Готвене на гъби на редове: колко и как да ги приготвите (+23 снимки)?

3.02.2019 гъби

Ryadovki е голямо семейство от ламелни гъби и само някои от тях могат спокойно да се консумират. Те имат голям брой полезни микроелементи, включително цинк, мед, манган, както и витамини от група В. В допълнение, те проявяват антибактериално свойство. Но за да се запазят всички полезни компоненти, съдържащи се в плодовото тяло, е необходимо да се готвят правилно гъбите, стриктно спазвайки технологията.

съдържание

1 Характеристики на вида и селекция на годни за консумация гъби
2 Полезни свойства и ограничения за използването на варени гъби
3 Предварителна обработка преди готвене
4 Време и методи за готвене на гъби
5 Рецепти за готвени ястия с редове
6 Отговори на често задавани въпроси

Характеристики на вида и селекция на годни за консумация гъби

В природата има повече от сто вида трихоломи (редове) и само половината от тях могат да се консумират. Ето защо, преди събирането се препоръчва да се запознаете с появата на годни за консумация трихол. Характерни характеристики, които обединяват мнозинството представители с трихолом:

структура	Удобства
глава	Покрита с люспи или влакна, полусферична форма (при млади екземпляри). Зрелите гъби имат плоска шапка.
крак	Месеста, гъста, централна.
воал	не
спорове	Безцветен, гладък на пипане
миризма	Силни, неприятни (с редки изключения)
Място на растеж	Почва в смесени и иглолистни гори
Време за растеж	Август на октомври

Когато избирате годни за консумация или условно годни за консумация трихолум, трябва да обърнете внимание на цвета на шапката. И така, най-популярната годна за консумация гъба от семейство Tricholum е сивото гребане, шапката е боядисана в сиво със светъл маслинен или лилав оттенък. Миризмата на този вид почти не се забелязва.

Също така годен за консумация вид е тополовата рабина - гъба, способна да формира симбиоза с кореновата система на тополата. Шапката на този екземпляр е гъста и месеста, на повърхността на която започват да се появяват пукнатини, докато растат. Цветът на шапката е доста разнообразен, така че можете да намерите както сиво-червени, така и маслинено-кафяви редове тополи.

В допълнение към тези видове, майонезата, виолетовата, претъпкана, жълта, червена, зелена и земна редица също принадлежат към ядливите трихоломи.

Полезни свойства и ограничения за използването на варени гъби

Класът е богат на минерали и витамини от група В. Също така плодовото тяло съдържа въглехидрати (49%), протеини (46%) и мазнини (5%). Поради съдържанието на калий, фосфор, цинк, мед и други полезни вещества трихоломите имат антиоксидантно, антивирусно и противовъзпалително действие, както и повишават устойчивостта на организма към вируси и бактерии.

Редовната консумация на този вид в храната спомага за възстановяването на сърдечно-съдовата система чрез нормализиране на кръвното налягане и сърдечната честота. В допълнение, използването на Tricholum ще помогне да се справите с преумората и вътрешния стрес.

При системната им употреба нивото на кръвната захар се нормализира, умствената работа се повишава и се активира извеждането на токсини и други вредни вещества от организма.

На базата на Tricholum се правят различни антидиабетни лекарства и антибиотици. Но въпреки големия брой полезни свойства, които притежават, използването им трябва да бъде ограничено. Злоупотребата с чинове може да доведе до храносмилателни разстройства.

В случай на ниска киселинност, възпаление в панкреаса, хронични заболявания на храносмилателния тракт и холецистит, е необходимо да се използват трихоломи в минимални количества.

Предварителна обработка преди готвене

Преди да започнете да готвите с Tricholum, трябва да почистите повърхността им от игли, листа, пръст и пясък. Можете да премахнете земята и пясъка с обикновена четка, особено като обърнете внимание на повърхността под шапката. Плочите обикновено са най-замърсени. Останките от мицела също се отстраняват заедно с боклука.

След отстраняване на целия боклук е необходимо да се пристъпи към почистване с трихолум. Почистването включва подрязване на всички повредени и потъмнели участъци и отстраняване на кожата, покриваща шапката. След отстраняване на корите старателно изплакнете продукта под течаща вода, докато водата стане бистра.

Съвет!

В случай, че реколтата се оказа силно замърсена, по-добре е да я накиснете в леген с вода. Подобна манипулация няма да повлияе на вкуса на реколтата, обаче ще помогне да се отървете от недостъпния боклук.

Водата за накисване се препоръчва да се сменя най-малко три пъти. Също така трихоломите по време на накисването могат да бъдат леко осолени, това ще помогне да се отървете от острата миризма на гъби.

Време и методи за готвене на гъби

Преди всеки метод за готвене на редове, те трябва да се варят в подсолена вода. Времето за готвене се различава значително в зависимост от това на каква обработка гъбите ще претърпят по-нататък.

Важно!

Експертите не препоръчват да се яде суров продукт, за да се избегне отравяне.

Преди пържене

Много гребци имат неприятна миризма, което може значително да съсипе вкуса на ястието. Необходимо е трихоломите да се готвят преди пържене в продължение на 30 минути, в два комплекта.

На първо място, трябва да доведете водата до кипене и едва след това да въведете продукта в него и да го осолите. За 1 кг редове е достатъчно 1/3 супени лъжици. супени лъжици сол. Появилата се пяна трябва да се отстрани, в противен случай може да развали вкуса на бъдещото ястие. Време за готвене - 15 минути.

