Как изглежда гъбата от трюфел и нейното описание (+28 снимка)

Най-скъпата гурме гъба на планетата е трюфел. Расте сред корените на дърветата и е паразит, но не вреди на растенията, върху които се заселва. Гъбата от трюфел е широко известна със своя необичаен вкус и аромат, което я направи добре дошъл гост във всяка кухня на света.

Характерни особености на сорта

Специфичното местообитание на трюфела допринася за наличието на неговите сортове, в зависимост от мястото на отглеждане.

Може да се интересувате от:

Как изглежда гъбеният жлеб и неговото описание (24 снимки)
Ярка гъста шапка, напомняща на цвят есенна зеленина, дебел крак, впечатляващ размер и приятен вкус ...Прочети още ...

Този подземен обитател расте, образувайки малки групи и прилича на типична грудка.Формира малки групи и прилича на типична грудка.

Външен вид и снимка

На пръв поглед гъбата не изглежда много привлекателна, просто си представете картоф със среден размер. Трюфелите са много подобни на това растение по външните си характеристики. В диаметър те могат да достигнат до 10 см, но има и средни единици - с големината на орех. Масата на гъбата може да достигне 1 кг.

Описанието на цветовата схема зависи от вида и варира в бялата / черната гама, почвата, в която те растат, допринася за различни нюанси. Повърхността на гъбата може да бъде гладка и рохкава, често горният слой е покрит с "брадавици", които всъщност са само туберкули. Трюфелът има ясно изразена мраморна текстура, което се вижда ясно на напречното сечение.

Видови разлики и структура

Трюфелът има плододаващо тяло, което расте под земята и е пример за влиянието на местообитанието върху морфологията: налягането в почвата допринася за създаването на формата на гъбата.

Структурата на трюфела има следните характеристики:

• заоблени и тубероидни плодови тела;
• диференцирана външна част;
• наличието на външни и вътрешни вени;
• местоположението на торбата в плодовото тяло.

Тази структура позволява на плода да не се разпада в пясък след узряване и се отличава със специален присаден подземен вид гъби.

Може да се интересувате от:

Как изглежда гъбата от маточници и нейното описание (20 снимки)
Една от годни за консумация гъби, която често се среща у нас, която се приравнява на вкус с бяла гъба, е гъба ...Прочети още ...

Места на разпространение в Русия и други области

Гъбата, известна по целия свят, е изискана при избора на местообитание и предпочита почвата, неподходяща за други растения. Те се нуждаят от рохкава варовита почва и растат при съседи като леска, дъб, габър, хвойна, бреза, бор.

Черен трюфел расте в смесените гори на Украйна, които се състоят от различни видове дървета и варовик. Големите горски трактори позволяват на местните фермери да отглеждат гъби в Крим; в този регион могат да се намерят зимни трюфели. Южните горички на Франция, територията на Италия и Испания са чудесни за живеене на този вид. Можете да намерите места, където трюфелите растат в Европа, Америка и дори Северна Африка.

В Русия при естествени условия има златни, бели и черни сортове. Горската покривка и почвата на района на Ленинград предлага на жителите бели трюфели.

Може да се интересувате от:

Как да различим дали годна за консумация полска гъба или не: полезни съвети (22 снимки)
Интересен и най-ярък представител на род Mossoviks е полската гъба. Принадлежи към втората категория ...Прочети още ...

ядене

Много кулинарни експерти и учени отдавна се съмняват дали е годни за консумация трюфел или не, но проучванията на гъбата показват, че тя не само не вреди на тялото, но дори има положителен ефект. В готвенето белият и черният вид се считат за най-добрите. Готвачите по света използват гъби в различни сосове, тестени изделия, дресинги, а също така сервират със зърнени храни, ориз, яйца.

Видове и тяхното описание със снимки

Родът на трюфелите е класифициран по биологична и географска принадлежност и въпреки факта, че е представен от стотици разновидности, само няколко от тях са най-известните и популярни.

1. Черен трюфел, наричан още летен трюфел. Характерно за него явление е промяна на цвета от бяло в тъмно сиво по време на узряване и стареене. Забелязва се и деформацията на структурата на външната повърхност на гъбата, която е по-гъста при младите индивиди и след стареене се разхлабва.

   

   

   

   Средният летен трюфел е с диаметър 10 см и тегло около 400 грама, което го прави доста голям представител на този вид. Наличието на орехов вкус и лека нотка на миризмата на водорасли го отличават от останалите.

2. Есенното бордо черно определя приятния цвят на млечния шоколад и аромата на какаото, който се изразява, въпреки че вкусът на гъбата е леко горчив. Другите трюфели изобщо не приличат на аромата му, което прави сорта специален.

   

   

   

3. Черният зимен сорт има цветова схема от червено-виолетов до черен през периода на зреене. Един от най-големите видове, достигащ тегло 1,5 кг и 20 см в диаметър. Плодовото тяло обикновено е сферично и покрито с много канали. Особеността на тази гъба е мускусният аромат, който придава особен чар на ястията от нея.

