Лечебните свойства и описание на гъбите шийтаке (+23 снимки)

Shiitake, или Lentinula edodes, са дървесни гъби, тъй като те растат върху широколистни дървета. Гъбите Шийтаке са деликатес с произход от Азия, където се считат за най-вкусните и най-здравословните. В продължение на много векове източните лечители използват този продукт за лечение на различни заболявания, а днес изследователите са открили научни доказателства за противораковите свойства на шиитаке.

Характерни особености на сорта

Шийтаке, или лентила, е годна за консумация гъба от семейство негуни. Името му идва от две японски думи: „Ший“ - джудже кестен и „Вземете“ - гъба. Тоест, това е гъба, растяща върху кестен. Но гледайки напред, нека кажем, че този деликатес расте не само в кестените и не само на Изток. Европейците от шиитаке също са известни като китайски или имперски гъби.

Външен вид, морфология и снимка

Шийтаки е трудно да се разпознае единствено по описание, така че за начало предлагаме внимателно да разгледаме снимката на тази гъба. Шийтаке обикновено е малък. Шапките им достигат 3 до 15 см в диаметър. При младите екземпляри те са тъмнокафяви, изпъкнали полусферични по форма с модел на пукнатини и уплътнения. Колкото по-възрастна е лещата, толкова по-плоска и лека е шапката ѝ.

Шийтаке принадлежат към ламеларната група: под шапката можете да видите бели равномерни или назъбени (при по-стари представители) плочи, които след повреда стават кафяви. При младите гъби плочите се затварят със защитна мембрана. Краката на Lentinila са червеникаво-кафяви и достигат диаметър 4 cm.

Място на разпространение

Шийтаке растат в райони, където има дърва, главно по пънове и стволове. Те могат да се появяват както на групи, така и поотделно, от пролетта до есента, обикновено през сезона на дъждовете.

Естественият обхват на лещините са дивите гори на Япония и Китай. Тук може да се види по стволовете на кестени, клени, дъбове, абанос. В югоизточна Азия той расте върху мъртва дървесина от широколистни дървета, най-често върху шиповита кастанопсис. Лещите се намират и в Приморския край на Руската федерация, тук те могат да бъдат намерени върху дървесината на монголските дъбове и амурската липа.

ядене

Шийтаке е годна за консумация гъба. Според гастрономическите си характеристики той превъзхожда шампиньоните и стридите, но по-нисък от маточник, въпреки че се смята за един от най-вкусните на Изток. Този японски деликатес се приготвя като самостоятелно ястие, а също така се използва като подправка за сосове, супи, салати и напитки.

При готвене шапките им са по-ценени, тъй като краката са по-твърди и влакнести. Ориенталските готвачи добавят нарязан шиитаке към месни и зеленчукови ястия, за да им придадат пикантност и специален аромат.

Лентинулата има остър вкус и миризма на гъби с фини нотки на репички. Особеността на този деликатес е, че той може да се яде дори в суров вид.Вареният, пържен или задушен шиитаке губи специфичния си вкус и напомня повече на познатите на европейците гъби.

Химическият състав на този продукт е идентичен с пресни гъби. Поради това в Япония често се използват изсушени и прахообразни лентилини.

Правила и места за събиране

В природата шийтаке може да се добива за три сезона, от пролетта до късната есен. Най-големите култури се появяват след топли дъждове. За търсене на единични гъби или голям мицел трябва да бъдат на стари пънове или мъртва дървесина. Освен това лещините могат да растат върху дървени стърготини.

Най-добре е да имате време за прибиране на реколтата, преди краищата на шапките да са напълно отворени. На този етап от развитието лещата е най-вкусна и нежна. Те не се нарязват и не се изваждат от основата, а се усукват. За целта просто завъртете гъбата около оста си. Около 2 седмици след прибирането на реколтата, втората плодоносна вълна започва на същото място.

Разлика от фалшиви, неядливи гъби

Когато става въпрос за горски гъби, най-голямата опасност е да не сгрешите и да не сложите в кошницата вместо ядливия деликатес на отровния му двойник. Но това не може да се страхува, когато целта на „безшумния лов“ е шиитаке. Принадлежи към еднотипни гъби. Това означава, че той няма фалшиви, неядливи или отровни „роднини“.

