Годни за консумация и описание на горчиви гъби (+25 снимки)

Докато плодородието на други гъби зависи от метеорологичните условия, горчивината може да се намери по всяко време през сезона. Името говори само за себе си и има горчив вкус, във връзка с което е посочен като условно годни за консумация видове. Следователно, преди ядене, той се обработва термично. Между другото, той се използва много често в готвенето и ще бъде добра алтернатива на други гъби. Снимки и описания на бита са представени по-долу.

Характеристики на горчивите гъби

Горчивите принадлежат на семейство Млечници и семейство Сироежкови. Други имена на този вид също са много често срещани - червено горчиво, горчива гърда, горчивина, горчивина, път. Също така този вид има определени видови особености.

Външен вид и снимка

На външен вид гъбата има плодова част със среден размер. Кракът е тесен и висок, а шапката е плоска, с вдлъбнатина в центъра и извити външни ръбове.

Цвят - кафяво-червен, тухлен. Кракът може да е леко по-блед. Плочите от външната страна на капачката са бледи и тънки. Как изглеждат гъбите, можете да видите подробно на снимката.

морфология

Шапката може да достигне 12 см в диаметър, тя е плоска по форма с издутини, с течение на времето става фуния с форма, месеста и суха на пипане. Вече зрелите представители могат да се появят светли концентрични зони. Също така повърхността на горчивото е покрита с малки канали. Цветът е предимно кафяв, с червен нюанс. Повърхността на шапката е матова, в центъра има туберкули.

Пулпът е тънък по консистенция и има специфичен аромат, наподобяващ миризмата на дърво със смола. Пулпът отделя млечен сок, който се отличава със своята остър и едър вкус, той е бял и плътен на цвят. На гърба на шапката има тесни, често разположени плочи. Цветът им се променя от светлочервен с нюанс на жълто до наситено червено с кафяв оттенък. Споровият прах е бежов или бял.

Височината на краката не надвишава 10 см, а диаметърът му е средно 3 см. Формата на краката е цилиндрична, в долната част има малко количество вар, с възрастта става куха. Цветът на краката на младите представители е по-близо до бежов или бял, а с възрастта става розов. В повечето случаи кракът има същия цвят като шапките.

Място на разпространение

Най-често горчинките се срещат в иглолистни или смесени гори. Те се характеризират с образуването на микориза с борове и брези.

Върховите добиви се наблюдават в края на лятото и началото на есента. Дори в постните години плодовитостта на горчивите е висока, поради което те често се използват вместо други обикновени гъби.

ядене

„Учените за гъби“ от различни страни имат различно мнение по въпроса дали тази гъба е годна за консумация или не. В Русия горчивите са условно ядливи видове и могат да се консумират след щателна термична обработка. В западната литература този сорт е класифициран като негодни за употреба поради отделянето на млечен сок, който има много остър мирис и издава горчивина на вкуса. Но тъй като видът не съдържа отрови, е напълно възможно да го включите в диетата си.

Правила и места за събиране на бита

Тъй като горчивите се срещат най-често в иглолистни и смесени гори, трябва да ги потърсите там. Расте поединично или на групи. Опитните берачи на гъби препоръчват да обърнете внимание на места със суха горска постеля в близост до борови дървета и брези - именно на тези места горчивите растат и образуват микориза с дървета. Събирането се извършва от края на лятото до началото на есента включително.

Препоръчва се да се събира сутрин, докато се нагреят под слънцето. Необходимо е да вземете със себе си събирателен контейнер и остър нож. След като се намери гъбата, тя трябва да бъде нарязана „под корена“.

Нарязаната гъба се инспектира внимателно, почиства се от пръст, листа или прах и се поставя в кошницата с шапката надолу, така че да се съхраняват по-добре. Пристигайки вкъщи, трябва отново внимателно да проучите всяка плодова част, за да сте сигурни, че видът определено е годен за консумация. Преди употреба горчивите се варят във вряща вода за 40 минути.

Разлика от фалшиви, неядливи гъби

Фалшиви бита не съществуват и най-често този вид може да бъде объркан с камфорова шкурка и портокалова шкурка. Първият има характерна миризма на сухи корени, а вторият има кестенява шапка с червен нюанс, тъмен център и крак със същия цвят. Можете също да го объркате с блатен блат, който има идентичен цвят, но за растеж предпочита влажни и блатисти райони.

