Как и колко да готвя и пържим годни за консумация горски гъби, техните имена (+39 снимки)

Трудно е днес да си представим празнична и дори ежедневна трапеза без гъби. Те могат лесно да бъдат закупени във всеки супермаркет - отглеждат се в парникови условия, те са безопасни и вкусни. Но дивите гъби, прибрани при естествени условия, имат особено висока кулинарна стойност. Ястията от тях са ароматни и питателни. Някои видове са гурме продукти с висока пазарна стойност.

Имена, снимки и описания на популярни годни за консумация горски гъби

Горските гъби поразително се различават от техните оранжерийни братя. Първо, вкусът е много по-висок, и второ, видовото разнообразие на горски плодове е много по-широко. Освен това гъбите, събрани в гората, получават абсолютно безплатно, докато искат много пари за оранжерии. А самият процес на събиране е много вълнуващо събитие, да не говорим за предимствата на дългата разходка из чистия горски въздух.

От друга страна, горската реколта може да бъде заплаха за здравето и живота на хората. Наличието на опасни отровни двойници и неправилното място на събиране може да увеличи риска от отравяне. Преди да отидете на тих лов, гъбарникът трябва да се запознае със списъка с имена и описания на годни за консумация гъби, както и с техните снимки. Трябва също да определите подходящото място за колекцията. И когато донесете у дома реколта от гъби, трябва правилно да я приготвите или да я приберете.

CEP

Чепките често се срещат под смърч и бор, както и под дъбове, брези. Този вид предпочита стари гори. Прибирането на върховете става през август, но културите започват да се събират от началото на юни, като се изпомпват през октомври.

Шапката под формата на плитък купол се изравнява малко с времето. Повърхността на капачката може да е гладка или леко набръчкана. Краищата му често се напукват. В период на висока влажност е леко лигавичен, при сухо време е сух и тъп. Цветът на повърхността варира от червено-кафеникави до бели, в зависимост от сорта и площта. Най-често сянката на ръба на капачката е малко по-светла.

Кракът е дебел, с форма на варел. С нарастването му той става цилиндричен, с удебеления в основата. Цветът на краката може да съответства на цвета на шапката, но най-често първият е тон или два по-светъл. В почти всички разновидности кракът има венозна мрежа от бели или близки до бели нюанси. По принцип мрежата е добре визуализирана в горната част на крака.

Пулпът е сочен, месест, донякъде влакнест в старите плодове. Често има бял или леко жълтеникав нюанс, не променя цвета си. Вкусът и ароматът на сурова целулоза не са изразени. Но по време на готвене приятният гъбен аромат се засилва и придобива сладко докосване.

Тръбният слой се отделя лесно от капачката. Първоначално той има бял цвят, но с възрастта става жълт, в крайна сметка придобива маслинен цвят. Споровият прах е и цветът на зелените маслини.

пачи крак

пачи крак може да се намери в различни видове гори в началото на юни, а след това в периода от август до октомври. Плододаващото им тяло е подобно на шапково-кожната структура на гъбите, но при лисичките няма ясно изразени граници. Цветът на плодовото тяло е представен от вариации от светло жълто до оранжево.

Шапката е вдлъбната и отворена, с времето се изравнява и придобива форма на фуния. Първоначално вълнообразният ръб се подгъва, докато лисицата расте. Повърхността е гладка, матова.

Кракът е гладък. Към основата се стеснява малко. Пулпът е гъст, месест, леко влакнест в частта на крака. Той е бял на цвят, по ръба малко жълтеникав. При натискане придобива червеникав оттенък. Месната каша излъчва аромат на сушени плодове и кисел вкус. Лисичките имат сгънат хименофор, представен от вълнообразни гънки. Спорите са светло жълти.

Govorushko

Говорещите растат на групи, като често образуват т.нар вещици кръгове (пръстен с правилната форма). Можете да ги срещнете в горите от всякакъв тип, както и в някои паркове и площади.