   

   

   

4. Черен френски (perigorsk) променя цвета си от червено-кафяв до наситено черен в зависимост от периода на зреене и има типични брадавици, които покриват повърхността на гъбата. Размерът достига до 9 см в обхват, а теглото варира от 400 грама. Този вид трюфел се нарича черен диамант заради специалния му вкус. Има силен и устойчив аромат с горчив вкус.

   

   

   

5. Белият пиемонтез (италиански) има неправилна форма, която може да се определи като грудка. Средното тегло на този екземпляр е 300 грама, а диаметърът - 12 см. Повърхността е боядисана в червеникаво-кафяв цвят, а плътта на гъбата е бяла, млечна. Италианският сорт е най-скъпият, а ароматът му наподобява смес от чесън и сирене.

   

   

   

Всеки сорт има свои отличителни външни характеристики, периоди на зреене, но най-важното е ненадминатият вкус.

Може да се интересувате от:

Отровни гъби от Ленинградска област - имена и описаниеНай-голямата гъба - в света, на земята, в Европа и РусияМарината за гъби - как да направите туршия за туршия за зимата?

Правила и време за събиране

По време на събирането на гъбата е важно не само да се извлекат узрелите екземпляри, но и да не се повредят клубените и корените на растенията, където живеят. Тъй като е доста трудно да се намери тази гъба, бяха измислени необичайни методи за прибиране на реколтата.

Употребата на прасета и кучета в този процес стана незаменима, тъй като обонянието им е много по-добро от човешкото и обучените животни бързо и ефективно помагат за намирането на гъби.

За тази цел е подходящо само специално обучено животно, което се подчинява на собственика и оставя плячката навреме. Хората, които се занимават с такъв „лов“, се наричат ​​trifoulau, те се опитват да предадат занаята на децата си, заедно със знанията за местата, където растат гъбите.

Добрите дни за събиране на деликатеса се определят от фазите на Луната и периода на зреене на определен сорт. По-долу е представена таблица на зреещите сортове по месец.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Независимо от вкуса на трюфела, ползите му за човешкото здраве са неоспорими. Наличието на витамин В1 повишава имунитета и помага за излекуване на разстройства на стомашния тракт. Поради ниското си съдържание на калории, този продукт е показан и за хора с наднормено тегло.

Трюфелът съдържа редица микро и макро елементи в състава си, като например:

• натриева;
• калий;
• фосфор;
• желязо;
• калций;
• манган;
• мед.

От древни времена тази гъба се използва като афродизиак: фината й миризма наистина влияе на областите на мозъка, които са отговорни за привличането към противоположния пол и страстта. Няма ограничение за употребата на този продукт, той не предизвиква алергични реакции.

Рецепти и функции за готвене

Тъй като трюфелът е много скъпа гъба и ястията от него имат специален вкус, правилата за приготвяне на продукта са важни:

1. Белият трюфел никога не трябва да се подлага на топлинна обработка, в противен случай той ще загуби вкуса и аромата си.
2. Гъбите се накисват във вода, за да се получи основата за ароматни сосове.
3. Съхранявайте само суха, увита в хартиена кърпа, в хладилник и не повече от две седмици.

Има много рецепти за този невероятен продукт.

Крем супа от трюфели:

• пуешко филе - 120 г;
• вода - 240 мл;
• лук - 32 г;
• корен от целина - 80 г;
• смлян черен пипер и сол на вкус;
• масло - 20 г;
• сметана - 60 мл;
• Трюфели - 16 г;
• кифличка - 28 г;
• зехтин - 4 мл.

Сварете филето от пуйка в подсолена вода, охладете и нарежете на кубчета. Нарязваме ситно лука и целина и запържваме в масло за 20 минути. Комбинирайте пържените съставки с пуешки бульон и кифличка, кипете 15 минути. Добавете месо и разбийте с пасатор. Добавя се сметаната и се довежда до кипене. След това комбинирайте с предварително нарязани трюфели. Поръсете със зехтин преди сервиране.

Макаронени изделия от трюфели:

• паста - 150 г;
• масло - 25 г;
• сметана - 100 мл;
• Пармезан - 100 г;
• трюфели - 20 г;
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Сварете макароните, настържете пармезана. Разтопете маслото и изсипете сметаната в него, добавете половин порция пармезан. Разбъркайте всичко и дръжте на слаб огън за 5 минути, сол и черен пипер. Комбинирайте макароните със соса, поръсете отгоре с пармезан и сложете нарязаните нарязани трюфели на парчета. Сервирайте веднага.

Отговори на често задавани въпроси

Необичайните и скъпи гъби имат много разновидности, но си струва да знаете коя от тях може да се яде. Трюфелът несъмнено е деликатес и всеки трябва да опита този подземен продукт, отгледан и прибран с такава трудност.