Камфорният камфор има приятен флорален аромат и има по-слабо изразена централна ямка, която се различава от този вид. Светлият цвят на шапката се отличава със зашеметен лактатор. За да се разграничи гладкото от въпросния вид, ще му помогне лъскавата шапка. Тези сортове се считат за ядливи двойници.

Може да се интересувате от:

Отровни гъби от Ленинградска област - имена и описаниеНай-голямата гъба - в света, на земята, в Европа и РусияМарината за гъби - как да направите туршия за туршия за зимата?

Чернодробното мляко е много подобно на горчивото, което е негодни за консумация вид. Основната разлика е сокът, който става жълт след контакт с въздух. Този вид е подобен на блатния лактарий, който предпочита блатисти и влажни райони, в сравнение с горчивите.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Гъбата се използва широко в готвенето. Използва се за пържене или мариноване по много начини. Също така този тип е приложим в медицината: експертите отбелязват положителната динамика при лечението на хора със стафилококус ауреус, чийто растеж е потиснат от вещества от гъбичките.

Основната забрана може да се счита за използването на голям брой плодови тела. При преяждане могат да се появят симптоми на диспептични разстройства.

Рецепти и функции за готвене

Този сорт често се използва в готвенето, поради разпространението и наличието му.

Обработка преди готвене

Тъй като този сорт е условно годни за консумация, той трябва да бъде обработен преди употреба и готвене. За да направите това, изсипете вода в тенджера и доведете до кипене. Измитият горчив се хвърля във вряща вода и продължава да се вари на среден огън в продължение на 40 минути. След това гъбите се почистват и се използват в чинии.

Горчивите се сваряват, за да се отърват от горчивината на вкуса и специфичната миризма, която излъчват. В старите гъби горчивината може да остане дори след термична обработка, тъй като опитните берачи на гъби препоръчват да се използват само млади екземпляри.

Пържене, готвене на гъби

След първата топлинна обработка плодовите тела се обелват и се варят добре.Ако гъбите трябва да бъдат пържени, се обелват и нарязват на филийки или кубчета, след което се поставят в загрята тава. Към пържените гъби се добавя предварително нарязан лук, а в края на готвенето можете да добавите заквасена сметана с билки.

Осоляване на бита у дома

Най-често горчивото се използва специално за осоляване. Вкъщи гъбите могат да бъдат осолени по два начина - студени и горещи. Преди да използвате един от методите, горчивите се накисват за няколко часа в топла вода, за да се премахне горчивината.

Най-добрият начин се счита за горещ. За да направите това, реколтата се измива под течаща вода, почиства се, краката се отделят от шапките, твърде големи шапки се нарязват на парчета и всички се заливат с вода. В това състояние те остават за около седмица. Водата, в която се намират, се сменя два пъти на ден. Тази процедура се прави, за да се премахне напълно сока, а с него и горчивината и острата миризма. Едва след накисването започва осоляването.

Първо трябва да измиете старателно гъбите и да сложите във вряща солена вода за половин час, като не забравяте да разбърквате от време на време. След необходимото време фурната се изключва, а бульонът и гъбите се оставят да изстинат и след това се отцеждат през гевгир. Сварените гъби се слагат в буркан или друг съд и се добавят сол, черен пипер, чесън, карамфил.

Листата от касис и хрян могат да се поставят на дъното на съда и отгоре. Върху контейнера се поставя товар, така че гъбите да са постоянно в саламура и да се готвят по-бързо. Контейнерът се оставя на хладно и тъмно място, за да не започне процесът на вкисване. Мухъл, който може да се появи, се премахва. Можете също така периодично да добавяте преварена вода.

За студено осоляване горчицата също се накисва. След това те се измиват старателно и се подреждат в съд надолу с шапки. Поръсете сол отгоре и добавете чесън. Можете също така да добавите листа от касис, череша, хрян, копър.

Върху съставките се поставя товар, така че да се отдели възможно най-много течност. Можете също да добавите нови към готови осолени гъби. За да направите това, премахнете товара и източете излишната саламура, но готвенето ще отнеме повече време. Гъбите, приготвени по студен начин, ще бъдат готови след месец и половина.

Отговори на широко разпространени въпроси

Най-често срещаните са въпросите за годни за консумация, правила за готвене и термична обработка.

Горчивите са един от най-често срещаните видове гъби, които растат в гората и са непретенциозни към атмосферните условия, така че винаги можете да ги намерите. В тази връзка те се считат за добра алтернатива на други видове. Много е важно обаче да може да се прави разлика между фалшиви и неядливи видове гъби, тъй като има много разновидности, подобни на горчиви.