Отивайки в гората, за да събирате култури от гъби, важно правило е винаги да вземате само онези гъби, в които сте сигурни. Ето защо пилешките гъби (те са звънените капачки и розетки) често остават недокоснати за радост на опитни гъбари. Сред почитателите на „безшумния лов“ малко хора знаят за този изненадващо вкусен и здравословен дар на гората.
съдържание
Характерни особености на сорта
Въпреки географски широкото разпространение, пръстеновидните капачки са незаслужено заобиколени. Това се дължи на предпазливостта на берачите на гъби, които объркват ядливите розетки с отровните си колеги.
Пилешките гъби наистина приличат на бледо зеле с полата си, което е показано на снимката, но след като изучите описанието и разликите, лесно можете да разберете ядливия горски деликатес.
Външен вид и структура
Външният вид се променя по време на растеж. В началото на своето развитие шапката има формата на полукълбо с леко извити ръбове, които са прикрепени към крака. Диаметърът на капачката е до 4 см. Докато ръбовете растат, краищата се разминават и разчупват капака, оставяйки пръстен с пола на крака да не се счупи. Шапката расте до 10 см в диаметър и придобива формата на широка капачка с издутина в центъра.
Цветът на шапката е кафеникаво розов. В сухо време краищата на шапката изсъхват и се напукват леко. От вътрешната страна са разположени бяло-жълти плочи на споровия апарат, които придобиват ръждив нюанс по време на съзряване на спорния прах. Външната страна на капачката се разчленява от тънки гънки, покрити с лек прах. На ръба на цветен прашец образува люспи, които приличат на мухомор, които объркват неопитни берачи на гъби.
Може да се интересувате от:
Бледожълтият крак има цилиндрична форма. Структурата преди пръстена е по-копринена и ярка, над пръстена - люспеста и бледа. Пулпът е гъст с приятна гъбена миризма. В контекста на цвета не се променя.
Място на разпространение
Видът е често срещан в Европа, Азия, Япония, САЩ. В Беларус кокошките могат да се намерят навсякъде. Те растат там на цялата територия и са популярни.
Любимата почва е влажна и кисела, върху която смесени и иглолистни гори, както и храсти от боровинки и боровинки са добре разпределени. Пилетата могат да бъдат намерени както в планините, така и в покрайнините на блатата, поради което те получиха друго име - блатовете.
Правила за вкус и събиране
Хранителна вкусна гъба, чиято плът наподобява варена пилешка гърда, се използва в пържена, задушена, маринована и осолена форма. Трябва да отидете на лов от юли до октомври-ноември. Ако вземете пилета на мицел, тогава, без да напускате мястото, можете да вземете кофа, защото те растат в обширни насаждения в кръг.
Тъй като бобинката може да бъде объркана с нейните отровни близнаци, за първи път, когато отидете за този вид, трябва да вземете със себе си човек, който ги разбира, или образ с ядлив и опасен вид. Необходимо е да се използва и основното правило за берачи на гъби: не съм сигурен - не го приемайте.
Не приемайте стари, червеи или гнили гъби.Ако такива хора вече са попаднали в кошницата ви, тогава не ги хвърляйте и не тъпчете, просто набодете плодовото тяло на клон и след това узрявайки, то ще разсее спорите и ще увеличи производителността.
Как да се разграничим от фалшиви, неядливи
Пръстенената шапка има две ужасни двойници, с които неопитен гъбарник може да го обърка - това е мухомор и бледо зеле. Можете да разграничите от мухоморка по следните признаци:
- везните върху шапката на мухарския агарик отиват по цялата област, а при капачката само по ръба;
- миризмата на пулпата на неядливата гъба е неприятна; при ядливата гъба;
- чиниите в мухомора са свободни, в капачката - прилепени към стъблото;
- мухаморът има вулва в основата, пилето го няма.
Сравнявайки бледо зеле, обърнете внимание на такива признаци:
- ядливите гъби нямат торбеста формация в основата на крака;
- жабата е нараснала чинии, капачката не.
Бледата жаба често расте сред капачките, следователно, след като е намерила богата полянка, е необходимо да се изследва всяко плододаващо тяло, поставено в кошницата.
Правила за хранене
По структурата на пулпата кокошките приличат на влакна от пилешки гърди. Въпреки факта, че гъбата принадлежи към четвъртата категория по вкус, ценителите на капачките ги маркират като гурме ястие.
Полезни свойства и ограничения за употреба
Капачките, подобно на много ядливи гъби, имат лечебни свойства в умерени дози, но също така и редица противопоказания. Полезни свойства включват:
- по-ниски нива на холестерол и захар;
- предотвратяване на аритмия;
- профилактика на инфекциозни заболявания и онкология;
- нормализиране на кръвното налягане;
- гъбена туршия е народна рецепта за махмурлук.
