Как да готвим супа, така че да запази червен цвят

Готвенето на борш с цвекло не е трудно, основното е да следвате последователността на рецептата, така че цветът да остане червен. Ястието се сервира горещо и студено, всичко зависи от състава на продуктите. Основните компоненти са зеленчуци и червено цвекло, пригответе супа в бульон с месо. Използвайте пилешко, свинско, говеждо месо. Можете да готвите борш без месо, само със зеленчуци в растително масло.

Защо боршът губи червен цвят

Цвеклото има ярък бордо цвят поради специален пигмент - бетацианин. Пигментът има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. В зависимост от вида зеленчук, сянката е по-тъмна или по-светла. Същият пигмент се намира в върховете от цвекло, което често се използва за приготвяне на първи курсове.

Бетацианинът е водоразтворим елемент. При взаимодействие с кислород той претърпява окисляване. Следователно, по време на термична обработка, цветът на цвеклото се променя - цветът на бордо става бледо жълт.

За да получите наситения цвят на ястието, използвайте салатно бордо-червено цвекло от сортове трапеза с тъмни вени. Ако сложите сварената зеленчукова сурова нарязана, тя веднага става бледа. Вкусът на борш ще се влоши, а цветът няма да е наситен и червен.

Как да направите борш червен

Кореновата култура губи цвета си при продължително готвене. По-добре е цвеклото да не се готви, а се задушава в тиган и се слага в бульона 5 минути преди ястията да са готови.

Може да се интересувате от:

Домашен мармалад с джинджифил и лимон - сладки кисели сладкиДомашни бонбони със сушени плодове и ядкиСалата "Уиски" - за прочистване на червата и отслабване

Тайните как да запазите червено:

1. Цвеклото се пържи отделно в растително масло. Нарязва се на ивици или тиндер на груба ренде.
2. Ако задушите доматено пюре заедно с цвекло, тогава киселината в него няма да позволи пигмента да се разтвори и зеленчукът ще запази цвета си. Съдържанието на захар в пастата ще засили естествената сладост на продукта. Доматите придават на борша по-интензивен червен цвят. Вместо доматен продукт се претриват пресни домати, но цветът на бульона ще бъде по-светъл.
3. Преди да сложите пържене от цвекло в бульона, трябва да го подкислите. Налейте 2 супени лъжици оцет или лимонов сок.
4. Можете да подкиселите ястието със сок от червена боровинка, тя се изсипва 5 минути преди да бъде приготвена. Вместо киселина използвайте доматен сок или сок.
5. Добавена лъжица захар ще запази цвета, вкусът ще бъде наситен.
6. Можете да подкиселите бульона с кисело зеле или мариновано цвекло.
7. Запеченото цвекло се поставя в бульона 4-5 минути преди да се изключи огънят. Сварете всичко на слаб огън.
8. Кореновата култура се готви цяла, измита и обелена. В края на готвенето го изваждат, разтриват го, връщат го в тигана, изваждат го от печката и го оставят да вари 20 минути.
9. Цвеклото се пече във фурната или се слага надолу върху сух предварително загрят тиган. След това, в края на готвенето, разтрийте на ренде и върнете към борша.
10. Суровите кореноплоди се търкат, разстилат се в чиния, изсипват вряла вода. 5-6 минути преди да изключите огъня в тенджерата се налива течност от цвекло, оставете да заври малко и изключете газа.

Рецепти за супа от цвекло

В месния бульон боршът е питателен, богат. За вегетарианците и на гладно те приготвят ястие върху водата, запържват зеленчуците в растително масло.Е, през лятото в жегата, която не искате да ядете топла супа, студеното цвекло ще ви помогне.

Може да се интересувате от:

Борш със зеле за зимата в банки
Това е проста рецепта за борш за зимата, която може да бъде затворена в буркани. Беритбата със зеле е страхотна лесна! С нейна помощ ...Прочети още ...

Класическо ястие

Препоръчително е да вземете свинско месо на костта. Използвайте прясно зеле и една голяма коренова култура за готвене.

Състав за 3,5 л вода:

• цвекло - 1 бр .;
• свинско месо - 400 г;
• лук - 2 бр .;
• морков - 2 бр .;
• 300 г зеле;
• 4 картофа;
• домат. паста - 70 g;
• оцетна есенция - 1 ч.л;
• чесън - 3 скилидки;
• смлян черен пипер;
• растително масло - 3 супени лъжици.

Стъпка по стъпка рецепта

Те измиват парчето месо, напълват го с вода, изпращат към него цял обелен лук (изважда се преди картофите). Покрийте, поставете да заври. Не забравяйте да премахнете сивата пяна от повърхността на течността. Месото се готви 50-60 минути, изважда се от бульона, костта се отстранява, пулпата се нарязва и се връща обратно заедно с пърженето.