Шапката е като камбана - краищата й са огънати, а в центъра има ясно изразен туберкул. Повърхността е гладка, матова. Шапката има сиво-кафяв или червеникав цвят.

Кракът се изразява във формата на цилиндър. В структурно отношение тя е гъста. Цветът на повърхността му съответства на цвета на повърхността на капачката. Пулпът е сух, но месест, има белезникав цвят, който не се променя при счупване или притискане. Пулпът има аромат на бадем. Спорите са представени под формата на лек крем на прах.

шафран капачка мляко

Червенокосите растат в големи групи главно в иглолистни гори. Те носят на вълни. Върховата активност се наблюдава в края на юли и от август до септември. Червенокосите се появяват от юли до октомври.

Капачката на младите шафранови гъби има изпъкнала форма с извит ръб. С течение на времето се изправя, приемайки форма на фуния, а краищата се изправят. Някои гъби имат туберкули в центъра. Повърхността е лъскава, при висока атмосферна влажност става лепкава. Повърхността на капачката е оранжева с тъмни пръстени и петна.

Краката е гладка, цилиндрична по форма, структурно куха. Той е леко стеснен в основата. Повърхността на краката е изцяло покрита с трапчинки. Цветът съответства на цвета на шапката или може да е с по-светъл тон.

Пулпът е гъст. Има жълто-оранжев оттенък, който при почивката се заменя със зелен. Месото от шафраново мляко богато отделя гъст млечен сок, който също става зелен при контакт с въздух. Сокът е с приятен плодов аромат. Плочите са тънки, но чести, боядисани в оранжево-червен тон. Позеленете. Споровият прах е жълт.

гъби

Медовите гъби растат на гнило дърво и стари пънове. Те са много разпространени в широколистните гори, а ливадните медоносни агарици предпочитат да растат в открити тревисти райони. Можете да събирате медени гъби през цялата година.

Капачката е полусферична, изпъкнала. С течение на времето тя се променя, придобивайки форма на чадър с ясно изразен туберкул в центъра. Много стари гъби имат отворени шапки. Цветът е представен от кафяви нюанси. В условия на висока влажност шапките потъмняват и след изсушаване отново придобиват обичайния си цвят. Някои видове на повърхността имат числени скали. Въпреки това, в много от тях те изчезват с възрастта.

Подножието на медоносните агарици е цилиндрично. Вътре е куха. При някои видове кракът е удебелен до основата. Някои видове имат пръстен или гъбен пръстен.Повърхността на краката е боядисана в кафяви нюанси. При старите гъби кракът винаги е по-тъмен, отколкото при младите гъби.

Пулпът е тънък, често воднист. При много видове тя е бяла, но има видове с жълтеникава плът. Месото от мед агарици има приятен гъбен мирис и сладникав вкус. Плочите са свободни, бели или кремави на цвят. При определени гъби те променят цвета си при контакт с въздух или вода.

вид гъба

Брезовите дървета могат да бъдат намерени във всякакви гори, където растат брези. С тези дървета този вид гъби образува микориза. Брезовите храсти започват да дават плод активно през първата половина на лятото. Можете да ги съберете до октомври включително.

Boletus има доста голям брой разновидности, така че цветът и формата на шапката варират. Гъбите са разпознаваеми по бял крак, изцяло покрит с черно-бели люспи. Подбедрицата има леко удебеляване. Пулпата на маточника е бяла, не променя цвета си. Изключение прави само появата на Blushing, при представителите на която плътта на среза е боядисана с червеникав оттенък.

жълт манатарки

Пеперудите са много често срещани и имат голямо видово разнообразие. Срещат се в гори от различни видове, главно в иглолистни насаждения. Можете да събирате масло от юли до септември.

Шапката е изпъкнала, с остаряването става по-плоска. Повърхността на капачката е гладка. Понякога съдържа останки от черно покривало. Повърхността винаги е лепкава или лигавица. Цветът на шапката зависи от видовете (жълто, оранжево, кафяво).

