Характеристики на приготвянето и прибирането на полските гъби за зимата (+19 снимка)

Есенните празници за мнозина задължително са свързани с бране на гори и гъби. Ако имате достатъчно късмет да намерите полска гъба (друго име са гъби от кестен, мъх, макаронени гъби), тогава е важно да знаете, че можете да го приготвите и горещо, и студено. И двете са безопасни и ви позволяват да запазите полезните свойства и необичайно яркия вкус на плода.

Характеристики на изгледа и полезни свойства

На външен вид полският е подобен на цеп. Шапката на маховика променя цвета си от кафяв до кестен, в диаметър до 15 сантиметра. Вътрешната му страна има пореста структура от жълто-бял или жълто-зелен цвят. Основната разлика е избледняването на пулпата при натискане или нарязване. Кракът расте до височина 14 сантиметра, може да бъде или цилиндричен, или с форма на варел.

Гъбата живее главно в иглолистни гори. Може да се събира от август до ноември. Оценява се не само заради вкуса си, но и заради полезните му свойства:

• подобрява паметта;
• служи като профилактика на атеросклерозата;
• благоприятен ефект върху кожата, косата и ноктите;
• обновява нервните клетки;
• повишава умствената активност.

Правила за обработка и съхранение на гъби след прибиране на реколтата

Препоръчително е лечението да се проведе веднага след завръщането у дома. Ако това не е възможно, тогава е необходимо гъбите да се прехвърлят в хладилник, в който могат да се съхраняват до 3 часа, без загуба на качество. Ако се съхранява по-дълго, съществува риск от загуба на част от продукта. Тъй като обработката също ще отнеме време, препоръчително е маховиците да бъдат разположени на един слой върху подготвената повърхност. По този начин те не прегряват и остават свежи.

Може да се интересувате от:

Как да готвя вкусни кисели гъби у дома
Предлагаме ви универсална рецепта за готвене на диви гъби. Те се мариноват за 2 часа и ако имате ...Прочети още ...

Основното третиране е премахване на боклука. Необходимо е да почистите както шапката, така и зоните в долната част на краката. Нежелателно е да събирате стари екземпляри, но ако те вече са паднали в кошницата, тогава по време на почистване трябва да премахнете гъбата част от шапката, тъй като съдържа спори.

Следващата стъпка е накисването. Можете да използвате чиста вода или леко осолена. Вторият вариант е за предпочитане, тъй като ще унищожи червеите, ако се появят някъде. Времето за накисване е различно и варира от 20 минути до 5 часа, след което трябва да изплакнете гъбите добре в течаща вода. Когато продуктът се възстанови от вода, препоръчително е да започнете топлинната обработка възможно най-скоро.

Малките гъби могат да се готвят цели, а големите да се нарязват на 2-4 части. Средното време за готвене е 10-15 минути след началото на варенето. Първата вода винаги се оттича. Когато избирате тиган, трябва да вземете предвид факта, че по време на готвене се образува много пяна. Затова е по-добре да се готви на порции в свободен контейнер. Варените гъби са готови за по-нататъшно готвене или приготвяне.

Беритба за зимата

Ако имате късмет да съберете голяма реколта от горски деликатеси, можете да си осигурите ароматни и вкусни ястия за цялата зима.Важно е да знаете как правилно да правите заготовки.

маринован

Мариноването може да започне веднага след варене на гъбите. За това, паралелно с процеса на обработка, е необходимо да се започне подготовката на марината. За да го приготвите, разредете две супени лъжици сол на литър вода, една супена лъжица 9% оцет, сложете три граха люспи и черен пипер и 1 парче карамфил и дафинов лист. Сложете на огън и сварете.

За да се навият гъби за зимата, е необходимо да се подготвят капаци и консерви по всякакъв метод на стерилизация. Сварените гъби се разстилат по банките, като малко се подправят. Не стигайте до върха, по-добре е да спрете на мястото, където банката започва да се стеснява. Без да махате маринатата от печката, внимателно изсипете съда до самия връх. Покрийте, обърнете и увийте с одеяло.

Маринованите парчета се вливат около 40 дни. За да ги приготвите за употреба, ще бъде достатъчно да подправите продукта с олио и чесън / лук.

Може да се интересувате от:

Как да различим дали годна за консумация полска гъба или не: полезни съвети (22 снимки)
Интересен и най-ярък представител на род Mossoviks е полската гъба. Принадлежи към втората категория ...Прочети още ...

сол

Напълнете кестенявия маховик с горещ метод. За това се използват само млади и силни екземпляри, така че шапката да не загуби своята хрускане по време на съхранение.

Гъбите за горещо осоляване се потапят във врящ физиологичен разтвор (2 г вода, 100 г сол), варят се 15 минути. След охлаждане те се забиват в стерилни буркани, поръсват се със сол и подправки за избор, заливат се със саламура, в която се вари варенето и се добавят 2 с.л. супени лъжици растително масло отгоре. Покрийте плътно с капаци и оставете за месец да се соли в хладно помещение.

замръзнал

За да замразите гъбите е необходимо да ги оставите да се оттекат добре след готвене.

Следвайте препоръките по-долу:

Може да се интересувате от:

Вкусно сладко от шоколадова слива с какаоВкусни домати с върхове моркови за зиматаМариновани дини за зимата в 3-литрови буркани

• желателно е да се опакова в такъв обем, че да е достатъчно за един препарат;
• не може да се замразява многократно;

  

• при температури от –18 ° C те могат да се съхраняват до една година, при температури –10 ° C срокът на годност е един месец;
• съхранявайте в отделно отделение от продукти с ясно изразена миризма.

