Как да разпознаем гъба с шапка и бял крак: имена и видове (+32 снимки)

Гъби - прекрасен кулинарен продукт, успешно използван за готвене на различни ястия. Най-популярните гъби са гъбите с бяла шапка и бял крак. Въпреки това, почти всички видове имат двойници, така че трябва да можете да разграничите ядливите гъби от неядливи, отровни.

Основните видове гъби, които се основават на критерия за хранителност, включват:

• годни за консумация;
• условно годни за консумация;
• негодни за консумация.

Нека се спрем по-подробно на представителите на тези видове.

Ядливи видове гъби на бял крак с различни шапки

Описателните характеристики на ядливите сортове гъби на бял крак с различни шапки ще помогнат да се разбере тяхното разнообразие и да се избере желаната гъба, която има прекрасен вкус и притежава уникален гъбен аромат.

С бяло

Най-популярните гъби на нашата трапеза, които отговарят на това описание, са шампионки. Има няколко вида плодове.

1. Обикновените. Те се срещат в природата през пролетта и есента, а при изкуствено отглеждане дават плодове целогодишно. Главата на плочата с обиколка 15 см и уплътненият крак на гъбата са бели, което е отличителен белег на този сорт. Младите представители имат огънати краища на шапката. Плочите в крайна сметка придобиват наситено тъмен цвят. Въпреки че шампиньонът, когато се нарязва, излъчва приятен аромат, той няма яркост или богата миризма.

   

   

   

2. Гора - представители на иглолистни гори с активен период на растеж от юли до началото на първите студове. При нормални метеорологични условия през лятото новите плодове растат на едно място на всеки 2 седмици. Горските шампиньони имат голяма шапка и дълъг крак (до 20 см). При младите представители капачката е фино люспеста, яйцевидна.

   

   

   

   Докато расте, той се разпространява и става кафяво-кафяв, плосък, с тъмно петно ​​в средата. Вътрешността на шапката е ламеларна, белезникаво-розова. След узряването на гъбата потъмнява почти до черно.

3. Полето успешно расте в полета, в паркове. Външно гъбата практически не се различава от обичайната, но има по-голяма шапка (20 см) с жълтеникав нюанс. Кракът е дебел 3 см и расте до 10 см височина. Този сорт шампиньони се отличава с невероятния аромат на анасон и индийско орехче, присъщи само на тази гъба.

   

   

   

С кафяво

Гъбите с кафява шапка, като правило, са високо оценени от гъбарниците. Те имат гъста, вкусна каша с ярък, богат гъбен аромат. Сред тях ядливите включват:

1. Boletus edulis е един от забележителните представители на годни за консумация гъби със светлокафява изпъкнала капачка със сферична форма. Пулпата е гъста, в контекста не променя цвета си. Гъбата расте на чисти горски пясъчни поляни почти през цялото лято. Счита се за гурме продукт.

   

   

   

2. Boletus - голяма тръбна гъба с месеста шапка с богато кафяво на цвят, масивен бял крак. Расте главно в широколистни гори. Той има високо ниво на хранителна стойност.

   

3. Хлябът - едра гъба с влагозадържащи свойства, расте главно в иглолистни гори с пясъчна почва. Диаметърът на капачката е 20 см, а дебелият и плътен крак е почти равен на неговата ширина. Поради вкуса си, той се използва за приготвяне на най-различни сосове.

   

4. Пеперудите са ярки представители на иглолистни гори с тръбна капачка с изпъкнала форма, покрита с малък слой слуз, която придава на гъбата красив блясък. Тънкият крак се огъва, докато растението расте под тежестта на шапката. Използват се под всякаква форма: мариновани, пържени, в сосове.

   

5. Медовите гъби растат на групи върху пънове или в близост до широколистни дървета. Всяка гъба е с малки размери. Младите гъби имат светлокафяви шапки, донякъде изпъкнали по форма, а старите имат плоски шапки.

   

6. Трюфелите са деликатен продукт с шапка с тъмно кафяв цвят, растат под земята, така че е много трудно да ги съберете. Те се срещат главно в коренищата на дъбове или борови дървета в стари гори.

