Киселото зеле е станало горчиво - знаем как да премахнем горчивината

Киселото зеле е една от най-често срещаните реколти. Съдържа полезни вещества, витамини, които имат терапевтичен ефект. За да запазите и постигнете приятен вкус, трябва внимателно да обмислите приготвянето на салатата, тъй като поради прости грешки можете да я развалите, придавайки горчив послевкус.

Причини за горчивина

Реколтата придобива горчив послевкус поради няколко причини.

1. По време на началния период се образува голямо количество газ, който не може да напусне съда за готвене. За да се избегне натрупването на газове, често се препоръчва да се пробие с пръчка дърво, най-често се използва бреза. Ако този метод бъде пренебрегнат, марулята и саламурата стават горчивина.
2. Не е добавена достатъчно сол към време за готвене, води до образуването на горчив послевкус. Не е необходимо да се отклонявате от стандартния състав с изчислението на 0,2 кг подправка на 10 кг зеленчуци.
3. Появата на горчивина в зелето допринася за нарушаването на необходимата температура, когато температурата в помещението надвишава 20 градуса по Целзий.
4. Неправилно избрана закваска сол. Не забравяйте да използвате трапезна сол. Честа грешка е използването на йодиран.
5. Ако решите да ядете зеле, преди да се готви, вкусът ще бъде различен от предвидения. Преди да отворите, завършвайки процеса на осоляване, трябва да проверите апетита за готовност. Готовият продукт е различен на цвят. Зелето ще бъде прозрачно, ще придобие сивкав оттенък.

Тези грешки по време на готвене могат да доведат до разваляне на готовия продукт.

Как да се отървем от горчивината

Извадете горчивия послевкус от готовия кисело зеле трудно и не винаги се получава. Трябва да се опитаме да предприемем всички възможни мерки, за да предотвратим появата на горчивина по време на вкисване.

1. Необходимо е да се премахне „капака“ от контейнера, в който се намира зелето. След това пробийте сместа около 10 пъти с дървена пръчка. Излишъкът от газ ще излезе, което ще премахне горчивия вкус. След процедурата буркана се поставя на хладно тъмно място. Препоръчително е да се отървете от газ няколко пъти по време на ферментацията.
2. Също така е възможно незабавно да поставите дървена пръчка в центъра на съда, която ще абсорбира неприятен послевкус.

Ако зелето се оказа горчиво, можете да подобрите вкуса му преди ядене. Добавянето на закуски към супи ще я избави от неприятен послевкус. Изплакването със студена вода също ще помогне за намаляване на горчивината, но може да съсипе предястие.

Можете да запазите зелето, като го обелите. Първо от соса се изцежда сок, добавя се малко количество захар, растително масло и оцет. За вкуса на зелето сложете пресен лук, нарязан на половин пръстени. След като смесите получената смес, е необходимо да я поставите в стъклени буркани и да я поставите на място с температура около 15-18 градуса по Целзий. Прекалено ниската температура ще се отрази негативно на качеството на готовия продукт.

Съвети

Следването на тези указания ще ви помогне да постигнете добро качество на детайла.

1. Препоръчва се като контейнер да се използват 3-литрови стъклени буркани. Така че, готовият детайл бързо се изяжда и няма време да се влоши.
2. За приготвяне на кисело зеле се препоръчва да се вземат късни сортове: „Слава“, „Харковска зима“.
3. Необходимо е да отделите излишък от газ по време на кваса с дървена пръчка.
4. Препоръчително е стриктно да следвате рецептата.

Рецепта за готвене

За да постигнете вкус без горчивина, не е необходимо да се отклонявате от избраното рецепта за готвене, следвайте съветите и проучете предварително възможните грешки, за да ги предотвратите. За „оригиналната“ рецепта ще са ви необходими: прясно зеле, цвекло, моркови, сладко преди, чесън, копър, сол. Рецептата с добавяне на магданоз включва съставките: зеле, моркови, дафинови листа и сол.

Може да се интересувате от:

Вкусно сладко от шоколадова слива с какаоВкусни домати с върхове моркови за зиматаМариновани дини за зимата в 3-литрови буркани

За да се предотврати възможната поява на горчивина, препаратът е следният:

1. Нарязваме ситно зеле и други зеленчуци с нож или специализирана ренде.
2. Поставете в купа или голяма купа. Освен това всеки слой трябва да бъде поръсен със сол.
3. След това съдържанието на съда се смесва на ръка, измива се и се натрошава зелето.
4. Ако е необходимо, се добавят други подправки и сместа се разбърква допълнително.
5. Следващата стъпка е прехвърляне в предварително подготвени банки и ги запушване.

Ползите от киселото зеле

Количеството витамин С се увеличава в продукта след ферментацията му. кисело зеле има полезни свойства:

• укрепване на сърдечния мускул;
• подобряване на метаболитните процеси;
• предотвратяване на настинки;
• помага за укрепване на нервната система;
• повишава устойчивостта към стресови ситуации;
• понижава холестерола.

Препоръчва се като допълнение към диетата през зимата.

Отзиви

Евгений, на 64 години.

Всяка година кисело зеле в трилитрови стъклени буркани, никога не е готово да горчи. Не забравям да премахвам излишните газове и винаги следвам старите си рецепти. Гости и роднини - всички казват, че зелето е вкусно.

Анастасия, 67 години

Всяка година отрязвам всички глави зеле до замръзване, те казват, че това се отразява на вкуса й. Ако нямам време, тогава се опитвам да премахна всичко още в първия ден на сланата. Следя внимателно процеса на ферментация, преди да сервирам, винаги проверявам дали е готов. Обикновено излиза вкусно, а ако е леко горчив, тогава го използвам за борша и супа от зеле.

заключение

Въпреки големия брой полезни свойства киселото зеле трябва да се яде умерено. За ферментация се използва не само бяло зеле, но и други видове зеле, както и различни зеленчуци, плодове и подправки се добавят към рецептата. Внимателното придържане към рецептите и съветите гарантира добър вкус на продукта и липса на горчивина.