Кракът има клубна форма, гладка или зърнеста повърхност. Вътре е солидно. Цветът на краката напълно повтаря цвета на шапката. На повърхността може да са останките от черен покривало или гъбен пръстен.

Пулпът е мек и сочен. Тя може да бъде белезникава или жълтеникава. При някои видове, когато се режат, плътта придобива синкав или червеникав оттенък. Gimenofor без усилие се отделя от капачката, има жълт или бял цвят. Спорите са жълти.

russule

Русулите имат огромен брой видове, повечето от които са годни за консумация. Само в Русия са представени 60 вида от тези гъби.

Първоначално шапката може да има сферична, камбанария или полусферична форма. С напредване на възрастта той става протектиран, плосък, във формата на фуния и много рядко изпъкнал. Краищата могат да бъдат завити или прави. Често върху тях има ивици или белези, понякога краищата са покрити с пукнатини. В зависимост от вида повърхността може да бъде суха или мокра, лъскава или матова. Цветът може да бъде разнообразен.

Кракът удебелен, равномерен, понякога разширен или стеснен в основата. Вътре може да бъде куха или плътна. Цветът на краката зависи от вида на русула. Пулпът е крехък, гъст или гъбен. При младите индивиди той се представя в бяло, при стареене - има кафеникав или друг тъмен нюанс.

Гъби

Лозите са често срещани в широколистни и смесени горски насаждения. Те се събират от юли до септември включително.

Капачката на младите гърди прилепя краищата към крака. С течение на времето тя се изправя, придобивайки плоска, вдлъбната в равнина, по-рядко форма на фуния. В центъра на капачката често има вдлъбнатина или туберкул. Краищата са равномерни, но някои гъби имат капачки с вълнообразен ръб. Цветът може да бъде разнообразен.

Кракът има цилиндрична форма със стесняване или разширение в основата. Цветът на повърхността му повтаря цвета на капачката или има по-светъл нюанс. Пулпът е твърд със специфична плодова миризма. Като правило, плътта на гърдите е бяла с полъх, крем, сивкав оттенък. Дисковете са чести, широки, бяло-жълти. Споровият прах е представен в нюанси на жълто.

Стриди гъби

Гъбата от стриди расте по стволовете на отслабени и сухи широколистни дървета. Гъбите растат на струпвания от около 30 плода всеки.Сезонът на гъбите започва през септември и продължава почти до Нова година. Приятна особеност на тези гъби е пълното отсъствие на неядливи двойници, поне по нашите географски ширини.

Шапката е с черупка с вълнообразен ръб. Повърхността е гладка, лъскава. Цветът на шапката може да варира от пепеляво сив, сив с лилав нюанс до мръсно жълт. Кракът е много плътен. Повърхността му често има бял цвят, понякога придобива сивкав оттенък.

Месото има аромат на анасон, няма изразена миризма. Той е влакнест по структура, особено в областта на краката. С възрастта плътта губи своята сочност, ставайки много еластична. Следователно само младите гъби имат кулинарна стойност. Плочите са широки, но рядко. Те са боядисани в бяло с жълтеникав или сивкав оттенък. Споровият прах е безцветен.

трюфел

Черните готварски диаманти - трюфели - растат под земята. Понякога те се намират на дълбочина около половин метър. Места за отглеждане са дъбови и букови гори. Тези гъби имат много висока кулинарна стойност, тъй като се смятат за гурме продукт.

Плодовото тяло има грудка форма. Отвън трюфелът е покрит с кожест слой. Повърхността може да бъде гладка или брадавична, често е покрита с пукнатини. Нарязаният трюфел има мраморен модел поради множество тъмни и светли вени. Пулпът има белезникав или жълтеникаво-кафяв оттенък. На вкус прилича на пържени слънчогледови семки, ядки.

