Солено зеле по лунния календар

Киселото зеле заема специално място сред традиционните зимни доставки. Вкусна хрупкава закуска е полезна и вкусна като самостоятелно ястие и като компонент на супи, гарнитури, салати. Готвенето му е цяло изкуство, тъй като е необходимо да изберете правилния сорт за мариноване, времето на прибиране и прибиране на реколтата.

Ползите от киселото зеле

Трудно е да си представим руската кухня без това ястие, но славяните не бяха първите, които ферментираха зеленчука, а корейците и китайците. Азиатските народи използвали пекински и пак-чой, руски - бели сортове.

Рецептите за осоляване са доста прости. Основни компоненти: зеле, моркови, сол, ябълки, червени боровинки, семена от кер се използват като добавки. В процеса на зреене в зеленчуците се запазва комплекс от витамини и се проявяват полезни свойства на продукта.

100 грама закуски съдържат 23 ккал, така че се счита за диетично ястие. Същият обем съдържа 70 mg аскорбинова киселина, което е дневната норма за възрастен. Киселото зеле е рекордьор по съдържанието на полезен за организма витамин С, който укрепва кръвоносните съдове и имунитета.

В допълнение към този витамин, кисела закуска съдържа:

• витамини B, A, H, PP, K, U;
• цинк;
• желязо;
• йод;
• хром;
• калций;
• калий;
• мед.

Съставът на мотика е фибри, пектини, органични киселини. Снекът помага за подобряване на храносмилателната, сърдечно-съдовата система, подобрява имунитета. Рискът от рак, ендокринни патологии е намален. В извън сезона киселият зеленчук е отлично средство за предотвратяване на настинка, което може да замени традиционните източници на витамин С - цитрусови плодове.

Полезно е да приемате ястието за бременни за облекчаване на симптомите на токсикоза, за мъже - за облекчаване на махмурлук.

Употребата на вкусни кисели краставици е противопоказана за кърмещи майки, хора, диабетици, както и хора с бъбреци, панкреас, с обостряне на пептична язва.

Кое зеле може да се осоли или ферментира

Подходящ за зимни детайли сортове бяло зеле с дати на зреене над 115-120 дни. Това е група от средно късни и късни видове, характеризиращи се със силни гъсти глави от зеле, хрупкави листа. Вилиците за дълъг период на вегетация успяват да натрупат голям брой полезни елементи, да намерят отличен вкус. Главите на ранното зеле с рохкава структура за кисели краставички и стартерни култури не са подходящи.

От традиционните сортове кисела слава, Беларус, Подарък, Amager, Юбилей. Хибридите получиха добри отзиви:

• Мегатон F1;
• Atria F1;
• Женева F1;
• Агресор F1;
• Валентин F1.

Когато избирате глава от зеле, обърнете внимание на следното:

1. Масата на вилиците. Големите, повече от 1-1,5 кг копия са по-сочни, в тях има повече сок.
2. Липса на зелени листа. Процесът на ферментация изисква захар, съдържаща се в листата на бялото зеле. Зелените глави с „дрехи“ не са подходящи за заготовки.
3. Структурата на вилиците. Настъргват се само гъсти хрупкави глави зеле, в противен случай киселото зеле ще се окаже мудно и не сочно.
4. Вкусът. Листата трябва да са вкусни, леко сладки, без горчивина.
5. На разреза на пъна не трябва да има петна или тъмни пръстени. Диаметърът му е не повече от 3-4 cm.

Използвайки кисело зеле за мариноване, изберете вилици без пукнатини, петна, повреди.Всички зелени листа трябва да бъдат премахнати, главата скърца с леко притискане, „пее“, пружинира.

Кога да нарежете зелето за кисели краставички

Може да се интересувате от:

Вкусно сладко от шоколадова слива с какаоВкусни домати с върхове моркови за зиматаМариновани дини за зимата в 3-литрови буркани

Главите на узряване в средата на вегетационния сезон, както и късно чист обикновено в края на септември и октомври, предвид климата на региона. В повечето региони на Урал, Северо-Запад, Сибир колекцията пада в началото на октомври. В средната лента основният период е октомври, на юг - октомври и първите дни на ноември.

В старите времена беше обичайно да се режат главите на зелето в деня на Сергий Капустник (8 октомври) и преди празника на Покровителството (14 октомври), след което да се пристъпи към туршия.

Смята се, че зеленчукът трябва да "оцелее" на първите леки студове (до минус 3 градуса) на леглото, от които ще вземе сладкиши и ще стане по-сочен. Те се определят от ситуацията, метеорологичните условия в района, не позволяват на зелето да замръзне в лехите.

Защо туршия или ферментиращо зеле според лунния календар

Въпреки простотата на рецепти за кисели краставички, не всяка домакиня получава вкусно зеле с хрупка. Различни фактори влияят:

• грешна оценка;
• объркване с количеството сол, допълнителни съставки;
• нискокачествено зеле.

Те забравят за лунния календар, въпреки че фазите на небесното тяло трябва да се вземат предвид. Процесите на ферментация, свързани с активността на микроорганизмите, зависят от положението на Луната. Това определя качеството на ферментацията и в крайна сметка вкуса на готовия продукт.

В дните на пълнолуние и новолуние не се препоръчва да ферментира зеленчука, тъй като зелето ще се окаже меко, летаргично. Трябва да изчакате фазата, когато луната ще расте (5-6 дни) и след това да пристъпите към раздробяване и мариноване.

Отлична туршия се получава в дни, когато небесното тяло е в знаците на Овен, Телец, Лъв, Стрелец. Особено вкусно зеле, ферментирало в знака на Козирог, но винаги на растящата луна. Особено стриктни стюардеси вземат предвид дните от седмицата, вярвайки, че е необходимо да се нарязва и кисело бяло зеле само в "мъжки" дни:

• понеделник;
• вторник;
• Четвъртък.

Следвайте или не препоръките на астролозите - всеки решава индивидуално.

Солене зеле според лунния календар за 2018 година

През 2018 г. новолунието е 8-9 октомври, пълнолунието е 24 октомври. Тези дни - почивка, всякаква работа с градината и приготвянето на туршии се отлага до подходящо време.

Хубави дни през октомври 2018 г .:

• от 10 до 12 октомври (Луната расте, знакът е Скорпион);
• от 14 до 19 октомври (знаци на Козирог, Водолей).

Дни на ноември за кисели зеленчуци:

• 8 ноември (знак Стрелец, Луната расте);
• 14-15 ноември (знак на Водолей);
• 18-20 ноември (Овен).

Препоръчително е да режете глави зеле до тези дни, да подготвите необходимите контейнери за туршии, компоненти: моркови, подправки.

Кисело зеле - вкусно и здравословно хранене, достъпно за всички. Избирайки правилния сорт и дни за прибиране на реколтата, е лесно да се подготвят зимни консумативи за цялото семейство.