След като варят продукта, той трябва да се измие под течаща вода и да се постави отново в подсолена вряща вода. Вторият път гъбите също се варят 15 минути. За да се избегне потъмняването с трихол, оцетът може да се добави във вряща вода за първото готвене (1 супена лъжица оцет / 1 литър вода).

След варене на гребането се препоръчва да се изплакне отново и едва след това да се пристъпи директно към пържене.

За осоляване

Преди осоляване продуктът се готви два пъти, в продължение на 20 минути. След всяко готвене трихоломите се измиват под студена течаща вода. Передовките се въвеждат изключително във вече подсолена вряща вода.

За да се отървете от продукта на горчивина във вода, трябва да добавите 9% оцет в пропорция 1 супена лъжица. лъжица на 1 литър вода. След готвене трихоломите се измиват и изсушават и едва след това може да се започне осоляването.

Преди замразяване

Преди замразяване продуктът се готви 30 минути, обаче, водата трябва да се сменя на всеки 10 минути. Rowadki се въвеждат в подсолена вряща вода и се варят 10 минути. Появилата се пяна трябва периодично да се отстранява. Оцет, лук и дафинов лист също трябва да се добавят към водата, тези съставки ще помогнат за премахване на специфичната миризма на гъби.

След като гъбите се сварят 10 минути, водата се оттича и трихоломите се измиват. След това продуктът отново се въвежда във вряща вода за още 10 минути. Общо гъбите се готвят 3 пъти за 10 минути. След готвене редките се измиват, сушат и се подреждат в найлонови торбички за по-нататъшно замразяване.

Преди мариноване

Преди мариноване трихоломите трябва да се варят 30 минути, като се сменя врящата вода след 15 минути готвене.

Преди да смените водата, трихоломите се измиват. Преди да въведете продукта във водата, той трябва да се доведе до кипене, осолени и добавен оцет. Преди мариноване трихоломите трябва да се оттичат след готвене, за това обикновено се поставят върху телена поставка.

Преди печене във фурната

Преди печене трихоломите се варят във вода с добавяне на сол и лимонена киселина в продължение на 30 минути. Лимонената киселина няма да позволи на продукта да потъмнее.

Пяната, която се появява, трябва да се отстрани. След като трихоломите се варят 15 минути, водата трябва да се източи и редките да се измият. След това продуктът отново се въвежда във вряща вода и се готви още 15 минути.

Рецепти за готвени ястия с редове

За да приготвите пържените редове, ще трябва:

растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
гъби - 0,5 кг;
сол и подправки на вкус.

Предварително сварените гъби се нареждат върху предварително загрят тиган с растително масло и се запържват за 10 минути. Гъбите трябва да се разбъркват от време на време, в противен случай те ще изгорят. След като добавите сол и подправки на вкус. Заедно с подправките греблото трябва да се държи на огъня още няколко минути. Ястието може да се сервира с всяка гарнитура, но редките, като правило, вървят добре с картофите.

За да приготвите печени редове, трябва да вземете:

варени гъби - 500 г;
варени картофи - 300 г;
галета - 2 супени лъжици. лъжици;
масло - 100 г;
лук - 2 бр .;
заквасена сметана - 200 мл;
яйца - 3 бр .;
сол и черен пипер на вкус.

Гъбите трябва да бъдат нарязани на филийки и задушени в масло до златисто кафяво. След това към гъбите се прибавя лукът, нарязан на малки кубчета, и получената смес се запържва на слаб огън за 10 минути. След това добавете подправки, без да сваляте от котлона. Заедно с подправките ястието се задушава още 10 минути. След като продуктът се запържи, той се смесва с предварително сварени и нарязани филийки картофи.

Дъното на тигана се поръсва с галета и се разстила смес от гъби и картофи. Гъбите се поливат отгоре със смес от разбита заквасена сметана и яйца. Продуктът се пече във фурната, загрята до 180 ° за 40 минути. Преди сервиране ястието може да бъде украсено със зеленина.

Отговори на често задавани въпроси

Трихоломите са доста специфични гъби, пред които могат да възникнат много въпроси. Ето най-често срещаните:

Какво да направите, така че гребците да не кипят?

За да не се вари продуктът, той трябва да се готви на слаб огън за не повече от 30 минути. Ако трихоломите са преекспонирани, те могат да загубят не само формата си, но и вкуса си. Добавянето на оцет също помага да се поддържа тяхната форма.

Защо гъбите потъмняват по време на готвене?

Много гъби потъмняват след топлинна обработка, това се дължи на процеса на окисляване под въздействието на висока температура и въздух. Можете да избегнете потъмняването, като добавите лимонена киселина директно във водата, предназначена за готвене.

Как да премахнете горчивината по време на готвене?

За да се намали вероятността от горчивина с трихол, те трябва да се накисват във вода за 3-5 часа. Но ако тази манипулация не помогна, всички видове подправки като чесън, дафинов лист, черен пипер, оцет, карамфил, копър, хрян и други подправки ще помогнат да се отървете от горчивината.

Какво трябва да направя, ако гъбите миришат на застояло брашно по време на готвене?

За да се отървете от миризмата на застояло брашно във водата за готвене, в допълнение към солта и оцета се добавят и лукът и дафиновите листа. За 10 литра вода е достатъчен 1 голям лук, нарязан на няколко части, и 3-4 дафинови листа.

Въпреки факта, че сред редовете има абсолютно годни за консумация гъби, те не могат да се консумират сурови и се препоръчва да ги сварите преди всякакъв вид обработка. Предварителното готвене с добавяне на сол и оцет помага да се отървете от специфичната миризма на редовете.