Нарязаните на кубчета картофи се хвърлят във водата, когато течността заври, газът се намалява. Моркови и цвекло кореноплодни зеленчуци, нарязан лук, нарязано зеле.

Първото пържене се прави от лук и моркови. В тигана се изсипва олиото, лукът се изпраща, след 3-4 минути се излагат морковите, пържат се до омекване, изпращат се в бульона, налива се ябълковият оцет. Отново налейте малко олио в тигана, сложете нарязаното цвекло, пържете 5 минути, добавете доматеното пюре. Можете да сложите 3-4 супени лъжици сок от домати или да нарежете 2-3 домата, добавете вода и оставете да къкри 3 минути. Съдържанието се изсипва в тенджера, последвано от нарязано зеле, черен пипер, добавете дафинов лист, сол. Оставете да ври 7 минути, изцедете скилидките чесън в борш, варете 2-3 минути. Поръсете с билки преди сервиране.

Червен борш върху пилешки запас

Готвенето на пиле отнема по-малко време от другите видове месо. Апетитен и ароматен борш се получава на пилешко месо. Можете да използвате както пилешки бутчета, така и гърди, това няма да повлияе на резултата.

Продукти за 3 л течност:

• картофи - 3-4 бр .;
• пилешко месо - 400 г;
• 1 лук;
• сурово зеле - 350-400 г;
• 1 морков;
• реколтата от цвекло на цвекло - 1 бр .;
• домат. тестени изделия - 2 супени лъжици;
• домати - 2 бр .;
• масло;
• подправки.

Може да се интересувате от:

Зашеметяващ борш в банки за зимата
Господарките обичат приготовленията за зимата, които улесняват приготвянето на други ястия. Те включват различни бензиностанции, ...Прочети още ...

Как да готвя

Отнема половин час, за да приготвите пилето. Докато заври, нарежете зеленчуците. Пасирайте лука в растително масло, след това добавете моркови и цвекло. Задушете 5-7 минути, добавете доматеното пюре и нарязаните домати, залейте с вода, задушете 2-3 минути. Настържете зелето.

Вареното месо се изважда, отделя се от костта, нарязва се на парчета. Нарязаните картофи се слагат в бульона, варят се 15 минути, солена вода. Внасят зеле, месо, пържене, подправки, чесън, варят се 5 минути. Покрийте, изчакайте 10 минути, сервирайте с билки.

Постна рецепта

Супа без месо се яде в гладни дни, също когато искат да очистят организма и тези, които изобщо не ядат месо. Боршът има вкус не по-лош от месно ястие, той е полезен за стомаха.

Съставки:

• 500 г зеле;
• 2-3 картофа;
• 1 морков;
• 1 лук;
• 2 цвекло;
• 2-3 домата;
• олио - 3 супени лъжици;
• чесън;
• подправки.

композиция

Приготвя се храна: всички зеленчуци се обелват, измиват, нарязват се на ивици, картофите на кубчета, лукът на половин пръстени. Доматите, обелени с вряла вода, обелени, нарязани на ситно.

В тиган (3 л) кипнете вода, сложете картофи, гответе 15 минути. В тигана се налива олио, всички зеленчуци се запържват: първо лукът, след това морковите и цвеклото, след 6 минути добавят домати, задушават се още 3 минути, добавят се вода, слага се лъжица оцет и захар. Разтрийте втората коренова култура, изсипете вряща вода, добавете оцет, оставете да вари. Изсипете инфузията в края на готовността в съда.

Когато картофите се сварят, изсипете печеното, след което сложете зелето, чесъна, подправките, дафиновия лист. Добавете зелени в края, оставете да престои 10 минути.

Цвекло от студен борш

В жегата без течна храна не може да направи. Студените супи се приготвят като първи курс през лятото. По-добре е бульонът да се готви на постно месо - подходящо е бяло пилешко или телешко месо. След готвене оставете бульона да изстине, след което използвайте като основа за борш.

продукти:

• моркови - 1 бр .;
• цвекло на корен - 2 бр .;
• 1 лук;
• картоф - 3 бр .;
• яйца - 2 бр .;
• прясна краставица - 1 бр .;
• захар - 1 лъжица;
• зелен лук - 1 китка;
• копър;
• оцет;
• заквасена сметана.

Как да готвя

Кореновата култура се готви цяла (половин час), разтрива се. В бульон от цвекло или месо добавете нарязани картофи, варете до омекване, сол. Сложете цвеклото в тиган, кипете 2 минути, оставете да изстине.

