Описание на чернодробните гъбички и рецепти за киселината й (+19 снимка)

Всеки гъбарник поне веднъж срещнал в нашите гори много необичайни гъби, растящи по стволовете на дърветата. Най-често те се игнорират или изобщо не им обръщат внимание. Малко хора знаят, че има няколко разновидности на полипори, които се считат за годни за консумация и имат високи хранителни качества. Една от тях е чернодробната гъба, която също е „език на свекърва“, или чернодробният черен дроб.

Чернодробната гъба получи името си поради външния си вид, тъй като според описанието плодовото тяло много прилича на черния дроб на животното, което ясно се вижда на снимката.

Характерни особености на чернодробните гъби

Черният дроб е единственият представител на рода Fistulin. Най-общо прилича на плод от семейство Трутовики, за когото езикът на свекърва е далечен „роднина“.

Външен вид и снимка

Черният дроб живее на стволовете на дърветата и води паразитен начин на живот, черпейки сокове от дървесината. По своята форма прилича на копито от говеда, което често плаши гъбарниците.

Външно гъбата много прилича на суровия черен дроб на животно и на места отрязването му дори започва да "кърви", което ясно се вижда на снимката.

Структура и видови разлики

Размерът на плододаващото тяло варира между 10-30 см, а дебелината му може да достигне не повече от 6 см. Гъбата е месеста и плътна, може да е заседнала или с дебел малък крак, който се образува отстрани. Понякога кракът може да бъде потопен в почвата, но в основата си е прикрепен към багажника.

Младият плод има грудка форма около 5 см, която наподобява бик език. Докато расте, гъбата придобива по-широка форма със заострени краища. Повърхността е мокра и боядисана кафяво или червено. Грубата кожа на по-зрели екземпляри става желатинова.

Пулпата на плододаващото тяло е доста гъста, месеста и сочна. Има тъмночервен оттенък, по който можете да забележите леки вени. Радиално влакнестата каша наподобява черен дроб или сурово месо. Миризмата на плода е мека, с плодови нотки. Вкусът на плът е кисел, понякога има вкус на горчивина.

Хименофорът на този вид има необичайна структура. Състои се от малки отделни тръби, които могат лесно да се разделят. При младите плодове тубулите са трудни за разглеждане и с възрастта дебелината на слоя достига 1-1,5 см. Повърхността е пореста, влажна. Често върху сламеножълта или розова повърхност могат да се видят капчици течност с червеникав оттенък. При натискане цветът се променя на кафяво-червен.

Цветът на споровия прах е розов, червено-кафяв и бял. Спорите имат заоблена форма и достигат 4,5 × 5 микрона.

Екологични характеристики и местоположение

Чернодробната гъбичка е паразит и разрушител на дървото, тъй като появата му провокира развитието на кафяво гниене на сърцевината на дървото. Плодът паразитира върху стари дървета, сред които най-често се срещат кестени и дъбове. Може да расте на други широколистни дървета и дори пънове. Плодовото тяло е ежегодно и се образува близо до кореновата система или на дъното на дървото. Гъбите могат да растат както поединично, така и в малки групи.

Чернодробните червеи растат в топло време след хубав дъжд. Това не е много често срещан вид, така че рядко е възможно да го намерите.Можете да отидете на лов от края на юли до първите слани. Търсете гъби трябва да бъдат в дъбови или смесени гори.

Може да се интересувате от:

Отровни гъби от Ленинградска област - имена и описаниеНай-голямата гъба - в света, на земята, в Европа и РусияМарината за гъби - как да направите туршия за туршия за зимата?

ядене

Черният дроб спада към четвъртата категория храни. Препоръчва се да се събират само млади екземпляри, защото старите плодове са твърди и горчиви на вкус.

Условия за събиране

Гъбата започва да дава плодове в средата на лятото. В топлите райони можете да намерите този вид дори през ноември, но в основата си той расте до октомври. Не расте стабилно, често има мършави години. Черният дроб се установява върху отслабени и стари широколистни дървета.

Той обича умерено топъл климат, така че трябва да го търсите в онези региони, където зимите са кратки и по-скоро топли. В европейските страни, в Беларус и в някои региони на Русия този вид е включен в местните Червени книги, тъй като се счита за доста рядък.

