Как да осолявате гъби от стриди у дома за зимата (+18 снимка)?

23.02.2019 Зимни заготовки

Солените гъби са популярно ястие, което намира място на празничната трапеза и в ежедневното меню. В древни времена той е бил почитан като средство за укрепване на организма поради високото съдържание на витамини. Една от най-достъпните гъби днес е гъба от стриди, тя расте в природата, отглежда се индустриално и у дома и е абсолютно безопасна. Гъбите от стриди могат да бъдат пържени или мариновани, осолени, използвани за готвене на други ястия.

съдържание

1 Характеристики на изгледа и полезни свойства
2 Приготвяне на стриди гъби за мариноване у дома
3 Методи за осоляване на гъби от стриди за зимата
4 Отговори на широко разпространени въпроси

Характеристики на изгледа и полезни свойства

Градините от стриди растат по специален начин - по дървесни стволове и пънове. Съвременните технологии им позволяват да растат независимо върху люспите на слънчоглед, дървени стърготини или дори слама от зърнени култури.

Гъбата има доста широка гъста шапка с кръгла форма от светлосив, сиво-бял цвят, с гладка лъскава повърхност. В краищата е по-тънка, отколкото в центъра. Характерни особености на младата гъба - шапката е изпъкнала и леко извита, с растежа на плода става плоска. Кракът е къс, почти незабележим, само 3 см дебел и 5 см дълъг. С възрастта става все по-трудно, по-плътно и по-трудно. Кашата има бял цвят, който при старата гъба се променя в жълт.

Гъбата от стриди принадлежи към диетичните продукти, тъй като съдържат само 0,34 г мазнини. В него обаче има много полезни протеини, заради които тази гъба заслужено се нарича месо. В допълнение, този дар на природата е склад за полезни вещества. Има цинк, калий, фосфор, желязо, витамини В1, В2 и D2. Гъбата от стриди подобрява храносмилането, извежда токсините от тялото и нормализира работата на червата. Лекарите го препоръчват след химиотерапия и за хора със сърдечно заболяване.

Може да се интересувате от:

Как да готвя вкусни кисели гъби у дома
Предлагаме ви универсална рецепта за готвене на диви гъби. Те се мариноват за 2 часа и ако имате ...Прочети още ...

Приготвяне на стриди гъби за мариноване у дома

Приготвянето на стриди гъби за готвене не отнема много усилия и време. Не е необходимо старателно да се измие и почисти, но всичко, защото расте, без да докосва почвата. Единственото, което може да се наложи, е да изплакнете плода. Но трябва да направите това много внимателно, тъй като плътта е много крехка и може да се счупи.

След това е необходимо да се отреже твърдата основа - мястото на закрепване на плододаващите тела. Шапките и краката се препоръчва да се готвят отделно, поради различната им плътност. И следователно тяхното разделяне е вторият и последен етап от приготвянето на стриди преди гъбичната обработка.

Някои готвачи препоръчват да се варят гъби от стриди преди осоляване. Необходимо е да се направи това в голямо количество вода (четири пъти повече гъби). След като заври добавете сол - 3,5 супени лъжици на килограм гъба от стриди, сложете шапки и намалете топлината до минимум. Гъби от стриди се готвят 7-8 минути, след което се изваждат, като се дава възможност за оттичане на водата и охлаждане.

Съвет!

За да предотвратите крехкостта, не ги охлаждайте в хладилник до пълното им охлаждане.

Методи за осоляване на гъби от стриди за зимата

Опитните домакини знаят безброй вкусни рецепти за туршии. Основни са студените и горещи начини. Има и много варианти с добавяне на кориандър и мащерка, скилидки и чесън. За да осолите този прекрасен продукт за зимата, трябва да се запознаете с технологията на осоляване.

студ

Приготвените плодове се поставят в тиган, на дъното на който предварително се изсипва сол.Препоръчва се прием на 200 г сол на 2 кг гъби. Подредете с гладката страна на капачките надолу. Така те ще се солят по-бързо. Краката е по-добре да не солите, тъй като са доста твърди. От тях можете да готвите бульона.

Шапките отново поръсени със сол, по желание добавяне на подправки. Всичко това трябва да се направи на слоеве до самия край, като завършва със сол. На последния слой се поставя преса и в тази форма гъбите стоят 5 дни в стаята и едва след това отиват в хладилника. След 7-10 дни можете да опитате.

Може да се интересувате от:

Патладжан като гъби - рецепта за зимна реколта без стерилизация
По време на пърженето патладжаните абсорбират много масло и затова много ценители на този зеленчук избягват консервирането върху ...Прочети още ...

горещ

Много вкусни стриди гъби, осолени люти. Лесно се приготвят у дома. Това ще изисква вода, захар, подправки и всъщност гъби. Добавете сварените съставки във вряща вода и варете, като внимателно отстранявате пяната. След десет минути изключете огъня.

В подготвените буркани сложете гъбата от стриди и внимателно я напълнете с гореща саламура, в която са се сварили плодовете. Остава само да добавите чесъна, плътно затворете капаците и поставете на студено място. След 24 часа можете да се насладите на прекрасните туршии от собствената ви подготовка.

