Природата на Крим е разнообразна, тъй като тук се пресичат три климатични зони. По-специално, той засяга изобилието от ядливи видове гъби в Крим. Те се различават по вкус, здраве и хранене.
съдържание
Места на разпространение и условия на бране на гъби в Крим
На полуострова има около 4 сто разновидности гъби от типа шапка. Те растат в горски и степни райони, в близост до населени места, на поляни и планински яйца.
| име | Места на растеж | Време за събиране на гъби |
|---|---|---|
| Цезарова гъба | Недалеч от Ялта, главно в дъбови гори. | Целият топъл сезон. |
|
вид ядива гъба сив |
Близо до с. Колчугино, област Симферопол, в района на Кримската астрофизична лаборатория (област Бахчисарай). В смесени и иглолистни гори, върху мъх или пясъчни почви. | Началото е средата на есента. |
| Гигантски говорител | В източната част на полуострова, върху планински яйца, в смесени и иглолистни гори. | От началото на лятото до средата на есента. |
| пачи крак | Области Бахчисарай и Белогорск, Киров и Симферопол, особено в близост до село Мраморное. Те растат на групи на добре осветени места, в близост до поляни и на поляни. Те могат да бъдат намерени в мъх, сред борове, ели и брези. | От първото десетилетие на юни до настъпването на есенното охлаждане. |
| Гъби | Смесени гори в целия Кримски полуостров. | Края на юли - септември, особено след обилни дъждове. |
Снимка и описание на основните ядливи гъби на Крим
Огромен брой видове гъби растат в горите и степните зони на Крим. Отивайки на събирането, е необходимо внимателно да проучите информацията за ядливите плодове, за да не ги объркате с опасни двойници.
Цезарова гъба
Нарича се още (царски) гъба на Цезар и мухарката на Цезар, или просто годни за консумация мухарици. В древни времена той е бил много популярен, считан е за един от най-ценните и затова е получил такова великолепно име.
Тази гъба е богата на калций и фосфор, витамини А и D, аскорбинова и никотинова киселини, както и витамини от РР и В. Съдържа много протеини, но продуктът се усвоява добре.
| Признаци на Цезар гъби | ||
|---|---|---|
| глава | Диаметър, (см) | 8-20 (в зряла възраст, но предимно малки) |
| цвят | Дълбоко червено | |
| форма |
Овоидни или полусферични (при млади екземпляри); плоска и леко извита в централната част (стари) |
|
| повърхност | Гладки, набраздени краища | |
| плаки | Жълто-златист, свободен, често разположен, широк в централната част, ръб леко ограден. | |
| месо | Месест, светложълт под кожата | |
| крак | Дебелина (см) | Около 2-3 |
| Височина, (см) | 8-12 | |
| цвят | Жълто оранжево | |
| месо | Плътна, абсолютно бяла кройка | |
| Други симптоми | В близост до шапката има висящ наситен оранжев пръстен. Volvo (парчета в долната част на крака) е във формата на торба, широка до 6 см, бяла отвън, вътре може да бъде жълтеникава или с оранжев нюанс | |
| миризма | Приятен. Ако гъбата е презряла, тя може да мирише на сероводород | |
| вкус | Не е изразено, приятно | |
Външният вид (предимно цветът и формата на капачката) наподобява появата на отровна мухоморка. Но според снимката и описанието може да се разпознае доста лесно. Трябва да се отбележат такива разлики на гъбата мухарка и цезарово сечение:
- мухарикът е покрит с бели израстъци (въпреки че малките мухомори могат да бъдат чисти), а повърхността на добрия му роднина е гладка;
- плочите с отровни гъби са бели, а ядливи - златисто жълти;
- опасната гъба има само пръстеновидни останки в основата на крака, а Цезар е с широко вълнообразна форма Volvo.
Гребането е сиво
Тази гъба има и други имена: суб-базилика, ивичеста ивица, сребърно ухо, мишка.