сушен

Сушенето е идеален начин за обработка и съхранение на гъби, тъй като обемът се намалява 10 пъти, но ароматите и вкусовите свойства само се увеличават. И срокът на годност е много по-висок от този на друг тип обработка.

За сушене са подходящи само пресни, силни гъби без червей. Те трябва да бъдат почистени с четка от мръсотия и игли, да се изрежат остатъците от мицела и да се нарязват на плочи до един сантиметър. Можете да изсушите във фурната, на слънце или в специални дехидратори:

1. За фурната е необходимо да разпределите филийките върху листа за печене и да изпратите да изсъхнат за 2,5 часа при +50 градуса, след това извадете, разбъркайте, повишете температурата до +70 градуса за 2 часа, след това намалете до +60 градуса и задръжте 3 часа.

   

2. В електрическите фурни е желателно да включите режима на издухване. Вратата на фурната трябва да е леко отворена, можете да поставите дървена шпатула във вратата, така че да има празнина. Сухите гъби се охлаждат и затварят в запечатан съд или водоустойчив плик.
3. За сушене на слънце подготвените филийки се нанизват върху въдица или конец, така че да не влизат в контакт помежду си, покрийте с тънък слой марля, за да се предпазите от прах и висете под навес на открито слънце. Ще изминат 5-7 дни, за да изсъхне, но след 2 дни трябва да се проверят тънки или малки парчета, за да не се пресушат. Можете да определите готовността на гъбата чрез докосване, тя трябва да е суха, леко огъната, да се счупи, но да не се руши.

   

4. В дехидраторите гъбите се подреждат в един слой върху специални палети и се сушат от 2 до 6 часа, в зависимост от дебелината на резените.

Може да се интересувате от:

Описание и снимки на годни за консумация гъби
Берачите на гъби не се раждат, а стават. Можете да овладеете сложната наука за ядливи и отровни гъби на всяка възраст, ...Прочети още ...

За да направят отново гъбите готови за консумация, те трябва да се накиснат, няколко пъти да се смени водата, след това да се изплакне обилно в течаща вода и след това да се използва рецептата.

Популярни и вкусни ястия от полски гъби

Ястията, приготвени с помощта на диви гъби, особено прясно набрани, винаги ще бъдат украса на масата. Въпреки факта, че ще ви отнеме време за създаването на кулинарен шедьовър, резултатът ще си струва усилията.

пържени

Загрейте растително масло в дълбок тиган и изпратете гъби там (ще са необходими 1-1,5 кг). Те пускат сока, така че трябва да ги смесите, докато течността се изпари напълно. След това добавете два лука, нарязани на половина пръстени, подправки, дафинов лист и запържете до златисто кафяво.

Преди края добавете ситно нарязани скилидки чесън, магданоз и масло (30 г). Разбъркайте добре, свалете от котлона и покрийте.

Може да се интересувате от:

Как да почистите и готвите гъби от гъби след събиране (21 снимки)?
Една от най-хранителните, лесно смилаеми и ароматни гъби - шафраново мляко - е обичана и търсена на всяка маса, особено ...Прочети още ...

задушен

За рецептата е необходимо да запържите ситно нарязана глава чесън, лук и 50 г бекон. Добавете 500 г гъби и оставете да къкри за половин час, като добавите вода, ако всички заври. След това добавете ситно нарязани домати или череша на вкус, оставете да къкри 10 минути, като разбърквате от време на време.

Налейте 150 мл сухо бяло вино и 200 г заквасена сметана със средно съдържание на мазнини. Добавете подправките и оставете да къкри още 10 минути. Свалете от котлона, поръсете с билки и сервирайте с всяка гарнитура.

супи

Запържете 150 г брускета в сух тиган до златисто кафяво. Може да се замени с бекон в същите пропорции. Извадете гърдата и добавете ситно нарязан лук в тигана. Добавете растително масло и запържете до прозрачност. Добавете гъбите и оставете да къкри до златисто кафяво.

Разбийте приготвената луково-гъбена смес в блендер със зеленчуков бульон, разреждайки до тази консистенция на супа. Сварете на слаб огън, добавете 200 г сметана, подправки, бъркалка и приберете супата да заври. Настъргваме 100 г пластено сирене, разбъркваме до разтваряне и изключваме котлона.

За кръгла чиния хляб отрежете горната част и извадете пулпата. Намажете вътрешността с растително масло и печете на скара или във фурната до хрупкава. Изсипете супата в чинии и сервирайте, поръсена с билки.

салати

За да приготвите бутер салата в подготвен дълбок съд, подредете на слоеве:

• лук;
• майонеза;
• солени бисквити;
• твърдо сирене, настъргано на едро ренде;
• пържени гъби;
• ситно нарязани варени яйца.

Оставете салатата да вари за около 12 часа в хладилник. Количеството продукти зависи от размера на контейнера и желаната дебелина на слоя.

Отговори на често задавани въпроси

Въпреки голямото количество информация за приготвянето на полските гъби, все още има въпроси относно приготвянето им:

Полската гъба е уникална по своя вкус и полезни свойства. Той няма отровни клонове и е лесно разпознаваем чрез превръщане на пулпата в синьо при натискане. Единственото нещо, което трябва да се помни: дърводобивът трябва да бъде в гори, отдалечени от градовете и магистралите, и трябва да се спазват всички правила за обработка.