Как изглежда гъбата от къпина и нейното описание (+20 снимка)

Рядка годна за консумация гъба, наречена "къпина", се различава рязко от другите, има необичайна структура, специален вкус и мирис. Това е името на цяла група организми, които са подобни на външен вид, но принадлежащи към различни семейства.

Преди подробно проучване на свойствата на къпините те са комбинирани в общия род Gidnum. Необичайната форма, ярките цветове, честото подреждане на купища и доста големи размери породиха много страхове и легенди относно този жител на горите. Например, хората наричат ​​черничеви колонии „вещински пръстени“.

Характерни особености на сорта

Къпините могат да имат различен вид. Тя може да бъде капачка за крака, докато кракът не винаги е разположен в центъра на капачката, а това от своя страна рядко е симетрично.

Има сортове с безформен, разклонен вид, без характерни гъбни очертания.

Външен вид и снимка

На снимката тези гъби, оправдавайки имената си, повече напомнят на игли таралежи, сталактити или морски корали, а описание на техните форми и места на разпространение често предизвиква изненада и недоверие. Достигайки размера на човешка глава и тегло от половин килограм, някои видове успяват да се установят точно върху клоните на иглолистните дървета, смесват се с мъхове, изпъкват на фона с ярките си нюанси.

Морфология (различия между видовете)

Основният симптом на хиднума е вид шипове или шипове от долната страна на капачката или които напълно съставят цялото плододаващо тяло. Шипчивият хименофор (спороносен слой) няма плочи или тръби, иглите му са твърди, чупливи, понякога достигат 20 см дължина.

Място на разпространение

Непретенциозните гъби живеят във влажния умерен климат на Северното полукълбо; те предпочитат да растат на дънери на иглолистни и широколистни гори, както на живи, така и на изсечени. Някои живеят на разломи на кората, на пънове, мъх. По-често образуват големи колонии.

ядене

Малко известните и не особено популярни къпини принадлежат към четвъртата категория, някои приличат на лисици на вкус, други донякъде приличат на вкуса на морски дарове или ядки със сладко-плодов вкус. Младите екземпляри се изяждат, защото с възрастта плододаващите тела стават по-твърди и горчиви. Силният аромат позволява използването на тези видове за подправки и сосове.

Видове и тяхното описание със снимки

Броят на известните видове къпини надхвърля дузина, но много от тях са изключително редки и са включени в Червената книга. Външните разлики между тях са поразителни, но ботаническите свойства до голяма степен са едни и същи. Най-често в природата можете да намерите един от четири по-популярни сорта.

Разнообразни или облицовани с плочки

Принадлежи към рода Саркодон от семейство Бункер, той има популярното име ястреб, пиле и шапка, наречен пъстър заради ярко кафявия цвят на голяма (до 20 см в диаметър) шапка с изпъкнали люспи, наподобяващи плочки.

Шиповете са дълги и чупливи, спускат се по масивните крака към земята. Пулпът е гъст, белезникав. Расте в иглолистни гори, има силен приятен аромат и най-често се използва в подправки.

Жълта или назъбена къпина

Отнася се до лисичките, има месеста гладка шапка с плоска фуния, достигаща 12 cm.В различните региони цветът се различава по нюанси от белезникав до ярко оранжев. Шапката има плоска форма и вдлъбната среда.

В зависимост от района на растеж, цветът се променя от бял в оранжев. Шиповете са разположени под шапката, кракът често е прикрепен извън центъра. По време на растежа, съседните плододаващи тела са склонни да растат заедно.

Staghorn

Рядък вид, включен в Червената книга, популярно наречен еленови рога, обикновено расте сам, главно върху паднали дървета и пънове от твърда дървесина.

Шапката достига 20 см в обхват, тя е коралова форма с шипове с дължина до 2 см. Има бял и кремав цвят, приятна миризма и вкус, бяла еластична и влакнеста плът.

