Паяжината е малко позната гъба, с голямо разнообразие (повече от 2000 вида), не е много популярна, няма изразен вкус и аромат, слабо е проучена, често расте в недостъпни влажни зони и е трудно да се разпознаят ядливи и неядливи сортове. Но няколко ядливи разновидности на паяжини гъби са доста подходящи за различни готвене.
съдържание
Характерни особености на сорта
Не е лесно да разберете гъбите по паяжините, дори след като изучат снимката, много гъбояди пренебрегват всички видове тази гъбичка, защото има много неядливи, токсични и отровни. Със своите ярки цветове те привличат окото, но, подобно на мухоморка, по-скоро предупреждават за опасност.
Може да се интересувате от:Външни характеристики
Много видове паяжини външно приличат на гребени - тънък висок крак, шапка с форма на конус (ненормално). Други имат цветове, необичайни за „приличните“ гъби (виолетови, сиво-сини, водносини).
Има сортове с постоянно „мокри”, хлъзгаво-лигавични шапки, които предизвикват отвращение (анасон, лигавица). А има и красиви, подобни на borovichki (големи, плътно месести) със силни цилиндрични крака и красиви заоблени шапки (червено-кафяви).
морфология
Основната разлика на всички паяжини е Кортина, най-тънкият филм, който обвива като воал или паяжина, шапка и крак на гъба. В млада възраст този воал е голям и цял, в по-зрял може да се намери на части на различни места.
Голям род Spiderwebs, от порядъка на Lamellar или Agaric гъби с подгенера и подвид, са гъби-шапки. Техният хименофор е ламеларен и може да бъде с различни цветове, като цялото плододаващо тяло. Спорите са предимно кафяви на цвят.
Място на разпространение
Популярното име „приболотник“ обяснява най-честите места на растеж - влажни, мъхести, с малки размери, обикновено около иглолистни дървета. Известни са големи площи от умерения климатичен пояс в Северното полукълбо - почти цяла Евразия и Северна Америка.
Ядливи видове със снимка
Сред огромното видово разнообразие на болота може да се назоват само 3 вида, които безусловно се отнасят за годни за консумация гъби:
- Триумфалните или жълтите паяжини са признати за най-вкусните от всички гъби с паяжини. Мукозната му капачка достига 12 см, в процеса на растеж се променя от полусферична в плоска. Може да бъде от ярко жълто до кафеникаво.
Кракът расте до 15 см височина, до 3 см дебелина, може да бъде цилиндрична или конусовидна, има люспеста форма. Плочите често са кремообразни със син оттенък, който кафява с остаряването на гъбичките. Разпространен в цяла Евразия, често се развива в микориза с плач или висяща бреза.
-
- Паяжината се счита за най-безопасната отлична, има приятен аромат и вкус, но е рядкост, живее основно под букови дървета. Това е голяма гъба, шапка до 20 см и крак до 14 см.Младите екземпляри се отличават с лилав цвят, като остаряват, той се превръща в характерен виненочервен с кафяво-лилави нюанси. Плочите са сивкави, на старост - кафяво-бежови.
-
- По-малко известна, но и годна за консумация паяжина е воднисто синьо (сиво-синьо). Кортината му не е като филм, а напълно паяжина, шапка със синкаво-сив цвят и има характерни идеално гладки ръбове.
-
Може да се интересувате от:Условия за събиране
Можете да ловите на блатовете от средата на лятото и почти до първите студове. Но трябва да се има предвид, че за неопитни гъбовъди ще бъде трудно да различават ядливите сортове от отровните, затова е по-добре да не приемате плодове, в които не сте сигурни. Само три вида се поддават на конвенционалното готвене. Останалите могат да бъдат годни за консумация след продължителна топлинна обработка или неядливи.
Освен това много видове са сред токсични, отровни и опасно отровни. Лесно е да ги объркате, особено поради способността да изглеждат различно в младия и зрял период и наличието на много подобни подвидове.
