Как да различим дали годна за консумация полска гъба или не: полезни съвети (+22 снимка)

Интересен и най-ярък представител на род Mossoviks е полската гъба. Той принадлежи към втората категория на годни за консумация и се счита за деликатес в хранителните си свойства. На вкус е като бяла гъба, така че някои гъбарници го сравняват с бял красавец.

В Русия този вид мъхова муха се среща в Сибирския и Далекоизточния федерален окръг. Отглежда се в европейските страни, Закарпатските региони, Полша, където е популярен за хранителност и лесно смилаемост. Периодът на активно събиране е от юни до октомври.

Характеристики на полската гъба

В полската гъба шапката е изпъкнала главно с кафеникав цвят. Въпреки това, колкото по-стара е гъбата, толкова по-плоска става формата на капачката, достигайки диаметър 12 сантиметра. При повишена влажност повърхността му потъмнява и става слуз на пипане. Долната част е жълтеникава, характеризира се с порьозност и тръбна структура.

Ако натиснете порите, след няколко секунди, плътта им започва да придобива син цвят, което е една от отличителните черти на полската гъба от много подобни на нея. Кракът е влакнест, светлокафяв с жълтеникав оттенък, има формата на цилиндър или стеснява надолу. Понякога расте до 14 сантиметра.

Пулпата от младите гъби е уплътнена, с миризма на гъби. Въпреки това с течение на времето той омеква, мъхът лети и остарява лесна плячка за различни насекоми и червеи.

Къде и как да събираме, така че гъбата да е безопасна?

За да се гарантира безопасността на гъбите, е необходимо да се спазват определени правила за тяхното събиране:

1. Обикновено полската гъба расте на кисели почви в иглолистни гори близо до състарени дървета в мъх. Затова е отнесен към семейство Моховикови. Периодът на събиране е август-октомври.
2. Отрязвайки гъбата, трябва да сте сигурни, че тя е годна за консумация. За целта натиснете плътта му - тя трябва да е синкава или синьо-зелена. След известно време кашата се връща към първоначалния си цвят.

   

3. Задължителна проверка на всяка гъбичка ще разкрие червеи, развалени или стари екземпляри. Такива гъби при поглъщане могат да доведат до храносмилателни разстройства.
4. Събирайки гъби, те трябва да бъдат подредени в плетена кошница, изработена от естествени материали, тъй като използването на пластмасови торбички или кофи ще доведе до изпичане, прегряване и гниене.

Отговорът на въпроса е, годна ли е полската гъба или не, отговорът е недвусмислен - гъбата е годна за консумация, но полската гъба може да се яде, ако са спазени всички правила:

• събиране в екологично чисти горски територии;
• проверка на всяка инстанция за надеждност или повреда;
• съхранение и транспортиране;
• обработка и подготовка.

Само тогава гъбите могат да се консумират, без да се притесняват за здравето си.

Разлика от фалшиви, неядливи гъби

Има ядливи и неядливи фалшиви гъби - аналоги на полската гъба.

Те включват:

• жлъчни - Несъедобен сорт гъби с горчив вкус. Той има розов нюанс на дъното на капачката и мрежест модел на краката.Той секретира смолиста консистенция, която се разпространява в други екземпляри гъби, когато те влизат в контакт, което ги прави негодни за храна.

  

  

  

• Маховик петен - годна за консумация гъба, която се отличава с изпъкнала кафеникава шапка с малки пукнатини. Достига диаметър 12 см. Шапката е светло жълта отдолу. Кракът е цилиндричен.

  

• Кестеняв маховик - изядени след определени условия на обработка. Гъбата се отличава с изпъкнала кафява шапка с пукнатини, през която се вижда лека гъста пулпа. Крак цилиндричен светлосив. Има ярка миризма на гъби.

  

  

  

• Зелен маховик - важи и за годни за консумация гъби със сферична шапка с кафеникав цвят с малко зеленикав оттенък. Тя се различава от полския представител в големи пори от дъното на капачката. Кракът е изтънен надолу и има цилиндрична форма.

  

• Сатанинска гъба - Най-опасният двойник на полската гъба. Характеризира се с повишена токсичност. Когато ядете малко количество пулпа, се засяга горните дихателни пътища, последвани от парализа. Тази фалшива гъба е класифицирана като отровна и неядна. Сатанинската гъба е следната:
  • шапката е малка, до 8 см в диаметър, сиво-зелена;
  • долният слой е тръбен;
  • грудков крак с мрежест модел с червеникав цвят, нагоре - по-оранжев;
  • при натискане и повреждане, плътта променя цвета си от червен до син.

Полза и вреда

Доказаните ползи от полската гъба, която е антиоксидант, и се прилага за храни с високо съдържание:

• B, C и PP витамини,
• полезни микроелементи (калций, калий, магнезий, цинк, селен, мед, желязо, флуор, фосфор и натрий).

Благодарение на това използването на гъби в храната допринася за:

• подобряване на паметта;
• нормализиране на кръвното налягане;
• намаляване на възможността за развитие на атеросклероза;
• повишена активност на мозъчната дейност;
• обновяване на нервните клетки;
• загуба на тегло;
• положителен ефект върху кожата, косата и ноктите.

Ниско съдържание на калории (9 kcal на 100 g) поставя полската гъба в категорията на диетичните продукти. Използва се за приготвяне на различни ястия (супи, сосове, гарнитури за пайове), замразяване и сушене. В допълнение, той се използва широко за медицински цели.

Може да се интересувате от:

Отровни гъби от Ленинградска област - имена и описаниеНай-голямата гъба - в света, на земята, в Европа и РусияМарината за гъби - как да направите туршия за туршия за зимата?

Рецепти и функции за готвене

След щателна термична обработка полската гъба може да бъде маринована, замразена, изсушена, пържена. По свой вкус тази гъба наподобява бяла гъба, поради което е най-популярна при приготвянето на различни ястия.

Правила за обработка

Измитите и внимателно обелени полски гъби се готвят на малки партиди. Трябва да се има предвид, че по време на топлинната обработка се отделя пяна, която трябва да се отстрани. Следователно, трябва да изберете голям капацитет.

Големите екземпляри се нарязват на няколко части, а малките се поставят в контейнера цяло. Гъбите се потапят във вряща вода и след като заври се варят за 10 до 20 минути. Това време е достатъчно, за да се сготвят гъбите. След обработката водата се източва. При източване на течността гъбите бързо потъмняват. Следователно, преди да започнете да готвите, гъбите се оставят за кратко във вода за готвене.

Мариновани полски рецепти за гъби

За да приготвите 2 кг кисели гъби, ще ви трябва:

• 1 литър вода
• 1 чаена лъжичка захар;
• 2 с.л. супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици. супени лъжици оцет (9%);
• 3 бр бахар;
• 1 бр карамфил;
• 3 бр черен пипер грах;
• един дафинов лист.

Първо трябва да сварите маринатата от тези съставки: добавете сол, захар, всички подправки във вряща вода, кипнете 3-5 минути и налейте оцет. Предварително сварените гъби се слагат в маринатата и се вари. След това гъбите се подреждат в чисто измити, стерилизирани буркани и се запушват с капаци.

Отговори на често задавани въпроси

Полската гъба се счита за деликатес поради вкуса, съдържанието на хранителни вещества и положителния ефект върху организма като диетичен продукт. Спазвайки правилата за събиране, обработка и приготвяне, можете да получите отлична хранителна добавка към различни ястия.