Правила за събиране и обработка на гъби

Сред гъбарниците има редица неписани правила за бране на гъби, които всеки трябва да спазва: както опитни, така и начинаещи ловци на гъби. С две думи тези правила могат да бъдат представени от следните точки:

1. Не събирайте на места в близост до промишлени съоръжения и магистрали. Такива гъби плодове могат да съдържат токсини, вредни за човешкото здраве.
2. Не слагайте отровни гъби в кошницата. Дори 1 отровен плод може да развали цялата реколта от гъби.
3. Не приемайте плодовете и при най-малкото съмнение. По-добре да пожертваме гъба, отколкото да я отровим.

   

4. Не нарушавайте мицела. Плодовете на гъбите трябва да бъдат нарязани с остър нож. В противен случай рибарникът за гъби рискува да съсипе цялото семейство гъби.
5. Реколта в кошница или щайги. Пластмасовите торбички не са подходящи за бране на гъби, защото крехките плодове се набръчкват и се начупват в тях.
6. Отидете на тих лов в ранната сутрин. В ранните часове на деня върху гъбите лежи роса, която със своя блясък може да помогне при търсенето.
7. Огледайте гъбните единици на мястото за събиране.

Брането на гъби е половината от битката; даровете на гората също трябва да бъдат обработени правилно. Беритбата се състои от 5 задължителни точки:

1. Изчерпателна проверка за гниене, червеи.
2. Отстраняване на горски отпадъци, измиване.
3. Подрязване на неизползваеми плодове на плододаващи тела.
4. Накисване (от 2 часа до 2 дни).
5. Отвара.

Обикновено гъбите се довеждат до кипене и се отцеждат напълно. След това се заливат с прясна вода, леко подсолена и се варят 30 минути.

Функции за готвене

Когато готвите ястия от горски плодове от гъби, трябва да спазвате правилата. Много често неправилно приготвените гъби представляват заплаха за човешкото здраве.

Как и колко да готвя диви гъби преди пържене?

Времето на варене зависи от вида на гъбите и тяхното кулинарно предназначение. В зависимост от вида плодовете гъби се варят, както следва:

• гъби от свинско месо - 35-40 минути;
• масло, гъба с мед - 30 мин .;
• русула, брезова кора - 40 мин .;
• лисички - 20 минути;
• Грузди - 15 минути

При гъбената супа кипенето продължава до 50 минути. Преди пържене гъбите могат да се варят 10-20 минути след като заври вода.

Как да се запържи?

Пърженето на реколтата от гъби е лесно.За да направите това, приготвените варени плодове се подреждат в тиган с нагрято олио и се запържват до златисто кафяво. Препоръчително е гъбите да се пасират с лук. Ястието обикновено се подправя със сол и черен пипер на вкус.

По желание можете да готвите ястие със заквасена сметана. За да направите това, след като изпържите в тиган с гъби, добавете няколко супени лъжици заквасена сметана и същото количество вода. След това всичко се разбърква добре и се задушава за 10 минути под капак на слаб огън.

Методи за прибиране на зимата

Ако реколтата е твърде голяма, останалите гъби могат да бъдат запазени. За да направите това, напълно обработените плодове се поставят в пластмасови контейнери или найлонов плик за поставяне във фризера. Замразени гъби могат да се използват за готвене на всякакви ястия с гъби.

Осоляването и киселината са най-популярните начини за събиране на плодове за зимата. Можете да солите по прост начин: сложете измитите и сварени гъби на слоеве в купа, като ги заливате със сол и подправки, смачкайте я с потисничество. След няколко седмици можете да вземете проба. Маринока предполага студен и горещ метод - в зависимост от това къде се планира да се съхранява консервацията.

Отговори на широко разпространени въпроси

Гората е много щедра с гъби. Сред подаръците му има много вкусни и здравословни видове. По време на тих лов е много важно да се спазват правилата за събиране на гъби. Реколтата трябва да бъде правилно обработена и приготвена, така че вкусната вечеря да не се превърне в хранително разстройство.