С горещо осоляване можете да добавите черешови листа и копър. Приготвените гъби от стриди се слагат в студена вода, довеждат се до кипене и се отцеждат. Половината лук, сол и лавр се слагат в нова вода и се варят на слаб огън, като се събира пяна. След половин час гъбите се изваждат и се оставя водата да се отцеди, нарежда се на слоеве в буркани заедно с нарязан чесън, черешови листа и копър.

Всичко това трябва да се излее с вряща саламура, добавете слънчогледово масло и затворете с найлонови капаци. Такива гъби могат да се съхраняват в хладилника от шест месеца до осем месеца. Ето точното количество храна, необходимо за 2 кг гъба от стриди:

70 г каменна сол;
2 бр лук;
4 скилидки чесън;
10 бр. бахар;
1 супена лъжица. л. растително масло на литров буркан;
3 бр лавров;
10 бр. черешови листа;
5 чадъра копър.

С кориандър и мащерка

Необичаен вкус ще придадат осолен кориандър и мащерка. Слагат се в подготвени буркани с гъби, чесън и други подправки. Пресната мащерка е по-добре да сложите на дъното, заедно с черен пипер и парче чесън, предварително нарязан. Заедно с стридите гъби добавете кориандър, останалия чесън и сол. Всичко това се залива с олио и се охлажда.

За 300 г гъби се приемат продукти в следните пропорции:

3 бр чесън;
10 г мащерка;
7 бр семена от кориандър;
6 бр черен пипер;
0,5 ч.л. трапезна сол.

Може да се интересувате от:

Колко време да готвя и как да пържим гъби от стриди (21 снимки)?
Гъбите от стриди са едни от най-популярните, здравословни, вкусни и достъпни гъби, с които почти всеки готвач е запознат ....Прочети още ...

С карамфил и чесън

Доста интересна рецепта за осолени гъби с помощта на карамфил и чесън. За един килограм плод трябва да приемате тези продукти:

60 г каменна сол;
3 бр карамфил;
3 скилидки чесън;
2 бр копър с чадъри;
1 лист лавров;
люспи и черен пипер, 4 бр.
0,5 л вода.

Приготвените плодове трябва да бъдат плътно положени на дъното на стерилизирания и изсушен буркан с гладката страна надолу. Сега можете да готвите саламура. Хвърлете грах от черен и подправка, дафинови листа, карамфил, копър и целият обелен чесън във вряща подсолена вода. Варете 5-7 минути и прецедете. Изсипете гъбата от стриди с тази течност, покрийте с пластмасови капачки и изпратете на студено място. Вече след 7 дни можете да се лекувате.

Може да се интересувате от:

Какви са полезните и вредни гъби за стриди за хората (27 снимки)?
Стриди гъби са гъби, които са високо оценени от любителите на „тихия” лов не само заради вкуса им, но и заради страхотния си ...Прочети още ...

Бърз вариант

Когато не искате да чакате, докато плодовете са осолени, можете да използвате рецептата за приготвяне на осолени гъби. За 2 кг гъба от стриди ще ви трябва:

1 литър вода;
90 г каменна сол;
10 г захар;
лавр, черен пипер, черен грах.

В тиган с вода изсипете захар, сол, подправки и варете до пълното им разтваряне. Охладени до стайна температура, изсипете подготвените плодове и ги извадете на студено място. Ден по-късно можете да ядете.

Отговори на широко разпространени въпроси

Необходимо ли е гъбите от стриди предварително да се сваряват?

Съвременните технологии позволяват отглеждането на гъби в изкуствени условия. Често те дори не докосват земята. Ето защо изобщо не е необходимо да ги готвите, преди да продължите с по-нататъшната обработка. Ако има съмнения относно чистотата на мястото, където гъбите растат в природата, те могат да бъдат сварени, предварително напълнени с вода със стайна температура в продължение на час, така че излишните остатъци или прах да изчезнат.

В какви ястия са гъбите осолени?

В процеса на осоляване на гъбите приборите са от голямо значение. Стъклени, керамични, емайлирани или дървени са най-подходящи за тази цел. Те не препоръчват стомана, дори неръждаема стомана, защото органичните вещества, секретирани от плодовите тела, могат да взаимодействат с нея, което със сигурност ще се отрази на вкуса. С повишено внимание трябва да се отнасяте към пластмасата, трябва да изберете сейф, предназначен за храна.

При какви условия трябва да се съхраняват осолените гъби?

Има препоръки как да съхранявате вече осолени гъби. Ето основните:

температура на въздуха - 2-4 градуса топлина. При по-ниска сол замръзва, по-високата сол ще доведе до размножаването на вредни бактерии;
стаята трябва да е суха и добре проветрена;
плодовете трябва да се съхраняват напълно в течност, без изпъкнали опашки;
важно е да се следи съдържанието на сол, промяна в двете посоки ще развали продукта или ще направи вкуса му неприятен;
не покривайте буркана с пластмасови буркани, хартия или торби. Поради това настъпва изпарение и влажността е любима среда за бактериите.

За кои ястия мога да използвам осолени гъби?

Подобно на всички други гъби, осолените стриди са чудесно независимо ястие. Те са много вкусни като закуска, добавят се в салати, супи и различни гарнитури.

Гъбата от стриди е много полезна и в същото време не по-малко вкусна. Обичана е в пържена, задушена, осолена, маринована форма, добавя се към различни ястия. Можете да осолите гъбите от стриди по студен, горещ или бърз начин с добавяне на различни подправки. Важно е да се спазват правилата за съхранение на осолен продукт.