с гребенообразни образувания

Гъбичният хименофор под формата на увиснали игловидни шипове, тяло от закръглени форми на бежово-бели нюанси, може да достигне тегло от един и половина килограма.

Живее върху разломните точки на дъбови, букови и брезови стволове, в много региони е включен в Червената книга. Добре се развъжда изкуствено върху субстрати от дървени стърготини.

Правила и места за събиране

Гъби, подобни на таралеж, интензивно абсорбират всички полезни и вредни вещества от околната среда. Затова е важно да ги събирате в чиста зона, далеч от града, магистралите и промишлеността, замърсени реки и потоци.

Къпините трябва да се търсят на пясъчните почви на иглолистни или смесени гори с трева и мъх, най-често в близост до ели, брези и борове. Те растат на пънове и паднали дървета, на повредената кора на живи ели, борове и ели. Търсенията трябва да започнат от края на август до замръзване.

Обикновено избират пясъчни почви в иглолистни и смесени гори, тревна покривка и мъх за плододаване. Почти всички къпини образуват микориза с иглолистни дървета.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Подобно на другите гъби, къпините имат богат състав на хранителни вещества и хранителни вещества, които помагат за осигуряване на антибактериална защита на тялото (лечение на рани от стафилококи, унищожаване на Е. коли).

Благоприятен ефект върху нервната система, гъбата подобрява съня, помага в борбата с депресията и раздразнителността. Микро и макроелементите, присъстващи в пулпата, са в състояние да подобрят качеството на кръвта, да премахнат токсините, да ускорят метаболизма и да подобрят работата на белите дробове.

Таралежите се използват в медицината при производството на мехлеми за лечение на кожни лезии, козметичните маски от тях перфектно овлажняват и тонизират, тинктури и компреси се препоръчват за облекчаване на възпаления и гнойни процеси.

Гъби от таралежи не се препоръчват на хора, които са диагностицирани с гастрит, панкреатит или чернодробно заболяване. Появява се рядка индивидуална непоносимост. По-добре е да се въздържате от приема на ястия с къпина, когато температурата се повиши, след операциите. Гъбите са строго забранени за бременни жени и деца под 5 години.

Рецепти и функции за готвене

Най-често къпините използват френска кухня. Основните ястия, супи, мусове, мезета и гарнитури, жулиен, подправки и сосове използват специален кисел вкус и пикантен аромат на тези екзотики. Свойството на таралежите гъби да не променят размера и формата си по време на термична обработка често се използва за приготвянето им в тесто и за салати.

Преди да приготвите ястия от къпини, отстранете шиповете.Някои сортове трябва да бъдат сварени, за да се премахне вид горчивина. Но гребените къпини, антените и "еленовите рога" могат да бъдат пържени и осолени без варене.

Къпините се пържат, както и лисичките или гъбите с мед; можете да ги задушите в заквасена сметана и зеленчуци. Прозрачните супи и крем супите са отлични по вкус и хранителни качества. Gravy, приготвен от варени плодове, е особено ценен за подобряване на вкуса на яйца, всички видове зърнени храни, гарнитури и салати.

За приготвянето му достатъчно грама 300 гъби, 3 супени лъжици масло и брашно, една и половина чаши мляко, 2 жълтъка, 1 чаша гъбен бульон и сол на вкус. Можете да добавите малко подправки, но е по-добре да се въздържате от това, за да не удавите аромата на гъби.

Приготвянето на сос е съвсем просто: приготвя се т. Нар. Бял сос (брашното се запържва в масло, към него се добавя мляко, когато масата започне да се сгъстява, добавят се бульонът и жълтъците) В края на готвенето масата се смесва с нарязаните гъби и всичко се вари около 15 минути.

Отговори на широко разпространени въпроси

Къпината е рядка, но доста годна за консумация гъба, която в повечето случаи расте до иглолистни дървета. Най-често се използва като подправка, тъй като специфичният аромат и вкус правят независимото ястие твърде екзотично.