Методи за бързо и правилно осоляване на гъби от гъби у дома (+30 снимка)

Както сезонните, така и начинаещите гъбарници обичат да събират гъби. Тези гъби растат в доста големи групи, така че когато видите една бучка, трябва да погледнете добре. Има няколко вида гъби: жълти, пипер, трепетлика, черни и сурови. Господарите предпочитат да солят гъбите, тъй като е проста и вкусна, но си струва да запомните, че те са условно годни за консумация гъби, така че трябва да знаете как правилно да ги обработите преди осоляването.

Характеристики на гъбите и полезни свойства

Най-вкусно за туршии се счита за бяла бучка (истинска). Той има тръбна отворена капачка, средата на която става с депресия с възрастта. Диаметърът на капачката може да достигне 20 см. Пулпът на плода е боядисан в бяло. Млечният сок в точката на рязане придобива жълт оттенък.

Черната бучка (nigella) има тъмнозелена или жълто-кафява шапка с кръгла форма. Повърхността на шапката е мокра, като краищата са огънати навътре. Понякога върху шапката могат да се видят концентрични кръгове. Пулпът е бял. Солените гъби придобиват винен цвят.

Месните гърди са богати на въглехидрати, протеини и минерали, които лесно се абсорбират от човешкото тяло. Гъбите се препоръчват да бъдат включени в състава на различни диети във варена форма, тъй като съдържат голямо количество протеин. В гърдата има други полезни вещества:

• B и D витамини;
• каротен;
• аскорбинова киселина;
• фосфор;
• калций;
• магнезий.

Употребата на тези плодове влияе благоприятно на нервната система, повишава имунитета и работата на кръвообразуващите органи. В народната медицина ментата често се използва за лечение на бъбреци и уролитиаза.

Приготвяне и преработка на гъби

За да мариновате правилно гъбите у дома, те трябва да бъдат предварително обработени и подготвени за осоляване. Като начало внимателно повредените и червени плодове се сортират внимателно и се отхвърлят. Ако е засегната малка площ от плодовото тяло, тогава тя може да бъде нарязана на здрава каша, както и да премахнете горски остатъци. Най-замърсените гъби могат да бъдат почистени с мека четка. Ако мръсотията е здраво изядена, тогава такива плодове се накисват в продължение на няколко часа.

След почистване гъбите се измиват добре и се нарязват според рецептата. Когато осолявате самите шапки, е по-добре да не изхвърляте краката, а да готвите гъбен хайвер.

Следващата стъпка в подготовката за осоляване е накисването. Не трябва да забравяте за него, защото в противен случай гърдите ще са горчиви. Горската реколта трябва да бъде изцяло потопена в студена вода. Плодовете ще изплуват на повърхността, но могат да бъдат смазани от капак с малък товар. Млякото се накисва в продължение на три дни, през които е необходимо да се сменя водата два пъти на ден.

Накиснатите гъби се измиват старателно 3-4 пъти. Ако има малко плодове, тогава е препоръчително да изплакнете старателно всяка гърда.

Методи за осоляване на гъби за зимата у дома

Има два начина да солите гъбите за зимата: студено и горещо. Сред разнообразието от рецепти всяка домакиня със сигурност ще намери най-подходящата за себе си.

горещ

Горещото осоляване ще отнеме много по-малко време от домакинята, отколкото мариноването със студения метод. Използва се, когато няма подходящи условия за продължително накисване на плодовете. За този метод е необходимо да кипнете млякото.

1. Измитите плодове се оставят в гевгир, за да се отърват от излишната вода.
2. В чист тиган добавете със скорост 1 литър вода 1 с.л. л. сол, 20 грах черен пипер, 10 грах люспи, 2-3 скилидки, няколко дафинови листа.

   

3. Трябва да бъде избран голям капацитет за саламура, защото именно в нея гърдите ще се солят.
4. След като заври саламурата, сварените плодове се хвърлят в тигана и се варят 10-15 минути.
5. Съдът се отстранява от котлона и коренът на хрян и няколко скилидки чесън се добавят на вкус.

   

6. Отгоре е необходимо да се монтира натоварването, така че плодовите тела да бъдат напълно покрити със саламура и да не са в контакт с въздух.
7. Тиганът се прехвърля на хладно място и се оставя там за една седмица.
8. След това време плодовете се подреждат в стерилни буркани и се заливат със саламура.
9. Във всеки буркан трябва да добавите слънчогледово масло, за да предотвратите навлизането на въздух, след което контейнерите са плътно затворени с капаци.

   

Контейнерите с гъбена маса се прехвърлят на хладно място за около 40 дни. След 1-1,5 месеца ястието ще е готово.