Сред противопоказанията са следните:
- хроничен панкреатит;
- гуша;
- възраст до 6 години (изобщо не използвайте), от 6 до 14 много внимателно поради незрялата ензимна система;
- монодиети, използващи гъби;
- алергични реакции, както към гъбички, така и през периода на активност на всяка друга алергия;
- хронични заболявания (намалете да използвате 1 път за две седмици).
обработване
Тъй като кокошките са годни за консумация гъби, варенето им не е необходимо, ако планирате различен метод на готвене. Добре е да почистите от горски отпадъци, да отрежете останките от мицел, да изрежете червеи места, да изплакнете обилно под течаща вода и да изсушите малко. Краката на старите чаши не се използват, тъй като те се втвърдяват, а спорният апарат от вътрешната страна се отрязва в шапката, тъй като спорите не се усвояват.
Може да се интересувате от:Функции за готвене
Както вече споменахме, не е необходимо капачките да се варят, но ако мястото за събиране е било близо до града или замърсени места, трябва да сварите гъбата, за да отстраните цялата натрупана мръсотия от нея, която тя набира като гъба.
За това е важно не колко време да готвите, а колко често да сменяте водата. Оптимално - той се вари три пъти в продължение на пет минути след като заври, след което се източва водата. Ако варенето е част от рецептата, тогава те ще бъдат готови след 10-15 минути след варенето.
Мариноване и кисели краставички
Можете да осолите блатовете по горещ и студен начин. Перфектно осолени в дъбова бъчва. За да подготвите варел за студено осоляване, е необходимо да го измиете добре и да парите клони от хвойна в него, което ще дезинфекцира цевта за по-нататъшни манипулации.
Обелените и измити гъби се поставят на слоеве в бъчва. За една порция се нуждаете от 5 кг продукт. Всеки слой е добре осолен. Това количество ще отнеме 350 г сол. Съдържанието на цевта се залива със студена вода и се покрива с дървен капак с по-малък диаметър за потискане. Потискащо е да приемате такъв, който може да се калцинира и да се пара с хвойна. В рамките на 7 дни пяната, която се образува в цевта, се отстранява.
В края на седмицата водата се източва, цевта се изплаква с чиста вода, а на дъното се полага копър със семенни чадъри. Приготвяне на смес за повторно осоляване. За 5 кг от основната съставка се вземат 150 г сол, 10 г карамфил и 15 г люспи. Всичко се смесва и осолява на всеки слой. Отново се залива с чиста студена вода и се изпраща под потисничество в продължение на 1,5 месеца в тъмна, хладна стая.
По-бърз вариант за време за горещо осоляване. За него първо ще трябва да сварите обелените гъби за 5 минути 2 пъти, като променяте водата. За саламура взимаме 2 литра вода, добавяме 75 г сол, 3 граха от подправка, 2 бр. карамфил, 5 грах черен пипер. Оставете саламурата да заври няколко минути и изсипете гъбите, изцедени от водата там, кипете 5 минути.
Пригответе литрови буркани, като първо ги стерилизирате. Във всеки буркан наредете върху дафинов лист, 3-4 скилидки чесън, 2-3 пръстена лук. Изсипете вряща саламура с гъби в консерви и навийте железни капаци. След охлаждане съхранявайте в хладилника или мазето.
За да вземете капачките, трябва също да ги сварите веднъж и да източите водата. По-нататъшните методи за мариноване са много променливи и варират в зависимост от рецептата. Но класическата рецепта за марината е подобна на всички гъби. Розитите се заливат със студена вода и се довеждат до кипене. Карамфил, черен пипер, лют пипер, дафинов лист се добавят към водата на вкус. В марината гъбите се варят около час, след което се затварят в стерилизирани буркани.
Може да се интересувате от:Отговори на широко разпространени въпроси
Капачката е известна с невероятния си вкус и полезни свойства. Можете да готвите много различни ястия от него, особено добре е при кисели и кисели краставички. Но поради силната прилика с отровни колеги, трябва да бъдете много внимателни за прибирането на реколтата, да инспектирате всяко плододавно тяло. Внимавайки и обръщайки внимание на изучаването на приликите и разликите, можете да се насладите на невероятните дарове на гората, които в Европа се смятат за деликатес.
Грижи и употреба на Комбуча у дома (+22 снимка)
Годни за консумация на гъбичките от пъстър чадър и неговото описание (+19 снимка)
Описание на ядливи и неядливи масла, техните отровни колеги (+40 снимки)
Полезни свойства на млечната гъба и нейните противопоказания (+17 снимки)