Ryadovka има антиоксидантен ефект, тоест забавя окислителните реакции в организма. Използва се в различна форма след термична обработка. Мишките са мариновани, консервирани, сушени, използвани за осоляване и пресни. И все пак - „вековни“ гъби не са горчиви.
| Признаци на мишката | ||
|---|---|---|
| глава | Размер в ширина (см) | 4-12 |
| цвят | Равномерен сив цвят на различни нюанси (от тъмен до светъл, може да е малко жълтеникав или зеленикав) | |
| форма | Конични със свити ръбове - в млади; плосък с неравности, широк туберкул в центъра, широки ръбове и малки пукнатини - в стари | |
| повърхност | Приятен на допир, сух, гладък (лигавичен след дъжд, малко лепкав); с черни влакна, отклоняващи се от центъра | |
| плаки | Широко разположени, рядко дебели, леко навиващи се, разхлабени или скъсани със зъб, изтъняващи се по-близо до ръба; "младите" - бели, "по-старите" - сиви с жълти петна, просто жълти или с лимонов оттенък | |
| месо | Месест и бял, сив под кожата | |
| крак | Дебелина (см) | 1-2,5 |
| Размер на височина (см) | 4-12 | |
| цветове | Отгоре е бяло, бледо жълто; отдолу е сивкава | |
| месо | Плътна, влакнеста, рохкава и жълтеникава | |
| Други симптоми | В основата кракът е удебелен, той е огънат, при зрели екземпляри е куха отвътре. Пръстени и няма Volvo | |
| миризма | Приятен, мек, като прясно брашно | |
| вкус | Не е изразено, брашно | |
Несъдържащият се сапун е подобен на тази гъба, но мирише неприятно (като сапун) и плътта му бързо се превръща в розова в точката на среза.
Гигантски говорител
Това традиционно се нарича тази обикновена кримска гъба. Друго име е гигантска бяла катеричка. Въпреки че бялата кайма има посредствен вкус, тя е подходяща за готвене в осолена или варена форма.
За тези цели се препоръчва да изберете "млад растеж". Презрелите гъби имат горчивина, но те също са полезни - за сушене.
| Признаци на гигантска бяла миньона | ||
|---|---|---|
| глава | Диаметър, (см) | 8-30 |
| цвят | Бяло бежово | |
| форма | Слабо-фуниевиден, влакнест ръб | |
| повърхност | Заглажда се при младите гъбички, може да се напука по люспите, докато расте | |
| плаки | Често са разположени бели или светло бежови, спускащи се до крака | |
| месо | Бял, плътен | |
| крак | Обхват (см) | 2,5-3,5 |
| Височина, (см) | 4-7 | |
| цвят | Бяло, бежово | |
| месо | дебел | |
| Други симптоми | Основата на крака е луковична, леко стеснена. Без покривала | |
| миризма | Приятен, хапващ, не изразен | |
| вкус | Без специален вкус | |
Месото на бовуха съдържа естествени антибиотици, различни микроелементи (цинк, манган и мед), витамини В1, В2. Говорещите имат антибактериални свойства.
пачи крак
Наричат ги още и петел. При готвенето се оценява естествената горчивина на лисичките. Но ако наскоро събраните гъби не се обработват веднага, горчивият вкус се засилва. Препоръчва се да ги накисвате за 30-60 минути, да заври и източите водата. Петелът е подходящ за готвене и пържене, осоляване и мариноване, сушене и кисели краставички.
Именно ферментацията ви позволява да спестите витамин С, който се разрушава по време на готвене. Лисичките са много полезни, особено за зрението. Те помагат да се справят с хелминти, благоприятстват чернодробните клетки, съдържат витамини А, В1, РР, цинк и мед, са естествени антибиотици.
| Признаци на петел | ||
|---|---|---|
| глава | Размер в ширина (см) | 2-12 |
| цвят | Светло жълто, оранжево жълто | |
| форма | Първоначално изпъкнала, след това депресирана и дори във формата на фуния. Вълнообразен или неправилен ръб, леко увит навътре | |
| повърхност | Гладка, матова | |
| плаки | Вълнообразно, често много разклонено и силно спускащо се към стъпалото | |
| месо | Плътни, месести | |
| крак | Дебелина (см) | 1-3 |
| Размер на височина (см) | 4-7 | |
| цветове | Светло жълто, оранжево-жълто (по-светло е от цвета на шапката) | |
| месо | Влакнеста, жълта от ръба и бяла в средата | |
| Други симптоми | Кракът е слят с шапка, няма ясна граница. При натискане се появява леко зачервяване | |
| миризма | Напомня сушени плодове или корени | |
| вкус | Кисела, с горчивина | |
Гъби
Като алтернатива на истинска гъба, която не расте в Крим, ще направят и други гъби. Пиперкорите, макар и горчиви на вкус, са подходящи за осоляване. Преди това трябва многократно да се накисва, като постоянно се актуализира водата.
