Как да идентифицираме гъби: ядливи и неядливи (+33 снимки)

В началото на всеки гъбен сезон броят на феновете на „безшумния лов“ расте. Професията е интересна, но в някои случаи е рискована. В края на краищата винаги има шанс за грешка. Дори и с достатъчен опит, не винаги е възможно да се определи с абсолютна вероятност - ядливата гъба, открита в гората или не.

Общи препоръки за определяне на хранителността на гъбата

При събиране и последващо сортиране трябва да бъдете изключително внимателни. Важни моменти, които трябва да се вземат предвид:

1. Смъртната опасност за човешкото тяло са именно ламелните представители на гъбното царство. Сред ламеларните и годни за консумация видове, например, русула, шампиньон. Но повечето изядени видове имат тръбна структура на дъното на капачката. Сред тръбните също присъстват отровни, но те са по-малко опасни. Ето защо, винаги трябва да погледнете под шапката.

   

   

   

   

   

   

2. Гъстачките и мухомори имат удебеление в основата на крака и пръстен по-близо до капачката. Тези знаци ще ви помогнат да заобиколите опасна находка.

   

   

   

   

   

   

3. Има специфично предупреждение относно гъбите. За разлика от техните „имитатори“, те не се срещат в иглолистни гори. Освен това ядливите видове медени гъби имат пола на крака.

   

   

   

   

   

   

4. Необходимо е да се обърне внимание както на външния цвят на намерената гъбичка, така и на цвета на вътрешната й част при счупване. В първия случай може да няма специални разлики. Във втория - истинска гъба по принцип не променя цвета си, а фалшивите и неядливи петна. Например, сатанинската гъба на почивката става синя, за разлика от гъбата свиня, на която „имитира“, а шампиньонът става жълт в сравнение с обичайния, разбира се, пожълтява.

   

   

   

   

   

   

   Но годни за консумация гъби като дупето (обикновен и петнист), кралската гъба и синината стават сини, а габърът става лилаво-розов и след това потъмнява. Затова в този бизнес трябва да бъдете особено бдителни.

5. Допълнителен и често много убедителен аргумент в полза на / срещу определени гъби е миризмата. В ядливите екземпляри е приятно или неутрално. Някои отровни видове може да не го показват забележимо. Но ако има остра неприятна миризма, тогава веднага си струва да се откажете от такава находка.

Може да се интересувате от:

Имена и описание на отровни гъби на Крим (30 снимки)
Ако планирате тих лов в гората, трябва да се запознаете не само с ядливите плодове, но и с отровните представители ...Прочети още ...

Методи за идентифициране на отровни гъби по време на готвене

На първо място е важно да се разбере, че различните токсични гъби съдържат различни токсични вещества и те действат различно на организма.

Следователно няма абсолютно ефективни и универсални начини да се знае токсичността при готвене у дома. В крайна сметка всеки опасен вид има свои собствени характеристики. Те трябва да бъдат изучени и запомнени. Въпреки това, различните методи за кухня все още са популярни сред хората.

С помощта на лък

Наред с лука, чесънът се използва и за тестване. Първо гъбите се почистват и измиват, нарязват се, поставят се във вода, а след това лукът и чесънът се изпращат до вряща течност. В някои случаи лукът и чесънът стават кафяви по време на готвене.

Такива трансформации възникват поради наличието на тирозин в токсичните видове на ензима.Той обаче може да се съдържа не само в отровни, но и в някои ядливи. В допълнение, не всички отровни гъби имат този елемент.

Използване на мляко

Друг популярен метод е потапянето на плодови тела в мляко. При наличие на отрова, уж трябва да се вкисне незабавно. Но такива промени настъпват поради ефекта на ензим като пепсин или органични киселини, съдържащи се в различни количества, дори в добрите гъби. Следователно този метод не може да се счита за надежден.

Сравнение и снимки на обикновени ядливи и неядливи гъби

Най-доказаният начин за определяне на ядливостта е щателна визуална проверка. При най-малкото съмнение относно качеството на гъбата е по-добре да откажете находката. Преди да тръгнете на тих лов, препоръчително е да се запознаете със снимки на годни за консумация и неядливи гъби.