студ

Студеното осоляване изисква дълго накисване, тъй като този метод елиминира готвенето. Бързо приготвянето на плодовете няма да работи, защото накисването трябва да продължи 72 часа. За да приготвите 5 кг хляб, ще ви трябват следните съставки:

Може да се интересувате от:

Отровни гъби от Ленинградска област - имена и описаниеНай-голямата гъба - в света, на земята, в Европа и РусияМарината за гъби - как да направите туршия за туршия за зимата?

• 500 г сол;
• чадъри за копър;
• листа от череша, касис и хрян;
• пресен чесън.

Като начало събраната реколта се почиства от боклука и се измива добре. Изсипете чистите плодове със студена вода, притиснете отгоре с капак и поставете за три дни в избата. По време на накисването водата трябва да се сменя 2-3 пъти на ден. След накисване започват да осоляват:

1. Накиснатите гъби се поръсват със сол и се подреждат на слоеве в купа с капачките надолу.
2. Всеки слой е покрит с листа, копър и нарязан чесън.
3. Напълненият съд се покрива с кърпа, а останалата част от зелените се слагат.
4. Поставете подходящ товар отгоре и извадете капацитета до мазето за месец.

Температурата на помещението, в което ще се съхраняват туршиите, трябва да бъде под 16 ° C. Можете да опитате гъбите след два месеца.

В бъчва

За осоляване на горската култура в дървена бъчва се приготвят следните съставки:

• 1 кг варени гъби;
• 50 г сол;
• листа от касис и хрян;
• подправки се добавят на вкус.

Обелените плодови тела се накисват за един ден, като не забравяме предварително да осолите малко вода. През това време сменете водата два пъти. Накиснатите гърди се измиват и се хвърлят във вряща вода. След като заври, кипнете за около 5 минути и отлейте в гевгир. Разпределете гъбената маса в бъчва трябва да бъде на слоеве, изсипвайки всеки слой със сол, подправки и изместващи листа. Последният слой се покрива с марля и се потиска.

С подправки

За осоляване на 5 кг гъби се приготвят следните компоненти:

• 200 г сол;
• 10 листа от касис и череша;
• 5 клона копър;
• 5 листа хрян;
• 10 грах черен и подправка;
• 5 дафинови листа.

Дъното на дълбок съд е покрито с листа и няколко клона копър. Приготвените плодове се подреждат на слоеве от около 10 см. Всеки слой щедро се поръсва със смес от подправки. Напълнен контейнер е покрит със слой от листа отгоре и се установява тежко потискане. Можете да опитате ястието след 1,5 месеца.

В зелевите листа

За да приготвите кифличките по тази рецепта, ще е необходимо двудневно накисване на плодовете.След накисване пригответе следните съставки:

• 5 кг гъби;
• 5 л вода;
• 300 г трапезна сол;
• 100 г пресен копър;
• 20 листа от касис и череша;
• 10 листа зеле;
• 1 глава чесън.

Всяка скилидка чесън се нарязва на две или три части. Копърът се измива и нарязва на ситно. Гъбите се поставят в контейнер на пластове, всеки от които е покрит с листа от зеле, череша и касис. След това поръсете със сол, чесън и копър. Те поставят потисничеството отгоре и го изнасят в мазето за 60 дни.

Солени рецепти за гърди

Отлично предястие за празничната трапеза е ястие с гъби с пресни домати. Оказва се не само красиво, но и много вкусно.

За готвене ще ви трябват следните съставки:

• 0,5 кг твърди домати;
• 4 супени лъжици. л. маргарин;
• 3 глави лук;
• 0,2 кг фета сирене;
• яйце;
• 0,5 чаши заквасена сметана;
• 5 супени лъжици. л. осолени гърди;
• магданоз, сол и черен пипер - на вкус.

Върховете на доматите се отрязват и пулпата се отстранява. Пулпата се поставя в блендер, 2 с.л. л. маргарин, нарязан лук и се нарязва добре в доматен сос. В купа с разбито яйце се въвежда нарязано фета сирене, черен пипер и ситно нарязани осолени гъби.

Получената смес се поставя в домати. Долейте останалия маргарин и залейте с готвения сос. Ястието се осолява и се изпраща във фурната за задушаване на среден огън. Преди сервиране ястието се залива със заквасена сметана и се украсява със зеленина.

Отговори на често задавани въпроси

Gruzdi е прекрасна находка за всеки гъбарник. Тези плодове са чудесни за прибиране на реколтата за зимата, така че не е трудно да ги осолите. Ако следвате всички препоръки, можете да поглезите семейството си с ароматно и здравословно ястие с гъби.