За разлика от повечето представители на гъбния свят, чернодробната гъба няма фалшиви и отровни двойници, така че дори неопитни берачи на гъби могат да я събират. Сред горските жители няма нито един подобен на черния дроб, с изключение на майчин език.

Полезни свойства и ограничения за използването на чернодробна функция

Тази необичайна гъба е не само годна за консумация, но има и много свойства, полезни за човешкото тяло. Състои се от следните елементи:

• протеини;
• аскорбинова киселина;
• витамини PP и D;
• фосфор;
• минерали;
• въглехидрати.

Трябва да се ядат само млади екземпляри. В допълнение към факта, че зрелите индивиди са горчиви, те са в състояние да абсорбират токсините от околната среда. Тези плодове трябва да бъдат изключени от диетата за хора с индивидуална непоносимост към продукта, с хронични стомашно-чревни заболявания, чернодробни и бъбречни заболявания. Противопоказано е да давате този продукт на деца под 5 години.

Опции за обработка и готвене

Готвенето на гъби от черен дроб е съвсем просто. Преди готвене те трябва да се накисват във вода. Продължителността на накисването зависи от възрастта на плода - колкото по-възрастен е, толкова по-дълго време трябва да се накисне. Младите гъби се накисват в продължение на няколко часа, възрастните - не повече от един ден. След тази процедура слузът се отстранява от капачките и се промива с течаща вода.

Котлети, хайвер и супи се приготвят от езика на свекърва. Те могат да се готвят, пържат, сушат и прибират в буркани за зимата. Ето няколко популярни рецепти:

• Много често срещан начин за приготвяне на черния дроб е пърженето в тиган. За готвене пригответе 2 кг гъби, лук, растително масло и сол. Рецептата за пържене е съвсем проста:
  • подготвените плодове се подреждат в тенджера и се заливат с подсолена вода. Контейнерът се поставя на печката и се готви на среден огън за 20 минути;
  • варена маса се изсипва в гевгир, измива се и се нарязва на парчета;

    

  • лукът се почиства и се нарязва на половин пръстени;
  • гъбите се разстилат върху предварително загрят тиган и се запържват около 20 минути, като се разбъркват редовно;
  • след изпаряване на влагата добавете лука и запържете до готвене. Сол и черен пипер се добавят на вкус.

  Често пържените гъби овкусяват със заквасена сметана или майонеза. Черният дроб е идеален за ястия с картофи.

• От черния дроб се приготвят и вкусни котлети. За целта накиснете реколтата в студена вода.Това ще премахне излишната киселина от плодовете. Те трябва да се държат във вода няколко часа, като не забравяме периодично да сменяте водата.

  

  Накиснатите плодове се къкри около 30 минути. Гъбената маса се изсипва в гевгир и се измива. След охлаждане гъбите трябва да бъдат смлени в месомелачка. В получената смес се добавят сол, черен пипер, яйце и лук. Котлетите се оформят от кайма, оваляйте ги в брашно или галета и пържете до готовност.

Методи за мариноване на чернодробни червеи

Liverworts може да се използва не само за приготвяне на първи и втори курс, но и за туршия, сол и сушене за зимата. Преди мариноване плододаващите тела се нуждаят от дълга топлинна обработка. Варят се три пъти за 20 минути, всеки път в прясна вода. Последният път, когато трябва да готвите в леко подсолена вода. Следните съставки трябва да се приемат на буркан от 0,5 литра:

• варени гъби;
• 1 ч.л. каменна сол и захар;
• 1 супена лъжица столов оцет;
• 4 грах от подправка;
• 2 горчиви чушки;
• 1 дафинов лист;
• 0,5 ч.л. гранулирана горчица.

Можете да добавите скилидка чесън и парче корен от хрян към всеки буркан. Подправката, захарта и солта се поставят в стерилизирани съдове. Горещата гъбена маса се подрежда в буркани и се залива с вряла вода. Във всеки буркан добавете 1 с.л. растително масло. Банките са навити и изолирани. След охлаждане маринатата се прехвърля в тъмна, хладна стая.

Отговори на често задавани въпроси

Ако следвате всички препоръки за готвене на тези необичайни гъби, можете да приготвите голямо разнообразие от ястия, които ще правят уникални бележки в обикновена вечеря. Можете дори да съберете черния дроб за начинаещи, защото е невъзможно да го смесите с други гъби.