Неопитни берачи на гъби могат да объркат шиитаке с някои видове шампиньони, например ливадни гъби. Но за разлика от имперската гъба, те не растат на дърва, а на пасища, ръбове, ливади и други открити площи. Междувременно, тъй като и двете гъби принадлежат към годни за консумация, подобно сходство не представлява опасност за здравето на гъбарника.

Гъбичките се интересуват повече от даровете на гората, които, макар и външно много подобни на шиитаке, имат тъмни петна по долната част. Мнозина ги смятат за отровни колеги на ядливия лентинил, но в действителност това е най-обикновената императорска гъба, само старата. Не е токсичен, но такъв продукт също няма да донесе ползи, тъй като хранителните и лечебните му свойства са много по-лоши от тези на

Предимства на Shiitake и ограничения при употреба

Shiitake е истинско хранилище на витамини, минерали и други полезни компоненти, които укрепват здравето. Следователно имперският деликатес се използва широко не само в готвенето, но и в алтернативната медицина.

Хранителна стойност

Лентинулата се характеризира с висока хранителна стойност, а всичките й много полезни свойства се определят от изключително богатия й химичен състав.

Шийтаке добре задоволява глада и дава на тялото необходимата енергия. 100 g пресен продукт съдържа около 30 kcal, същата порция варен деликатес съдържа около 40 kcal, а сушен - 300 kcal. Той е отличен източник на протеини (почти 10 g на 100 g сух продукт), аминокиселини, необходими за човека, както и много витамини, микро и макроелементи.

В допълнение, този деликатес е отличен източник на фибри, за които се знае, че спомагат за понижаване на холестерола и подобряват работата на червата.

Използвайки имперския деликатес, можете да сте сигурни, че тялото ще получи много полезни вещества, като например:

• B витамини;
• Витамин D
• цинк;
• калий;
• калций;
• желязо;
• магнезий;
• манган;
• фосфор;
• натриева;
• хитин и други.

Всички те са незаменими за правилното функциониране на човешкото тяло.

Лечебните свойства на шийтаке

Лечебните свойства на шиитаке са били известни в древен Китай. В стари времена императорите са използвали гъбен бульон, вярвайки, че това лекарство помага за поддържане на младостта и предотвратява заболявания. От древни времена lentinula е била ценена и в Япония, където е била наречена еликсир на живота и е уважавана заедно с женшен. Днес екстрактът от шийтаке като активна съставка се използва в козметиката против стареене. Между другото, те казват, че тайната на красивата кожа на японските гейши се крие в лентинила.

При редовна употреба, шиитаке имат редица предимства за тялото:

• подобряване на цялостното здраве;
• тонизира нервната система;
• лечение на настинка;
• пречистване на кръвта;
• по-нисък холестерол;
• нормализира кръвната захар;
• благоприятен ефект върху храносмилателния тракт;
• повишаване на устойчивостта на стрес;
• премахнете токсините от тялото;
• облекчаване на треска;
• увеличаване на мъжката потентност.

Храни и лекарства на базата на лентинил са полезни, ако имате:

• висок холестерол;
• заболявания, причинени от намален имунитет;
• захарен диабет;
• вирусни заболявания (херпес, грип, едра шарка, полиомиелит, хепатит, ХИВ);
• заболявания от бактериален характер (бронхит, туберкулоза, кокова флора);
• кардиологични нарушения (атеросклероза, коронарна болест на сърцето, хипертония, склонност към тромбоза);
• кандидоза;
• офталмологични разстройства;
• някои видове рак;
• стомашно-чревна язва;
• подагра;
• запек;
• чернодробно заболяване;
• заболявания на горните дихателни пътища;
• затлъстяване.

Много от лечебните свойства на този деликатес са потвърдени в лабораторията, по-специално неговите антитуморни способности. Както се оказа, съдържащото се в продукта вещество лентинан допринася за разрушаването на мембраните на раковите клетки.

За предотвратяване на злокачествени тумори вземете алкохолна инфузия Shiitake. Лекарството се приготвя от 60 г гъба на прах и 800 мл водка. Сместа се настоява на хладно място в продължение на 30 дни. Вземете 1 чаена лъжичка преди всяко хранене в продължение на месец, след което направете почивка.

За повечето други заболявания се препоръчва използването на сушен гъбен прах. Дневната порция на натурално лекарство е 6-16 г. Прахът може да се консумира както суров, така и добавен към супи или да се приготви отвара от него. За укрепване на имунната система и повишаване на тонуса също е полезно да се пие гъбен прах: 1 ч.л. три пъти на ден преди хранене, курсът е 1 месец.