   

7. Маслото от Collibia има широка изпъкнала светлокафява шапка с депресирана среда. При висока влажност шапката променя цвета си в тъмнокафяв с червен нюанс. Кракът е дълъг и тънък, кухи отвътре. Млечна плът с добър вкус.

   

   

   

8. Обикновената млечна жълъд расте в дъбови гори. Светлокафява шапка с плоска форма, месеста плът, която потъмнява при нарязване, образувайки лек сок. Сладкият вкус е подходящ за приготвяне на много ястия, включително сосове, осоляване, кисели краставички. Пресните плодове имат неприятна миризма, която изчезва след термична обработка.

   

9. Кафявият дъб е често срещан в смесени гори, той има голяма кафява шапка и плътен бял крак с жълтеност. Когато се повреди, плътта променя цвета си в син, след като заври този сянка изчезва и гъбата придобива обичайния си цвят. На вкус не е по-ниско от говедото, не подлежи на гъвкавост.

   

С лилаво

Гъби с лилава шапка могат да се намерят в гори с иглолистни и широколистни дървета. По принцип такива гъби принадлежат към рода на ядливата русула. От тях най-ярките представители на рода са русула:

1. Виолетовата се отнася до агарични гъби. Шапката е плоска, полукръгла форма с оребрени ръбове, диаметър 3-5 см, люляк на цвят с лек маслинов оттенък. Крак под формата на бухалка, дълъг 3-5 см. Може да има мирис, но понякога излъчва нежен плодов аромат. Расте главно в широколистни гори, където преобладават бреза, трепетлика или топола.

   

2. Виолетоносите растат в иглолистни или смесени видове. Капачката е във фуния, диаметър 6-10 см, мътно жълто с лилав оттенък. Долната част е ламеларна, кремава, с възрастта на пластината изтънява. Кракът не е дълъг, цилиндричен, стеснен надолу, бял, понякога с лек розов оттенък. Има гъста каша с приятна миризма и добър вкус.

   

3. Виолетово-зеленото се отличава с тъмно лилав гланцов цвят на шапката със зеленикав нюанс, който достига 14 см в обиколка, има изпъкнало-вдлъбната форма с неравномерни ръбове. Централната част на шапката е почти цялата зелена. Плочите са широки, редки, жълти с възрастта и придобиват зеленикав оттенък. Кракът има малка дължина (3-4 см). Плътта става розова при повреда. Безвкусна гъба със свеж вкус. Расте в гори до иглолистни дървета и дъбове.

   

4. Лилав по форма и външен вид се отличава с тъмно лилава шапка и крехка плът. Опитните гъбарници ги събират в смесени или широколистни гори.

   

5. Кафяво-виолетовият има плътна плът. Шапка 10 см в кръг, плоско-вдлъбната, ръбовете са люлякови оребрени. Цветът е тъмно лилав с кафяв център. Младите индивиди имат черна и лилава шапка. Кракът има фузиозна форма, цвят - бял, жълтеникав надолу. Без мирис. Предпочита брезови и иглолистни гори.

   

6. Тъмно лилаво расте в иглолистни гори, шапката е полукръгла, месеста, повърхността на младата гъба е червеникава, с възрастта е тъмно лилава. Ламеларната част е с жълтеникав цвят, при изсушаване - оранжева.Крак във формата на цилиндър, дълъг до 7 см, малко по-лек от шапката в цвят. Гъбата, когато се нарязва, има светло жълта плът и излъчва леко неприятна миризма.

   

С черно

Годни за консумация тръбни гъби с черна шапка включват черен маточник. Капачката на възрастен е с форма на възглавница и достига 16 см в обиколка. Младата гъба се отличава с полукръгла шапка с тъмен цвят, с възрастта цветът става наситен и по-тъмен. При висока влажност повърхността на капачката е покрита със слуз. Вътрешната страна е тръбна, почти бяла.

Кракът, осеян с малки люспи, има бял цвят и достига дължина 12 см. Плътта е твърда, става синя с разреза. Гъбата излъчва приятен гъбен аромат.

