Хранителността на гъбичките на лактите и тяхното описание (+29 снимка)

Мелниците (лактарий) са едни от най-популярните гъби в нашите гори. Те принадлежат към това семейство Syroezhkov и се отличават с ламеларна структура. Името буквално означава „даване на мляко“. Това е така, защото плътта съдържа сок, който се отделя, когато плодът е повреден и прилича на мляко.

Презрелите индивиди (както и гъбите в период на продължителна суша) може изобщо да нямат този сок. В Европа преобладаващото мнозинство млекопроизводители се считат за неядливи и дори отровни представители на гъбния свят. В Русия лактариите смятат гъбите за условно годни за консумация, но се ядат активно поради тяхната безопасност - подробно описание и снимки улесняват идентифицирането им в гората.

Характерните особености на гъбите

Родът включва приблизително 400 вида гъби. Мелниците имат както общи, така и индивидуални признаци, в зависимост от вида.

Описание на външния вид и снимката на гъбата

В зависимост от конкретния вид, размерът на капачката може да варира в рамките на 8 см. Младите индивиди се характеризират с прилягането на ръба на капачката към крака. С нарастването на шапката тя става плоска, фуниеобразна или плоско-вдлъбната. Краищата на плода най-често са равномерни, но има и вълнообразни.

Цветът на шапките е доста разнообразен: от бяло до тъмно маслинено. Цветът на шапката може да се променя, докато расте. Повърхностната структура на шапките е доста разнообразна: тя може да бъде или кадифена или гладка, или люспеста или с леко опушване.

Суровата плът на гъбите има остър вкус, но някои плодове имат прясна или сладка плът. Цветът му остава непроменен в местата на рязане. Пулпата е боядисана в бледи нюанси на кафяво, кремаво или корито. Повечето видове имат лек мирис, някои го липсват. А някои сортове имат много специфичен аромат.

Кракът е с цилиндрична форма, което ясно се вижда на снимката. Цветът на краката обикновено е същият като шапката. Височината на краката варира между 5-8 см. Кракът е гладък и сух, понякога има плодове с лигавични и лепкави крака.

Място на разпространение

Гъби от този вид могат да бъдат намерени почти в целия свят. Плодовете растат почти по целия свят - в Африка, Австралия, Северна и Южна Америка, Евразия. Тези гъби са най-често срещани в умерения климат на Северното полукълбо, където можете да ги намерите вече през юни.

При сухо време реколтата си струва да се чака през август-септември. Гъбите обитават влажни гори и горски ръбове, в паркове и поляни в близост до дървета. Мелниците живеят в симбиоза с повечето широколистни и иглолистни дървета, най-често това са бреза, бук, дъб, смърч и бор.

Този вид често се среща в централните райони на Русия, в Алтай. Можете да ги намерите в областите Владимир, Амур, Псков, Саратов. В горите на Русия този род е много често срещан, така че намирането на гъби ще бъде много просто.

Условия за събиране

Тези гъби дават плод в периода от юли до средата на октомври. Повечето сортове са устойчиви на студ и хигрофилни, което допринася за бърз растеж в есенния период. Те не растат дълго, образувайки само два слоя плододаващи тела.

Може да се интересувате от:

Отровни гъби от Ленинградска област - имена и описаниеНай-голямата гъба - в света, на земята, в Европа и РусияМарината за гъби - как да направите туршия за туршия за зимата?

За горски дарове е препоръчително да отидете в компанията на опитен гъбарник. Лактистите имат много неядливи и отровни двойници, използването на които може да доведе до тежко хранително отравяне.

Условно ядливи млекари

Всички ядливи видове имат някои общи черти: характерният вкус на млечен сок и същия цвят на спора на прах. Родът има много видове, но най-популярните се считат следните условно ядливи плодове:

• младият лактариус вулгарис има тъмносин цвят, с възрастта цветът става люляк и кафяв, а след това жълт или охра. На шапката можете да видите тъмни пръстени. Използвайте го само след продължително накисване;

  

• избледнял млекар има разперена или изпъкнала шапка със сиво-кафяв цвят, която с течение на времето става светлосива. Повърхността на плода е неравна, влажна и лепкава на допир. За туршия и кисели краставички се използват само големи екземпляри, тъй като месото на плодовете е много тънко;

  

• капачката на кафеникавия лактарий има тъмнокафяв или кафяв цвят. Кадифената капачка е изпъкнала в началото на растежа и в крайна сметка става депресирана. Краищата му са леко огънати. Гъбата е популярна сред берачите на гъби, тя се осолява, суши и маринова, предварително сварена;

  

• кафявият лактарий има тъмнокафява или черно-кафява депресирана шапка, която в млада възраст има изпъкнала форма с малък туберкул в средата. Шапката е кадифена на пипане, а краищата й са вълнообразни с леко опушване. Краката на екземпляра се считат за неядливи, защото са твърде твърди;

  

• хигрофороиден лактарий - годна за консумация гъба. Кафявата му шапка понякога има червен или кафяв оттенък. Месото е бяло, с увреждания млякото стърчи. Използвайте плода за приготвяне на всякакви ястия;

  

• шапка на горяща млечна гъба е цвят от маслиново до кремаво. Зрелите индивиди се характеризират с вдлъбната шапка с вълнообразен ръб. Вкусът на суровата каша е изгарящ и има приятен гъбен аромат.