За козметични цели използвайте инфузия от гъби. 2 части вода и 1 част натрошени гъби настояват на тъмно място от седмица до 10 дни. С този инструмент е полезно ежедневно да изтривате проблемната и застаряваща кожа.

Въпреки огромния списък от предимства, шиитаке има и противопоказания. И така, имперският деликатес не трябва да се консумира от деца под 7 години, астматици, хора, предразположени към алергии, както и от бременни жени и жени по време на лактация.

Отглеждане на Шийтаке у дома

В природата лентините растат на пънове и трупи, но хората са се научили да ги отглеждат на дървени стърготини. В домашни условия деликатесът се покълва върху субстратни блокове, заразени с мицел.Гъбите, отглеждани по този начин, се отличават с висока вкусови качества, въпреки че техните лечебни свойства са по-ниски от естествения им аналог.

Лентинулата обикновено се отглежда на дървени стърготини от дъб, клен или бук. Понякога за тази цел използват трепетлика, елша, бреза, топола, върба. Но иглолистният субстрат категорично не е подходящ, тъй като наличието на смоли в него инхибира развитието на мицел.

Като торове, които ускоряват растежа, можете да използвате зърна и трици от зърнени култури (ечемик, пшеница, просо, ориз), бобови растения, отпадъци от производството на бира и други компоненти, наситени с азот и въглехидрати. За да се създаде оптимално ниво на киселинност на почвата, към субстрата се добавят креда или гипс.

Първо, субстратът е опакован в торби с материал с добра дишане (например агрофибър). През деня се държи при температура 60 градуса, след това още 3 дни - при температура 50 градуса.

След това мицелът се добавя към субстрата (изчислен като 20 g мицел на 2 kg субстрат), прехвърля се в найлонови торбички и се съхранява в парникови условия в продължение на 2 седмици. За да се ускори покълването на семената, е необходимо да се пръска почвата от време на време с вода, като по този начин се създава имитация на дъжд. Скоро първите гъби ще станат забележими в торбата.

Рецепти и функции за готвене

Ако специалистите по ориенталска кулинария готвят главно от пресни гъби, то в Европа често използват сушени лентилини. Японските и китайските гурмета твърдят, че след изсушаване шийтаке губят уникалния си вкус и аромат, поради което често предпочитат продукт, който не е бил подложен на термична обработка.

За разлика от това, европейците избират вариант, който е лишен от специфична миризма и вкус. Всеки обаче има право да избира кои гъби да яде - пресни или след термична обработка.

Пържена шийтаке с черен пипер

Това ястие се приготвя много лесно. Основни съставки:

• 250 г пресни гъби;
• 2 зърна чушки;
• 2 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици. л. растително масло;
• 1 куп копър.

Извадете семената от пипер, изплакнете зеленчука и нарежете на ивици. Смелете чесън и копър. Обелете гъбите, нарежете шапките на филийки. Сложете черен пипер и гъби в тиган с горещо олио. Постоянно се разбърква, за да се доведе до готовност. Добавете чесъна, копъра и подправките и след това гответе още 1 минута.

Супа Шийтаке

съставки:

• 150 г пресен шийтаке;
• 1 лук;
• 50 г масло;
• 45 мл зехтин;
• 15 г брашно;
• 200 мл мляко;
• 300 мл вода;
• сол, черен пипер;
• зелени;
• лимонов сок.

Тази супа може да се готви както от пресни, така и предварително сушени гъби. Ако изберете втория вариант, тогава преди готвене, продуктът трябва да се излее със студена вода за 5 минути. Сварете гъбите за 40 минути и смилайте след охлаждане. Нарежете лука на малки кубчета, запържете в растително масло. Смесете с гъбите и запържете още 5 минути.

Добавете маслото, подправките и брашното, като разбърквате, довеждате до хомогенна маса. Изсипете вода и гответе за около 10 минути, след което добавете тънка струя мляко и доведете до кипене. Варете 3 минути на слаб огън. Оставете ястието леко да се охлади, разбийте в блендер. Сервирайте със зелени, като отгоре изсипете малко лимонов сок.

Отговори на широко разпространени въпроси

Хипократ веднъж каза: „Правете храната си и лекарствата за храна.“ Японските вкусни гъби шийтаке са най-подходящи за това правило. В крайна сметка те не са просто вкусна храна, а мощен инструмент, който може да подобри благосъстоянието и здравето.