Може да се интересувате от:

Отровни гъби, подобни на гъби с мед: разлика и разлики (27 снимки)
Една от най-често срещаните гъби от средната климатична зона е медоносна гъба. Те са годни за консумация и ...Прочети още ...

Шампиньон и бледа жаба

Шампиньон има най-опасния двойник - бледа жаба. Грешката може да бъде фатална, тъй като нейните токсини (аманитини и фалоидини) са фатални и срещу тях няма антидоти. Как да различим:

• погледнете под шапката (табелите шампиньон са кафяви или розови, а жабините са бели);

  

• счупете, за предпочитане не с голи ръце (плътта на шампиньона ще остане същата, но отровната жаба - ще пожълтее или зачерви);
• миришете му (в аромата на шампиньон има нотки на анасон и бадем, бледата кадифе не се различава, освен че старите кадифе могат да имат неприятна сладникава миризма на сурови картофи).

  

Ядливи и фалшиви гъби

В сравнение с гълъбите, фалшивите гъби с мед не са толкова страшни, но могат да причинят силно разстроен стомах. Те могат да бъдат разпознати по червеникавия, ярко оранжев или маслинен нюанс и отсъствието на пръстен за "пола" на крака.

Ядливите гъби нямат ярък цвят (те са светлокафяви) и в растежа си не надвишават 6 см. Неприятната земна миризма се излъчва от фалшивия мед.

Може да се интересувате от:

Описание на белите редове и как изглеждат тези гъби (18 снимки)?
Наредбите или трихоломите са гъби, разпространени в горите на Русия и други страни от Северното полукълбо. Тяхното име е ...Прочети още ...

Истинска и фалшива лисица

Истинските лисички никога не растат сами. Шапките и краката им са единство. Кожата е мека и гладка, трудно се отделя от пулпата. Краищата на шапките са вълнообразни. Плочите постепенно се спускат до средата на крака. Цветът е почти равномерен по цялата повърхност. И благодарение на наличието в пулпата на такова вещество като хитинманоза, насекомите и червеите не ги докосват. Миризмата на добри лисички прилича на праскова или кайсия.

Лъжливите лисички се считат за годни за консумация видове в много страни. В Русия отношението към тях е двусмислено, тъй като те не се различават по приятен вкус, изискват продължителна обработка и могат да провокират незначителни отравяния. Фалшивият гел има по-тънък крак, но няма характерно удебеляване близо до капачката. Почиства се лесно, повърхността на шапките е грапава, ръбовете са равномерни и правилни. Миризмата на фалшиви лисички може да даде гниене.

Митове за други методи за самопроверка

По-скоро силно вкоренени в съзнанието на много фенове на "безшумния лов" други методи за тестване на лична токсичност. Във всеки случай да експериментирате върху собственото си здраве не си заслужава, разчитайки на митове и погрешни схващания:

1. Вярата, че дългото предварително кипене на продукта помага да се отървете от токсините, понякога води до тъжни последици. В крайна сметка, най-опасните токсини са устойчиви на топлина.
2. Неопитни берачи на гъби смятат, че отровните видове трябва да имат неприятна миризма.Но, например, бледо гребе може да не се отдаде чрез миризма. И възприемането на миризмите е различно за всеки човек.

   

3. Трябва да се отбележи погрешното мнение, че насекомите със сигурност избягват контакт с отровни плодови тела. Това не е необходимо да се ръководи.
4. Много опасно е да се вярва, че твърдите течности неутрализират токсините. Напротив, те просто бързо разпространяват отровите по цялото тяло и усилват тежки симптоми и токсичност на гъбичките.

Отговори на често задавани въпроси

Различни експерти са съгласни, че често срещаните "народни" начини за проверка на продукта за ядливост не могат да предпазят от отравяне. Затова всяка съмнителна находка е най-добре да се остави в гората.

Може да се интересувате от:

Годни за консумация гъби, подобни на гълъби, тяхното описание и външен вид (26 снимки)
Един от най-отровните представители на горската флора е гъба, наречена бледа гнида. Интересното е, че ...Прочети още ...