  

Неядливи видове

Несъбираемите млекари не се считат за отровни, но поради ниската им вкусовост не се ядат. Сред тях могат да се разграничат най-често срещаните:

1. Лепкавият млекар има лъскава лепкава шапка, която е боядисана в сиво-зелен цвят. На повърхността могат да се видят тъмни кръгове. Вкусът на пулпата е пиперлив и доста остър.

   

2. Шапката на сиво-розовия лактарий достига диаметър 12 см, фуния във форма с извити ръбове. Цветът е кафеникаво розов. Пулпът е горчив на вкус и има изразена неприятна миризма.

   

3. Чернодробният мелница може да се намери в борови гори. Има кафяво-черен дроб цвят и гладка шапка. Месото е бледокафяво, остър на вкус.

   

4. Тъмният мелница е с доста малки размери: диаметърът на шапката е до 3 см, височината на краката е до 2-3 см. Цветът на шапката е буфяво кафяв.

   

5. Катрановият черен лактарий има кадифена кафяво-кафява шапка с диаметър до 10 см. Пулпът е бял на цвят, на мястото на резена придобива розов оттенък. Миризмата на плодово тяло е плодова, а вкусът - пиперлив.

   

Полезни свойства, употреба в медицината и ограничения за употреба

Гъбите отдавна се използват в народната медицина за лечение на гнойни рани, бъбречни заболявания и други заболявания. Повечето видове имат противотуморни и антибактериални ефекти. Съставът на плодовете съдържа витамини, които влияят благоприятно на нервната система и служат като превенция за развитието на склероза.

Медикаменти на базата на гърди помагат да се справят с камъните в бъбреците. Синята бучка съдържа естествен антибиотик, който има пагубен ефект върху стафилококите. В някои плодове учените са открили лактариовиолин, антибиотик, който помага да се убият туберкулозните патогени.

Повечето гъби от този род са условно ядливи плодове, така че те трябва да бъдат сварени преди употреба. Не можете да реколтирате близо до магистрали, фабрики и заводи, по-добре е да направите това в екологично чисти райони. Не се препоръчва да се ядат тези плодове при заболявания на стомашно-чревния тракт, бременност и кърмене.

Рецепти и функции за готвене

Гъбите от този вид могат да бъдат пържени, варени и мариновани, но в тази форма вкусът им е заглушен. Добрият вкус се характеризира с осолени и мариновани млекари. Капачките от шафраново мляко не изискват продължително накисване, но горчивото, гърдите и обелването трябва да се накисват за известно време в студена вода.

Ето няколко вкусни рецепти:

• Ако кошницата е пълна с гъби - това е отличен повод да зарадвате близки с пържени гъби. Реколта е измита и почистена от горски отпадъци. Всяко копие се нарязва на 5-7 части и се разстила върху загрят тиган със слънчогледово олио.

  

  Огънят трябва да е среден, така че водата от гъбената маса да се изпарява по-бързо. Когато водата заври, намалете котлона и пържете за около 15 минути. По това време можете да добавите нарязания лук, сол и запържете за около пет минути.

• За да направите вкусни гъби на корейски, ще ви трябват следните съставки:
  • млекари (всякакви горчиви гъби);
  • захар;
  • соев сос;
  • столов оцет;
  • пресен чесън;
  • лют пипер;
  • смлян кориандър.

    

  Плодовете се сваряват предварително 2-3 пъти за 30 минути, като всеки път се сменя водата. Желателно е те да запазят леко горчив вкус, което ще придаде на ястието специална пикантност. Сварените плодове подправете със соев сос, изсипете захар и налейте малко оцет. Получената маса се смесва старателно с добавяне на необходимите подправки. Готовото ястие трябва да се остави да се вари няколко часа в хладилника.

Отговори на често задавани въпроси

Млечните гъби са доста разпространени в цяла Русия. Те се считат за есенна култура, защото обичат висока влажност и понасят студено време. Сред тях има много отровни сортове, така че трябва да разберете вида много добре, за да не застрашите себе си.