Нарежете краставица, варени яйца, зелен лук, всички компоненти се изпращат в бульона. Направете зеленина, разбъркайте, изсипете заквасена сметана.

Украинско ястие

Украински борш винаги забогатяват, дебели, удовлетворяващи. Основата му може да бъде месен бульон или варен боб. За киселост добавете лъжица лимонов сок, въпреки че доматеният сос и чесънът обикновено са достатъчни.

компонента:

• картофи - 4-5 бр .;
• свинско месо - 0,5 кг;
• 1 цвекло;
• 1 морков;
• олио - 3 супени лъжици;
• 1 черен пипер;
• 1 глава лук;
• пресни домати - 3 бр .;
• доматен сос или плодова напитка - 3 супени лъжици. л .;
• зеле - 350 г;
• чесън - 2-3 скилидки;
• зелени, подправки.

Как да готвя

Измийте месото, сложете в тенджера, залейте с 4 литра вода, поставете да се готви. Когато заври, отстранете пяната с нарязана лъжица, намалете огъня, осолете водата. Месото се вари 50 минути, изважда се, нарязва се на парчета.

Картофите се нарязват на кубчета, прехвърлят се в отвара, варят се 15 минути (времето зависи от вида на картофа). Сладък пипер се изпраща в бульона. Готвенето става в две тигани. На първо място лукът и морковите се запържват в олио. На втория задушават цвеклото в продължение на 7-10 минути, наливат доматен сос, нарязани домати, запържват още 5-6 минути.

Алтернативно, запържете в тигана, оставете водата да заври 2 минути. Добавете нарязаното зеле. След изпращането нарязан чесън, смлян черен пипер и парчета варено месо.

За да се запази зелето хрупкаво, се вари 2-3 минути, газът се изключва, капакът се оставя леко отворен. Феновете на мекото зеле трябва да сварят зеленчука в продължение на 10 минути, след което покрийте плътно тигана с капак и го оставете да вари 15 минути. Преди да изключите газа, нарязаният копър се изсипва в борша. В борш сложете лъжица заквасена сметана или майонеза.

Борш с говеждо месо

за телешки борш трилитров тиган ще бъде достатъчен за 2 дни за семейство от 3 души. Телешкият бульон не е толкова мазен като свинското, по-лесно се усвоява от организма. По-добре е да вземете телешко месо, то се приготвя по-бързо.

компонента:

• говеждо месо - 0,5 кг;
• коренова култура - 1 бр .;
• картоф - 3 бр .;
• морков - 1 бр .;
• зеле - 300-400 г;
• лук - 1 глава;
• доматен сос - 2-3 супени лъжици;
• масло;
• зелени;
• подправки;
• чесънът.

Как да готвя

Говеждото месо се вари 60 минути, изважда се, нарязва се, оставя се в купа.

Нарязаните картофи се потапят във вряща вода, след 20 минути се запържват.

Готви се в тиган: лукът се пасира в олио, след това се слагат морковите, пържат се 2-3 минути, слага се настърганото цвекло, след 5-7 минути се налива доматеният сос, леко се запържва.

Направете варено говеждо месо, когато всичко заври 10 минути, изпратете зеле в тигана, сол. Сложете подправки, чесън, гответе 5 минути, изключете, покрийте.

Червена супа с кисело зеле и мариновано цвекло

Киселото зеле с цвекло придава борсова киселина и необичаен вкус. Рецептата е известна отдавна, до ден днешен се използва от стюардесите.

Компоненти за 2,5 литра вода:

• пилешко месо - 400 г;
• моркови, лук, 1 бр .;
• мариновано цвекло - 150 г;
• картофи - 300 г;
• кисело зеле - 250 г;
• доматен сок - 150 мл;
• олио - 3 супени лъжици;
• черен пипер.

Как да готвя

Сварете бульона, сол. Месото се изважда, нарязва, връща в чиниите. Всички зеленчуци са нарязани. Картофите се добавят към бульона, варят се. Пасирайте лука, морковите в олио, изсипете плодова напитка, задушете 4-5 минути.

Зеле, кисело цвекло, пържени зеленчуци се изпращат в бульона, варят се 5 минути.

Донесете в дафинов лист, черен пипер, билки, минута по-късно супата е готова. Сервирайте ястието горещо.

Стъпка по стъпка рецепта ще помогне да се готви борш, така че да е червен. Всеки за себе си ще намери рецепта за червен борш по свой вкус и ще добави собствен вкус към ястието. Ако са избрани правилните пропорции на съставките и се спазва рецептата, тогава боршът се оказа бардо. Тя ще бъде не само вкусна, но и естетически красива.