Марината за гъби - как да направите туршия за туршия за зимата?

Гъбите, приготвени в оригинална марината, са истински празник през зимата. Ароматните и хрупкави плодове перфектно допълват всяка, дори и най-изисканата, празнична трапеза. Марината за гъби трябва да се избира въз основа на вида на реколтата и индивидуалния вкус, но има няколко универсални доказани рецепти, които си струва да се възприемат.

Селекция и подготовка на гъби за мариноване

Почти всички ядливи и някои условно годни за консумация гъби са подходящи за мариноване. Следните видове са популярни днес:

• печурки;
• свински гъби;
• манатарки;
• russules;
• трепетлика;
• манатарки;
• пачи крак;
• гъби.

Ако гъбите са малки, тогава се използват цели, а големите се нарязват на няколко части. При приготвянето на някои гъби, например, шапките, стридите гъби, краката се нарязват от шапките. Предварителната подготовка на масло включва отстраняване на горния слой на кожата. Преди готвене млечните млекари се накисват във вода от няколко часа до три дни, което ви позволява да се отървете от горчивината на млечния сок.

Всички сортове трябва да бъдат подложени на термична обработка, което е отлична превенция на отравяне и удължава пригодността на ястието. Лисичките, медените гъби и капачките от гъби, чиято пулпа е гъста, се вари 20-30 минути. Козите, маслото и марулята се вари не повече от 15-20, предварително подсолена вода.

Класическата рецепта за марината на 1 литър вода

Гъбите, мариновани по тази рецепта, вървят добре с картофите. Те могат да се сервират като независима закуска, да се добавят към салати и пълнежи. Следните компоненти се приготвят за 1 литър вода:

• 2 кг варени гъби;
• 4 ч.л. сол;
• 2 с.л. л. захар;
• три пръчици канела и дафинови листа;
• 6 бр черен пипер;
• 3 ч.л. оцетна есенция;
• 4 скилидки.

Охладените варени плодове се подреждат в стъклени съдове на 2/3 от височината. Банките се заливат с марината и плътно се затягат с капаци.

Универсална саламура рецепта за 1 литър вода за диви гъби

Тази саламурена рецепта е подходяща за повечето видове гъби. Процедурата включва следните съставки:

• 1 литър вода;
• 1 кг гъби;
• чаена лъжичка лимонена киселина;
• 1 супена лъжица. л. сол и захар;
• подправки се добавят на вкус.

Горската реколта се измива, твърде големи плододаващи тела се нарязват на 2-3 части. Необходимото количество вода се излива в контейнера, всички компоненти (с изключение на лимонената киселина) се добавят заедно с гъбите. Пяната се отстранява от врящата течност и се вари в продължение на 30 минути. След това в контейнера се налива лимонена киселина.

След няколко минути гъбите се отстраняват от котлона и се оставят за 12 часа под отворен капак. Готовият продукт се пакетира в консерви и се залива с останалата саламура и може да се съхранява в хладилника.

Гореща туршия за мариновани гъби

Може да се интересувате от:

Отровни гъби от Ленинградска област - имена и описаниеНай-голямата гъба - в света, на земята, в Европа и РусияМарината за гъби - как да направите туршия за туршия за зимата?

За тази рецепта ще ви трябват 1 кг плодове. След това пригответе следните съставки:

• 2 с.л. вода;
• 15 г захар;
• 70 мл оцет;
• 25 г сол;
• 5 бр. черен и подправка;
• лук;
• щипка смлян индийски орех.

Плодовете се хвърлят в тигана и се налива подсолена вода. След като заври, кипнете за 10 минути, добавете подправки, лук (пръстени) и варете още пет минути. В края на готвенето се добавя оцет.

Как да мариноваме гъби от свинско месо?

