритба за зимата

Топлият сезон на прибиране на реколтата лети бързо, но е възможно да се разшири използването на любимите ви гъби за зимния сезон, като се притеснявате от гъбните препарати.

За да замразите или изсушите, кисели краставички или ферментирайте, сол или запържете - под каквато и да е форма, шафран мляко ще бъде добре.

Може да се интересувате от:

Отровни гъби от Ленинградска област - имена и описаниеНай-голямата гъба - в света, на земята, в Европа и РусияМарината за гъби - как да направите туршия за туршия за зимата?

замръзнал

Замразяването запазва свежия вкус и аромат и ви позволява допълнително да фантазирате с различни ястия с гъби. Но така, че гъбите да не се слепят в една непрекъсната купчина, да не загубят атрактивния си вид, те трябва да бъдат замразени немити, но обелени. Първо замразете в един слой и едва след това ги поставете твърди в контейнери.

сол

Осоляването се извършва при потискане и без, студено, горещо или сухо. В същото време малките гъби се оставят непокътнати, а големите се нарязват на парчета. При сухия метод обелените и обработени (но не измити) се поставят на слоеве с капачките надолу в съд, с изчислението: за 4 кг гъби - 5 супени лъжици едрозърнеста сол и 4 клонки ситно нарязан копър.

Когато е горещо, ще ви трябват освен гъби (2 кг), глава чесън, чадъри от копър, магданоз, ароматни листа (касис, хрян, череши), 3 супени лъжици сол. Гъбите първо се варят за около 20 минути, изсушават се и се полагат върху листата слой по слой със сол на прах, чесън и магданоз под потискане.

маринован

Само 5 дни са необходими, за да се получат вкусни кисели гъби. За 2 кг обелени гъби трябва да вземете:

• 4 чаши вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица захар;
• 5 супени лъжици 30% оцет;
• 3 средни дафинови листа;
• 5-10 парчета люспи и грах.

Сварените гъби за 15 минути в чиста вода се заливат с марината и се варят 7 минути, в края се добавя оцет.

Те се прехвърлят в банки, които трябва да бъдат навити или затворени с найлонови капаци. Оцетът може да бъде заменен с половин чаена лъжичка лимонена киселина, добавете чесън, кимион, кориандър или горчица в маринатата.

подквасен

За цялата зима можете да приготвите мариновани гъби, които изглеждат страхотно и имат богат вкус. За да направите това, за 5 кг гъби вземете корен от хрян, чаша суроватка, вода, 170 г сол и 2 супени лъжици.супени лъжици захар, 10 скилидки чесън, листа от касис и копър.

Суровите плодови тела се поставят сурови в контейнер, смесен с други съставки на слоеве, заливат се с преварена водна суроватка и се установява потискане. Можете също да ферментирате със зеле.

сушен

Изсушените запазват всички полезни свойства, ако процесът се извършва правилно. Основните изисквания не са да се мият преди това, но е добре и добре почистени, нарязани на парчета.

Сушете на тънък слой във фурната, на снопчета във въздуха или в подходящи сушилни. Незавършените плодове ще бъдат лепкави, а пресушените плодове ще бъдат крехки и чупливи. При сушене на открити места са достатъчни 5-7 дни.

Отговори на често задавани въпроси

Дори и най-опитните берачи на гъби имат въпроси относно тяхното съхранение и приготвяне. Най-често срещаните са представени по-долу.

Кралят на гъбите с весел слънчев цвят е добър при всякакъв вид приготвяне, той гали външния вид и поразява с вкус и привлича с миризмата. Спокойният, здравословен лятно-есенния лов на гъби може да осигури на всяко семейство всякакви вкусни, здравословни и питателни ястия за цялата зима.