Сухата бучка (тя е бяла предварка или бяла русула) също е горчива и трябва да се третира по подобен начин, след което е подходяща за мариноване и мариноване. А дъбовите гърди след накисване и измиване в солена вода предварително също могат успешно да се сварят и пекат.
Основни видове товари:
- пипер бучка;
- суха бучка;
- бучка дъб.
| Признаци на синини | ||||
|---|---|---|---|---|
| Сорт гъби | челядинка пипер |
Сухи гърди (бяло предварително зареждане) |
Дъбова ракла | |
| глава | Диаметър, (см) | 6-30 | 5-18 | 5-12 |
| цвят | Бяло или кремаво в центъра - по-тъмно | Бяла, често с тъмно жълтеникави или червеникавокафяви петна | Оранжево-тухлена или червеникава, с кафяви петна | |
| форма | Във фуния, при младите гъби краищата са огънати, в зрелите са изправени и вълнообразни | Първоначално изпъкнала, след това депресирана и във формата на фуния. Напуква се при сухо време. | Първоначално заоблена плоска, след това фуниевидна, често неправилна форма, с увит ръб с вълнообразен ръб | |
| повърхност | Гладка, матова или леко кадифена | Суха, първо тънко филцова, после гола. Струпвания пръст често се залепват за нея | гладък | |
| плаки | Често, тясно, спускане, понякога раздвоено. Има много къси плочи. В резултат на повреда на плочите се появяват жълтеникаво-кафяви петна | Тънка, честа, леко спускаща се към крака, от време на време преплетена, сметана, около крака малко синкава | Спускане по крака; първо бяло, а след това охра-бледо | |
| месо | Плътна, чуплива, бяла | Плътна, бяла, цветът не се променя на скрапа | Бяло или кремаво (леко се оцветява в розов цвят) | |
| крак | Дебелина (см) | 1,2-3 | 2-5 | 1,5-3 |
| Височина, (см) | 4-8 | 1-2 | 3-7 | |
| цвят | бял | Бял, често с неправилни кафяви петна, синкав в горната част | Същият цвят като шапката, но по-светъл и с по-тъмни срезове | |
| месо | Твърда, много гъста | Плътно бяло | Бяло или кремаво (пожълтява леко или се превръща в розово на разрез) | |
| Други симптоми | Кракът е леко набръчкан, отдолу стеснен, гладък | Кракът в горната част е по-тесен, отколкото в долната част. Постепенно става куха | Кракът е леко набръчкан, отдолу стеснен, гладък | |
| миризма | Слаб, напомнящ ръжен хляб | Хубав, силен | приятен | |
| вкус | Остър, черен пипер | Пикантни, нежни | възгорчив | |
Отговори на често задавани въпроси
Сезонът на гъбите в Крим е дълъг - от ранна пролет до късна есен. Това неоспоримо предимство в комбинация с разнообразие от видове осигурява постоянно внимание на колекцията от гъби както на опитни гъбарници, така и на любители. Търсенето може да бъде направено в богатите органични степи и в планините, което ви позволява да познавате по-добре прекрасната природа на полуострова. Но преди да отидете на къмпинг за гъби, трябва да проучите подробно тяхното описание.
Грижи и употреба на Комбуча у дома (+22 снимка)
Годни за консумация на гъбичките от пъстър чадър и неговото описание (+19 снимка)
Описание на ядливи и неядливи масла, техните отровни колеги (+40 снимки)
Полезни свойства на млечната гъба и нейните противопоказания (+17 снимки)