Гъби от свинско месо считани за горските царе, защото вкусът им е много по-висок от повечето представители на гъбния свят. За прибиране на гъби от свинско месо ще ви трябват такива компоненти:

• 1 кг гъби;
• 500 мл вода;
• 1 супена лъжица. л. 9% трапезен оцет;
• четвърт от чаена лъжичка гранулирана горчица;
• две пъпки карамфил;
• 5 грах черен пипер;
• два дафинови листа;
• 1 ч.л. сол и захар (или на вкус).

Горската реколта внимателно се сортира и почиства от боклука. Всяка боровинка се нарязва на парчета, измива се под течаща или в няколко води. Приготвените плодове се варят в продължение на 25 минути. Водата трябва да се осолява: 1 супена лъжица вода се приема на 1 литър. л. сол без хълм. Получената пяна трябва да се отстрани. Сварените гъби се изсипват в гевгир и се измиват.

Докато тече излишната течност, пригответе марината. Необходимото количество вода се изсипва в тигана, добавят се сол и захар. Не забравяйте да опитате маринатата, за да я коригирате по ваш вкус. Тогава манатарки и подправки се хвърлят във водата. Варената смес се вари не повече от 10 минути. Оцетът се изсипва в съда и се вари още две минути.

Капаците и консервите трябва предварително да се измият, стерилизират и изсушат. Гъбената маса се поставя в буркани, пълни изцяло с марината и покрити с капаци. Съдовете с продуктите се поставят на водна баня и се стерилизират в продължение на 12 минути (за 0,5 l кутии).

Бърза туршия за кисели плодове в буркани за зимата

Първо, подгответе банките, в които ще се съхранява продуктът. Те трябва да се стерилизират на пара или да се "запържат" във фурната при 120 ° С за не повече от 15 минути. След това подгответе следните компоненти:

• 0,5 кг пресни гъби;
• 400 мл вода;
• 1 супена лъжица. л. 9% трапезен оцет;
• 0,5 лимона;
• 5 скилидки чесън;
• 2 ч.л. сол;
• 2-3 дафинови листа;
• няколко парченца карамфил и черен пипер;
• лук;
• няколко клонки магданоз;
• 50 мл слънчогледово масло.

Първо смесете всички съставки за марината. Изсипете вода, олио (по-добре е да използвате нерафиниран), оцет и сок от половин лимон в тигана. След това добавете подправки и чесън, натрошен под преса. Смесете всичко и след като заври гответе 10 минути, като разбърквате редовно.

Приготвената марината се изважда от печката и от нея се отстраняват подправките и подправките. Счуканите плодови тела се хвърлят в саламурата и се варят 10 минути, като се разбъркват от време на време. Изсипете лука, нарязан на половин пръстени, в охладената гъбена маса, разбъркайте и разпределете заедно с маринатата по банки. Готовият продукт е плътно затворен с капаци и се съхранява в хладилника.

Готвене марината за гъби с мед

За този метод е по-добре да изберете малки и силни медна гъба, Марината на 1 литър вода се състои от следните съставки:

• 4 ч.л. едрозърнеста сол;
• 5 супени лъжици. л. захар;
• 3 ч.л. столов оцет;
• 5 бр. люспи и черни чушки;
• два дафинови листа;
• 3 пъпки карамфил;
• две канелени пръчици;
• ½ ч.л. сухо риган.

Избраните плодове се измиват добре под течаща вода. По-добре е да съкратите дългите крака до 2 см. Реколта в подсолена вода за 15-20 минути.Готовите гъби се хвърлят в гевгир и се измиват.

Резервоарът се пълни с вода и необходимите съставки се хвърлят там. Гъбите от мед се поставят в преварена вода и се варят 20 минути. Охладеният продукт се поставя в буркани и се покрива с капаци.

Може да се интересувате от:

Осоляване и кисели прасета за зимата (18 снимки)
Повечето гъбарници с удоволствие събират и готвят прасета, въпреки факта, че има официална забрана ...Прочети още ...

Отговори на често задавани въпроси

Успешният „безшумен лов“ е отличен повод за приготвяне на гъбни препарати за зимата. Сред разнообразието от представени рецепти всяка домакиня със сигурност ще намери за себе си идеален начин за мариноване.