Blackhead обича влагата, така че идеалното местообитание за гъби са бреговете на езерата, близките блата, гъсталаците от мъх. Кафявите брези се появяват през август и най-богатата им реколта може да бъде събрана през септември.

Може да се интересувате от:

Отровни гъби от Ленинградска област - имена и описаниеНай-голямата гъба - в света, на земята, в Европа и РусияМарината за гъби - как да направите туршия за туршия за зимата?

Със сиво

Гъбите със сива шапка и бял крак включват главно следните редове.

Ядливото сиво гребане се отличава със сивия цвят на шапката с маслинов нюанс, с диаметър 3-13 см, под формата на изпъкнал конус. Когато пораснат, вълнообразните ръбове на гъбите се обвиват. При влажно време повърхността на шапката е хлъзгава. Кракът е доста висок - до 16 см, уплътнен надолу, бял, понякога с лек жълт оттенък. Той няма изразена миризма.

Гълъбът има сивкава шапка с вълнообразни ръбове, диаметър 5-12 см, може да бъде покрит с жълтеникави петна. Младите гъби имат шапка на полусфера, която се разгръща с течение на времето. Крак (6-11 см) леко извит. Пулпът е гъст, има прахообразна миризма.

Условно ядливи сортове

Условно годни за консумация трябва да включват:

1. Ред лилав с гладък, плътен крак, лилава шапка, достигащ до 22 см в диаметър, под формата на полукълбо. Краищата са огънати навътре, с възрастта на плода полукълбата се отваря леко. Повърхността на гъбата е гладка, без пукнатини. Гъбата е ламеларна, с широко разположени плочи в долната част на капачката. Крак на височина - 12 см, цилиндричен, заострен нагоре.

   

2. Peppermint има широка шапка с цвят на пипер с извити вътрешни ръбове. Младите гъби се отличават с закръглеността на капачката, която впоследствие се изправя и става почти хоризонтална. Повърхността е гладка, леко кадифена. Белезникавият крак има височина 10 см, плътна структура, разширява се нагоре. Такива гъби могат да се консумират и използват за готвене само след задълбочена термична обработка.

   

Неядливи и отровни гъби

Събирането на гъби и консумацията им в храната, дори и в малки количества, е жизненоважен въпрос, тъй като отравянето с гъби води до катастрофални последици, а понякога и до смърт.

Неядливите гъби включват:

• бледо гребе;
• червена муха;
• сатанинска гъба.
• Строфария синьо-зелена;
• Панеолус с форма на камбана;
• Гьобел;
• Променлив Пеций;
• Аманита Пантера;
• Оранжева паяжина;
• Линията е обикновена;
• Траметите са многоцветни.

Отровните гъби включват:

• отровна редица със сива шапка;
• бледо гребе;
• мухарка;
• Галерина граничи;
• Фалшиво жълто сярно жълто;
• жълта кожа шампиньон;
• Лепиот е кафеникавочервен.

Правила и места за безопасно събиране

Трябва да се помни, че гъбите често са прикрити като ядливи или имат свои колеги.Затова трябва да се придържате към такива правила и места за бране на гъби:

1. Ако има съмнение относно "правилността" на гъбата, по-добре изобщо да не я приемате, тъй като можете да изложите здравето си на голям риск.
2. Ако гъбата е непозната, не я поставяйте в кошницата. Той може да бъде отровен и когато се готви заедно с други гъби, може да ги отрови.

   

3. Необходимо е да се събират гъби, доколкото е възможно, от открити участъци на магистрали, магистрали, фабрики с вредно производство, тъй като гъбите са склонни да натрупват вредни химикали в себе си.
4. Трябва да се внимава да се следи промяната на цвета на гъбичките в почивката. Ядливите видове гъби практически не променят цвета си при увреждане, а отровните го променят.

Отговори на широко разпространени въпроси

Има много гъби с бели крака и не всички са безопасни сред тях. Разглеждайки всеки вид, проучвайки описанието, знаейки правилата за тяхното събиране, можем уверено да отидем в гората.