Разумно е също така да се опаковат всеки събран вид паяжини в отделни контейнери, така че натрошените парчета отровни гъби да не попаднат случайно в ядливи.
Разлика от фалшиви, неядливи гъби
Ядливата паяжина често е трудно да се разграничи от фалшиви колеги, но е възможно. Във всеки случай разликите зависят от вида. Например, бяло-виолетовият блат е доста подходящ за храна след продължително предварително кипене. Той много прилича на неядлива коза. Но двойникът може да бъде идентифициран по характерната миризма на ацетилен. Това е често срещан симптом за ядливите гъби - те често имат не гъбични миризми.
Паяжината е красива, но смъртоносна отровна гъба, въпреки външната си привлекателност. Нейната особеност е наличието на токсин толанин, който действа бавно върху бъбреците и причинява бъбречна недостатъчност.
В допълнение, дихателните пътища и мускулно-скелетната система могат да бъдат засегнати преди смъртта. В този случай симптомите на отравяне могат да се появят само след 2 седмици и времето за лечение ще бъде безвъзвратно пропуснато.
ядене
Всички ядливи видове от паяжината са годни за консумация само след задълбочена термична обработка, не могат да се консумират сурови.
Полезни свойства и ограничения за употреба
Тъй като по-голямата част от паяжините не се използват за храна поради тяхната неядливост и токсичност, а ядливите видове не се считат за особено ценни и лесно се бъркат с фалшивите, полезните свойства на този вид гъби са по-ниски от останалите. Те обаче намират практическо приложение в медицината за извличане на някои ценни вещества за лекарства.
Зефирите са добре известни като висококачествени суровини при производството на различни видове багрила, особено нюанси на охра. Условно и безусловно ядливите видове паяжини след продължително заваряване с източване на бульона се използват за приготвяне на различни ястия, но те не се препоръчват за хора със стомашно-чревни патологии и деца на всяка възраст.
Рецепти и функции за готвене
Три типа безусловно ядливи блатове, описани по-горе, могат да започнат да се готвят след кратко кипене. Останалите условно годни за консумация сортове след предварително почистване и преди готвене трябва да се варят дълго време на няколко етапа, след 5-10 минути кипене, отцеждането на бульона. След това те могат да бъдат осолени, мариновани, пържени и консервирани, приготвени от тях първи и втори курс. Трябва да се има предвид, че ястията ще имат специфичен орехов вкус.
Може да се интересувате от:
Освен това различните видове изискват определени методи за готвене:
- Сиво-сините блатове са по-добре да се пържат и варят.
- Гъбата с люспи се яде само варена.
- Триумфалните и висши видове се изсушават и осоляват.
Някои конвенционално годни за консумация сортове с ясно изразени цветове успешно се използват за украса на други ястия. Във всички останали аспекти приготвянето на паяжини не се различава от много други рецепти.
Отговори на широко разпространени въпроси
Паяжината е трудна за събиране и опитният берач на гъби повдига много въпроси и съмнения, експертите съветват начинаещ да заобиколи тази гъба, за да не плаща по-късно за здравето и здравето на близките си. Ето някои често срещани въпроси:
В Русия - главно в Урал и Сибир, по-рядко в централната част. Около едно и също място живеят и токсични кърваво-червени или червени плочи, червено-люспести или мързеливи, елегантни, лъвскожълти и красиви паяжини с крак.
Паяжините са пасищни редки и опасни гъби, докато ядливите категории имат оригинален приятен вкус. Те трябва да бъдат подложени на термична обработка под формата на кипене с многобройни промени на водата. Необходимо е да се събират блатовете само с пълна увереност в правилната идентификация на вида.
Грижи и употреба на Комбуча у дома (+22 снимка)
Годни за консумация на гъбичките от пъстър чадър и неговото описание (+19 снимка)
Описание на ядливи и неядливи масла, техните отровни колеги (+40 снимки)
Полезни свойства на млечната гъба и нейните противопоказания (+17 снимки)